जामोन व्यवस्थित कसे कापता येईल

अलीकडे सर्वात मनोरंजक (माझ्या नम्र मतानुसार) "तुम्हाला जामोन बद्दल जाणून घ्यायचे होते" (भाग एक आणि दोन) या मालिकेच्या प्रकाशनानंतर, या महान उत्पादनाबद्दल मला अजून काही सांगायचे आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की तळघरांमध्ये डुकरे वाढवण्या आणि हॅम पिकवण्याच्या अनेक वर्षांनंतर टेबलवर खरा हॅमचा मार्ग संपत नाही: तो योग्यरित्या कापून सर्व्ह करणे महत्वाचे आहे.

विडंबनाची गोष्ट अशी आहे की उतार कटिंग आपल्याला अगदी थकबाकी असलेल्या हेमच्या चवीची बारीक बारीक बारीक वाटू देत नाही आणि त्याच्या निर्मितीमध्ये हात असलेल्या डझनभर तज्ञांची सर्व कामे नाल्याच्या खाली जातील. सुदैवाने, जेव्हा हॅम सिनको जोतासचा उस्ताद सेव्हेरियानो सान्चेझ कापतो तेव्हा काळजी करण्याची गरज नाही. काळजीपूर्वक पहा, कारण जर आपण हॅम हॅम (किंवा इंटरनेटद्वारे ऑर्डर) आणत असाल तर हा छोटा मास्टर क्लास आपल्याला कोर्टाडोर - एक व्यावसायिक हॅम कटरच्या कलेच्या मूलभूत गोष्टींवर प्रभुत्व मिळविण्यास अनुमती देईल.

या प्रकरणातील मुख्य आणि सर्वात आवश्यक डिव्हाइस म्हणजे एक जामोनर, एक जामॉन स्टँड. हे ham दोन ठिकाणी निश्चित केले आहे, जेणेकरून आपण ते सुबकपणे आणि समान रीतीने कापू शकता. जामोनर्स खूप भिन्न आहेत, ते सहसा जिमोन विकल्या जातात त्याच ठिकाणी विकल्या जातात. उस्ताद, ज्याच्या व्यवसायात वारंवार प्रवासाचा समावेश असतो, त्याच्याकडे फोल्डिंग हेमोनेरासह, साधनांनी भरलेली सूटकेस आहे.

हॅम कापण्यासाठी अनेक चाकू आवश्यक आहेत. प्रथम, भव्य आणि तीक्ष्ण, मास्टर वरच्या वाळलेल्या कवच आणि जादा चरबी कापतो. एक चांगला जामोन नेहमीच भरपूर चरबी असतो, हॅम योग्यरित्या परिपक्व होण्यासाठी आवश्यक असतो, परंतु ते संपूर्ण खाल्ले जात नाही, केवळ मांसाच्या नाजूक चववर जोर देण्यासाठी आवश्यक तेवढेच सोडले जाते. तथापि, आपण अद्याप एक संपूर्ण हॅम विकत घेतल्यास, काळजी करू नका - ही चरबी ऑलिव्ह तेलाच्या रचनेत अगदी समान आहे आणि स्वयंपाकात वापरली जाऊ शकते.

कवच सहसा जोरदार असतो आणि चाकू बंद होऊ शकतो, म्हणून चेनमेल ग्लोव्ह एक पर्यायी परंतु उपयुक्त खबरदारी आहे.

चरबी कशी कापली जाते याकडे लक्ष द्या: त्याने कापणार असल्याचा भाग उघडकीस आणला, तर उस्तादने तळाशी एक "बाजू" सोडली. याबद्दल आभारी आहे, वितळणारी चरबी - आणि ते तपकिरीने तपमानावर वितळण्यास सुरवात होते - टेबलवर ठिबकणार नाही. आता हातमोज्याची आवश्यकता नाही, चाकू धारदार करण्याची वेळ आली आहे. जामॉन चाकू तीक्ष्ण, पातळ आणि लांब आहे, म्हणून जामॉनला विस्तृत कापांमध्ये कापणे सोयीचे आहे.आणि आता, खरं तर, कृती: एका विमानात चाकूच्या सुबक हालचालींसह, हेम जवळजवळ कागदासारखे बारीक कापले जाते.

हे येथे आहे, परिपूर्ण जामॉन स्लाइस: समान जाडी, अर्धपारदर्शक, चरबीचे अगदी वितरण आणि समान आकार जे आपल्याला मधुरतेची पूर्ण चव जाणवेल. हे सोपे दिसते आहे, परंतु बरेच वर्षांपासून लोक हे शिकत आहेत.जामन काप एका प्लेटवर ठेवा. हे सहसा लाल वाइनसह दिले जाते - काही जाणकार, तथापि, असा युक्तिवाद करतात की वाइन हॅमची चव बंद करते आणि बौद्धिकदृष्ट्या मला समजले की ते बरोबर आहेत, माझ्या मते, हे अतिशयोक्ती आहे.आणखी एक उपहास, स्पष्ट नाही, परंतु महत्त्वपूर्ण आहे. एका हेममध्ये अनेक वेगवेगळ्या स्नायू असतात, ज्या चरबीच्या वितरणामध्ये भिन्न असतात, वेगवेगळ्या मार्गांनी हालचालींमध्ये गुंतलेली असतात आणि म्हणूनच त्यांची चव वेगळी असते. जामोन कापताना, एक चांगला कोर्टाडोर हे हेमच्या वेगवेगळ्या भागातून मांस मिसळणार नाही, परंतु त्याऐवजी त्यांना स्वतंत्रपणे बाहेर घालतील जेणेकरून प्रत्येकजण चव आणि तुलना करू शकेल. अनुभवी हॅम खाणारे डोळे बंद करून हॅमच्या वेगवेगळ्या भागाची चव घेऊ शकतात.चला कटकडे आणखी एक नजर टाकू: हे स्पष्ट आहे की हेम एका हालचालीत कापला गेला नव्हता, परंतु आरा, परंतु तरीही तो जवळजवळ सपाट राहिला. खरोखर, खरोखर मोठी कंपनी जमल्याशिवाय आपण एका बसून संपूर्ण हेम खाऊ शकत नाही. पुढच्या वेळेपर्यंत ते टिकवण्यासाठी, चरबीच्या मोठ्या सपाट तुकड्याने कट लपवा, थोड्या पूर्वी (किंवा काही लहान तुकडे) कापून घ्या आणि त्यावर क्लिग फिल्ममध्ये लपेटून टाका: यामुळे जामॉन रसाळ राहील आणि तिथे साठवून ठेवता येईल. खोलीचे तापमान.शेवटी, एक लांब आणि ध्यान व्हिडिओ आहे जेथे सेव्हेरियानो सान्चेझ आपले कौशल्य प्रदर्शित करतो:

मित्रांनो, मी आपणास अशी इच्छा करतो की ही माहिती एक दिवस आपल्यासाठी केवळ मनोरंजकच नाही तर व्यावहारिक दृष्टीने देखील उपयुक्त ठरेल. जामन महान आहे.