बरेच लोक कबूल करतात की त्यांना वनस्पती-आधारित आहारावर स्विच करायचे आहे, परंतु ते चीज सोडू शकत नाहीत. त्याच वेळी, ते कबूल करतात की त्यांना या उत्पादनाचे व्यसन वाटत आहे. "व्यसन" हा शब्द सामान्यतः अशा स्थितीचे वर्णन करतो जेथे तुम्हाला खरोखर काहीतरी आवडते आणि ते सोडणे कठीण आहे. ही एक सामान्य परिस्थिती आहे आणि कोणीही स्वतःला "चीज अॅडिक्ट" मानत नाही आणि या उत्कटतेमुळे पुनर्वसनासाठी जात नाही. परंतु यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, वैज्ञानिकदृष्ट्या सांगायचे तर, दुधाच्या चीजमध्ये भौतिक आणि रासायनिक दोन्ही स्तरांवर व्यसनाधीन होण्याची क्षमता असते.
कॅसोमॉर्फिन
जर तुम्ही शाकाहारी असाल तर तुम्हाला कदाचित केसिन माहीत असेल. हे दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणारे प्राणी प्रथिने आहे. हे अगदी शाकाहारी चीजमध्ये देखील आढळते. हे मोठ्या प्रमाणावर मानले जाते की वनस्पती-आधारित चीज कॅसिन असल्याशिवाय वितळू शकत नाही. परंतु येथे केसिन बद्दल थोडेसे ज्ञात तथ्य आहे - पचन प्रक्रियेत, ते कॅसोमॉर्फिन नावाच्या पदार्थात बदलते. ते मॉर्फिन, ओपिएट वेदनाशामक सारखे वाटत नाही का? खरंच, कॅसोमॉर्फिन देखील एक अफू आहे आणि त्याचा मेंदूवर समान परिणाम होतो. सस्तन प्राण्यांच्या दुधात असे संयुगे असावेत जे तरुणांना ते खाण्यास प्रोत्साहित करतील अशी निसर्गाची कल्पना आहे. म्हणूनच बाळांना सहसा आहार दिल्यानंतर झोप येते - ही कॅसोमॉर्फिनची क्रिया आहे. आणि जेव्हा स्तनपानाचा विचार केला जातो तेव्हा ते खूप चांगले आहे. परंतु प्रौढांसाठी दुग्धजन्य पदार्थ आरोग्याच्या समस्या निर्माण करू शकतात. आणि जेव्हा दुधाची चीज मध्ये प्रक्रिया केली जाते तेव्हा केसीन, आणि म्हणून कॅसोमॉर्फिन, केंद्रित होते, व्यसनाधीन प्रभावासह त्याचे गुणधर्म दर्शवितात.
आपण अस्वास्थ्यकर पदार्थांकडे का आकर्षित होतो?
खाण्याची इच्छा हानिकारक आहे - फॅटी, गोड, खारट - ही एक वारंवार घटना आहे. अस्वस्थ पदार्थ इतके आकर्षक का आहेत? असा एक मत आहे की काही पदार्थ मेंदूतील संबंधित रिसेप्टर्सवर कार्य करून मूड सुधारतात. मूलत:, मूडसाठी जबाबदार संप्रेरक सेरोटोनिनचे उत्पादन उत्तेजित करून स्वयं-उपचार म्हणून अन्नाचा वापर केला जातो.
पण इथे आपण संकटांची वाट पाहत आहोत. मूड स्विंगचा त्रास असलेल्या व्यक्तीला बेरीबेरीचा त्रास होऊ शकतो. मूडवर परिणाम करणारे सर्वोत्कृष्ट जीवनसत्त्वे B3 आणि B6 आहेत (लसूण, पिस्ता, संपूर्ण तपकिरी तांदूळ, गहू आणि बहुतेक फळे आणि भाज्यांमध्ये प्रामुख्याने). या जीवनसत्त्वांची कमतरता दूध आणि पोल्ट्री यांसारख्या ट्रायप्टोफॅन समृध्द अन्नपदार्थांची लालसा वाढवते. परंतु समाधान त्वरीत निघून जाते, बी जीवनसत्त्वांची कमतरता पुन्हा मूड खाली खेचते.
या व्यसनापासून मुक्त होणे का महत्त्वाचे आहे?
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की B-casomorphin-7 (BCM7) काही गैर-संसर्गजन्य रोग जसे की ऑटिझम, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि टाइप 1 मधुमेह होण्याचा धोका वाढवते. केसिनमधील ओपिओइड पेप्टाइड्स मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये प्रवेश करतात, ज्यामुळे त्याचे नुकसान होते. ऑटिझम असलेल्या रूग्णांमध्ये आहारातून दुग्धजन्य पदार्थ मागे घेतल्याने, पैसे काढण्याचे सिंड्रोम दिसून आले.
कर्षण कुठून येते?
हिप्पोक्रेट्स म्हणाले की सर्व रोग आतड्यांमधून सुरू होतात. त्याच्या दाव्याला आधुनिक संशोधनाचा आधार आहे. अन्न प्राधान्ये थेट पाचन तंत्राच्या वनस्पतीशी संबंधित आहेत. शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की गर्भधारणेदरम्यान आईने घेतलेल्या अन्नावर अवलंबून मुलाच्या आतड्यांमधील वनस्पती गर्भाशयात देखील विकसित होते. जर आईने जास्त चरबीयुक्त आहार घेतला तर बाळाच्या मेंदूत डोपामाइन सोडण्यास सुरुवात होते जेव्हा बाळ चरबीयुक्त पदार्थ खातो.
पोटापेक्षा मेंदू महत्त्वाचा!
तारे तुमच्या पक्षात नसले तरी आशा आहे. शास्त्रज्ञांनी नैदानिक चाचण्यांमध्ये सिद्ध केले आहे की पोषण शिक्षण आणि वर्तणुकीसंबंधी समुपदेशन चरबीयुक्त पदार्थ खाण्याची लालसा (अगदी तीव्र) योग्य करते. अशा कार्यक्रमांचे यश मुख्यत्वे एखाद्या व्यक्तीला त्यांच्या आहारात बदल करण्यास किती प्रवृत्त करते यावर अवलंबून असते.
काहींसाठी, प्रेरणा म्हणजे आरोग्याची भीती जर त्यांना आधीच कर्करोग किंवा हृदयविकार असेल किंवा रुग्णाला कोलेस्टेरॉल किंवा ट्रायग्लिसराइड्सच्या उच्च पातळीसह अशा रोगांचा धोका असेल. इतरांसाठी, प्रेरणा म्हणजे दुग्धशाळेतील प्राण्यांचे दुःख. अशा शेतांमध्ये मोठ्या प्रमाणात खत आणि इतर कचरा देखील तयार होतो ज्यामुळे हवा आणि पाणी विषारी होते. परंतु बहुतेकांसाठी, सर्व तीन घटकांचे संयोजन निर्णायक आहे. म्हणून, जेव्हा जेव्हा तुम्हाला चीजचा तुकडा खायचा असेल तेव्हा तुम्हाला या इच्छेच्या शारीरिक कारणांचे ज्ञान मिळेल. आपण आपल्या आहारातून दुग्धजन्य पदार्थ काढून टाकण्याचा निर्णय का घेतला हे आपण सहजपणे लक्षात ठेवू शकता. डिशवर शिंपडण्यासाठी किंवा संपूर्ण तुकडा खाण्यासाठी सर्वोत्तम शाकाहारी चीज (टॅपिओका चीज एक कल्पक उपाय आहे) वर साठा करा. अप्रतिम फेटा आणि ब्लू चीज ओटचे जाडे भरडे पीठ आहेत. वनस्पती-आधारित आहाराच्या मर्यादेत राहून आपण अनेक चव शोधू शकता.