मसूर

वर्णन

मसूर हे शेंगा कुटूंबाची वनस्पतीच नाही तर संपूर्ण आख्यायिका आहे. बायबलमधील कथेत असे म्हटले आहे की एक भाऊ - एसाव - दुस brother्या भावाला विकल्या गेलेल्या मसूर मसूरच्या एका भाकरीसाठी (याकोब - त्याचा जन्मसिद्ध हक्क). इस्रायलमध्ये लोक ते पवित्र मानतात आणि वारशाच्या मोठ्या वाटेने पुढे जात असतात.

डाळ खरंच चवदार आहे का? होय, आणि हे देखील फायदेशीर आहे! फ्रेंच, चवदार आणि निरोगी अन्नाचा बारीक अर्थ असणारा, त्यास त्यांच्या आहारात नेहमी समाविष्ट करतो.

हा शेंगा एक सुंदर औषधी वनस्पती वार्षिक वनस्पती आहे ज्याची उंची 15 ते 70 सेमी आहे. तिचे खाद्य सोयाबीनचे काळा, तपकिरी, हिरवे आणि लाल आहेत (विविधतेनुसार). दाढीची एक खास वैशिष्ट्य आहे: ते नायट्रेट्स आणि रेडिओनुक्लाइड्स जमा करण्यास सक्षम नाहीत; म्हणूनच, दूषित भागात देखील घेतले जाते, ते नेहमीच पर्यावरणास अनुकूल उत्पादन राहतात.

शेंगांची राणी खूप नम्र आहे आणि अल्प-कालावधीसाठी (-5 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत) फ्रॉस्ट्सचा सामना करू शकते. अत्यंत ब्रान्चेड टप्रूटमुळे दीर्घकाळापर्यंत दुष्काळाचा सामनाही केला जातो, जो अशा छोट्या रोपासाठी खूपच शक्तिशाली आहे.

झाडाची पातळ पातळ व फांद्या जोडीदार पानांनी चिकटलेली असतात. हे एक झुबकेदार झुडुपेसारखे दिसते, उभे किंवा अर्धवट आहे जे चवदार आणि निरोगी बीन्स तयार करण्यास सक्षम आहे जे आपण आनंदाने पूर्ण विकासात खातो. बीनच्या आकारानुसार हे शेंग वेगवेगळे आहेत. तेथे मोठ्या मानांकित (प्लेट) आणि लहान-बीज (नंतरचे सर्वात नम्र आणि दुष्काळ प्रतिरोधक आहे) आहेत.

फुलांच्या कालावधीत मसूर बुश फारच सौंदर्याने सौंदर्य देणारी दिसते - सर्व वेगवेगळ्या छटा दाखवा (विविधतांवर अवलंबून) लहान पाच पाकळ्या फुलांच्या दालनात, जे हिरव्या पानांच्या कुंडीतून माफकपणे डोकावतात. मसूरचे बरेच प्रकार स्वयं परागकण असतात; केवळ दुर्मिळ प्रकारांमध्ये परागकण असते.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

मसूरमध्ये मोठ्या प्रमाणात सूक्ष्म घटक असतात: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह, तसेच फॅटी idsसिडस् ओमेगा -3, ओमेगा -6, जे त्वचा आणि केसांच्या आरोग्यावर परिणाम करतात आणि रोग प्रतिकारशक्ती. मसूरमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असतात, जी शरीरासाठी शोषणे सोपे असते.

• कॅलरी सामग्री 352 किलो कॅलोरी
• प्रथिने 24.63 ग्रॅम
• चरबी 1.06 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 52.65 ग्रॅम

मसूरचे फायदे

मसूर दाल औषधी आहेत; ते लोक औषधांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. डाळीची ओतणे आणि डिकोक्शन विषबाधा आणि फुफ्फुसांच्या आजारांमध्ये मदत करतात. त्यातून प्युरी कोलायटिस आणि पोटाच्या आजारांसाठी चांगले आहे. मटनाचा रस्सा शरीरातून विष काढून टाकू शकतो आणि त्यात ट्यूमरविरोधी क्रिया असते.

आणि आपण वजन कमी करू इच्छित असल्यास, आपल्या आहारात शेंगांचा समावेश करण्याचे सुनिश्चित करा! तो कॅलरी कमी, फायबरने समृद्ध असतो आणि परिणामी लहान भागदेखील द्रुत तृप्ति मिळवू शकतो याचा परिणाम आपल्याला जास्त काळ प्रतीक्षा करत नाही.

आपण मसूरपासून मधुर सूप आणि निरोगी ब्रेडपासून पिलाफ आणि कटलेटपर्यंत सर्वकाही शिजवू शकता. आणि विशेषत: परिष्कृत पाककला तज्ञ त्यातून मिठाई देखील तयार करतात))

मसूर, मासे, अंडी, मांस, औषधी वनस्पती सह मसूर डाळ घालतात आणि उत्कृष्ट साइड डिश असू शकतात. मसूर दालचिनी मधुर आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे, ते चयापचयवर परिणाम करते आणि हृदय आणि रक्तवाहिन्या बळकट करते. शिवाय उष्णता उपचारानंतरही डाळ त्यांच्या गुणधर्म टिकवून ठेवते.

मसूरमध्ये अमीनो idsसिड, लोह, बी जीवनसत्वे भरपूर असतात. हे त्या काही खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे ज्यात आपले शरीर अनुवांशिकदृष्ट्या उत्तम प्रकारे अनुकूल आहे.

येथे फक्त काही उत्कृष्ट पाककृती आहेत:

• मसूर सह गाजर मलई सूप
• दुबळ्या मसूर मसाला कटलेट - शाकाहारी पाककृती. लांबीचा मेनू
• मांसाच्या मटनाचा रस्सासह मसूरचा सूप - एक उबदार हार्दिक लंच

त्याच्या सर्व अद्वितीय गुणधर्मांसाठी, बीन राणी - हे पात्रतेने पात्रतेने प्राप्त झाले. बरं, आपण देशात अशा उपयुक्त वनस्पतीची लागवड कशी करू शकत नाही? चला मसूरची पेरणी करूया!

दाढीची हानी

आपण डाळ कच्चे खाऊ नये कारण यामुळे विषबाधा होईल. क्रूड उत्पादनामध्ये बीन्स पाण्यात भिजवून किंवा उष्णतेच्या कोणत्याही उपचारात सहजपणे तटस्थ केले जाते.

ज्या लोकांना संधिरोग आहे किंवा या रोगाचा धोका आहे अशा लोकांना शेंगा मर्यादित करणे आवश्यक आहे. त्यात प्युरीन नावाचे पदार्थ असतात. जेव्हा ते खाली खंडित होतात, तेव्हा ते यूरिक acidसिड सोडतात आणि त्याची वाढीव पातळी संधिरोग होण्यास कारणीभूत ठरू शकते. आम्ही हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे की उत्पादनामुळे पोटात अस्वस्थता आणि किण्वन प्रक्रिया होऊ शकते; म्हणूनच, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजाराच्या तीव्रतेमुळे आणि रात्रीच्या वेळी लोकांनी मसूर खाऊ नये.

औषधात मसूरचा वापर

शेंगदाणे athथलीट्स, शाकाहारी आणि उपवास करणा people्या लोकांच्या आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग असू शकतात, कारण त्यात अनेक सहजपणे पचण्यायोग्य प्रथिने असतात जे मांस प्रथिने जवळजवळ पूर्णपणे बदलू शकतात.

मसूर आहारातील उत्पादने म्हणून वर्गीकृत आहेत. हे जलद कर्बोदकांमधे शोषून घेण्यास प्रतिबंध करू शकते, ज्यामुळे अतिरिक्त कॅलरीजचे सेवन अवरोधित होते. जास्त प्रमाणात फायबर तुम्हाला जास्त काळ पोट भरून ठेवू शकते आणि उपासमार रोखू शकते.

विविध ट्रेस घटक चयापचय गती वाढविण्यास मदत करतात, जे जादा वजन प्रभावीपणे कमी करण्यास मदत करते. आहारातील पौष्टिकतेसाठी, शेंगदाणे इतर डिशेसमध्ये पर्यायी चांगले आहेत: तृणधान्ये, मांस, दुग्धशाळे, भाज्या आणि फळे, जेणेकरून आहारात विविधता येईल.

स्वयंपाकात मसूरचा वापर

मसूरची भांडी ट्रेंडी असतात; ते हळू कुकरमध्ये, ओव्हनमध्ये आणि स्टोव्हवर शिजवलेले असतात; त्यांना बर्‍याच स्वयंपाकाचा अनुभव लागत नाही.

मसूर डाळ

ही आहारातील डिश दुपारच्या जेवणासाठी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी योग्य आहे.

साहित्य

• लाल मसूर (किंवा इतर त्वरीत उकडलेल्या) - 200 ग्रॅम
• कांदा - 1 तुकडा
• टोमॅटो पेस्ट - 1 चमचे
• गोल भात - 2 टेबलस्पून
• ऑलिव्ह तेल - 1 टिस्पून
• मीठ, मसाले - चवीनुसार

कांदा सोला, चिरून घ्या, ऑलिव्ह तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. टोमॅटो पेस्ट घाला, ढवळा. उकळत्या पाण्यात मसूर आणि तांदूळ घाला (शक्य तितक्या दोन बोटे झाकण्यासाठी) आणि 15 - 20 मिनिटे उकळवा. टोमॅटो पेस्टसह मसाले, कांदा घाला, उकळवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.

मसूर कसे शिजवायचे

हे शेंगदाणे स्टू आणि साइड डिशसाठी अजूनही चांगले आहेत (स्वयंपाक बहुतेकदा त्यांना इतर धान्यांसह मिसळतात, उदाहरणार्थ, तांदूळ सह - त्यांचा स्वयंपाक समान असतो), ब्रेड बेकिंगसाठी मसूर पीठ चांगले आहे; ते ते क्रॅकर्स, कुकीज आणि अगदी चॉकलेटमध्ये जोडतात.

तपकिरी मसूर सर्वात सामान्य आहे. प्रथम, आम्हाला ते 8 तास भिजवून नंतर 30-40 मिनिटे शिजविणे आवश्यक आहे. भाज्या आणि औषधी वनस्पती जोडून युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत तपकिरी मसूरबरोबर हिवाळ्यातील सूप चांगले असतात.

हिरव्या डाळ कुजलेल्या तपकिरी डाळ आहेत, त्यांना भिजवणे आवश्यक नाही, आणि त्यांना लांब स्वयंपाकाची आवश्यकता नाही.

शिजवण्याचा सर्वात वेगवान मार्ग म्हणजे शेलमधून काढलेली लाल मसूर (कधीकधी लाल मसूर म्हणतात) निवडणे - फक्त 10-12 मिनिटे. स्वयंपाक करताना, लाल (आले) मसूर त्यांचा चमकदार रंग गमावतात आणि एका झटक्यात लापशीमध्ये बदलतात, म्हणून त्यांचे अनुसरण करणे आणि किंचित कमी स्वयंपाक करणे चांगले. तथापि, लापशी देखील मधुर आहे, विशेषत: जर आपण लसणीच्या तेलासह हंगाम केला तर.

फ्रान्समधील ज्वालामुखीच्या जागेवर जेथे तो पैदास झाला, त्याचे नामकरण, पुई मसूर (उर्फ फ्रेंच ग्रीन) एक मजबूत मिरपूड सुगंध आणि मसालेदार चव आहे. याव्यतिरिक्त, त्याची काळी-हिरवी बियाणे व्यावहारिकरित्या उकळत नाहीत, जरी तयार स्वरूपात त्यांची लवचिकता टिकवून ठेवतात. ते सॅलडमध्ये सर्वाधिक वापरले जातात.

beluga

बेलुगा काळी मसूर सर्वात लहान आहेत. बेलुगा कॅवियार (चमकण्याच्या ताकदीने) यांच्या समानतेमुळे त्यांनी असे म्हटले. हे स्वादिष्ट आहे आणि भिजवल्याशिवाय 20 मिनिटांत तयार होईल. आपण बेलुगा पासून एका जातीची बडीशेप, shallots आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) सह एक स्टू बनवू शकता आणि ते सॅलडमध्ये थंड करू शकता.

स्वयंपाक करण्याची वेळ केवळ विविधतेवरच नाही तर आपण सोललेली डाळ वापरली की नाही यावरही अवलंबून आहे. उदाहरणार्थ, चिरलेली आणि सोललेली डाळ आशियामध्ये लोकप्रिय आहे. युरोप आणि अमेरिकेत, ते उडीद डाळ - भारतीय नावाने अधिक प्रसिद्ध आहे. ते अक्षरशः 10 मिनिटांत शिजवतील. कोणत्याही भिजण्याशिवाय.

मसूर भारत, पाकिस्तान, भूमध्य आणि त्यांची जन्मभूमी - मध्य पूर्व मध्ये खूप लोकप्रिय आहे. या शेंगा बर्‍याचदा तांदळाबरोबर शिजवल्या जातात कारण त्यांना त्याच तयारीच्या वेळी आवश्यक असते. पारंपारिक अरबी पाककृती मुजादराशिवाय कल्पना करणे कठीण आहे - तांदूळ आणि शेंगा यांचे मिश्रण. आणि इजिप्तमध्ये, अशाच एका डिशला "कुशारी" असे नाव आहे. इजिप्शियन लोक त्याला राष्ट्रीय मानतात. भारतात, तांदळाच्या मसूरला "खिचडी" असे नाव आहे. मसूर सूप युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत खूप लोकप्रिय आहे, बहुतेकदा डुकराचे मांस किंवा चिकनसह मिसळले जाते.

मसूर कसे निवडावे आणि साठवायचे

एका स्टोअरमध्ये आपल्याला मसूर कोरडे आणि कॅन केलेला, तसेच पीठ मिळू शकेल.

मसूरच्या अनेक प्रकार आहेत; सर्वात सामान्य म्हणजे तपकिरी, लाल, बेलुगा आणि पुई प्रकार आहेत. तपकिरी शेंगदाणे सर्वात लोकप्रिय आहेत आणि लाल शेंगा इतरांपेक्षा वेगाने शिजवतात. बेलूगा जातीमध्ये केव्हियारसारखे दिसणारे लहान काळे बियाणे आहेत. सर्वात सुवासिक डाळ पुई आहेत. त्यांना इतरांपेक्षा जास्त लांब स्वयंपाकाची आवश्यकता आहे, परंतु ते त्यांचा आकार टिकवून ठेवतील आणि सुंदर कोशिंबीरीसाठी उपयुक्त नसतील. शाकाहारी ब्रेड आणि पाई बनवण्यासाठी. आपण मसूर पीठ देखील वापरू शकता.

कॅन केलेला अन्नाची टिन कॅन निवडताना आपण कॅनच्या शेल्फ लाइफ, रचना आणि देखाव्याकडे लक्ष दिले पाहिजे. त्याचे नुकसान होऊ नये. द्रवाच्या तुलनेत एकूण धान्यांची संख्या निम्म्यापेक्षा जास्त असावी.

पिशव्यातील सुके मसूर सुमारे दोन वर्षांपासून ठेवले जाते. हे खरेदी करताना आपल्याला धान्याच्या अखंडतेचे आणि पॅकेजमधील परजीवींच्या अनुपस्थितीचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे.

कॅन केलेला मसूर आणि पॅक केलेल्या शेंगांच्या कढई थंड किंवा खोलीच्या तपमानावर गडद, ​​कोरड्या जागी ठेवल्या पाहिजेत.

मसूर बद्दल अधिक माहितीसाठी खाली व्हिडिओ पहा: