सुक्कोटच्या ज्यू सुट्टीच्या दिवशी - वाळवंटात इस्रायली लोकांच्या 40 वर्षांच्या भटकंतीचे स्मरण म्हणून - वचन दिलेल्या भूमीचे बरेच रहिवासी देशभर फिरायला जातात. व्हेकेशनर्स सहल आणि बार्बेक्यूसाठी किनारी भाग आणि शहरातील उद्याने व्यापतात. पण तेल अवीवच्या बाहेरील एक प्रचंड हिरवेगार क्षेत्र असलेल्या ल्युमी पार्कमध्ये एक नवीन परंपरा विकसित झाली आहे. जळलेल्या मांसाच्या उग्र वासाच्या उलट, व्हेगन फेस्टिव्हलसाठी हजारो नीतिवादी आणि फक्त जिज्ञासू लोक जमले.
व्हेगन फेस्टिव्हल पहिल्यांदा 2014 मध्ये आयोजित करण्यात आला होता आणि सुमारे 15000 सहभागींना एकत्र आणले होते. दरवर्षी अधिकाधिक लोक ज्यांना वनस्पती-आधारित आहारावर स्विच करायचे आहे ते या कार्यक्रमात सामील होतात. महोत्सवाचे सह-आयोजक ओमरी पाझ यांचा दावा आहे की. सुमारे 8 दशलक्ष लोकसंख्येसह, 5 टक्के लोक स्वत:ला शाकाहारी मानतात. आणि हा ट्रेंड प्रामुख्याने सोशल मीडियाच्या माध्यमातून होणाऱ्या प्रचारामुळे वाढत आहे.
पाझ म्हणतात, “आपल्या देशात, पोल्ट्री फार्ममध्ये काय होते, लोक काय खातात आणि अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थ खाल्ल्याने काय परिणाम होतात याच्या कथांकडे प्रसारमाध्यमे खूप लक्ष देतात.
इस्त्रायली लोकांमध्ये शाकाहार नेहमीच लोकप्रिय नव्हता, परंतु एका स्थानिक वाहिनीवर याबद्दलचा अहवाल दाखविल्यावर परिस्थिती बदलू लागली. त्यानंतर इस्रायलच्या कृषी मंत्र्यांनी प्राण्यांवर अत्याचार करण्याचा प्रयत्न रोखण्यासाठी सर्व कत्तलखान्यांना पाळत ठेवण्यासाठी कॅमेऱ्यांनी सुसज्ज करण्याचे आदेश दिले. अहवालाने स्थानिक सेलिब्रिटी आणि सार्वजनिक व्यक्तींना अहिंसक आहार आणि जीवनशैलीचा अवलंब करण्यास प्रेरित केले.
इस्त्रायली सैन्यातही शाकाहार वाढत आहे, जे मुले आणि मुली दोघांचेही कर्तव्य आहे. , आणि लष्करी कॅन्टीनमधील मेनू मांस आणि दुधाशिवाय पर्याय प्रदान करण्यासाठी समायोजित केले गेले आहेत. इस्रायली लष्कराने अलीकडेच जाहीर केले की, ताजे तयार केलेले अन्न मर्यादित असलेल्या सैनिकांसाठी सुका मेवा, भाजलेले चणे, शेंगदाणे आणि बीन्स यांचा समावेश असलेले विशेष शाकाहारी रेशन तयार केले जातील. शाकाहारी सैनिकांसाठी, शूज आणि बेरेट प्रदान केले जातात, नैसर्गिक लेदरशिवाय शिवलेले.
अनेक शतकांपासून, वनस्पती-आधारित पाककृतींनी भूमध्यसागरीय देशांमध्ये वर्चस्व गाजवले आहे. इस्रायलमधील लहान भोजनालये नेहमी जेवणासाठी हुमस, ताहिनी आणि फलाफेल देतात. एक हिब्रू शब्द देखील आहे ज्याचा अर्थ "हम्मस पिटा काढणे." आज, तेल अवीवच्या रस्त्यावर चालत असताना, तुम्हाला शेकडो स्थानिक कॅफेवर “Vegan Friendly” हे चिन्ह दिसेल. रेस्टॉरंट चेन डॉमिनोज पिझ्झा - व्हेगन फेस्टिव्हलच्या प्रायोजकांपैकी एक - लेखक बनले. हे उत्पादन इतके लोकप्रिय झाले आहे की भारतासह अनेक देशांमध्ये यासाठी पेटंट विकत घेण्यात आले आहे.
शाकाहारी खाद्यपदार्थांमध्ये रस इतका वाढला आहे की स्थानिक आणि अभ्यागतांसाठी टूरचे आयोजन केले गेले आहे, जे वनस्पतींचे पदार्थ किती चवदार आणि आरोग्यदायी आहेत हे सांगतात. अशा लोकप्रिय टूरपैकी एक म्हणजे स्वादिष्ट इस्रायल. संस्थापक, अमेरिकन प्रवासी Indal Baum, पर्यटकांना शाकाहारी भोजनालयात प्रसिद्ध स्थानिक पदार्थ - ताज्या तपस-शैलीतील सॅलड, पुदीना आणि ऑलिव्ह ऑइलसह कच्चे बीटरूट टेपनेड, मसालेदार मोरोक्कन बीन्स आणि कोबी कापून आणतात. पहा-याच्या यादीत हम्मस हे आवश्‍यक आहे, जेथे गोरमेट्स प्रत्येक डिशचा आधार म्हणून मखमली हुमस आणि ताज्या ताहिनीचा जाड थर लावतात. गार्निश पर्यायांमध्ये लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइलसह ताजे कांदे, कोमट चणे, बारीक चिरलेली अजमोदा किंवा मसालेदार मिरचीची उदार मदत समाविष्ट आहे.
“या देशातील सर्व काही ताजे आणि शाकाहारी लोकांसाठी योग्य आहे. टेबलवर 30 प्रकारचे सॅलड असू शकतात आणि मांस ऑर्डर करण्याची इच्छा नाही. थेट शेतजमिनीतून उत्पादने घेऊन येथे कोणतीही अडचण नाही … परिस्थिती युनायटेड स्टेट्सपेक्षाही चांगली आहे,” बाउम म्हणाले.