इटलीचे सौंदर्य केवळ त्याच्या भव्य वास्तू, समृद्ध इतिहास आणि स्थानिक आकर्षणापुरते मर्यादित नाही. हे केवळ कलाच नाही तर स्वयंपाकात देखील इटालियन लोकांच्या आजूबाजूस उत्कृष्ट कलाकृती तयार करण्याच्या आश्चर्यकारक क्षमतेपर्यंत विस्तारित आहे.
आणि सर्व कारण ते स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेबद्दल आणि योग्य घटकांच्या निवडीबद्दल अत्यंत सावध आहेत. येथे नेहमीच हंगामी उत्पादनांना प्राधान्य दिले जाते. शेवटी, ते त्यांच्या चव आणि उपयुक्त गुणधर्मांद्वारे दोन्ही जिंकतात. तसे, पाक तज्ञ म्हणतात की इटालियन राष्ट्रीय पाककृतीच्या यशाची गुरुकिल्ली केवळ हेच नाही.
तो वेळ बद्दल आहे. त्यांनी रोमन साम्राज्याच्या काळात (27 बीसी - 476 एडी) कुशलतेने तयार केलेल्या पदार्थांच्या चव आणि सौंदर्याची प्रशंसा करण्यास शिकले. मग संपूर्ण जगात रोमन सम्राटांनी आयोजित केलेल्या असंख्य व्यंजनांच्या उत्सवांबद्दल प्रसिद्धी होती. त्यानंतरच इटालियन पाककृती उदयास येऊ लागली. नंतर, तिची पाककृती सुधारली गेली आणि परिशिष्ट केली गेली, वेळेची चाचणी उत्तीर्ण झाली आणि हळूहळू इतर देशांकडे वळविली.
परिणामी, 16 व्या शतकात, इटलीमध्ये स्वयंपाक करणे कलाच्या श्रेणीत गेले. यावेळी, व्हॅटिकन ग्रंथपाल बार्टोलोमियो सच्ची यांनी "ख .्या सुखासाठी आणि कल्याणासाठी" एक अनोखा स्वयंपाक पुस्तक प्रकाशित केले, ज्यास इटालियन लोकांमध्ये मोठी मागणी होती. नंतर ते 6 वेळा पुन्हा छापले गेले. आणि फ्लोरेन्सच्या रिलीझनंतरच अशा शाळा दिसू लागल्या ज्यामध्ये पाककला कौशल्य शिकवले जात असे.
इटालियन पाककृतींमधील एक वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचे प्रादेशिकता. ऐतिहासिकदृष्ट्या, इटलीच्या उत्तर आणि दक्षिण पाककृतींमध्ये लक्षणीय फरक आहेत. प्रथम आश्चर्यकारकपणे श्रीमंत होते, म्हणूनच ते उत्कृष्ट क्रीम आणि अंडी पास्ताचे जन्मस्थान बनले. दुसरा गरीब आहे. तथापि, त्यांनी आश्चर्यकारक ड्राई पास्ता आणि पास्ता तसेच स्वस्त परंतु पौष्टिक घटकांमधून आश्चर्यकारक पदार्थ कसे बनवायचे हे शिकले. त्यानंतर बरेच काही बदलले आहे. तथापि, उत्तर आणि दक्षिणी पाककृतींच्या व्यंजनांमधील फरक अजूनही स्वादात टिकून आहेत, जो आता बर्‍याचदा वेगवेगळ्या सीझनिंग्ज, कमी वेळा वापरुन साध्य केला जातो.
इटालियन पदार्थांची मुख्य उत्पादने:
- ताज्या भाज्या - टोमॅटो, मिरपूड, गाजर, कांदे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, बटाटे, शतावरी, zucchini. आणि फळे - जर्दाळू, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, किवी, लिंबूवर्गीय फळे, सफरचंद, ब्लूबेरी, पीच, द्राक्षे, प्लम;
- मासे आणि सीफूड, विशेषतः कोळंबी आणि ऑयस्टर;
- चीज, तसेच दूध आणि लोणी;
- मांसापासून त्यांना गोमांस, दुबळे डुकराचे मांस किंवा कोंबडी आवडतात. जरी इटालियन लोक सहसा त्यांना चीजसह बदलतात;
- ऑलिव तेल. प्राचीन रोमनांनी त्याचे खूप कौतुक केले. आज, कधीकधी ते डुकराचे मांस चरबीने बदलले जाते. तथापि, इटलीमध्ये सूर्यफूल तेल वापरले जात नाही;
- औषधी वनस्पती आणि मसाले - तुळस, मार्जोरम, केशर, जिरे, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ओरेगॅनो, षी, लसूण;
- मशरूम;
- सोयाबीनचे;
- तृणधान्ये, पण तांदळाला प्राधान्य दिले जाते;
- अक्रोड आणि चेस्टनट;
- वाइन हे राष्ट्रीय पेय आहे. इटालियन सारणीचे एक जग वाइन एक अनिवार्य गुणधर्म आहे.
इटलीमध्ये स्वयंपाकाच्या पद्धती आणि परंपरा यावर वेळेचा व्यावहारिक प्रभाव नव्हता. पूर्वीप्रमाणेच ते इथे शिजविणे, उकळणे, तळणे किंवा बेक करणे पसंत करतात. आणि स्ट्यूसाठी संपूर्ण मांस शिजवा. रोमन साम्राज्याच्या स्वयंपाकांनी एकदा केले म्हणून.
आपण इटालियन पाककृतीविषयी अविरतपणे बोलू शकता. तथापि, त्यात बर्‍याच प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय पदार्थांमधे उभे आहेत, जे त्याचे “कॉलिंग कार्ड” बनले आहेत. त्यापैकी:
पेस्टो इटालियन्सचा आवडता सॉस आहे, जो ताजे तुळस, चीज आणि पाइन नट्ससह बनविला जातो आणि ऑलिव्ह ऑईलने पिकलेला असतो. तसे, इटलीमध्ये त्यांना सॉस खूप आवडतात, त्यातील पाककृती हजारो नसल्यास शेकड्यांमध्ये आहेत.
पिझ्झा. एकदा या डिशने संपूर्ण जग जिंकले. त्याच्या उत्कृष्ट आवृत्तीत टोमॅटो आणि चीज पातळ गोल केकवर ठेवलेले आहे. हे सर्व मसाले आणि बेक केलेले आहे. जरी खरं तर इटलीमध्येच पिझ्झा रेसिपीमध्ये बरेच प्रकार आहेत. अगदी केकदेखील देशाच्या दक्षिणेस पातळ आणि उत्तरेला जाडसर बनविला जातो. विचित्र गोष्ट म्हणजे शास्त्रज्ञ ग्रीसला पिझ्झाचे जन्मस्थान म्हणतात.
प्राचीन काळापासून ग्रीक त्यांच्या बेकिंग कौशल्यांसाठी प्रसिद्ध आहेत. या डिशला “प्लाकंटोस” असे संबोधून त्यांनी बेखमीर भाकरीच्या सपाट केकांवर चीज पसरवण्यास सुरवात केली. त्याच्या निर्मिती आणि वितरणाच्या सभोवताल बरेच दंतकथा आहेत. त्यांच्यातील काहीजण असे म्हणतात की वेळोवेळी ग्रीक लोकांनी केकमध्ये इतर घटक जोडले आणि त्याला या प्रकरणात “पट्टिका” असे म्हटले. इतर पॅलेस्टाईन येथून आले आणि त्यांनी आश्चर्यकारक पाईसिया डिश दाखविलेल्या रोमन सैन्याविषयी सांगितले. हे चीज आणि भाज्या सह चपटी भाकर होती.
एक मार्ग किंवा दुसरा मार्ग, परंतु 35 व्या शतकात पिझ्झा संपूर्ण युरोपमध्ये पसरला. नेपोलिटन खलाशांमुळे हे घडले. म्हणून पिझ्झाच्या एका प्रकाराचे नाव. तसे, तो इटली मध्ये कायद्याने देखील संरक्षित आहे. हे "योग्य" नेपोलिटन पिझ्झा (XNUMX सेमी पर्यंत व्यासाचा आकार), यीस्ट, पीठ, टोमॅटो आणि त्याच्या तयारीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या इतर घटकांचा आकार दर्शवते. या सर्व आवश्यकतांचे पालन करणारे पिझ्झेरिया मालक त्यांचे डिशेस विशेष एसटीजी मार्कसह चिन्हांकित करण्यास पात्र आहेत, जे क्लासिक रेसिपीच्या सत्यतेची हमी आहे.
तसे, इटलीमध्ये, पिझ्झा व्यतिरिक्त, आपल्याला “पिझ्झिओली” नावाची डिश देखील मिळू शकेल. स्वयंपाक करण्याचे प्राचीन रहस्य माहित असलेल्या मास्टर्सद्वारे हा शब्द आहे.
पेस्ट करा. एक डिश जो इटलीशी देखील संबंधित आहे.
रिसोट्टो. त्याची तयारी करताना, तांदूळ वाइन आणि मांस असलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये stewed आहे, मशरूम, भाज्या किंवा सीफूड जोडले जातात.
रवोली. ते आमच्या डिंपलिंग्ससारखे दिसतात परंतु ते भरण्यापेक्षा वेगळे असतात. इटलीमध्ये मांसाव्यतिरिक्त त्यांनी मासे, चीज, सीफूड, कॉटेज चीज, भाज्या ठेवल्या.
लासग्ना. कणिक, minced मांस, सॉस आणि चीज अनेक स्तर असलेली एक डिश.
कॅप्रिस. टोमॅटो, मॉझरेला चीज, ऑलिव्ह ऑईल आणि तुळस यांनी बनविलेले लोकप्रिय कोशिंबीर.
ग्नोची. रवा किंवा बटाटा ग्रिट्स पासून Dumplings.
पोलेन्टा. कॉर्नमेल लापशी.
पोलेन्टासाठी आणखी एक पर्याय.
Minestrone. पास्ता सह भाजी सूप.
Carpaccio. ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबाच्या रसामध्ये कच्चे मासे किंवा मांसाचे तुकडे.
कार्पेसिओचा दुसरा पर्याय.
पँसेट. मीठ आणि मसाल्यांमध्ये कोरडे पोर्कच्या पोटातून बनविलेले डिश.
फ्रिटटाटा. भाजलेले आमलेट.
ब्रशेचेटा. चीज आणि भाज्या सह क्रॉउटन्स.
ग्रिसिनी आणि सियाबट्टा. XNUMX व्या शतकापासून बेक केलेले ब्रेडस्टिक आणि सँडविच बन्स.
चिआबात.
कुकी. क्रॅकर
तिरामीसु. मस्कार्पोन चीज आणि कॉफीवर आधारित मिष्टान्न.
इटालियन पाककृती आश्चर्यकारकपणे भिन्न आहे. परंतु त्याचे वेगळेपण असे आहे की इटालियन कधीही नवीन उभे राहत नाहीत, शोध लावत आहेत किंवा काहीतरी नवीन कर्ज घेत आहेत. आणि केवळ शेफच नव्हे तर सामान्य लोक देखील आहेत ज्यांना आपल्या देशाच्या पाक कलाच्या विकासाच्या इतिहासात योगदान देऊ इच्छित आहे. तर, उदाहरणार्थ, आमची आवडती आईस्क्रीम देखील इटालियन आर्किटेक्टने व्यवसायाने तयार केली होती.
आणि इटालियन पाककृती देखील सर्वात आरोग्यदायी मानली जाते. हे स्वयंपाक करताना किमान उष्णता उपचार आणि केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांचा वापर सूचित करते. आदर्शपणे, विविध प्रकारच्या भाज्या आणि फळे. त्यांना कमीत कमी कॅलरी आणि फॅट असलेला डुरम व्हीट पास्ता देखील आवडतो. याव्यतिरिक्त, इटलीमध्ये मसाले मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.
हे सर्व प्रकार इटालियन पाककृतीचे मुख्य आकर्षण आहे. तथापि, तसेच उत्कृष्ट आरोग्य आणि इटालियन लोकांच्या दीर्घायुष्याचे रहस्य आहे. सरासरी, स्त्रिया येथे 85 वर्षांपर्यंत जगतात आणि पुरुष - 80 पर्यंत. इटलीमध्ये, मध्यम प्रमाणात वाइन वगळता, ते व्यावहारिकरित्या धूम्रपान करत नाहीत आणि कडक मद्यपान करत नाहीत. म्हणूनच, फक्त 10% इटालियन लठ्ठ आहेत.
तथापि, इटालियन लोक स्वत: ला दीर्घ आणि निरोगी आयुष्य जगण्याच्या इच्छेनुसार इटालियन पाककृतीच्या उपयुक्त गुणधर्मांद्वारे शास्त्रज्ञ या संख्येचे इतके स्पष्टीकरण करतात.
सामग्रीवर आधारित सुपर कूल चित्रे