शेफ डग मॅकनिश हा खूप व्यस्त माणूस आहे. जेव्हा तो टोरंटोमधील त्याच्या शाकाहारी सार्वजनिक स्वयंपाकघरात काम बंद करतो, तेव्हा तो सल्ला घेतो, शिकवतो आणि वनस्पती-आधारित पोषणाला सक्रियपणे प्रोत्साहन देतो. मॅकनिश हे तीन शाकाहारी कूकबुकचे लेखक देखील आहेत ज्यांना तुमच्या शेल्फमध्ये जागा मिळेल याची खात्री आहे. त्यामुळे नवीन पुस्तक, शाकाहारी ट्रेंड आणि आणखी काय यावर चर्चा करण्यासाठी त्याला पकडणे कठीण होते? मी जात आहे!
मी वयाच्या १५ व्या वर्षी व्यावसायिकपणे स्वयंपाक करायला सुरुवात केली आणि माझ्या नोकरीच्या प्रेमात पडलो. पण तेव्हा मी शाकाहारी नव्हतो, मी मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ दोन्ही खाल्ले. स्वयंपाकघर हे माझे जीवन, माझी आवड, माझे सर्वस्व बनले आहे. सहा वर्षांनंतर, जेव्हा मी 15 वर्षांचा होतो, तेव्हा माझे वजन 21 किलो होते. काहीतरी बदलायचे होते, परंतु मला काय माहित नव्हते. जेव्हा मी कत्तलखान्यांबद्दलचा व्हिडिओ पाहिला तेव्हा ते माझ्याकडे वळले. देवा, मी काय करतोय? त्या रात्री मी मांस खाणे बंद करण्याचा निर्णय घेतला, परंतु मासे आणि अंडयातील बलक अजूनही माझ्या टेबलावर होते. काही महिन्यांतच, माझे वजन कमी झाले, बरे वाटू लागले आणि मी पर्यावरण आणि आरोग्यविषयक समस्यांमध्ये गंभीर रस घेऊ लागलो. पाच-सहा महिन्यांनंतर मी पूर्णपणे शाकाहारी आहाराकडे वळलो. ही गोष्ट 127 वर्षांपूर्वीची होती.
माझा स्वतःचा व्यवसाय आहे, एक सुंदर पत्नी आणि एक मनोरंजक जीवन आहे, माझ्याकडे असलेल्या प्रत्येक गोष्टीसाठी मी नशिबाचा आभारी आहे. पण ते समजायला आणि अनुभवायला वेळ लागला. त्यामुळे आहारात बदल एका दिवसात होऊ नये. ते माझे वैयक्तिक मत आहे. मी नेहमी लोकांना सांगतो की घाई करू नका. उत्पादने, घटक याबद्दल माहिती गोळा करा. तुमच्या पोटात मसूर आल्यावर तुम्हाला कसे वाटते ते समजून घ्या. कदाचित सुरुवातीला तुम्ही ते एका वेळी दोन प्लेट्स खाऊ नये, अन्यथा तुम्ही हवा खराब कराल? (हसते).
या प्रश्नाची एक दोन उत्तरे आहेत. सर्व प्रथम, मला वाटते की ही एक मानसिकता आहे. लहानपणापासून लोकांना काही पदार्थांची सवय असते आणि काहीतरी बदलण्याची गरज आहे असा विचार करणे आपल्यासाठी विचित्र आहे. दुसरा पैलू असा आहे की, गेल्या दशकापर्यंत दुबळे अन्न चवदार नव्हते. मी 11 वर्षांपासून शाकाहारी आहे आणि बरेच पदार्थ फक्त भयानक होते. शेवटी, लोक बदलाला घाबरतात. ते, रोबोट्सप्रमाणे, दररोज त्याच गोष्टी करतात, त्यांच्यामध्ये काय जादुई परिवर्तन घडू शकते याची शंका नाही.
दर शनिवारी मी एव्हरग्रीन ब्रिकहाऊसला भेट देतो, कॅनडातील सर्वात मोठ्या बाह्य बाजारपेठांपैकी एक. स्थानिक शेतात प्रेमाने पिकवलेले उत्पादन मला सर्वात जास्त आनंदित करते. कारण मी त्यांना माझ्या स्वयंपाकघरात आणू शकतो आणि त्यांना जादूमध्ये बदलू शकतो. मी त्यांना वाफवतो, तळतो, ग्रिल करतो - मला हे सर्व कसे आवडते!
तो एक चांगला प्रश्न आहे. शाकाहारी स्वयंपाकासाठी विशेष कौशल्ये किंवा उपकरणे आवश्यक नाहीत. तळणे, बेकिंग - हे सर्व त्याच प्रकारे कार्य करते. सुरुवातीला मी निराश झालो. क्विनोआ, फ्लॅक्स सीड्स किंवा चिया म्हणजे काय हे मला माहीत नव्हते… मला या घटकांसह काम करण्यात रस होता. जर तुम्हाला पारंपारिक जेवणात पारंगत असेल, तर शाकाहारी खाणे तुमच्यासाठी कठीण होणार नाही.
भांग बिया हे सहज पचण्याजोगे प्रथिने आहेत. मला ताहिनी आवडते, कुठे फिरायचे आहे. मला खरोखर मिसो आवडतो, सूप आणि सॉससाठी अप्रतिम. कच्चे काजू. मी दुधाऐवजी काजू प्युरीसह पारंपारिक फ्रेंच सॉस बनवण्याचे धाडस केले. माझ्या आवडत्या पदार्थांची यादी येथे आहे.
प्रामाणिकपणे, मी अन्न निवडीत नम्र आहे. हे कंटाळवाणे आहे, परंतु माझे आवडते अन्न म्हणजे तपकिरी तांदूळ, वाफवलेल्या हिरव्या भाज्या आणि भाज्या. मला टेम्पेह, एवोकॅडो आणि सर्व प्रकारचे सॉस आवडतात. माझा आवडता ताहिनी सॉस आहे. कोणीतरी माझी मुलाखत घेतली आणि विचारले की माझी शेवटची इच्छा काय असेल? मी उत्तर दिले की ताहिनी सॉस.
ओ! चांगला प्रश्न. मॅथ्यू केनी आणि त्यांची टीम कॅलिफोर्नियामध्ये जे काही करत आहे त्याबद्दल मी मनापासून आदर करतो. त्याने “प्लांट फूड” आणि “वाइन्स ऑफ व्हेनिस” हे रेस्टॉरंट उघडले, मला आनंद झाला!
मला वाटते की आपण प्राणी आणि पर्यावरण आणि स्वतःच्या आरोग्याचे कसे नुकसान करतो याची जाणीव मला शाकाहारी बनवते. अनेक गोष्टींकडे माझे डोळे उघडले आणि मी नैतिक व्यवसायात उतरलो. या समजुतीतून, मी आता कोण आहे ते बनले आणि मी फक्त एक चांगली व्यक्ती आहे.