ज्येष्ठमध - मसाल्याचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

सुपरमार्केटच्या मिष्ठान्न विभागात, काळ्या मिठाई लक्षात न येणं कठीण आहे: लिकोरिस (लक्रित्सी) आणि साल्मीआक्की (साल्मीआक्की). फिन्स त्यांना फारच आवडतात आणि बर्‍याच रशियनही करतात.

वनस्पतींच्या मुळांचे मौल्यवान औषधी आणि पौष्टिक गुणधर्म फार पूर्वीपासून ज्ञात आहेत. पारंपारिक तिबेटी आणि चीनी औषध या वनस्पतीचा मोठ्या प्रमाणात वापर करतात. ऐतिहासिक प्रकाशनात नमूद केल्यानुसार, भूमध्यसागरीय, आशिया माइनर आणि मध्य आशियामधून परवाना मिळतो.

तिने ग्रेट सिल्क रोडवरुन चीन आणि त्यानंतर तिबेटपर्यंत प्रवास केला. तेथे तिचे मूळ चांगलेच रुजले आणि ते पुढे पसरले - मध्य आशियाच्या पलीकडे, पश्चिम युरोप आणि अमेरिकेत दिसू लागले, जिथे यापूर्वी ते वाढले नव्हते.

लोक गोड मुळामुळे आकर्षित झाले: ग्लायसीरझिझिन, जो त्याचा एक भाग आहे, ते साखरेपेक्षा पन्नास पट गोड आहे. सोललेली मुळे मोठ्या आनंदाने साखळी केली गेली होती, कारण साखर दुर्मिळ होती. अलीकडे पर्यंत, ही प्रथा उत्तर अमेरिकेत जतन केली गेली होती, आणि उत्तर युरोपमध्ये, ज्येष्ठमध कँडीज प्रौढ आणि मुलांची आवडती वागणूक आहे.

पुरातन काळातील महान लष्करी नेत्यांपैकी एक, अलेक्झांडर द ग्रेट याने या वनस्पतीच्या उत्कृष्ट तहान-शमणा properties्या गुणधर्मांमुळे मोहिमेदरम्यान आपल्या सैन्याला लिकोरिसचा पुरवठा पुरविला.

ज्येष्ठमध कँडी

अठराव्या शतकाच्या सुरूवातीस, यॉर्कशायरच्या इंग्रजी काऊन्टीमध्ये लिकोरिस रूट एक्सट्रॅक्टसह प्रथम मिठाई तयार केल्या गेल्या तेव्हा लायकोरिस मिठाईत सापडली. आज, मिठाई उद्योग प्रत्येक चवसाठी डझनभर, जरी शेकडो नसल्यास, प्रकारच्या प्रकारचे लायोरिस कँडी तयार करतो. ग्राहकांना लॉलीपॉप, ग्रॅन्यूल, स्ट्रॉ, स्टिक्स देण्यात येतात. येथे अगदी लिओरीस स्पॅगेटी आहे - काळा, काही गोगलगाय-रोल केलेल्या लिकोरिस पेस्टिलसारखे.

लिकोरिसची ही विविधता प्रामुख्याने फिन्स - लाइसोरिस कँडीजचे चाहते आहे. त्यांनी सोललेल्या, भिजलेल्या आणि उकडलेल्या लिकोरिस रूटमधून अर्क कसा मिळवायचा हे देखील शोधून काढले, ज्याला ते लिकोरिस म्हणतात. आणि नंतर त्यांनी या अर्कातून केवळ मिठाईच नव्हे तर केक, पाई, कुकीज, आइस्क्रीम, लोणचे, कॉम्पोट्स, कॉकटेल आणि अगदी वोडका बनवायला शिकले.

विशेषत: लोकप्रिय म्हणतात तथाकथित मीटर मदिरा - तुकड्यांच्या तुकड्यात स्ट्रिंगच्या स्वरूपात कँडी. लाइकोरिसला बर्‍याचदा सलमीअक्की नावाच्या फिनिश उत्पादनातील आणखी एक अनोखी उत्पादने जोडली जातात.

ज्यांना ही उत्पादने समजत नाहीत त्यांना ते लिकोरिससारखेच दिसतात. मिठाईचे नाव पूर्वनिश्चित आहे की त्यात सॅलमोनियाक (अमोनियम क्लोराईड) असते, जे आपल्यापैकी बहुतेकांना अमोनिया म्हणून ओळखले जाते, जे उत्पादनांना त्यांची वैशिष्ट्यपूर्ण चव देते.

नेदरलँड्स, इटालियन, डेनिस आणि ब्रिटीश, जर्मन आणि अमेरिकन लोकदेखील लायकोरिस मिठाई बनवतात व वापरतात आणि अमेरिकन लोकांनीही त्यांचे कौतुक केले. काही देशांमध्ये, उदाहरणार्थ, ग्रेट ब्रिटनमध्ये, मद्यपान हे गोड खायला आवडते, आणि स्कॅन्डिनेव्हियन देशांमध्ये आणि नेदरलँड्समध्ये - खारट. या कँडीचे रूप वेगवेगळे आहे - दोन्ही काळ्या नळ्या घोंघाईने गुंडाळल्या गेलेल्या आणि विविध प्राण्यांच्या आकृती म्हणून.

ड्रॉप हा डॅनिश शब्द आहे शेकडो प्रकारच्या मद्य गोड्यांसाठी. आवडींमध्ये प्राण्यांच्या आकृत्याच्या रूपात मिठाई, विशेषतः, मांजरींच्या आकारात गोड, मीठाने झाकलेल्या लहान माशांच्या आकारात खारट असतात.

ज्येष्ठमध कँडी - ते कशापासून बनलेले आहेत?

मुख्य घटक लिकोरिस रूट आहे, ज्यापासून रशियामध्ये प्रसिद्ध नैसर्गिक खोकला सिरप बनविला जातो. ज्येष्ठमध मिठाईमध्ये खारट आणि आंबट चव असते. फिनलँडमध्ये ते वेगवेगळ्या आकारात तयार केले जातात आणि काहीवेळा भरतात.

विशेषतः तथाकथित "मीटर मद्यपान" हे लोकप्रिय आहे: कँडीचे तुकडे झालेल्या दोरीसारखे दिसते. लिकरिस व्यतिरिक्त, चवदारपणामध्ये गव्हाचे पीठ, पाणी, साखर, सिरप, कोळसा, चव, रंग आणि संरक्षक देखील समाविष्ट केले जाते.

ज्येष्ठमध फायदे

लिकोरिस रूटमध्ये भरपूर प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि उपयुक्त जैविक दृष्ट्या सक्रिय नैसर्गिक संयुगे असतात. लिकोरिस औषधी पद्धतीने वरच्या श्वसनमार्गाच्या जठराची सूज, जठराची सूज आणि अल्सर, gicलर्जीक त्वचारोग आणि मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे यासाठी वापरले जाते. फ्लू आणि सर्दीपासून बचाव करण्यासाठी अशा प्रकारचे कँडी वापरण्यास अधिकृत औषध नाही.

औषध वापरा

औषधांमधे, ज्येष्ठमध तयार होण्याच्या प्रक्रियेचा उपयोग श्वसनमार्गाच्या विविध रोगांकरिता दाहक-विरोधी, स्फूर्तिकारक आणि कफनिर्मित एजंट म्हणून केला जातो आणि वॉटर-मीठ चयापचय नियंत्रित करणारी औषधे म्हणून वापरली जातात. वरवर पाहता, प्रत्येकाला खोकल्यासाठी फार्मास्युटिकल लिकोरिस सिरप माहित आहे.

सूक्ष्म किंवा जाड सिरप, रूट अर्क, रूट पावडर, स्तनाचा अमृत आणि दाहक रोग, ब्रोन्कियल दमा, इसब या आजारांवर उपचार करणारी इतर औषधे म्हणून अर्बुदांच्या तयारीचा वापर केला जातो. औषधाची चव आणि वास सुधारण्यासाठी औषधोपचारात लिकोरिस पावडर देखील वापरला जातो.

लोक औषधांमध्ये, कफ, ब्राँकायटिस, डांग्या खोकला, दमा, फुफ्फुसीय क्षयरोग, एक सौम्य रेचक आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ म्हणून, लिकोरिस रूटचा एक डेकोक्शन एक कफ पाडणारे आणि ओसर म्हणून वापरला जातो.

अधिकृत औषध प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी अशा औषधांच्या वापराविरूद्ध नाही. परंतु, पुन्हा प्रत्येकाबरोबर त्यांच्याशी वागणूक होऊ शकत नाही.

आणि लिकोरिसचा वापर स्वयंपाकातही सहजपणे केला जातो - मॅरीनेड्स, कॉम्पोट्स, जेली, सॉल्टिंग फिश, गरम पेयांना सुगंधित करण्यासाठी.

मतभेद

तथापि, गर्भवती आणि स्तनपान देणाऱ्या महिलांसाठी ज्येष्ठमध-आधारित उत्पादने प्रतिबंधित आहेत. पाणी-मीठ शिल्लक, मूत्रपिंड रोग आणि उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांसाठी सॉल्टेड लिकोरिस कॅंडीजची शिफारस केलेली नाही. याव्यतिरिक्त, वनस्पती बनवणारे इतर पदार्थ गंभीर एलर्जीची प्रतिक्रिया देऊ शकतात.

साल्मीअक्की म्हणजे काय

सलमीअक्की हे आणखी एक विचित्र फिनिश उत्पादन आहे. सवयीबाहेर, हे लिकोरिससारखे चव घेऊ शकते. परंतु फिनसाठी नाही: ते नेहमीच खास गोड-खारट चव असणारी ब्लॅक ट्रीट ओळखतात. “साल्मीअक्की” हे नाव त्यांच्यात असलेल्या मोठ्या प्रमाणात सॅलेमोनियाक (एनएच 4 सीआय अमोनियम क्लोराईड) मुळे आहे, ज्यास अमोनिया देखील म्हणतात. हे उत्पादनास एक वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध देते.

प्रसिद्ध फिनीश उद्योजक आणि पेस्ट्री शेफ कार्ल फाझर या असामान्य सफाईदारपणाचे संस्थापक मानले जातात. फझर यांनीच 1897 मध्ये लहान हिरा-आकाराच्या प्लेट्स लॉन्च केल्या. या प्लेट्समधून अन्न उत्पादन म्हणून साल्मीकची संकल्पना आली, कारण फिन्निशमधील समभुज चौकोनासारखे, "सल्मीअक्की" सारखे दिसते.

सुरुवातीला हा शब्द ट्रेडमार्क होता, परंतु नंतर अशा सर्व मिठाईसाठी ते एक सामान्य नाव बनले. गेल्या शंभर वर्षांत, सॅल्मिक उत्पादनांची श्रेणी लक्षणीयरीत्या विस्तारली आहे. फिन्निश दुकानांमध्ये तुम्हाला फक्त मिठाईच नाही तर साल्मियाक आइस्क्रीम आणि साल्मियाक लिकर देखील मिळू शकते.

1997 मध्ये, या चवदारपणाच्या ग्राहकांच्या विशेष सोसायटीची नोंदणी झाली. दरवर्षी त्याचे सदस्य दोन अनिवार्य कार्यक्रम आयोजित करतात: जानेवारीत ते सर्वोत्कृष्ट उत्पादन निवडतात आणि उन्हाळ्यात ते पारंपारिक साल्मीआकोव्हो सहली आयोजित करतात.

फिनलँड व्यतिरिक्त नॉर्वे, स्वीडन, डेन्मार्क आणि आइसलँडमध्ये सलमियाक यांना लोकप्रियता मिळाली आहे. नेदरलँड्सचा अपवाद वगळता इतर युरोपियन देशांमध्ये, गोडपणाला फारशी ओळख मिळाली नाही. या संदर्भात, हॉलंडला विनोदपणे "युरोपमधील सहावे उत्तरी देश" देखील म्हटले जाते.

साल्मीक - फायदा किंवा हानी?

साल्मीअक्कीमध्ये सामान्यत: मीठ आणि बहुतेकदा लिकरिस असतो. जर मोठ्या प्रमाणात आणि वारंवार सेवन केले तर हे उत्पादन पीडित लोकांसाठी हानिकारक असू शकते, उदाहरणार्थ, अपचन किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. तथापि, डॉक्टर सहसा फारच क्वचितच असे उपचार सोडून देणे सोडून देतात. मध्यम प्रमाणात सेवन केल्यास हे नुकसान होणार नाही.

घरी लिकोरिस कँडी कसा बनवायचा

युक्रेनमध्ये लायकोरीस मिठाई देखील बनवल्या जातात, परंतु आमच्यात त्या इतक्या लोकप्रिय नाहीत आणि बर्‍याच लोकांना खोकल्यासाठी फक्त लॉरीपॉप माहित आहे.

दरम्यान, या कँडी घरी बनवल्या जाऊ शकतात. मुलांना अशा मिठाई बनवण्यास नक्कीच आवडेल. माईन, कोणत्याही परिस्थितीत, त्यांना अशा शक्यतेबद्दल समजताच त्यांना बनवण्याबद्दल त्वरित तयारी केली.

कौटुंबिक वेबसाइटसाठी बेस्ट रेसिपीवर मी घरगुती मद्ययुक्त मिठाई बनवण्यासाठी बनवलेल्या पाककृतींपैकी एक वाचतो.

म्हणून, आपण हे घेणे आवश्यक आहे:

• ज्येष्ठमध पावडर - 1/4 कप
• बडीशेप पावडर (चव) - एक चतुर्थांश कप
• साखर - एक ग्लास
• रस - अर्धा ग्लास
• कॉर्न सिरप - अर्धा कप
• पाणी - एका काचेचा एक तृतीयांश.

कॉर्न सिरप, साखर, पाणी आणि रस पासून गोड कारमेल वस्तुमान उकळवा. त्यात मद्यके आणि बडीशेप पावडर घाला, मिक्स करावे आणि पुन्हा उकळवा. नंतर आगीपासून चिकट वस्तु काढून टाका आणि मिठाईसाठी सिलिकॉन मोल्डमध्ये घाला.

कँडीज सेट झाल्यावर बटाटा किंवा कॉर्नस्टार्च शिंपडा आणि काचेच्या बरणीत ठेवा. तुमच्या स्वतःच्या उत्पादनांची थोडी प्रशंसा करा आणि खाणे सुरू करा.

तसे, आपण घरी किंवा आपल्या उन्हाळ्याच्या कॉटेजमध्ये बिनमहत्त्वाचे लिकरिस लावू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की या ठिकाणी माती खूप ओली नाही किंवा जास्त वालुकामय नाही, ज्यामुळे ओलावा टिकणार नाही.

खालील व्हिडिओमध्ये लिकोरिस वॉचबद्दल अधिक: