लेखाचा पहिला भाग वाइन कसा निवडायचा: हौशीकडून सल्ला माझ्या शिफारसींच्या मागील भागात, मी रेड वाईन कशी निवडायची याबद्दल बोललो. आजच्या अंकात, आपण निवड कशी करावी याबद्दल बोलू
व्हाईट वाइन
पांढर्या वाईनला सामान्यतः रेड वाईनपेक्षा काहीसे कमी रेट केले जाते (कदाचित बाटलीमध्ये दीर्घकालीन साठवण केल्याने त्यांची क्षमता सर्वोत्कृष्ट रेड वाईनपेक्षा कमी प्रमाणात दिसून येत नाही), त्यांची श्रेणी आणि विविधता कदाचित आणखी विस्तृत आहे. मला असे वाटते की हवामानात पांढरी द्राक्षे कमी मागणी करतात या वस्तुस्थितीमुळे - ते लाल रंगासह दक्षिणी अक्षांशांमध्ये आणि उत्तरेकडील अक्षांशांमध्ये वाढतात, जेथे लाल आता मूळ धरत नाही.
तथापि, वाइनचा रंग नेहमी द्राक्षाच्या रंगावर अवलंबून नसतो - द्राक्षाच्या त्वचेच्या दीर्घकाळ संपर्कामुळे रस रंगीत असतो आणि जर तुम्ही ते वगळले तर तुम्ही लाल द्राक्षांपासून पांढरी वाइन बनवू शकता. सर्वसाधारणपणे, पांढऱ्या वाइनचा भूगोल त्याच्या लाल समकक्षापेक्षा अधिक विस्तृत आहे.
नकाशा
उत्तरेकडे, व्हाईट वाईनचा भूगोल र्‍हाइनवर सुरू होतो, ज्याच्या दोन्ही काठावर – जर्मनी आणि अल्सेसमध्ये – रिस्लिंग, सिल्व्हनर, गेवर्झट्रॅमिनर, पिनोट ब्लँक आणि इतर द्राक्षाच्या जाती उगवल्या जातात, ज्यापासून नंतर उत्कृष्ट पांढरे वाइन तयार केले जातात. स्थानिक ड्राय वाइन किंचित आंबट आहे, फार मजबूत नाही, जर्मनीमध्ये ते अधिक कल्पक आणि सरळ आहे; गोड वाइन, जेव्हा योग्यरित्या निवडल्या जातात तेव्हा, मिष्टान्न आणि भूक आणि मुख्य कोर्स दोन्हीसह चांगले जातात.
पांढर्या वाइनमध्ये फ्रान्स आणि इटलीच्या वाइन निःसंशय क्लासिक आहेत. पहिल्या प्रकरणात, मला चॅब्लिस वाईन हायलाइट करायची आहे (द्राक्षाची विविधता चार्डोनाय आहे, परंतु नेहमीची चारडोने आजूबाजूला पडलेली नव्हती), आणि दुसऱ्यामध्ये - पिनोट ग्रिगिओ आणि आश्चर्यकारक प्रकाश, अतिशय पिण्यायोग्य आणि सुगंधाने जवळजवळ पारदर्शक वाइन. ताजे कापलेले कुरण. पोर्तुगाल ही वाइन महासत्ता नाही, परंतु येथे "ग्रीन वाईन" तयार केली जाते, पांढर्या सारखीच, परंतु अधिक "जिवंत", सुगंधी आणि किंचित चमकणारी. आणखी दक्षिणेकडे, पांढर्या वाइन अधिक मजबूत, उत्साही, उग्र आणि आक्रमक बनतात - कमीत कमी नाही - गरम हवामानासाठी, ज्यामुळे द्राक्षांमध्ये जास्त साखर जमा होण्यास वेळ लागतो, जो नंतर अल्कोहोलमध्ये जातो.
dishes सह संयोजन बद्दल
सर्व्हिंग तापमान हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे: जर रेड वाईन खोलीच्या तपमानावर असावी (या प्रकरणात, आमचा अर्थ 16-18 अंश आहे, म्हणून जर तुमच्या घरी +26 असेल तर, वाइन साठवण्यासाठी आणि सर्व्ह करण्यासाठी हे सर्वोत्तम तापमान नाही), नंतर व्हाईट वाईन सामान्यतः थंड करून सर्व्ह केल्या जातात ... शीतकरणाची डिग्री विशिष्ट वाइनवर अवलंबून असते, म्हणून लेबल वाचणे आणि प्रयोग करणे चांगले. पांढर्या वाइनच्या बाबतीत, वाइन आणि खाद्यपदार्थांच्या स्वादांना पूरक करण्याचे समान तत्त्व लाल रंगात वापरले जाते. तर, सॅल्मन किंवा ट्राउट सारख्या समृद्ध चव असलेले मासे, रिझलिंगसह एकत्र केले जातात आणि अधिक नाजूक चॅब्लिस सीफूडसाठी आदर्श आहे.
तथापि, आपण असा विचार करू नये की पांढरे वाइन हे मासे किंवा समुद्रातील रहिवासी असणे आवश्यक आहे: पांढरे मांस - डुकराचे मांस, चिकन, ससा - लाल रंगाच्या संयोजनात अकल्पनीय आहेत, त्यांच्यासाठी पांढर्या वाइनची बाटली अधिक योग्य आहे आणि येथे उदास चिली किंवा दक्षिण आफ्रिकन वर्ण लाल वाइनसह अकल्पनीय असलेल्या पूर्णपणे नॉन-फिश डिशचे आणखी एक उदाहरण म्हणजे डक (किंवा हंस) यकृत, उर्फ फोई ग्रास. अशा यकृतासाठी Sauternes, गोड हंगेरियन किंवा Gewürztraminer आदर्श आहेत. आशियाई पाककृती, तसे, त्याच Gewürztraminer सह अगदी अनपेक्षितपणे एकत्र केले जाते.
समुद्र आणि नदीतील मासे फ्रेंच किंवा इटालियन व्हाईट वाईनसह सर्वोत्तम करतात. इतर प्रकरणांमध्ये, रेसिपीच्या भौगोलिक उत्पत्तीद्वारे मार्गदर्शन करा - मासे आणि सीफूडसह रिसोट्टोसाठी इटालियन वाइन आणि पेलासाठी स्पॅनिश सर्व्ह करणे योग्य आहे. शेवटी, कोणत्याही परिस्थितीत आपण भाज्यांबद्दल विसरू नये: एग्प्लान्ट्स, टोमॅटो, मिरपूड - आणि अर्थातच, भाजीपाला सॅलड्सपासून सर्व प्रकारचे एपेटायझर्स! - त्यांच्या नाजूक चवींवर जोर देण्यासाठी त्यांना अगदी पांढरे वाइन आवश्यक आहे.
रोज वाइन
सर्व प्रथम, रोझ वाइन फ्रेंच प्रोव्हन्सचे मुख्य आकर्षण आहे; डोळ्यात भरणारा गुलाब बरगंडीमध्ये बनविला जातो, परंतु मला नवीन जगाच्या गुलाब वाइन फारच कमी आवडतात - ते खूप वाईट आहेत, कोणत्याही स्वादिष्टपणाचा कोणताही खूण शिल्लक नाही. खरं तर, त्यांच्या चव, वर्ण आणि सुगंधात, गुलाब वाइन गोर्‍यांच्या अगदी जवळ आहेत आणि त्यांच्यासाठी गॅस्ट्रोनॉमिक सोबत समान असावे - मासे, पांढरे मांस, भाज्या, एका शब्दात, प्रत्येक अर्थाने हलके पदार्थ. आपल्याकडे काही प्रश्न किंवा टिप्पण्या असल्यास, मी उत्तर देण्यास आणि नोंद घेण्यास तयार आहे - टिप्पण्यांमध्ये लिहा. आणि यादरम्यान, मी पांढरी बाटली उघडेल ...