असे मानले जाते की कोणत्याही पाककृती मासिक, पुस्तक किंवा वेबसाइटचा आधार, पाककृती आहे. इतर काहीही, तत्त्वतः, असू शकत नाही - पण पाककृती, कृपया. माझे मत जाणून घेऊ इच्छिता? कंटाळा आलाय! प्रामाणिकपणे, कोणाला त्यांची गरज आहे? आयुष्य खूप लहान आहे आणि पाककृतींच्या शोधात ते मारणे हे एक विचारहीन उधळपट्टी आहे, सुदैवाने, काहीतरी चवदार शिजवण्यासाठी, त्यांना अजिबात आवश्यक नाही.
कुशल हात, एक धारदार चाकू, सामान्य ज्ञान आणि एक चांगले तळण्याचे पॅन आवश्यक आहे, परंतु पाककृती नाहीत. आपण प्रिस्क्रिप्शनशिवाय कसे करू शकता हे जाणून घेऊ इच्छिता? .. हा लेख गृहिणी किंवा गृहस्थांसाठी नाही ज्यांना दररोज काठीखाली स्टोव्ह वरून उठावे लागते. जे त्यांच्यासाठी स्वयंपाक प्रक्रियेचा खरोखर आनंद घेतात, ते कला आणि आनंददायी छंद म्हणून पाहतात, परंतु कर्तव्य नाही. स्वागत आहे!
प्रथम, आपल्याला एक साधा नियम शिकण्याची आवश्यकता आहे: आपण रेसिपीनुसार काही शिजवू शकत नसल्यास आपण त्याशिवाय हे करू शकणार नाही… हा एक स्वभाव आहे. खरोखर विनामूल्य इम्प्रूव्हिझेशनसाठी, आपल्याला कांदा व्यवस्थित कापणे, सॉस दाट करणे, गोरे मारणे, मांस "सील" करणे, तळण्याचे वेगळे कसे करावे आणि स्प्राटपासून अँकोविज, किती पाणी आवश्यक आहे यासारख्या मूलभूत गोष्टी शिकणे आवश्यक आहे. पास्ता शिजविणे जे केपर्स, झीरा, अल डेन्टे इत्यादी आहेत. थोडक्यात, रेसिपीशिवाय कसे शिजवायचे हे शिकण्यासाठी, आपल्याला सुरुवातीला किमान कसे शिजवायचे हे शिकण्याची आवश्यकता आहे.
नियम क्रमांक दोन: उत्पादनांमधून पुढे जा, पाककृती नाही… हे अगदी शहाणे तत्व आहे ज्यांना नजीकच्या काळात पाककृती सोडून देण्याची योजना नसलेल्यांनीसुद्धा अवलंबली पाहिजे. या सर्व किराणा सूची निश्चितपणे उपयुक्त आहे, परंतु सामान्यत: जसे घडते तसे आपल्यालाही तसेच माहित आहे: हे अस्तित्त्वात नाही, ते अस्तित्वात नाही, परंतु त्यास त्याचे स्वरूप आणि गंध आवडत नाही, आणि प्री-बिल्ट प्लॅन टार्टारमध्ये कोसळते. आपल्या लंच किंवा डिनरमध्ये खासकरुन ताजी मासे किंवा आपल्या आवडीच्या कोक of्याच्या विशेषत: मोहक लेगच्या सभोवताल तयार करणे आणि आपल्याला आवश्यक असलेले मसाले आणि औषधी वनस्पती खरेदी करणे अधिक चांगले आहे.
नियम तीन: सिद्ध उत्पादन जोड्या वापरा… कोणतीही डिश ऑर्केस्ट्रासारखी असते आणि उत्पादने एकमेकांशी खेळू शकतात की नाही यावर तुमच्या सिम्फनीची चव अवलंबून असते. येथे आपण वेळेची चाचणी उत्तीर्ण केलेल्या क्लासिक्सशिवाय करू शकणार नाही. क्लासिक फूड कॉम्बिनेशन्सबद्दलच्या टीपेमध्ये, आम्ही अशा अनेक डझन संयोजनांची यादी केली आहे – वेळोवेळी या सूचीचा संदर्भ घ्या.
प्रथम, आपल्याला एक साधा नियम शिकण्याची आवश्यकता आहे: आपण रेसिपीनुसार काही शिजवू शकत नसल्यास आपण त्याशिवाय हे करू शकणार नाही… हा एक स्वभाव आहे. खरोखर विनामूल्य इम्प्रूव्हिझेशनसाठी, आपल्याला कांदा व्यवस्थित कापणे, सॉस दाट करणे, गोरे मारणे, मांस "सील" करणे, तळण्याचे वेगळे कसे करावे आणि स्प्राटपासून अँकोविज, किती पाणी आवश्यक आहे यासारख्या मूलभूत गोष्टी शिकणे आवश्यक आहे. पास्ता शिजविणे जे केपर्स, झीरा, अल डेन्टे इत्यादी आहेत. थोडक्यात, रेसिपीशिवाय कसे शिजवायचे हे शिकण्यासाठी, आपल्याला सुरुवातीला किमान कसे शिजवायचे हे शिकण्याची आवश्यकता आहे.
नियम क्रमांक दोन: उत्पादनांमधून पुढे जा, पाककृती नाही… हे अगदी शहाणे तत्व आहे ज्यांना नजीकच्या काळात पाककृती सोडून देण्याची योजना नसलेल्यांनीसुद्धा अवलंबली पाहिजे. या सर्व किराणा सूची निश्चितपणे उपयुक्त आहे, परंतु सामान्यत: जसे घडते तसे आपल्यालाही तसेच माहित आहे: हे अस्तित्त्वात नाही, ते अस्तित्वात नाही, परंतु त्यास त्याचे स्वरूप आणि गंध आवडत नाही, आणि प्री-बिल्ट प्लॅन टार्टारमध्ये कोसळते. आपल्या लंच किंवा डिनरमध्ये खासकरुन ताजी मासे किंवा आपल्या आवडीच्या कोक of्याच्या विशेषत: मोहक लेगच्या सभोवताल तयार करणे आणि आपल्याला आवश्यक असलेले मसाले आणि औषधी वनस्पती खरेदी करणे अधिक चांगले आहे.
नियम तीन: सिद्ध उत्पादन जोड्या वापरा… कोणतीही डिश ऑर्केस्ट्रासारखी असते आणि उत्पादने एकमेकांशी खेळू शकतात की नाही यावर तुमच्या सिम्फनीची चव अवलंबून असते. येथे आपण वेळेची चाचणी उत्तीर्ण केलेल्या क्लासिक्सशिवाय करू शकणार नाही. क्लासिक फूड कॉम्बिनेशन्सबद्दलच्या टीपेमध्ये, आम्ही अशा अनेक डझन संयोजनांची यादी केली आहे – वेळोवेळी या सूचीचा संदर्भ घ्या.
या संधीचा फायदा घेत मला या ब्लॉगवर रेसिपी व्यतिरिक्त काही दिसले की मला त्या कुरकुरांना नमस्कार सांगायचं आहे. रेसिपी निर्देशिका उघडा आणि आपणास आढळेल की त्यापैकी तीनशेपेक्षा जास्त आता आहेत, जेणेकरून आपल्याकडे नेहमीच काहीतरी करावे लागेल. माझ्यासाठी, माझा ब्लॉग प्रामुख्याने व्यासपीठ म्हणून मौल्यवान आहे जिथे मी माझे स्थान व्यक्त करू आणि संवाद साधू शकेन.
आणि शेवटचे म्हणजे - मला माहित नसलेल्या लोकांना संतुष्ट करण्याची संधी म्हणून, ज्यांपैकी बरेच जण (ओ टेम्पोरा! ओ मोरे!) रशियन भाषेचे नियम आणि प्राथमिक सभ्यतेबद्दल कधीही ऐकले नाहीत. काल्पनिक विचलन संपले आहे (जरी, मला आठवते, आर्थर कॉनन डोईलदेखील खूप काळजीत होते, जेव्हा त्याला गुप्तहेर कथांचे लेखक मानले गेले, तेव्हा उर्वरित पुस्तकांकडे पूर्णपणे दुर्लक्ष केले), चला पुढे जाऊया.
भयानक स्वप्न: पाककृती पूर्णपणे सोडून देणे शक्य होणार नाही… सॅलड तयार करताना किंवा म्हणा, साइड डिश बनवताना, तुम्हाला उत्तम संयोजन मिळेपर्यंत आपण प्रमाण दणका देऊ शकता. बेकिंगमध्ये, हे कार्य करणार नाही: आपल्याला सर्वात चांगली बाजू वाटेल त्या प्रमाणात त्याचे प्रमाण किंचित बदलणे फायदेशीर आहे - आणि केक किंवा सराव मध्ये भाकरीसाठी उत्कृष्ट पाककृती अशा वस्तूमध्ये बदलली जाईल जी उगवलेल्या, जड आणि अपचनक्षम नसते ( जरी, कदाचित, अद्याप खाद्य). फक्त प्रकरणात, मी स्पष्टीकरण देईन - हे केवळ बेकिंगवरच लागू नाही तर इतर काही प्रकरणांमध्ये देखील लागू होते, उदाहरणार्थ, घरगुती बिअर - किंवा चीज बनविणे.
यापेक्षा कमी भयानक बातमी नाही: पारंपारिक पाककृतींचे ज्ञान अत्यंत इष्ट आहे… आधुनिक शेफ सतत नवीन डिशेस शोधत असतात, या गोष्टी असूनही त्यातील प्रत्येक अद्याप रशिया, इटालियन, जपानी, फ्रेंच या अत्याधुनिक लोकांच्या पाककृतीवर आधारित आहे. आपल्या स्वत: च्या उत्कृष्ट नमुना तयार करण्यासाठी ज्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ तयार केले जातात त्या तत्त्वांचे ज्ञान आपल्यासाठी उपयुक्त ठरेल. प्रथम, अशी प्रत्येक कृती शतकानुशतके आणि हजारो गृहिणींसाठी परिपूर्ण आहे, ज्यांच्याकडून शिकण्यासाठी काहीतरी होते. दुसरे म्हणजे, खरोखर लोक रेसिपी सहसा विविध टिन्सेलने ओव्हरलोड नसतात - काय आहे हे शोधणे सोपे आहे आणि आपण नेहमीच आपला स्वतःचा स्पर्श जोडू शकता. तिसर्यांदा, हे फक्त मधुर आहे.
भयानक स्वप्न: पाककृती पूर्णपणे सोडून देणे शक्य होणार नाही… सॅलड तयार करताना किंवा म्हणा, साइड डिश बनवताना, तुम्हाला उत्तम संयोजन मिळेपर्यंत आपण प्रमाण दणका देऊ शकता. बेकिंगमध्ये, हे कार्य करणार नाही: आपल्याला सर्वात चांगली बाजू वाटेल त्या प्रमाणात त्याचे प्रमाण किंचित बदलणे फायदेशीर आहे - आणि केक किंवा सराव मध्ये भाकरीसाठी उत्कृष्ट पाककृती अशा वस्तूमध्ये बदलली जाईल जी उगवलेल्या, जड आणि अपचनक्षम नसते ( जरी, कदाचित, अद्याप खाद्य). फक्त प्रकरणात, मी स्पष्टीकरण देईन - हे केवळ बेकिंगवरच लागू नाही तर इतर काही प्रकरणांमध्ये देखील लागू होते, उदाहरणार्थ, घरगुती बिअर - किंवा चीज बनविणे.
यापेक्षा कमी भयानक बातमी नाही: पारंपारिक पाककृतींचे ज्ञान अत्यंत इष्ट आहे… आधुनिक शेफ सतत नवीन डिशेस शोधत असतात, या गोष्टी असूनही त्यातील प्रत्येक अद्याप रशिया, इटालियन, जपानी, फ्रेंच या अत्याधुनिक लोकांच्या पाककृतीवर आधारित आहे. आपल्या स्वत: च्या उत्कृष्ट नमुना तयार करण्यासाठी ज्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ तयार केले जातात त्या तत्त्वांचे ज्ञान आपल्यासाठी उपयुक्त ठरेल. प्रथम, अशी प्रत्येक कृती शतकानुशतके आणि हजारो गृहिणींसाठी परिपूर्ण आहे, ज्यांच्याकडून शिकण्यासाठी काहीतरी होते. दुसरे म्हणजे, खरोखर लोक रेसिपी सहसा विविध टिन्सेलने ओव्हरलोड नसतात - काय आहे हे शोधणे सोपे आहे आणि आपण नेहमीच आपला स्वतःचा स्पर्श जोडू शकता. तिसरे, ते फक्त मधुर आहे. पुढे चालू.