"जिवंत" काजू आणि बिया

डोलत शेंगदाण्यांमध्ये भरपूर पोषक तत्व असले तरी ते कोरड्या स्वरूपात शरीराला शोषून घेणे कठीण असते. नट शेल्समध्ये असे पदार्थ असतात जे काजू टिकवून ठेवतात आणि त्यांना अंकुर येण्यापासून वाचवतात आणि या पदार्थांमुळेच काजू पचायला कठीण असतात. भिजवताना, काजूचे संरक्षणात्मक कवच भिजते आणि पौष्टिक मूल्य वाढते. "जागृत" अवस्थेत, नट जास्त चवदार असतात: मॅकॅडॅमिया नट क्रीम सारखे चवीनुसार, अक्रोड कोमल बनते, हेझलनट रसदार बनतात आणि बदाम खूप मऊ होतात. आपण केवळ काजूच नाही तर बिया देखील भिजवू शकता. भोपळ्याच्या बिया, तीळ, ओट्स आणि जंगली तांदूळ भिजवण्यासाठी आदर्श आहेत.

भिजवण्याची प्रक्रिया अत्यंत सोपी आहे: कच्चे काजू (किंवा बियाणे) वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये विघटित करणे आवश्यक आहे, पिण्याच्या पाण्याने ओतणे आणि कित्येक तास (किंवा रात्रभर) सोडणे आवश्यक आहे. सकाळी, पाणी काढून टाकले जाते (पाणी शरीराला पचण्यास कठीण असलेले सर्व पदार्थ घेते), आणि नट वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुतले जातात. त्यानंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये तीन दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

उगवण 

धान्य आणि शेंगा अंकुरणे ही एक लांब प्रक्रिया आहे, परंतु ती योग्य आहे. सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या अंकुरित धान्य आणि शेंगांमध्ये बॅक्टेरिया असतात, म्हणून ते कच्चे विकत घेणे चांगले आहे (विशेषत: जर तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत असेल) आणि ते स्वतः अंकुरित करा. अंकुरित बियांचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे: बियांमध्ये असलेली प्रथिने अंकुरांमध्ये अमीनो ऍसिड बनतात आणि चरबी आवश्यक फॅटी ऍसिड बनतात. जीवनसत्त्वे, खनिजे, क्लोरोफिल आणि एन्झाईम्सच्या बाबतीत स्प्राउट्स बियाण्यांपेक्षा जास्त समृद्ध असतात. शरीरातील स्प्राउट्स अल्कधर्मी वातावरण तयार करतात. अंकुर येण्यासाठी चांगले: राजगिरा, बकव्हीट, सर्व प्रकारचे बीन्स, चणे, सर्व प्रकारच्या मसूर, क्विनोआ आणि सूर्यफूल बिया. बियाणे आणि शेंगा अंकुरित करण्यासाठी जार आणि ट्रे हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात, परंतु आपण त्यांच्याशिवाय करू शकता. घरी अंकुरित करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल: एक काचेचे भांडे, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक तुकडा आणि एक लवचिक बँड. ज्या बिया (किंवा शेंगा) तुम्हाला उगवायचे आहेत ते चांगले धुवा आणि काचेच्या भांड्यात ठेवा. बियांनी जारचा ¼ भाग व्यापला पाहिजे, उर्वरित जागा पाण्याने भरा आणि बरणी रात्रभर उघडी ठेवा. सकाळी, पाण्याचे भांडे रिकामे करा आणि वाहत्या पाण्याखाली बिया चांगले धुवा. नंतर त्यांना पुन्हा जारमध्ये ठेवा, वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि रबर बँड सह घट्टपणे दाबा. पाण्याचा निचरा होण्यासाठी भांडे उलटे करा. पुढील 24 तासांत, अंकुर दिसू लागतील. दुसऱ्या दिवशी, स्प्राउट्स पुन्हा थंड वाहत्या पाण्याखाली धुवावे आणि नंतर काढून टाकावे. भांड्यात पाणी साचणार नाही याची काळजी घ्या – मग बिया खराब होणार नाहीत. उगवण वेळ बियाण्याच्या प्रकारावर अवलंबून असते, सामान्यतः प्रक्रियेस सुमारे दोन दिवस लागतात. अंकुरलेले स्प्राउट्स एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात. बियाणे आणि शेंगा अंकुरणे ही एक अतिशय रोमांचक प्रक्रिया आहे जी त्वरीत जीवनाचा एक भाग बनते.