डोळे मांस मांस ताजे आहे हे कसे ठरवायचे?
चांगले मांस पाहिजे स्पर्शात कोरडे रहा, श्लेष्माशिवाय, चमकदार लाल रंगाचे, मांसाला रंगीत डाग आणि प्रसारणाचे ट्रेस नसावेत.… शिवाय, हे लक्षात ठेवा की पूर्णपणे ताजे - वाफवलेले - मांस लगेच तळले जाऊ शकत नाही. चांगले तळण्याचे रेस्टॉरंट्स फक्त तेच वापरतात जे विशेष परिस्थितीत साठवले गेले आहेत: व्हॅक्यूम पिशव्यामध्ये सुमारे 0 for C तापमानात.
कसे संग्रहित करावे घरी ताजे मांस?
हे आवश्यक आहे, न कापता, कमीतकमी 3-4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा… वाफल टॉवेल किंवा न विणलेल्या सूती कपड्यात लपेटले. कोणत्याही परिस्थितीत मांस फिल्ममध्ये गुंडाळले जाऊ नये किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवू नये, अन्यथा त्यात बॅक्टेरिया द्रुतगतीने विकसित होईल.
गोमांसचे कोणते भाग तळणे, उकळणे, स्टू करणे चांगले आहे हे कसे समजून घ्यावे?
मांसाची निवड करताना हे जाणून घेणे आवश्यक आहे सर्वात मऊ मांस म्हणजे स्नायू जे हालचाली करताना कमीतकमी प्राण्यांकडून वापरल्या जातात आणि सर्वात कठीण म्हणजे स्नायू आहेत जे जास्तीत जास्त हालचालींमध्ये सामील असतात.… शरीररचनांचे तपशीलवार परीक्षण केल्याशिवाय आपण असे म्हणू शकतो मृतदेहाचा वरचा भाग, मागून सुरू होणारा, तळण्यासाठी, मधला भाग शिजवण्यासाठी, खालचा भाग उकळण्यासाठी.
बरं, जर गोमांस खरेदी करताना, आम्ही विक्रेताला हा तुकडा कोणत्या भागाचा विचारला नाही तर आम्ही विसरलो. ते शिजवताना मऊ होईल की नाही हे कसे समजेल?
एक अतिशय सोपा मार्ग आहे. आम्ही एक मोठा दुहेरी काटा घेतो आणि मांसाचा तुकडा छेदण्याचा प्रयत्न करतो. जर काटा तुकड्यात सहज बसला तर याचा अर्थ मांस तळण्यासाठी चांगले आहे. जर एखादा तुकडा टोचणे अशक्य असेल किंवा ते मोठ्या प्रयत्नांनी केले गेले असेल तर असे मांस केवळ दीर्घकालीन स्वयंपाकासाठी योग्य आहे: शिजवणे, उकळणे, बेकिंग.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपल्याला मांसातून चरबी कमी करण्याची आवश्यकता आहे का?
आपण मांस पीस देत असाल तर सर्व चरबी तुकडा कापून टाकाट. तळताना, चरबी ही मांसाला त्याची चव आणि सुगंध प्रदान करते. जर आपण कच्च्या मांसापासून, जसे कि टारटार किंवा कार्पॅसिओपासून डिश शिजवल्यास, तर अर्थातच, आपल्याला सर्व चरबी काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे, कारण जेव्हा थंड असेल तेव्हा ते डिशची चव खराब करू शकते.
मांस कापण्यासाठी सर्वोत्तम बोर्ड काय आहे? आणि यासाठी कोणती चाकू घ्यावी?
मी लाकडी फळी पसंत करतो. योग्य काळजी घेतल्यास, हे बोर्ड प्लास्टिकपेक्षा अधिक स्वच्छ आहे. वापरानंतर, लाकडी बोर्ड ताठ ब्रशने आणि थोडासा डिटर्जंटने धुवावा आणि तपमानावर कोरडे ठेवणे बाकी आहे.
जर बोर्ड मोठा आणि जाड असेल तर काहीवेळा वरच्या भागावरुन विमानाने त्यामधून काढले जावे. कोणत्याही परिस्थितीत आपण बर्‍याच काळासाठी बोर्ड पाण्यात सोडू नये आणि आगीने किंवा ओव्हनमध्ये धुल्यानंतर ते कोरडे करू नये. आपण या शिफारसींकडे दुर्लक्ष केल्यास लाकडी फळी खूप विकृत होऊ शकते.
स्लाइसिंग स्टीक्ससाठी वापरणे चांगले लांब आणि रुंद ब्लेड… अशा चाकूने, आपण सहजपणे दोन किंवा तीन हालचालींमध्ये स्टेकचा तुकडा कापू शकता. स्टीकवरील कपात टाळण्यासाठी हे आवश्यक आहे, ज्याद्वारे आपण तळणे सुरू करता तेव्हा मांस भरपूर ओलावा गमावू शकते आणि अर्थातच ते लक्षणीय कोरडे व कठोर बनते.
त्यांनी तयारीची क्रमवारी लावली असल्याचे दिसते. आपण पटकन मांस पासून काय शिजवू शकता?
माझ्या मते, हे आहे तळणेबारीक कापलेल्या गोमांसापासून बनवलेले. स्टेकसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी समान मांस निवडणे चांगले. झटपट तळण्यासाठी हे सर्वात योग्य आहे. अशा मांसामध्ये जोडणे चांगले आहे. जर तुम्ही तळण्यासाठी थोडे पीठ आणि मलई घालाल तर तुम्हाला मिळेल गोमांस स्ट्रोगानॉफ.