घरी पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

पोर्सिनी मशरूम कोरडे करण्यापूर्वी, आपल्याला सर्व उपलब्ध पद्धतींसह स्वतःला परिचित करणे आवश्यक आहे. उपलब्ध पर्याय आणि वाळवण्याच्या पद्धतीच्या शिफारशींची तुलना करून तुम्ही मशरूम कापणीसाठी योग्य पद्धत निवडू शकता. हे पृष्ठ तुम्हाला विशेष ड्रायर वापरून किंवा ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे ते सांगते. या कापणीच्या पद्धतीसाठी मशरूम कसे तयार करावे याबद्दल पद्धती सादर केल्या आहेत: धुवा, कट करा, विघटित करा. ड्रायरमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे, कच्चा माल कसा तयार करावा आणि तापमान कसे समायोजित करावे याच्या वर्णनाकडे लक्ष द्या. प्रस्तावित पाककृती आणि तज्ञांचा सल्ला आपल्याला सर्वकाही बरोबर करण्यास आणि उत्कृष्ट दर्जाचे वाळलेले मशरूम मिळविण्यात मदत करेल. दरम्यान, फोटोमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे ते पहा, जे कच्चा माल आणि त्याचे लेआउट कापण्याचे पर्याय दर्शविते.

कोरडे करून हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम काढणी

ताजे मशरूम त्यांच्यात असलेल्या पाण्याच्या मोठ्या टक्केवारीमुळे दीर्घकालीन स्टोरेजच्या अधीन नाहीत. कापणीनंतर काही दिवसांनी, मशरूम कोमेजून जातात, त्यांचा ताजेपणा आणि रस गमावतात आणि वापरासाठी अयोग्य होतात. म्हणून, मशरूमचा वापर योग्य उष्णता उपचारानंतर किंवा स्थिर अन्न उत्पादनांमध्ये प्रक्रिया केल्यानंतर, म्हणजे कॅन केलेला, कापणीनंतर काही तासांनंतरच केला पाहिजे. हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूमची कापणी वाळवण्याद्वारे केली जाते जर मशरूम पिकरकडे मोठ्या प्रमाणात मशरूम असतील तर त्याचा वापर केला जातो.

घरी, हर्मेटिकली सीलबंद काचेच्या बरणीत कोरडे, लोणचे, मीठ आणि कॅनिंग करून भविष्यातील वापरासाठी मशरूमची कापणी केली जाते.

मशरूम सुकवताना, त्यांच्यामधून 76% पाणी काढून टाकले जाते.

सूक्ष्मजीवांच्या विकासासाठी उर्वरित ओलावा पुरेसा नाही, ज्यामुळे त्यांचा मृत्यू होतो.

भविष्यातील वापरासाठी मशरूमची कापणी करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोरडे करणे. योग्यरित्या वाळलेल्या मशरूमची चव आणि सुगंध न गमावता बर्याच काळासाठी जतन केले जाते. आणि पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, ते खारट आणि लोणच्यापेक्षा निकृष्ट आहेत. कोरडे करण्यापूर्वी, मशरूम मोडतोड पासून चांगले साफ करणे आवश्यक आहे. ते पाण्याने धुतले किंवा ओले केले जाऊ शकत नाहीत - यामुळे मशरूमची गुणवत्ता कमी होईल, ते त्यांचा सुगंध गमावतील आणि चांगले कोरडे होणार नाहीत. साफसफाई करताना, सडपातळ, जुने आणि जंत मशरूम फेकून द्यावे. बर्‍याच गृहिणींना वाटते की कोरडे असताना, किडे मशरूम सोडतील, परंतु तसे नाही. विशेष उपकरणांवर मशरूम सुकवणे चांगले आहे - चाळणी, चाळणी, जाळी.

मशरूम कोरडे करण्याची मुख्य अट अशी आहे की सर्व बाजूंनी हवा वाहणे आवश्यक आहे, नंतर मशरूममधून ओलावा समान रीतीने बाहेर येईल. मशरूम सुकल्यावर योग्यरित्या निर्धारित करणे फार महत्वाचे आहे. व्यवस्थित वाळवलेले मशरूम चुरगळत नाही, किंचित वाकते आणि प्रयत्नाने तुटते. कमी वाळलेला मशरूम सहज वाकतो, तो स्पर्शाला ओला वाटतो, जास्त वाळलेला – सहज चुरा होतो.

चांगले वाळलेले मशरूम चव आणि सुगंधाने ताजे मशरूमसारखेच असतात. कोरडे झाल्यानंतर, सुमारे 10% ओले वजन मशरूममध्ये राहते. वाळलेल्या मशरूम अधिक 7-10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणि कमी आर्द्रतेमध्ये साठवल्या पाहिजेत, अन्यथा ते बुरशीसारखे होऊ शकतात. हे लक्षात घेतले पाहिजे की ते परदेशी गंध सहजपणे शोषून घेतात, म्हणून ते दुर्गंधीयुक्त पदार्थांजवळ साठवले जाऊ नयेत.

जर तुमचे गावात घर असेल आणि तुम्ही स्टोव्ह ठेवला असेल तर वाळलेल्या मशरूमची कापणी करण्यासाठी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. परंतु तुम्ही मशरूमला गॅस ओव्हनमध्ये आणि वरती सुकवू शकता, जर तुमच्याकडे विशेष कोरडे जाळे असेल. तुम्ही स्टोव्हमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवल्यास, खालील नियमांचे पालन करा: सुकविण्यासाठी तयार केलेले मशरूम शेगडी वर टोपी घालून किंवा शिश कबाब सारख्या विणकाम सुयांवर टांगलेले असतात. विणकामाच्या सुया स्टँडवर ठेवाव्यात जेणेकरून मशरूम ओव्हनच्या पृष्ठभागाच्या किंवा ओव्हनच्या तळाशी संपर्कात येणार नाहीत.

जेव्हा तापमान 60-70 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत पोहोचते तेव्हा ते कोरडे केले पाहिजेत. जास्त तपमानावर सुकणे सुरू करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण मशरूम खूप तळलेले आणि काळे होऊ शकतात.

50 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात, ते हळूहळू कोरडे होतात, आंबट होतात आणि खराब होतात. कोरडे करताना, मशरूममधून बाष्पीभवन होणारी आर्द्रता काढून टाकली जाईल याची खात्री करणे फार महत्वाचे आहे.

हे करण्यासाठी, ओव्हन बंद करताना, डॅम्पर शक्यतो वरच्या भागात सोडले पाहिजे, जेणेकरून ओलसर हवा मुक्तपणे बाहेर पडेल. कोरडे होण्याच्या सुरूवातीस चिमणी वाल्वच्या दोन-तृतियांश भागाने बंद केली पाहिजे, कारण मशरूम कोरडे होतात, ते थोडेसे झाकलेले असावे आणि कोरडे झाल्यानंतर घट्ट बंद केले पाहिजे. गॅस ओव्हनमध्ये, दरवाजा देखील बंद ठेवला पाहिजे. मोठ्या मशरूमसह लहान मशरूम स्वतंत्रपणे सुकणे चांगले आहे, कारण ते असमानपणे कोरडे आहेत. परंतु जर तुम्ही ते एकत्र कोरडे केले असेल तर अधिक वेळा उलटा करा आणि आधीच वाळलेल्या मशरूम वेगळे करा. वाळलेल्या मशरूमची पावडर बनवता येते. मशरूम पावडर तयार करण्यासाठी, आपण कोरडे करण्यासाठी समान मशरूम वापरू शकता. चव आणि सुगंध सुधारण्यासाठी पावडरचा वापर सॉस, सूप, कॅविअर, मांस आणि फिश डिश शिंपडा तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

वापरण्यापूर्वी, मशरूम पावडर थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात मिसळले जाते आणि 20-30 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडले जाते, नंतर अन्नामध्ये जोडले जाते आणि 10-15 मिनिटे उकळते. कॅप्समधून सर्वोत्तम पावडर मिळते, परंतु जर तुम्ही मशरूम पूर्णपणे वाळवले असतील तर तुम्ही चाळणीतून पावडर चाळून घेऊ शकता. उरलेली भरड पावडर वाळवून पुन्हा ग्राउंड करता येते. पावडर जितकी बारीक असेल तितके चांगले. मशरूम पावडर ओलावा अतिशय सहजपणे शोषून घेते आणि लवकर खराब होते. ते एका गडद, ​​​​कोरड्या, थंड ठिकाणी बंद काचेच्या कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे. कोरडे करण्यापूर्वी, मशरूम प्लेट्समध्ये कापले जातात, वाळवले जातात, नंतर वाळवले जातात.

पोर्सिनी मशरूम कोरडे करण्याच्या पद्धती

पुढे, तो घरी पोर्सिनी मशरूम सुकवण्याच्या सर्व मार्गांचा तपशीलवार विचार करण्याचा प्रस्ताव देतो. हे करण्यासाठी, आपण एक विशेष ड्रायर, इलेक्ट्रिक किंवा गॅस ओव्हन आणि बरेच काही वापरू शकता.

कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे कापायचे

जेणेकरून ओव्हनमध्ये कोरडे केल्यावर, मशरूम जळत नाहीत आणि घाण होणार नाहीत, ते गरम केल्यानंतर, ते ओल्या वॉशक्लोथने कोळशापासून आणि राखपासून स्वच्छ करतात. काही काळानंतर, राईच्या पेंढ्याचा पातळ थर जमिनीवर घातला जातो आणि त्यावर मशरूम त्यांच्या टोपी खाली ठेवल्या जातात. आपण कोरडे आणि लोखंडी बेकिंग शीट्स (पत्रके) वापरू शकता. ते पेंढाच्या थराने देखील झाकलेले असतात, ज्याच्या वर मशरूम त्यांच्या टोपी खाली ठेवतात जेणेकरून त्यांना स्पर्श होणार नाही. पारंपारिक ओव्हनमध्ये कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे कापायचे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे. सहसा ते स्टेमच्या बाजूने कापले जातात आणि टोपी अर्ध्यामध्ये असतात.

स्ट्रॉ बेडिंगशिवाय, मशरूम जळतात आणि एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट घेतात. ओव्हनमध्ये मशरूम सुकविण्यासाठी देखील उपकरणे वापरली जातात. उदाहरणार्थ, मशरूम टोपीच्या मध्यभागी पातळ वायर टिन केलेल्या किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या विणकामाच्या सुया (रॅमरॉड्स) लाकडाच्या फळ्यांमध्ये अडकवल्या जातात, ज्या नंतर गॅबल छप्परांच्या स्वरूपात ओव्हनमध्ये काठावर ठेवल्या जातात. विणकाम सुयावरील मशरूम चूल्हाला स्पर्श न करता वाळवल्या जातात. ओव्हनचे तापमान 40 ते 60 डिग्री सेल्सियस दरम्यान राखले पाहिजे. उष्णता सर्व बाजूंनी समान रीतीने स्पोकवर मशरूम कव्हर करते. पहिल्या दिवशी, मशरूम फक्त वाळवले जातात, दुसऱ्या दिवशी (समान तापमानात) ते वाळवले जातात.

त्याच वेळी, ते जळत नाहीत, गलिच्छ होत नाहीत, कोरडे होत नाहीत, ते फक्त किंचित वास गमावतात. दुसरा मार्ग आहे. पातळ लाकडी विणकाम सुया 20 ते 30 सेमी लांब बनविल्या जातात. मोठमोठे मशरूम लांब विणकामाच्या सुयांवर, लहान सुयांवर लहान असतात. सुयांचे खालचे टोक कोरड्या वाळूच्या बॉक्समध्ये अडकले आहेत आणि ओव्हनमध्ये ठेवले आहेत. लहान मशरूम जलद कोरडे होतात, मोठे धीमे; त्यानुसार, प्रथम ओव्हनमधून बाहेर काढले जातात, दुसरे - नंतर. त्याच वेळी, मशरूम समान रीतीने स्वच्छ आणि कोरडे राहतात.

धाग्यावर पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

घरी, तुम्ही गरम स्टोव्हवर, किंवा डच ओव्हनच्या गरम भिंतीवर, धागे किंवा सुतळीवर मशरूम सुकवू शकता. थ्रेडवर पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या कोरडे करण्यापूर्वी, आपण त्यांना घाण, कट आणि स्ट्रिंगपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.

मशरूम गॅल्वनाइज्ड जाळ्यांवर ओतले जातात, जे कोरडे चेंबरमध्ये ठेवले जातात आणि कॅरोसेलवर फिरवले जातात. प्रथम, मशरूम 37 ते 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सुकवले जातात, नंतर ते 60-80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवले ​​जातात आणि शेवटी वाळवले जातात. विशेष ड्रायर्समध्ये कोरडे होण्याचा कालावधी 4-6 तास आहे.

सूर्यप्रकाशात हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम सुकविण्यासाठी पाककृती

उष्ण, ढगविरहित दिवसात मशरूम उन्हात वाळवता येतात. हे करण्यासाठी, पाय आणि टोप्यांच्या मध्यभागी सुईने मशरूमला छिद्र करा, त्यांना (प्रथम मोठे, नंतर लहान) 50 किंवा त्याहून अधिक तुकड्यांमध्ये मजबूत धाग्यांवर बांधा, त्यानंतर ते त्यांना सूर्यप्रकाशात काही ठिकाणी टांगून ठेवा. एकमेकांपासून अंतर ठेवा आणि पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत उभे रहा.

उन्हात हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम सुकवण्याच्या रेसिपीनुसार, आपण मेटल रॉड्स (रॅमरॉड्स) सह विशेषतः तयार केलेले कोस्टर देखील वापरू शकता, त्यावर मशरूम स्ट्रिंग करू शकता. मशरूम सनी ठिकाणी ठेवल्यानंतर, त्यांना धूळ आणि माश्यांपासून वाचवण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले असते. कोरड्या खोलीत पुरेशा प्रमाणात सूर्य-वाळलेल्या मशरूम स्वच्छ केल्या जातात. ढगाळ हवामानाच्या प्रारंभासह, हवेतील आर्द्रता वाढल्यास असेच केले जाते.

इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर पोर्सिनी मशरूम वाळवणे

बेकिंग शीटवर ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम वाळवणे सूर्यप्रकाशात किंवा गरम स्टोव्हवर पूर्व-उपचारांसह एकत्र केले जाऊ शकते. त्यानंतर, मशरूम ओव्हन, ओव्हन किंवा गरम स्टोव्हवर वाळवले जातात. सर्वोत्तम वाळलेल्या मशरूम दोन टप्प्यांत शिजवल्या जातात तेव्हा मिळतात. प्रथम, तयार मशरूम तुलनेने कमी तापमानात - 30-50 डिग्री सेल्सियसच्या आत - 1-3 तासांसाठी उघड होतात.

त्याच वेळी, पृष्ठभागाच्या आर्द्रतेच्या महत्त्वपूर्ण भागाच्या बाष्पीभवनामुळे ते वाळवले जातात. नंतर इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कोरडे करणे उच्च तापमान - 70-80 डिग्री सेल्सिअसवर चालू ठेवले जाते, जे ओलांडू नये कारण उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते आणि पोर्सिनी मशरूम, याव्यतिरिक्त, काळे होतात. मशरूम सहसा 50-60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, म्हणजे हलक्या उष्णतेमध्ये सुकवले जातात. सुकवताना, मशरूमला ताजी हवेचा सतत पुरवठा आणि ते सोडलेल्या ओलावा काढून टाकणे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे, ज्यासाठी स्टोव्हचे पाईप आणि डँपर, ओव्हनचा दरवाजा बंद ठेवला जातो. या प्रकरणात विविध उपकरणांचा वापर (चाळणी, बोर्ड किंवा उभ्या विणकाम सुया असलेल्या वाळूचा एक बॉक्स इ.) केवळ प्रदूषण टाळण्यासच नव्हे तर मशरूम सुकविण्यासाठी परिस्थिती सुधारण्यास देखील अनुमती देते, कारण त्यांच्याभोवती गरम हवा वाहते. सर्व बाजूंनी.

गॅस ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

गॅस ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम सुकवण्यापूर्वी, ते स्वच्छ केले पाहिजेत, बेकिंग शीटवर, चादरींवर ठेवले पाहिजेत किंवा विणकामाच्या सुयांवर बांधले पाहिजेत. या प्रकरणात, मशरूम एकमेकांच्या संपर्कात नसावेत. विविध वाळवण्याच्या पद्धतींच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की नैसर्गिक कोरडेपणाचा वापर न करणे चांगले आहे कारण त्याचा कालावधी, पोषक तत्वांचा मोठ्या प्रमाणात तोटा होतो. ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम व्यवस्थित कोरडे करण्यापूर्वी, त्यांना प्रथम 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवावे.

मशरूमची पृष्ठभाग सुकल्यानंतर, तापमान 75-80 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढवा. मशरूम पूर्व-कोरडे आणि कोरडे होण्याचा कालावधी निश्चितपणे निर्धारित केला जाऊ शकत नाही. जर मशरूमच्या टोप्या आणि प्लेट्स समान आकाराच्या असतील तर ते एकाच वेळी कोरडे होतात. सुक्या मशरूम काढून टाकल्या पाहिजेत आणि बाकीचे वाळवले पाहिजेत, त्यांना वेळोवेळी वळवावे.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

मशरूम भाजीपाला ड्रायरमध्ये देखील वाळवता येतात. इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये पोर्सिनी मशरूम व्यवस्थित वाळवण्याआधी, ते चाळणीवर किंवा टेपच्या जाळीवर (स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले) 3-4 सेंटीमीटरच्या थराने घातले जातात, 2,5-3 तापमानात 40-45 तास वाळवले जातात. °C, आणि नंतर 60 -70 °С (मोरेल्स आणि रेषा - 50-55 °С तापमानात) तापमानात वाळवले जाते. वाळलेल्या उत्पादनात 17% पेक्षा जास्त ओलावा नसावा. वाळलेल्या मशरूमचे उत्पादन ताज्या मशरूमच्या वजनाने 10-12% आहे.

कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे तयार करावे

तुम्ही पोर्सिनी मशरूम कोरडे करण्यासाठी तयार करण्यापूर्वी, तुम्हाला तरुण बोलेटस मशरूमच्या टोप्या निवडून बर्च स्प्लिंटरमध्ये बारीक तुकडे करणे आवश्यक आहे. स्प्लिंटर्सच्या खालच्या टोकांना जारमध्ये बुडवा, जेथे एक ग्लास दुधाचा एक तृतीयांश भाग ओतला जातो. प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये मशरूमसह क्रिन्की ठेवा. बाष्पीभवन, दूध पोर्सिनी मशरूमला एक अद्वितीय नाजूक चव आणि एक सुंदर सोनेरी रंग देते. शहरातील रहिवासी अशा प्रकारे गॅस ओव्हनमध्ये कमी उष्णतेवर मशरूम सुकवू शकतात.

व्हिडिओमध्ये ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे ते पहा, जे या कापणीच्या प्रक्रियेची तयारी करण्यासाठी मूलभूत तंत्रज्ञान दर्शविते.