निखा .्यांवर ग्रील कसे करावे

BBQ आणि मैदानी पिकनिकचा हंगाम लवकरच सुरू होत आहे. आणि कोळशाचे तळणे हे अन्न तयार करण्याचा एक मार्ग आहे. आम्ही आधीच मांस, मासे आणि भाज्यांसाठी सर्वात स्वादिष्ट marinades ची निवड केली आहे.

कोणताही स्वयंपाक, शास्त्रज्ञांच्या दृष्टिकोनातून, एक रासायनिक प्रतिक्रिया आहे. ग्रिलिंगच्या प्रक्रियेत, एक दहन प्रक्रिया होते, ज्या दरम्यान मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त आणि हानिकारक पदार्थ सोडले जातात. डिशची अंतिम चव मुख्यत्वे यावर अवलंबून असते. येथे काही नियम आहेत जे आपण घटकांची चव सुधारण्यासाठी वापरू शकता.

इलेक्ट्रिक आणि गॅस पर्याय

गॅस किंवा इलेक्ट्रिक ग्रिल हे त्यांच्यासाठी सोयीचे साधन आहे ज्यांना प्रत्येक वेळी आग लागणे सोयीचे नसते. तथापि, रसायनशास्त्राच्या दृष्टीने, ही एक खुली आग आहे जी मांसला उत्कृष्ट चव आणि सुगंध देईल.

गरम निखाऱ्यांवर पडणाऱ्या चरबीचे आणि रसाचे ज्वलन महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. ज्वलन प्रक्रियेदरम्यान सोडले जाणारे सुगंधी संयुगे निर्धारक घटक बनतात. अनुभवी ग्रिलमास्टर्सना माहित आहे की कोळसा आणि लाकूड चिप्स मांसमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंध जोडतात.

तापमान आणि कार्सिनोजेन्स

वास्तविक स्टीक केवळ पूर्णपणे तळलेले नसते. मर्मज्ञ रक्त आणि रसांसह एक तुकडा ऑर्डर करतात. जेव्हा मांस खूप उच्च तापमानात ग्रील केले जाते तेव्हा रासायनिक अभिक्रियांमुळे हेटरोसायक्लिक अमाइन आणि पॉलीसायक्लिक सुगंधी हायड्रोकार्बन्स तयार होतात - मांसाच्या अविश्वसनीय चवचा स्रोत. त्याच प्रक्रिया घातक कार्सिनोजेन सोडण्यासाठी जबाबदार आहेत. डॉक्टर तुम्हाला मांस काळे होईपर्यंत तळण्याचा सल्ला देतात. जळलेल्या ढेकूळ्यामध्ये कित्येक पट जास्त कार्सिनोजेन्स असतात.

कटलेट तळणे

उघड्या आगीवर बर्गर पॅटीजला आकार देताना, एक मोठे डोनटसारखे छिद्र किंवा अनेक लहान छिद्रे करा. हे रहस्य उष्णता अधिक समान रीतीने वितरीत करण्यात मदत करेल आणि minced meat मधील जीवाणू त्वरीत नष्ट करेल. त्याच वेळी, कटलेट त्यांचा रस टिकवून ठेवतील आणि गडद होईपर्यंत भाजल्याशिवाय त्वरीत शिजवतील.

एक मिश्रित म्हणून बिअर

रोझमेरी आणि लसूण यांसारख्या बीअर आणि मसाल्यांमध्ये मांस पूर्व-मॅरिनेट केल्याने तळताना कार्सिनोजेन्सची निर्मिती कमी होते. मॅरीनेड्समध्ये भरपूर प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट असतात जे हानिकारक पदार्थ तयार होण्यास प्रतिबंध करतात.

आणि इतर उत्पादने

ग्रील केलेले कोणतेही अन्न मांसाप्रमाणेच रासायनिक परिवर्तनांच्या अधीन आहे. हे जाणून घेतल्यास, आपण भरपूर आर्द्रता असलेल्या भाज्या आणि फळांपासून आश्चर्यकारक पदार्थ मिळवू शकता. बाष्पीभवन केलेले अतिरिक्त द्रव सुरुवातीच्या उत्पादनांमध्ये अधिक समृद्ध, केंद्रित चव सोडेल.