चहा मशरूम
- Kombucha
चहा मशरूम. स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह व्यवस्थित झाकून एक किलकिले मध्ये तरंगत एक अगम्य निसरडा काहीतरी. साप्ताहिक काळजी प्रक्रिया: तयार पेय काढून टाका, मशरूम स्वच्छ धुवा, त्यासाठी नवीन गोड द्रावण तयार करा आणि ते जारमध्ये परत पाठवा. हा जेलीफिश कसा सरळ होतो, स्वतःसाठी आरामदायक स्थिती घेतो हे आम्ही पाहतो. हा आहे, खरा “चहा समारंभ”, चीनला जाण्याची गरज नाही, सर्वकाही आपल्या बोटांच्या टोकावर आहे.
मला आठवते की ही विचित्र जेलीफिश आमच्या कुटुंबात कशी दिसली.
आई नंतर विद्यापीठात काम करत असे आणि बर्‍याचदा सर्व प्रकारच्या बातम्या सांगत असे, एकतर “उच्च विज्ञान” च्या जगातून किंवा जवळच्या-वैज्ञानिक अनुमानांच्या जगातून. मी अजून लहान होतो, प्रीस्कूलर होतो आणि नंतर माझ्या मित्रांना घाबरवण्यासाठी लोभीपणाने सर्व प्रकारचे अवघड शब्द पकडले. उदाहरणार्थ, “अ‍ॅक्युपंक्चर” हा शब्द भितीदायक आहे, बरोबर? विशेषत: जेव्हा तुम्ही 6 वर्षांचे असाल आणि तुम्हाला इंजेक्शनची भीती वाटते. पण तुम्ही बसून ऐका, जणू जादूगार, कारण ही एक निव्वळ जादू आहे: फक्त सुया, रिकाम्या सुया, ओंगळ लसीकरणासह सिरिंजशिवाय, ज्यापासून त्वचेला खाज सुटते, "उजव्या" बिंदूंमध्ये जाते आणि सर्व रोग दूर होतात! सर्व! परंतु, खरोखर, हे "योग्य मुद्दे" जाणून घेण्यासाठी, आपल्याला बर्याच वर्षांपासून, बर्याच वर्षांपासून अभ्यास करणे आवश्यक आहे. या प्रकटीकरणाने माझी बालिश जिद्द थोडीशी थंडावली होती की लगेचच सुयांचा गठ्ठा घेऊन स्वत:ला सुसज्ज केले आणि कोंबड्याच्या घरातल्या डझनभर कोंबड्या आणि आमच्या म्हातार्‍या मांजरीपासून शेजारच्या लबाड कुत्र्यापर्यंत सर्वांशी सलगपणे वागावे.
आणि मग एके दिवशी संध्याकाळी, माझी आई कामावरून परतली, एका स्ट्रिंग बॅगमध्ये काही विचित्र सॉसपॅन काळजीपूर्वक घेऊन. तिने सॉसपॅन टेबलवर ठेवले. मी आणि माझी आजी तिथे काय आहे हे पाहण्यासाठी अधीरतेने वाट पाहत होतो. मला, अर्थातच, काहीतरी नवीन चवदारपणा असेल अशी आशा होती. आईने झाकण उघडले, मी आत पाहिले … मेडुसा! एक ओंगळ, मरणासन्न, पिवळसर-धुंद-तपकिरी रंगाचा जेलीफिश सॉसपॅनच्या तळाशी असतो, जो किंचित पारदर्शक पिवळसर द्रवाने झाकलेला असतो.
मूक दृश्य. द गव्हर्नमेंट इन्स्पेक्टरच्या सर्वोत्कृष्ट निर्मितीप्रमाणे क्रूर, तुम्हाला माहिती आहे.
बोलण्याची शक्ती शोधणारी आजी पहिली होती: "हे काय आहे?"
आई, वरवर पाहता, अशा रिसेप्शनसाठी तयार होती. तिने हळूच हात धुतले, प्लेट घेतली, चतुराईने सॉसपॅनमधून जेलीफिश उचलले, प्लेटमध्ये ठेवले आणि सांगू लागली.
खरे सांगायचे तर मला ती कथा फारशी आठवत नाही. मला चित्रे आणि छाप आठवतात. "अ‍ॅक्युपंक्चर" सारखे अ‍ॅब्स्ट्रूस शब्द असते तर कदाचित मला आणखी आठवले असते. मला आठवते की माझ्या आईने या राक्षसाला तिच्या हातांनी घेऊन, त्याच्या वर आणि खाली कुठे आहे आणि तो “थरांमध्ये” वाढतो हे स्पष्ट करताना पाहणे माझ्यासाठी किती विचित्र होते.
आई, न सांगता न थांबता, जेलीफिशसाठी घर तयार केले: तिने तीन लिटरच्या भांड्यात उकळलेले पाणी ओतले (हे साठच्या दशकाच्या शेवटी आहे, "पिण्याचे पाणी विकत घेतले" ही संकल्पना अनुपस्थित होती, आम्ही नेहमी नळाचे पाणी उकळत असे. ), थोडी साखर घालून चहाची पाने टाकली. साखर जलद विरघळण्यासाठी जार हलवा. तिने पुन्हा जेलीफिश हातात घेतला आणि बरणीत सोडला. पण आता मला कळले होते की तो जेलीफिश नव्हता, तो कोम्बुचा होता. मशरूम जवळजवळ अगदी तळाशी किलकिलेमध्ये फेकले गेले, नंतर हळू हळू सरळ आणि वर येऊ लागले. आम्ही बसलो आणि मंत्रमुग्ध होऊन, त्याने जारची संपूर्ण जागा रुंदीमध्ये कशी व्यापली आहे, जार त्याच्याशी तंतोतंत कसे बसले (लॉन्ग लाईव्ह GOST आणि प्रमाणित काचेच्या कंटेनरचे आकार!), तो हळू हळू कसा वर येतो हे पाहिले.
आईने कप घेतले आणि त्यात सॉसपॅनमधून द्रव ओतला. "प्रयत्न!" आजीने तिरस्काराने तिचे ओठ पिळले आणि स्पष्टपणे नकार दिला. मी, माझ्या आजीकडे पाहून अर्थातच नकार दिला. नंतर, संध्याकाळी, पुरुष, वडील आणि आजोबा, पेय प्याले, मला प्रतिक्रिया समजली नाही, असे दिसते की त्यांना ते आवडले नाही.
उन्हाळ्याची सुरुवात होती आणि कडक उन्हाळा होता.
आजी नेहमी kvass बनवायची. कोणत्याही स्टार्टर कल्चरशिवाय, साध्या रेसिपीनुसार साधे घरगुती केव्हास: वाळलेल्या वास्तविक "काळ्या" गोल ब्रेड, न धुतलेले काळे मनुके, साखर आणि पाणी. Kvass पारंपारिक तीन लिटर जार मध्ये वृद्ध होते. त्याच पंक्तीमध्ये कोंबूचा एक किलकिले त्याची जागा घेतली. उष्णतेमध्ये, मला सतत तहान लागली होती आणि आजीचा kvass सर्वात परवडणारा होता. त्या वेळा कोणाला आठवतात? सोडा मशीन्स होत्या, 1 कोपेक – फक्त सोडा, 3 कोपेक – सिरपसह सोडा. मशीनवर गर्दी नव्हती, आम्ही तेव्हा बाहेरच्या बाजूला राहत होतो, त्यापैकी फक्त दोनच चालण्याच्या अंतरावर होते, परंतु मला त्यापैकी एकाकडे जाण्याची परवानगी नव्हती, कारण मला तिथे रस्ता ओलांडायचा होता. आणि काहीतरी नेहमीच तिथे संपले: पाणी नव्हते, नंतर सिरप. तुझा ग्लास घेऊन मूर्खासारखा येतोस, पण पाणी नाही. जर तुम्ही भाग्यवान असाल तर अर्ध्या लिटरच्या बाटलीत सोडा किंवा लिंबूपाड विकत घेणे शक्य होते, परंतु त्यांनी मला यासाठी पैसे दिले नाहीत (त्याची किंमत 20 कोपेक्सपेक्षा थोडी जास्त आहे, मला फक्त इतकेच मिळाले. शाळेत पैसे, जेव्हा मी नाश्त्यावर बचत करू शकतो). म्हणून, आजीच्या केव्हॅसने तहान लागण्यापासून वाचवले: तुम्ही स्वयंपाकघरात धावत जा, एक कप घ्या, पटकन एक किलकिले घ्या, चीझक्लोथमधून जादूचे पेय घाला आणि ते प्या. हे पूर्णपणे अविस्मरणीय चव! सोव्हिएत नंतरच्या काळात मी विविध प्रकारचे kvass किती प्रयत्न केले, मला असे काहीही सापडले नाही.
संध्याकाळपासून तीन आठवडे उलटून गेले होते जेव्हा माझ्या आईने घरात दुस-याचे भांडे आणले होते. आमच्याबरोबर स्थायिक झालेल्या जेलीफिशची कथा माझ्या आठवणीतून आधीच गायब झाली आहे, मला अजिबात आठवत नाही की कोम्बुचाची काळजी कोणी घेतली आणि ते पेय कुठे गेले.
आणि मग एके दिवशी नेमके काय घडायचे होते तेच घडले, ज्याचा तुम्ही, माझ्या प्रिय वाचकाने, अर्थातच, आधीच अंदाज लावला असेल. होय. मी स्वयंपाकघरात उड्डाण केले, न बघता एक किलकिले पकडली, स्वतःला केव्हास ओतले आणि लोभसपणे पिण्यास सुरुवात केली. मला कळण्याआधी मी काही पूर्ण sips घेतले: मी kvass पीत नाही. अरे, kvass नाही... सामान्य समानता असूनही - गोड आणि आंबट आणि किंचित कार्बोनेटेड - चव पूर्णपणे भिन्न होती. मी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड उचलतो - जारमध्ये, ज्यामधून मी नुकतेच स्वतःला kvass ओतले, एक जेलीफिश डोलते. आम्ही पहिल्यांदा भेटलो त्या क्षणापासून बर्‍यापैकी वाढलेली.
हे मजेदार आहे की मला कोणत्याही नकारात्मक भावना नाहीत. मला खूप तहान लागली होती, आणि पेय खरोखरच चवदार होते. ती हळू हळू प्यायली, लहान चुलीत, चांगली चव घेण्याचा प्रयत्न करत होती. अगदी चांगली चव! कोंबुचामध्ये अल्कोहोलची थोडीशी टक्केवारी असते हे तथ्य मला "कोम्बुचा" या शब्दाप्रमाणे सुमारे आठ वर्षांनंतर कळले. मग आम्ही त्याला फक्त "मशरूम" म्हटले. प्रश्न "तुम्ही काय प्याल, kvass किंवा मशरूम?" स्पष्टपणे समजले.
मी काय सांगू ... एका आठवड्यानंतर मी आधीच "मशरूम" वर एक सुपर-एक्सपर्ट होतो, माझ्या सर्व मित्रांना त्यावर आकडा लावला, माझ्या आजीला "स्प्राउट्स" साठी शेजारी रांगेत उभे होते.
मी शाळेत गेल्यावर माझ्या वर्गमित्रांचे पालक रांगेत उभे होते. मी सहज आणि संकोच न करता "बिंदू दर बिंदू" वरून कोम्बुचा काय आहे हे सांगू शकलो:
- ते जिवंत आहे
- तो जेलीफिश नाही
- हे मशरूम आहे
- तो वाढत आहे
- तो एका बँकेत राहतो
- तो kvass सारखे पेय बनवतो, पण चवदार
- मला हे पेय पिण्याची परवानगी आहे
- हे पेय तुमच्या दातांना इजा करत नाही.
या गुंतागुंतीच्या मुलांच्या विपणनाचा सर्वांवर परिणाम झाला आणि मायक्रोडिस्ट्रिक्टच्या सर्व स्वयंपाकघरांमध्ये मशरूमचे थोडे थोडे जार पसरले.
वर्षे गेली. आमचे बाहेरील भाग पाडण्यात आले, आम्हाला एका नवीन इमारतीत, दुसर्या भागात एक अपार्टमेंट मिळाले. आम्ही बराच वेळ हललो, कठीण, उन्हाळा होता आणि पुन्हा गरम होते.
मशरूम एका किलकिलेमध्ये नेण्यात आले, ज्यामधून जवळजवळ सर्व द्रव काढून टाकले गेले. आणि ते त्याच्याबद्दल विसरले. दहा दिवस, कदाचित जास्त. आम्हाला वासाने किलकिले सापडले, रॉटसह स्थिर यीस्ट किण्वनाचा आंबट विशिष्ट वास. मशरूम सुरकुत्या पडलेला होता, वरचा भाग पूर्णपणे कोरडा होता, खालचा थर अजूनही ओला होता, परंतु कसा तरी खूप अस्वस्थ होता. मला हे देखील माहित नाही की आम्ही त्याला पुन्हा जिवंत करण्याचा प्रयत्न का केला? समस्यांशिवाय प्रक्रिया घेणे शक्य होते. पण ते मनोरंजक होते. मशरूम कोमट पाण्याने अनेक वेळा धुतले आणि गोड चहाच्या ताज्या द्रावणात बुडवले. तो बुडाला. सर्व. पाणबुडीसारखा तळाशी गेला. माझे पाळीव प्राणी कसे चालले आहे हे पाहण्यासाठी काही तास मी अजून वर आलो, मग मी थुंकलो.
आणि सकाळी मला समजले की तो जिवंत झाला! किलकिलेच्या अर्ध्या उंचीपर्यंत आले आणि बरेच चांगले दिसले. दिवसाच्या अखेरीस, तो त्याला पाहिजे तसाच समोर आला. वरचा थर गडद होता, त्यात काहीतरी वेदनादायक होते. मी त्याच्यासाठी उपाय दोन वेळा बदलला आणि हे द्रव ओतले, मला प्यायला भीती वाटली, मी वरचा थर फाडला आणि फेकून दिला. मशरूमने नवीन अपार्टमेंटमध्ये राहण्यास सहमती दर्शविली आणि आमची विस्मरण क्षमा केली. आश्चर्यकारक चैतन्य!
शरद ऋतूत, मी नवीन शाळेत नववी वर्ग सुरू केला. आणि शरद ऋतूतील सुट्ट्यांमध्ये, वर्गमित्र मला भेटायला आले. आम्ही एक किलकिले पाहिले: ते काय आहे? नेहमीच्या “हे जिवंत आहे …” बाहेर काढण्यासाठी मी माझ्या छातीत आणखी हवा घेतली आणि थांबलो. तुम्ही प्राथमिक शाळेतील विद्यार्थी म्हणून अभिमानाने पाठ केलेला मजकूर तुम्हाला आधीच हायस्कूलमधील तरुणी, कोमसोमोल सदस्य, कार्यकर्ती असाल तेव्हा ते कसे तरी समजले जाईल.
थोडक्यात, ती म्हणाली की ते कोम्बुचा आहे आणि हे द्रव प्यायला जाऊ शकते. आणि दुसऱ्या दिवशी लायब्ररीत गेलो.
होय, होय, हसू नका: वाचन कक्षाकडे. हा सत्तरच्या दशकाचा शेवट आहे, तेव्हा "इंटरनेट" हा शब्द अस्तित्वात नव्हता, तसेच इंटरनेट देखील अस्तित्वात नव्हता.
तिने “आरोग्य”, “कामगार”, “शेतकरी स्त्री” आणि आणखी काहीतरी, “सोव्हिएत स्त्री” या मासिकांच्या फाइलिंगचा अभ्यास केला.
प्रत्येक फाईलमध्ये कोम्बुचा बद्दल दोन लेख सापडले. त्यानंतर मी माझ्यासाठी निराशाजनक निष्कर्ष काढले: ते काय आहे आणि त्याचा शरीरावर कसा परिणाम होतो हे कोणालाही ठाऊक नाही. पण दुखापत होईल असे वाटत नाही. आणि त्याबद्दल धन्यवाद. यूएसएसआरमध्ये ते कोठून आले हे देखील अज्ञात आहे. आणि नक्की चहा का? Kombucha, तो बाहेर वळते, दूध आणि juices राहू शकता.
त्या वेळी माझे "मार्केटिंग" प्रबंध असे काहीतरी दिसले:
- तो एक जिवंत जीव आहे
- तो पूर्वीपासून पूर्वेला ओळखला जातो
- कोम्बुचा पेय हे सर्वसाधारणपणे आरोग्यासाठी चांगले असते
- ते रोगप्रतिकार शक्ती वाढवते
- ते चयापचय सुधारते
- ते अनेक रोग बरे करते
- वजन कमी करण्यास मदत होते
- त्यात दारू आहे!
या यादीतील शेवटचा आयटम, जसे आपण समजता, काटेकोरपणे वर्गमित्रांसाठी होता, त्यांच्या पालकांसाठी नाही.
एका वर्षासाठी, माझे संपूर्ण समांतर आधीच मशरूमसह होते. "इतिहासाचे चक्रीय स्वरूप" असे आहे.
पण जेव्हा मी विद्यापीठात प्रवेश केला तेव्हा मशरूमने पूर्ण सायकल केली. मी त्याच विद्यापीठात प्रवेश केला, KhSU, जिथे माझी आई एकदा काम करत होती. प्रथम, मी वसतिगृहातील मुलींना काही शूट दिले. मग तिने वर्गमित्रांना ऑफर करण्यास सुरुवात केली: त्यांना फेकून देऊ नका, हे "पॅनकेक्स"? आणि मग, ते आधीच माझ्या दुसर्या वर्षात होते, शिक्षकाने मला बोलावले आणि मी जारमध्ये काय आणले आणि माझ्या वर्गमित्राला दिले? हे "भारतीय मशरूम" नाही का, जे पेय जठराची सूज वर उपचार करते? मी कबूल केले की मी पहिल्यांदाच गॅस्ट्र्रिटिसबद्दल ऐकले आहे, परंतु जर ते उच्च आंबटपणासह जठराची सूज असेल तर हे पेय पिणे कार्य करण्याची शक्यता नाही: सतत छातीत जळजळ होईल. आणि "भारतीय मशरूम" हे नाव देखील आहे, सर्वसाधारणपणे, मी प्रथमच ऐकले आहे, आम्ही त्याला फक्त कोम्बुचा म्हणतो.
“हो होय! शिक्षक आनंदित झाले. "बरोबर आहे, चहाची भांडी!" तू मला कोंब विकू शकतोस का?"
मी उत्तर दिले की मी ते विकत नाही, परंतु ते “पूर्णपणे एअर-मेझ-बॉटमशिवाय, म्हणजे विनामूल्य” (कार्यकर्ता, कोमसोमोल सदस्य, ऐंशीच्या दशकाच्या सुरुवातीस, काय विक्री आहे, तुम्ही काय आहात!) वितरित करा.
आम्ही वस्तुविनिमय करण्यास सहमत झालो: शिक्षकाने माझ्यासाठी "सी राइस" चे काही धान्य आणले, मी तिला कोम्बुचा पॅनकेक देऊन आनंदित केले. काही आठवड्यांनंतर, मला चुकून कळले की विभाग आधीच प्रक्रियेसाठी रांगेत उभा आहे.
माझ्या आईने विद्यापीठातून, कमी तापमान भौतिकशास्त्र विभागातून कोम्बुचा आणला. मी ते त्याच विद्यापीठात, परदेशी साहित्याच्या इतिहास विभागात आणले. मशरूम पूर्ण वर्तुळात आला आहे.
मग ... मग मी लग्न केले, जन्म दिला, मशरूम माझ्या आयुष्यातून गायब झाला.
आणि काही दिवसांपूर्वी, कोम्बुचा विभाग व्यवस्थित करताना, मला वाटले: या विषयावर नवीन काय आहे? आत्तापर्यंत, ऑगस्ट 2019 च्या शेवटी? मला सांगा गुगल…
आम्ही एकत्र स्क्रॅप करण्यात काय व्यवस्थापित केले ते येथे आहे:
- तथाकथित "कोम्बुचा" वापरून साखरेचे द्रावण आंबवण्याची फॅशन कुठून आली याबद्दल अद्याप कोणतीही विश्वसनीय माहिती नाही.
- तो इजिप्त, भारत किंवा चीन कुठून आला याची अचूक माहिती नाही
- यूएसएसआरमध्ये कोणी आणि केव्हा आणले हे पूर्णपणे अज्ञात आहे
- दुसरीकडे, हे ज्ञात आहे की यूएसएमध्ये गेल्या शतकाच्या 90 च्या दशकात अविश्वसनीय लोकप्रियता प्राप्त झाली आणि आक्रमकपणे पसरत राहिली, परंतु विनामूल्य नाही, परिचितांद्वारे, हातातून हातापर्यंत, जसे ते आमच्याबरोबर होते, परंतु यासाठी पैसे
- यूएस मधील कोम्बुचा ड्रिंक मार्केटचे मूल्य लाखो डॉलर्स (556 मध्ये $2017 दशलक्ष) आहे आणि ते सतत वाढत आहे, 2016 मध्ये जगामध्ये कोम्बुचाची विक्री फक्त 1 अब्ज डॉलर्स इतकी होती आणि 2022 पर्यंत ती 2,5 पर्यंत वाढू शकते. ,XNUMX अब्ज
- "कोम्बुचा" हा शब्द लांब आणि उच्चारता न येणारा "कोम्बुचाद्वारे उत्पादित पेय" ऐवजी सामान्य वापरात आला.
- नियमितपणे वापरल्यास Kombucha किती उपयुक्त आहे याबद्दल कोणतीही विश्वसनीय माहिती नाही
- अधूनमधून कोंबुचा उपासकांमध्ये कथित मृत्यूच्या बातम्या व्हायरल होत आहेत, परंतु कोणतेही विश्वसनीय पुरावे नाहीत
- कोम्बुचासह मोठ्या संख्येने पाककृती आहेत, जवळजवळ या सर्व पाककृतींमध्ये हर्बल तयारी आहेत, त्यांच्याकडे योग्य काळजी घेणे आवश्यक आहे
- कोम्बुचा ग्राहक खूप तरुण झाले आहेत, त्या आता आजी नाहीत ज्यांच्याकडे kvass च्या बरोबरीने कोम्बुचा जार आहे. पेप्सीची पिढी कोम्बुचा निवडते!