मांस निवडत आहे: दर्जेदार मांसाची 5 चिन्हे
1. कोरडी प्रकाश कवच. ताज्या मांसाच्या पृष्ठभागावर फिकट गुलाबी गुलाबी कवच असतो. आणि तळवे, जर तुम्ही ते मांस मांस वर ठेवले तर कोरडे राहील. जनावराचे मृत शरीर सिग्नलच्या पृष्ठभागावर वाळलेल्या लाल रंगाचे कवच आपल्यासमोर आहे. ओल्या डाग तळहातावर राहतात.
2. लवचिकता… जर तुम्ही तुमच्या बोटाने मांसावर दाबाल तर फॉसा त्वरीत पुनर्संचयित होईल आणि वाळलेल्या फिल्मला ब्रेक होणार नाही. हे दर्जेदार मांस आहे. मांस खरेदी करु नका जर इंडेंटेशन फक्त 1-2 मिनिटांनंतर सरळ होईल.
3. गुलाबी चरबी… एकसारखे गुलाबी रंगासह, चरबी मऊ असावी. पिवळ्या चरबी एक वाईट लक्षण आहे.
4. मार्बलिंग… या विभागातील स्नायूंमध्ये तांबूस रंगाची छटा आहे आणि चरबीच्या थरांचा स्पष्ट नमुना आहे.
5. छान वास. मांसाचा वास विशिष्ट, विशिष्ट प्रकारचे वैशिष्ट्यपूर्ण असतो, परंतु नेहमीच आनंददायी असतो, ज्यामुळे नकारात्मक संवेदना उद्भवत नाहीत. जेव्हा बराच काळ संचयित केला जाईलअपॅचला एक वेगळा आंबट गंध मिळतो.
पूर्णपणे ताजे - वाफवलेले - मांस लगेच तळले जाऊ शकत नाही. चांगले तळण्याचे रेस्टॉरंट्स फक्त परिपक्व मांस वापरतात - जे विशेष परिस्थितीत साठवले गेले आहे: व्हॅक्यूम पिशव्यांमध्ये सुमारे 0 for C तापमानात.
मांस निवडताना, हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की सर्वात मऊ मांस हे स्नायू असतात जे कमीतकमी जनावरे हलवताना वापरतात आणि सर्वात कठीण स्नायू असतात जे जास्तीत जास्त हालचालींमध्ये गुंतलेले असतात. शरीरशास्त्राची तपशीलवार तपासणी न करता, आपण असे म्हणू शकतो की मृतदेहाचा वरचा भाग, मागून सुरू होणारा, तळण्यासाठी योग्य आहे, मध्यभागी शिजवण्याकरिता आणि खालचा स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहे.