तुमच्या आहारात मशरूमचा समावेश करा

शाकाहारी पदार्थांसाठी मशरूम हा एक उत्तम घटक आहे. ते चवदार, निरोगी आणि तयार करण्यास सोपे आहेत. मशरूममध्ये समृद्ध, मसालेदार चव असते - पाचवी चव, ज्याला उमामी म्हणतात. शाकाहारी लोकांसाठी, मुख्य कोर्समध्ये पौष्टिक मूल्य जोडण्यासाठी मशरूम हे एक उत्तम अन्न आहे. उपयुक्त गुणधर्म मशरूममध्ये कॅलरीज कमी असतात परंतु जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जास्त असतात. सर्व भाज्यांप्रमाणे, त्यामध्ये कॅलरी कमी असतात परंतु पोषक तत्वांनी भरपूर असतात. एक कप कापलेल्या कच्च्या मशरूममध्ये फक्त 20 कॅलरीज असतात. मशरूम हे पोटॅशियमचे चांगले स्त्रोत आहेत आणि विशिष्ट प्रकारचे मशरूम सेलेनियम आणि तांबे देखील देऊ शकतात. मशरूममध्ये व्हिटॅमिन बी कॉम्प्लेक्स देखील असतात: रिबोफ्लेविन, नियासिन आणि पॅन्टोथेनिक ऍसिड. एंजाइमच्या संश्लेषणासाठी, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे शोषण्यासाठी शरीराला व्हिटॅमिन बी आवश्यक आहे. शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की सूर्याखाली उगवलेल्या किंवा अंधारात वाढलेल्या आणि नंतर काही काळ सूर्याखाली ठेवलेल्या मशरूममध्ये व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या जास्त असते. प्रकार खाण्यायोग्य मशरूमचे 2000 पेक्षा जास्त प्रकार आहेत. ते विविध आकार, आकार आणि पोत मध्ये येतात. मी फक्त काही गोष्टींबद्दल बोलेन: अॅगारिकस (लार्च स्पंज) ही एक औषधी टिंडर बुरशी आहे जी लार्चवर वाढते. त्याची चव सौम्य आहे आणि कोणत्याही डिशमध्ये जोडली जाऊ शकते. चँटेरेल्स हे पिवळे किंवा लाल फनेल-आकाराचे मशरूम आहेत ज्यात फ्रूटी जर्दाळू सुगंध आणि सौम्य मिरपूड चव आहे. चँटेरेल्स तळण्यासाठी आदर्श आहेत. क्रिमिनी, किंवा तपकिरी इटालियन मशरूम, शॅम्पिगन कुटुंबातील आहेत. आपल्याला ज्या मशरूमची सवय आहे, ते रंग आणि मातीच्या चवीत भिन्न आहेत. एनोकी किंवा हिवाळ्यातील मशरूम, नाजूक चव असलेल्या लांब पायांवर असामान्य पातळ पोर्सिनी मशरूम आहेत. ते प्रामुख्याने आशियाई पदार्थांमध्ये वापरले जातात (एनोकी सूप विशेषतः चांगले असतात). मोरेल - पिरॅमिडच्या स्वरूपात सुकलेले मशरूम, वेगवेगळ्या रंगात येतात: हलका पिवळा ते गडद तपकिरी. त्यांना स्पष्ट मातीची चव आहे. ते शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. ऑयस्टर मशरूम हे हलके सुगंध असलेले गुळगुळीत मशरूम असतात, ज्याचा आकार फनेलसारखा असतो. पोर्सिनी हे लाल-तपकिरी मशरूम आहेत ज्यात नटी चव आहे. त्यांना क्लासिक इटालियन रिसोट्टोमध्ये वापरून पहा. पोर्टोबेलोस मोठे, टणक, ऐवजी फॅटी मशरूम आहेत. व्हेज बर्गर बनवण्यासाठी आदर्श. मी त्यांना प्रथम इटालियन सॉसमध्ये मॅरीनेट करतो आणि नंतर ग्रिल करतो. शिताके - पोर्टोबेलो सारखे, ते खूप फॅटी आहेत आणि त्यांना निश्चितपणे उकळण्याची आवश्यकता आहे. खबरदारी: तुम्हाला माहीत नसलेले मशरूम कधीही उचलू किंवा खाऊ नका - ते विषारी असू शकतात. तयारी स्वयंपाक करताना, मशरूम आपल्याला सर्जनशीलतेसाठी भरपूर जागा देतात: ते ग्रील्ड आणि पॅन-तळलेले, मॅरीनेट, उकडलेले, खारट आणि स्ट्यू केले जाऊ शकतात. मशरूम हे अशा वनस्पतीजन्य पदार्थांपैकी एक आहे जे शिजवल्यावरच शरीराला पोषक तत्वे पुरवू शकतात. मशरूम हा एक उत्कृष्ट मांस पर्याय आहे आणि इटालियन पाककृतीमध्ये एक आवश्यक घटक आहे. आपल्या आहारात मशरूमचा समावेश कसा करावा यावरील काही कल्पना: - मशरूम सॉस पास्ता डिशची चव समृद्ध करते; - मशरूमसह, भाजीपाला रोल आणखी चवदार असतात; - ग्रील्ड मशरूम, भोपळी मिरची, झुचीनी आणि टोमॅटो - एक उत्तम उन्हाळी लंच किंवा डिनर; - मशरूम - पिझ्झासाठी उत्कृष्ट टॉपिंग; वाळलेल्या मशरूम सूप आणि रिसोट्टोमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात. मशरूमची निवड आणि साठवण मुख्य नियम: मजबूत पोत आणि दाट टोपीसह मशरूम निवडा. मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये पेपर बॅगमध्ये एका आठवड्यापर्यंत ठेवता येतात. नख धुतलेले मशरूम स्वयंपाक करण्यापूर्वी पेपर टॉवेलने वाळवले पाहिजेत. मशरूम भिजवू नयेत. काही मशरूम, जसे की शिताके मशरूम, स्टेमचा वापर स्वयंपाकात करत नाहीत. स्रोत: eatright.org अनुवाद: लक्ष्मी