ज्वारी

वर्णन

ज्वारीसारखे एक धान्य (लॅटिन ज्वारी, ज्याचा अर्थ "वाढणे" आहे), त्याच्या उंच लांब आणि मजबूत स्टेममुळे उच्च-गुणवत्तेची झाडू तयार करण्यासाठी नैसर्गिक कच्चा माल म्हणून लोकप्रिय आहे.

या वार्षिक वनस्पतीची जन्मभूमी पूर्व आफ्रिका आहे, जिथे हे पीक ईसापूर्व चौथ्या शतकात पिकले होते. हा वनस्पती भारत, युरोपियन खंड, आशिया आणि अमेरिकेत मोठ्या प्रमाणात पसरला.

कोरड्या आणि गरम हवामानाला प्रतिकार केल्यामुळे, ज्वारी हे फार पूर्वीपासून अन्नधान्याचे सर्वात मूल्यवान पदार्थ राहिले आहे आणि अद्यापही ते आफ्रिकन खंडातील लोकांचे मुख्य अन्न स्रोत आहे.

आज ज्वारी ही जागतिक स्तरावर पाच सर्वात लोकप्रिय वनस्पतींपैकी एक आहे आणि मानवी क्रियाकलापांच्या विविध क्षेत्रांमध्ये याचा उपयोग झाला आहे. दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये ही संस्कृती चांगली वाढते.

ज्वारीचा इतिहास

ज्वारी हे प्राचीन काळापासून धान्य पीक म्हणून प्रसिद्ध आहे. लिन्नियस आणि व्हेंट्राच्या मते, ज्वारीचे जन्मस्थान, भारत येथे ते बीसी 3000 वर्षांपूर्वी लागवड करीत होते.

तथापि, भारतात कोणत्याही वन्य प्रकारची ज्वारी आढळली नाही. म्हणूनच, स्विस वनस्पतिशास्त्रज्ञ ए. डेकान्डोल असा विश्वास ठेवण्यास प्रवृत्त आहे की ज्वारीची उत्पत्ती विषुववृत्तीय आफ्रिकेपासून झाली आहे, जिथे आता या वनस्पतीचे सर्वात मोठे प्रकार केंद्रित आहेत. काही अमेरिकन शास्त्रज्ञ समान दृष्टिकोनाचे पालन करतात. 2000 मध्ये बीसी पासून ज्वारी चीनमध्ये ओळखली जाते. ई.

अशा प्रकारे, ज्वारीच्या उत्पत्तीबद्दल एकमत नाही. केवळ असे समजू शकते की या संस्कृतीचा जन्म आफ्रिका, भारत आणि चीनशी तितकाच संबंधित आहे, जिथे शेती स्वतंत्रपणे झाली. जर्मन साहित्यात असेही नमूद केले आहे की ज्वारी पॉलीफिलेटिक मूळची असून मूळ विषुववृत्तीय आफ्रिका आणि अ‍ॅबिसिनिया असे दोन मूल आहेत. तिसर्‍या केंद्राचे नावही भारताचे आहे.

युरोप

ज्वारी खूप नंतर युरोप मध्ये दिसू लागले. तथापि, पहिल्या उल्लेखात प्लिनी द एल्डर (२--AD AD एडी) "नैसर्गिक इतिहास" यांचे कार्य आहे, ज्यात ज्वारी भारतातून रोम येथे आणली गेली असा उल्लेख आहे. हे विधान अत्यंत सट्टा आहे.

बरेच संशोधक युरोपियन खंडात ज्वारीच्या आत प्रवेश करण्याच्या नंतरची तारीख निश्चित करतात - जेनिस आणि व्हेनेशियन लोकांनी १ from व्या शतकातून भारतात आणले होते. ते XV-XVI शतके दरम्यान होते. युरोपमधील ज्वारी संस्कृतीचा अभ्यास आणि वितरण सुरू होते. XVII शतकात. ज्वारीला अमेरिकेत आणले होते. अमेरिकन आणि सोव्हिएट शास्त्रज्ञांनी सुचवल्यानुसार विषुववृत्तीय आफ्रिकेच्या गुलामगिरीत पकडलेल्या स्थानिक लोकांमध्ये घुसले.

जग पसरला

यामुळे, आधीपासून XVII शतकात. ज्वारी सर्व खंडांवर प्रसिद्ध होती, परंतु अद्याप मुख्य शेतीची क्षेत्रे भारत, चीन आणि विषुववृत्तीय आफ्रिका आहेत. या पिकाच्या जगातील उत्पादनापैकी 95% पेक्षा जास्त केंद्रित आहे. युरोप आणि अमेरिकेत ज्वारीची आवड केवळ १ 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धातच चीनपासून फ्रान्स आणि अमेरिकेतून दुस import्या आयातीत झाली. एजी शापोवाल यांच्या म्हणण्यानुसार, १1851 800१ मध्ये फ्रेंच समुपदेशनाने झुंग-मिंग बेटावरून एक ज्वारीचे बीज आणले; ते फ्रान्समध्ये पेरले गेले आणि 1853 बियाणे मिळाली. १XNUMX XNUMX मध्ये या बियाण्यांनी अमेरिकेत प्रवेश केला.

१1851 1854१ इंग्रजी व्यापारी लिओनार्ड व्हेरीड्री हॉल ते दक्षिण अमेरिका आणि झुलस आणि काफिर यांनी पिकविलेल्या असंख्य ज्वारी वाणांमध्ये रस घेतला. १ 16 1857 मध्ये त्यांनी आपल्याबरोबर इटली, स्पेन आणि फ्रान्समध्ये आणलेल्या या संस्कृतीच्या १ species प्रजाती पेरल्या. या प्रकारचे काफिर ज्वारी १ XNUMX मध्ये अमेरिकेत आले आणि सुरुवातीला कॅरोलिना आणि जॉर्जिया राज्यात पसरले.

ज्वारीची वाढ कशी होते

ज्वारी ही एक विकसित न केलेली उष्णता-प्रेमळ धान्य देणारी वनस्पती आहे जी चांगल्या प्रकारे विकसित केलेली मूळ प्रणाली आहे.

ही रोपे वाढविणे अवघड नाही कारण हे चांगले उत्पादन दर्शवितो, मातीच्या रचनेवर पूर्णपणे मागणी करीत नाही आणि अगदी सीमान्त जमीन परिस्थितीतही वाढू शकते. फक्त नकारात्मक म्हणजे तो दंव चांगले सहन करत नाही.

परंतु ज्वारी पूर्णपणे दुष्काळाचा प्रतिकार करते, बर्‍याच हानिकारक कीटक आणि संक्रमणांपासून प्रतिरोधक असते; म्हणूनच, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, त्यास महाग कीटकनाशके वापरण्याची आवश्यकता नसते.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

• प्रथिने 11 जी
• चरबी 4 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 60 ग्रॅम

धान्य ज्वारीची कॅलरी सामग्री प्रति 323 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 100 किलो कॅलरी असते.

त्यात खालील उपयुक्त घटक आहेत: कॅल्शियम; पोटॅशियम; फॉस्फरस; सोडियम; मॅग्नेशियम; तांबे; सेलेनियम; जस्त; लोह; मॅंगनीज; मोलिब्डेनम ज्वारीमध्येही जीवनसत्वे असतात. वनस्पती खालील जीवनसत्त्वे गटांनी समृद्ध आहे: बी 1; एटी 2; एटी 6; कडून; पीपी एच; फॉलिक आम्ल.

ज्वारीचे आरोग्य लाभ

ज्वारी पांढरा, पिवळसर, तपकिरी आणि काळा असू शकतो. अशा तृणधान्यांमधून लापशीचे फायदे जास्त प्रमाणात मोजणे कठीण आहे. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, ज्वारी हे जीवनसत्त्वे यांचे भांडार आहे आणि सर्वप्रथम - गट I चे जीवनसत्त्वे.

थायमिन (बी 1) चे मेंदूच्या कार्यांवर आणि उच्च चिंताग्रस्त क्रियाकलापांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हे जठरासंबंधी स्राव देखील सामान्य करते आणि हृदयाच्या स्नायूंच्या कार्यामुळे भूक वाढते आणि स्नायूंचा टोन वाढतो. राईबोफ्लेविन (बी 2) सामग्रीच्या बाबतीत ज्वारीने इतर कडधान्यांपेक्षा मागे टाकले आहे. हे जीवनसत्व त्वचा आणि नखे आरोग्य आणि केसांच्या वाढीस समर्थन देते. शेवटी, पायरीडॉक्साइन (बी 6) चयापचय उत्तेजित करते.

इतर गोष्टींबरोबरच, ज्वारी एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे. त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेले पॉलीफेनोलिक संयुगे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात, शरीराला नकारात्मक पर्यावरणीय घटकांच्या प्रभावापासून संरक्षण करतात. ते अल्कोहोल आणि तंबाखूच्या प्रभावांना देखील प्रतिकार करतात. सामान्यतः, शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की ब्लूबेरी पॉलीफेनॉल सामग्रीमध्ये अग्रेसर आहेत.

खरं तर, ब्लूबेरी प्रति 5 ग्रॅम या पोषक द्रव्यांपैकी 100 मिलीग्राम आणि ज्वारीच्या 62 ग्रॅम प्रति 100 मिग्रॅ आहेत! परंतु धान्य ज्वारीमध्ये एक, परंतु अत्यंत लक्षणीय कमतरता आहे - कमी (सुमारे 50 टक्के) पचनक्षमता. हे कंडेन्डेड टॅनिन (फिनोलिक संयुगे एक समूह) च्या वाढीव प्रमाणात निश्चितपणे दिले जाते.

ज्वारी प्रथिने, केफिरिन खरोखर सहजतेने शोषून घेतात. ज्वारी हे मुख्य पीक असलेल्या देशांमध्ये प्रजातींसाठी ज्वारीच्या दाण्याच्या पचनक्षमतेत वाढ करणे हे एक मोठे आव्हान आहे.

हानिकारक आणि contraindication

आपण या उत्पादनास अतिसंवेदनशील असल्यास डॉक्टर ज्वारीचा वापर करण्याची शिफारस करत नाहीत.

ज्वारीचा वापर

अन्नधान्याच्या उत्पादनासाठी ज्वारीच्या धान्याने कच्चा माल म्हणून व्यापक वापर केला: तृणधान्ये, स्टार्च आणि पीठ, ज्यापासून तृणधान्ये, टॉर्टिला. लोक याचा वापर भाकरी बेकिंगसाठी करतात, चांगले गळतीसाठी ते गव्हाच्या पिठामध्ये मिसळतात.

या वनस्पतींमधून काढलेला स्टार्च लगदा आणि कागद उद्योग, खाण आणि वस्त्रोद्योग आणि औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो. स्टार्च सामग्रीच्या बाबतीत, ज्वारी अगदी कॉर्नला मागे टाकते, ज्यामुळे ते वाढवणे खूप सोपे होते.

ज्वारीच्या साखर प्रकारात 20% पर्यंत नैसर्गिक साखर असते (फुलांच्या अवस्थेनंतर त्याची जास्तीत जास्त सांद्रता तणात असते), म्हणून वनस्पती जाम, मोल, बिअर, विविध मिठाई आणि अल्कोहोल तयार करण्यासाठी कच्चा माल आहे.

पाककला अनुप्रयोग

काही बाबतीत ज्वारीला तटस्थ, किंचित गोड चव असते, म्हणून ते विविध प्रकारच्या पाककृतींसाठी एक बहुमुखी उत्पादन असू शकते. हे उत्पादन अनेकदा स्टार्च, मैदा, तृणधान्ये (कसकुस), बाळ अन्न आणि अल्कोहोल यांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल असतो.

लेमनग्रास लोकप्रिय आहे कारण त्याच्या ताज्या लिंबूवर्गीय सुगंधांमुळे कॅरिबियन आणि आशियाई पाककृतीमध्ये सीफूड, मांस, मासे आणि भाजीपाला हंगामासाठी. ते लसूण, गरम मिरपूड, आले सह अन्नधान्य एकत्र करतात. लिंबू ज्वारी सॉस, सूप, पेयांमध्ये जोडली जाते. साखर ज्वारी मधुर सरबत, गुळ, जाम आणि बिअर, मीड, केवस आणि वोडका सारखी पेये बनवते.

विशेष म्हणजे, ही एकमेव वनस्पती आहे ज्याच्या रसात सुमारे 20% साखर असते. या धान्य पिकापासून पौष्टिक आणि चवदार तृणधान्ये, फ्लॅट केक आणि मिठाई उत्पादने मिळतात.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये ज्वारी

अर्क, तसेच ज्वारीचा रस, सौंदर्य प्रसाधनांमध्ये एक कायाकल्प करणारा आणि भर देणारा एजंट म्हणून काम करते. हा घटक जटिल पेप्टाइड्स, पॉलीपॉक्साईड्स आणि सुक्रोज समृद्ध आहे. पॉलीफेनोलिक यौगिकांची सामग्री (विशेषत: अँथोसायनिन्स) ब्लूबेरीपेक्षा 10 पट जास्त आहे. यात एमिनो idsसिडस्, फिनोलकार्बॉक्सिलिक acसिडस्, पेंटाऑक्सिफ्लेवन आणि दुर्मिळ जीवनसत्त्वे (पीपी, ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, एच, कोलीन) आणि मॅक्रोइलेमेंट्स (फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोहा, तांबे, सिलिकॉन) देखील आहेत.

त्वरित आणि त्याच वेळी प्रदीर्घ उचल परिणाम देण्यासाठी, ज्वारीचा रस त्वचेच्या पृष्ठभागावर लवचिक, ताणता येण्याजोगा चित्रपट बनवितो. याव्यतिरिक्त, ते त्वचेच्या पृष्ठभागावर सूक्ष्म आणि मॅक्रो आराम सामान्य करते, त्वचेचे कुरण, गुळगुळीत आणि तेजस्वी सोडते. हे देखील महत्वाचे आहे की त्वचेवर ज्वारीच्या अर्कचा प्रभाव बराच काळ आहेः जटिल पेप्टाइड्स त्याच्या संरचनेत हा प्रभाव प्रदान करतात.

ज्वारीचे अर्क

ज्वारीचे अर्क अधिक तेजस्वी रंगासाठी अधिक तीव्र समोच्च साध्य करण्यात मदत करते. त्याच वेळी, हा घटक एक विश्रांतीचा प्रभाव देखील प्रदान करतो, जो संयोजितपणे अगदी लहान वापरासह देखील एक स्पष्ट पुनरुज्जीवन प्रभाव देतो. तुलनेने अलीकडे हे देखील ज्ञात झाले आहे की ज्वारीचा अर्क दाहक-विरोधी क्रिया दर्शविण्यास सक्षम आहे.

ज्वारीचे ग्राउंड भाग प्रथिने आणि इतर मौल्यवान बायोएक्टिव्ह घटकांनी समृद्ध असतात. म्हणूनच, ते सौंदर्यप्रसाधनांसाठी घटकांचा अतिरिक्त स्त्रोत आहेत, विशेषत: वैयक्तिक पेप्टाइड्स (हायड्रोलाइट्स) च्या उत्पादनासाठी. नुकत्याच झालेल्या अभ्यासानुसार, वैज्ञानिकांनी त्यांच्याबरोबर प्रोटीओलिटीक एन्झाईमद्वारे उपचार केले जे प्रथिने पेप्टाइड्समध्ये मोडतात. हे निष्पन्न झाले की पेप्टाइड हायड्रोलायसेट्स मानवी त्वचेच्या फायब्रोब्लास्ट्स आणि कोलेजेन आणि इलेस्टिन नष्ट करणार्या एंजाइमशी पूर्णपणे अनुकूल आहेत.

काळ्या सोयाबीनचे, राजगिरा आणि ocव्होकॅडोसह ज्वारीचे दलिया

साहित्य

• चिरलेली कोथिंबीर (धणे) 70 ग्रॅम
• काळा सोयाबीनचे 450 चमचे
• कॅनोला तेल 1 चमचे
• बारीक वाटलेले लसूण 3 लवंगा
• चवीनुसार मीठ
• ज्वारीचे सरबत 150 मि.ली.
• एवोकॅडो 1 तुकडा
• चवीनुसार फेटा चीज
• कांदे 1 डोके

पाककला

1. धुऊन सोयाबीनचे एका भांड्यात हस्तांतरित करा आणि 200 मिली घाला. 4 तास पाणी, अधिक नाही. पाणी काढून टाळू नका.
2. एका मोठ्या कढईत तेल गरम करा आणि कांदा ठेवा. 5 मिनिटे परतून घ्या, अधूनमधून ढवळत, निविदा होईपर्यंत, नंतर अर्धा चिरलेला लसूण घाला आणि आणखी 1 मिनिट शिजवा. सोयाबीनचे पाण्याने ठेवा; पाणी त्यांना 3-4 सेमीने झाकले पाहिजे; कमी असल्यास - अतिरिक्त पाणी आणि उकळणे घाला.
3. कडक उष्णता कमी करा, दिसणारा कोणताही फेस काढा, धणे, झाकण आणि 1 तास उकळवा.
4. चवीनुसार मीठ 2-3 चमचे मीठ, उरलेले लसूण आणि धणे घाला. सोयाबीनचे निविदा होईपर्यंत आणि मटनाचा रस्सा जाड आणि चवदार होईपर्यंत आणखी 1 तास उकळवा. मीठ बरोबर चव घ्या आणि आवश्यकतेनुसार घाला.
5. सोयाबीनचे उकळताना, ज्वारी शिजवा. तृणधान्ये स्वच्छ धुवा आणि 3 कप पाण्याने सॉसपॅनमध्ये हलवा. मीठ घालून उकळी आणा. धान्य कोमल होईपर्यंत उष्णता, कव्हर आणि उकळण्याची वेळ कमी करा. उरलेले पाणी काढून टाका आणि धान्य भांड्यात परत द्या. झाकण बंद करा आणि थोडावेळ बाजूला ठेवा.
6. जेव्हा बीन्स तयार होतात, त्यांना राजगिराच्या पानांमध्ये मिसळा आणि हिरव्या भाज्या होईपर्यंत आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
7. ज्वारीचे 6 सर्व्हिंग बाऊल्समध्ये विभाजन करा, बीन्ससह टॉस आणि राजगिरा. चिरलेला एवोकॅडो आणि कोथिंबीर घालून सर्व्ह करा. जर तुमच्याकडे पुरेशी जागा नसेल तर थोडे सॉस किंवा चिरलेली हिरवी मिरची घाला.
8. वर फेटा चीज शिंपडा आणि सर्व्ह करा.