बेकिंगमध्ये अंड्याची भूमिका
आज बाजारात तयार अंडी पर्याय किंवा शाकाहारी अंडी आहेत, परंतु ते नेहमीच उपलब्ध नसतात. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, जसे की शाकाहारी स्क्रॅम्बल्ड अंडी किंवा भाजीपाला क्विच, तुम्ही अंडी टोफूने बदलू शकता. बेकिंगसाठी, एक्वाफाबा किंवा पीठ बहुतेकदा योग्य असतात. तथापि, अंडी बदलण्याचे इतर अनेक मार्ग आहेत. आपल्या डिशसाठी सर्वात योग्य निवडण्यासाठी, आपल्याला निवडलेल्या रेसिपीमध्ये अंडी काय भूमिका बजावतात हे जाणून घेणे आवश्यक आहे.
अंडी स्वयंपाक करताना चवीनुसार जास्त वापरली जात नाहीत, परंतु पुढील प्रभावांसाठी वापरली जातात:
1. सर्व घटक एकत्र जोडणे. कारण अंडी गरम केल्यावर घट्ट होतात, ते घटक एकत्र ठेवतात.
2. बेकिंग पावडर. ते भाजलेले पदार्थ वाढण्यास आणि हवेशीर होण्यास मदत करतात.
3. ओलावा आणि कॅलरीज. हा प्रभाव अंडी द्रव आणि चरबीने भरलेल्या वस्तुस्थितीमुळे प्राप्त होतो.
4. सोनेरी रंग देण्यासाठी. सोनेरी कवच मिळविण्यासाठी अनेकदा पेस्ट्री वर अंड्याने ओतल्या जातात.
घटक जोडण्यासाठी
एक्वाफाबा. या बीन द्रवाने स्वयंपाकाच्या जगाला तुफान नेले आहे! मूळमध्ये, शेंगा उकळल्यानंतर हे द्रवपदार्थ आहे. पण अनेकजण टिनच्या डब्यात उरलेले बीन्स किंवा मटार देखील घेतात. 30 अंड्याऐवजी 1 मिली द्रव वापरा.
अंबाडी बियाणे. 1 टेस्पून एक मिश्रण. l 3 टेस्पून सह ठेचून flaxseed. l 1 अंड्याऐवजी पाणी. मिसळल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 15 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडा.
चिया बियाणे. 1 टेस्पून एक मिश्रण. l 3 चमचे सह chia बियाणे. l 1 अंड्याऐवजी पाणी. मिसळल्यानंतर, 30 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडा.
केळी प्युरी. फक्त 1 लहान केळी एका प्युरीमध्ये मॅश करा. १ अंड्याऐवजी ¼ कप प्युरी. केळीला तेजस्वी चव असल्यामुळे, ते इतर घटकांशी सुसंगत असल्याची खात्री करा.
सफरचंद. १ अंड्याऐवजी ¼ कप प्युरी. कारण सफरचंद डिशमध्ये चव वाढवू शकतो, याची खात्री करा की ते इतर घटकांशी सुसंगत आहे.
बटाटा किंवा कॉर्न स्टार्च. 1 टेस्पून एक मिश्रण. l कॉर्न स्टार्च आणि 2 टेस्पून. l 1 अंड्याऐवजी पाणी. 1 यष्टीचीत. l 1 अंड्याऐवजी बटाटा स्टार्च. पॅनकेक्स किंवा सॉसमध्ये वापरा.
ओट फ्लेक्स. 2 टेस्पून एक मिश्रण. l अन्नधान्य आणि 2 टेस्पून. l 1 अंड्याऐवजी पाणी. ओटचे जाडे भरडे पीठ काही मिनिटे फुगू द्या.
फ्लेक्ससीड पीठ. 1 टेस्पून एक मिश्रण. l अंबाडीचे पीठ आणि 3 टेस्पून. l 1 अंड्याऐवजी गरम पाणी. कृपया लक्षात घ्या की आपण फक्त पिठात पीठ घालू नये. पाण्यात मिसळणे आवश्यक आहे.
रवा. कॅसरोल्स आणि शाकाहारी कटलेटसाठी योग्य. 3 कला. l 1 अंड्याऐवजी.
चणे किंवा गव्हाचे पीठ. 3 टेस्पून यांचे मिश्रण. l चण्याचे पीठ आणि 3 टेस्पून. 1 अंड्याऐवजी l पाणी. 3 कला. l पिठात 1 अंड्याऐवजी गव्हाचे पीठ लगेच मिसळले जाते.
बेकिंग पावडर सारखी
सोडा आणि व्हिनेगर. 1 टिस्पून एक मिश्रण. सोडा आणि 1 टेस्पून. l 1 अंड्याऐवजी व्हिनेगर. ताबडतोब पिठात घाला.
सोडवा, तेल आणि पाणी. 2 टीस्पून पीठात बेकिंग पावडर घाला आणि 2 टीस्पून. पाणी आणि 1 टेस्पून. l कणकेच्या द्रव घटकांमध्ये वनस्पती तेल घाला.
कोला सर्वात उपयुक्त मार्ग नाही, परंतु जर तुमच्याकडे काहीही नसेल आणि तुम्हाला अंडी बदलण्याची गरज असेल तर 1 अंड्यांऐवजी 2 कॅन कोला वापरा.
ओलावा आणि कॅलरीजसाठी
टोफू. १ अंड्याऐवजी १/४ कप मऊ टोफू प्युरी. कस्टर्ड्स आणि केक्स सारख्या मऊ पोत आवश्यक असलेल्या कोणत्याही गोष्टीसाठी वापरा.
फळ पुरी. हे केवळ घटकांना पूर्णपणे बांधत नाही तर आर्द्रता देखील जोडते. कोणतीही प्युरी वापरा: 1 अंड्याऐवजी केळी, सफरचंद, पीच, भोपळा प्युरी ¼ कप. प्युरीला तीव्र चव असल्याने, ते इतर घटकांशी सुसंगत असल्याची खात्री करा. सफरचंद सॉस सर्वात तटस्थ चव आहे.
तेल. १ अंड्याऐवजी ¼ कप वनस्पती तेल. मफिन आणि पेस्ट्रीमध्ये ओलावा जोडते.
शेंगदाणा लोणी. 3 कला. l 1 अंड्याऐवजी पीनट बटर. भाजलेले पदार्थ मऊपणा आणि कॅलरी सामग्री देण्यासाठी वापरा.
नॉन-डेअरी दही. नारळ किंवा सोया दही वापरा. १ अंड्याऐवजी १/४ कप दही.
एक सोनेरी कवच साठी
उबदार पाणी. पेस्ट्रीला अंड्याऐवजी पाण्याने ब्रश करा. तुम्हाला गोड कवच हवे असल्यास त्यात साखर घालू शकता किंवा पिवळा रंग हवा असल्यास हळद घालू शकता.
दूध आपण चहाला पाणी देता त्याच प्रकारे वापरा. दुधासह पेस्ट्री वंगण घालणे. गोडपणा आणि रंगासाठी तुम्ही साखर किंवा हळद घालू शकता.
आंबट मलई. एक तकतकीत आणि मऊ कवच साठी आंबट मलई एक पातळ थर सह dough वंगण घालणे.
काळी चहा. कुरकुरीत क्रस्टसाठी अंड्याऐवजी काळ्या चहाने पेस्ट्री ब्रश करा. तुम्हाला गोड कवच हवे असल्यास त्यात साखर घालू शकता किंवा पिवळा रंग हवा असल्यास हळद घालू शकता. कृपया लक्षात घ्या की चहा जोरदारपणे तयार केला पाहिजे.