ससाचे मांस हे मुलांसाठी आणि गर्भवती मातांसाठी शिफारस केलेले एक स्वादिष्ट आहारातील अन्न आहे, ससामध्ये असलेले प्रथिने जवळजवळ 100% शोषले जातात आणि खराब कोलेस्ट्रॉलची किमान मूल्ये असतात. असा एक मत आहे की सशाच्या मांसाला तीव्र वास येतो आणि ससा तासनतास शिजवणे आवश्यक आहे - असे नाही. सशाचा स्वतःचा वास आहे, परंतु तीक्ष्ण आणि विशिष्ट ऐवजी ती मनोरंजक आहे. साध्या पाण्यात तासभर भिजवणे हा उपाय आहे. जर तुम्ही ससा एका मोठ्या वाडग्यात ठेवला आणि त्याला थंड पाण्याने नळाखाली ठेवले तर ते आणखी जलद कार्य करेल.
विविधतेच्या प्रेमींसाठी, मॅरीनेड्स योग्य आहेत - ड्राय वाइन, व्हिनेगर, दूध मठ्ठा किंवा लसूणसह ऑलिव्ह ऑइलमध्ये. मॅरीनेट करण्याची वेळ शवाच्या वजनावर आणि ससा संपूर्ण किंवा काही भागांमध्ये शिजवला पाहिजे यावर अवलंबून असतो.
ससाचे मांस हे पूर्णपणे सार्वत्रिक प्रकारचे मांस आहे, जे स्वयंपाक करण्याच्या कोणत्याही पद्धतीसाठी योग्य आहे. ससा उकडलेले, तळलेले, भाजलेले, स्टीव्ह केलेले, सूप आणि पाई बनवले जातात, एस्पिक. एक ससा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साठी योग्य नाही, पण अन्यथा तो लंच किंवा डिनर एक उत्तम पर्याय आहे.
सशाच्या शवाचे विविध भाग वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाऊ शकतात - तळ तळून घ्या, वरचा भाग शिजवा, मध्यभागी उकळवा. नाजूक ससाचे मांस हे मसाले आणि मसाला असलेले चांगले मित्र आहेत, साध्या (तमालपत्र, काळी मिरी आणि कांदे) पासून ते उच्चारित सुगंध (लिंबू, तुळस, धणे, रोझमेरी, जुनिपर बेरी, दालचिनी, लवंगा, औषधी वनस्पती) पर्यंत. गाजर आणि आंबट मलई बहुतेक वेळा पाककृतींमध्ये आढळतात, जे मांस त्वरीत मऊ करतात आणि स्वयंपाक प्रक्रियेस गती देतात.
लसूण सह आंबट मलई मध्ये ससा
साहित्य:
- ससा - १.५ किलो (मृतदेह)
- आंबट मलई - 200 ग्रॅम.
- लसूण - 3-4 दाणे
- गव्हाचे पीठ - 50 ग्रॅम.
- कांदे - 2 पीसी.
- लोणी - 100 ग्रॅम
- उकडलेले पाणी - 450 ग्रॅम.
- बे पान - 2 पीसी.
- मीठ - चवीनुसार
पूर्वी भिजवलेल्या सशाच्या शवाचे मोठे तुकडे करा, पिठात गुंडाळा आणि 5-7 मिनिटे तळून घ्या, वळवून, तपकिरी होईपर्यंत. स्टीविंग डिशमध्ये ससा ठेवा. त्याच तेलात, बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या, पाणी घाला, मिक्स करावे आणि परिणामी ससाची ग्रेव्ही घाला. मंद आचेवर 30 मिनिटे उकळवा, आंबट मलई, तमालपत्र घाला आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा, उष्णता कमी करा. लसूण बारीक चिरून घ्या किंवा प्रेसमध्ये चिरून घ्या, ससा, मीठ पाठवा. ते 15 मिनिटे बनू द्या आणि उकडलेल्या बटाट्यांबरोबर सर्व्ह करा.
वाइन मध्ये ससा
साहित्य:
- ससा - 1-1,5 किलो.
- ड्राय व्हाइट वाइन - 250 जीआर.
- उन्हात वाळलेले टोमॅटो - 100 ग्रॅम.
- लसूण - 3 शेंगा
- ऑलिव्ह - 50 ग्रॅम
- ऑलिव्ह तेल - 50 जीआर.
- रोझमेरी, ऋषी, मीठ - चवीनुसार
अर्धा ऑलिव्ह ऑईल, लसूण, मीठ आणि ताजे मसाले पेस्टी होईपर्यंत बारीक करा, ससाच्या मिश्रणाने कोट करा, मोठे तुकडे करा. उर्वरित तेलात, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मांस तळा, बेकिंग डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि वाइनवर घाला. 180 मिनिटे 35 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये शिजवा, तापमान 220 डिग्री पर्यंत वाढवा, ससामध्ये टोमॅटो आणि ऑलिव्ह घाला. 10 मिनिटे शिजवा, ताज्या भाज्या सह सर्व्ह करा.
तळलेले ससा
साहित्य:
- ससा - 1 किलो.
- ऑलिव्ह तेल - 30 जीआर.
- लोणी - 20 ग्रॅम
- ड्राय रेड वाइन - 200 ग्रॅम.
- मटनाचा रस्सा - 300 जीआर.
- लसूण - 3 शेंगा
- हिरव्या भाज्या - चवीनुसार
- मीठ, ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार
वाहत्या पाण्यात ससा स्वच्छ धुवा किंवा थोड्या काळासाठी भिजवा, तुकडे करा. तेलाच्या मिश्रणात चिरलेला लसूण आणि औषधी वनस्पती तळून घ्या, ससा घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. वाइनमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्यावे आणि बाष्पीभवन होऊ द्या. डिशवर मटनाचा रस्सा घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि द्रव कमी गॅसवर बाष्पीभवन होऊ द्या.
एक भांडे मध्ये मशरूम सह ससा
साहित्य:
- ससा - 1 किलो.
- आंबट मलई - 100 ग्रॅम.
- मशरूम (पोर्सिनी / मशरूम / चाँटेरेल्स) - 500 ग्रॅम.
- गाजर - 2 तुकडे.
- बटाटे - 3-4 पीसी.
- बल्ब कांदा - 1 पीसी.
- लसूण - 5 दात
- भाजी तेल - 70 ग्रॅम
- मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
भिजवलेल्या सशाचे तुकडे करा (जर तुमची इच्छा असेल तर हाडे काढा आणि पट्ट्या करा), 3-5 मिनिटे तळा आणि एका मोठ्या किंवा अनेक भांडीमध्ये ठेवा. गाजर किसून घ्या, कांदा बारीक चिरून घ्या, हलके तळून घ्या आणि परिणामी वस्तुमान ससाने झाकून ठेवा. मशरूम चिरून, तळणे आणि गाजर वर ठेवा. बटाटे बारीक चिरून घ्या, पटकन तळून घ्या आणि भांडीमध्ये पाठवा. मीठ, मिरपूड सह हंगाम, आंबट मलई घाला आणि 30 अंश तपमानावर 40-160 मिनिटे ओव्हनमध्ये उकळवा.
जेव्हा साधे ससाचे पदार्थ बनू लागतात तेव्हा तुम्हाला "आनंद" हवा असेल, या प्रकरणात संत्र्यासह, मोहरीच्या सॉसमध्ये, बिअरमध्ये किंवा प्रुन्ससह ससाच्या पाककृती आहेत. कोणत्याही परिस्थितीत, निविदा, रसाळ मांस, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते कोरडे करणे आणि चमकदार साइड डिशसह चव रोखणे नाही. म्हणून, ससाला बकव्हीट, मॅश केलेले बटाटे किंवा सामान्य पास्ता सह सर्व्ह करण्याची जोरदार शिफारस केली जाते.