लोणचेयुक्त मशरूम: साध्या पाककृती
मॅरीनेट केलेले मशरूम - एक पारंपारिक नाश्ता, जवळजवळ कोणत्याही मेजवानीचा एक अपरिहार्य घटक. मशरूम थेट मॅरीनेडमध्ये आणि कांदे, हिरवे आणि कांदा, लसूण आणि आंबट मलई सॉससह किंवा फक्त आंबट मलईमध्ये सर्व्ह केले जाऊ शकतात.
लोणचेयुक्त मशरूम अनेक पदार्थांचा भाग आहेत: भूक वाढवणारे, थंड आणि गरम सॅलड्स, ते क्रॉउटन्स, सँडविच, टार्टलेट्सवर सर्व्ह केले जाऊ शकतात.
लोणचेयुक्त मशरूम तयार करण्याचे अनेक पारंपारिक मार्ग आहेत, ते पिकलिंग तंत्रज्ञानामध्ये भिन्न आहेत. क्लासिक पिकलिंग पद्धतींपैकी एक म्हटले पाहिजे:
- गरम लोणचे
- थंड लोणचे
- जलद पिकलिंग
पहिल्या दोन पद्धती लोणच्याच्या मशरूमच्या पुढील दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी वापरल्या जातात, तिसरी पद्धत फक्त सर्व्हिंगची तयारी म्हणून योग्य आहे.
प्रत्येक पद्धतीबद्दल अधिक.
अशा प्रकारे आपण जवळजवळ कोणतीही मशरूम शिजवू शकता. सार: मशरूम पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत मॅरीनेडमध्ये उकळले जातात.
खाद्य मशरूम ताबडतोब पिकले जाऊ शकतात, पूर्व-उकळण्याची आवश्यकता नाही. सशर्त खाद्य मशरूमसाठी, प्राथमिक उकळणे किंवा भिजवणे आवश्यक आहे. विशिष्ट प्रकारच्या मशरूमसाठी कोणत्या प्रकारचे पूर्व-उपचार आवश्यक आहेत या माहितीसाठी, मशरूमचे वर्णन वाचा.
लोणच्यासाठी तयार केलेले मशरूम मॅरीनेडने ओतले जातात, उकळत आणले जातात आणि पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत कमी गॅसवर मॅरीनेट केले जातात. वेगवेगळ्या प्रकारच्या मशरूमसाठी पिकलिंगची वेळ थोडी वेगळी असते, सरासरी ती 20-25-30 मिनिटे असते. पूर्व-उकडलेल्या मशरूमसाठी, हा वेळ 5-10 मिनिटांनी कमी केला पाहिजे. मोठ्या मशरूमसाठी, आम्ही त्यांचे तुकडे न केल्यास, पिकलिंगची वेळ थोडी वाढली पाहिजे.
तयार केलेले लोणचे थोडेसे थंड करा, त्यांना मॅरीनेडसह जारमध्ये व्यवस्थित करा, घट्ट झाकणाने बंद करा. गडद थंड ठिकाणी स्टोअर करा, आपण अपार्टमेंटमध्ये पॅन्ट्रीमध्ये ठेवू शकता.
तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेज आवश्यक नाही.
आपण थंड झाल्यावर लगेच अशा मशरूम खाऊ शकता, परंतु त्यांना काही दिवस उभे राहू देणे चांगले आहे: चव अधिक उजळ होईल.
गरम पिकलिंगमधील फरक: मशरूम मॅरीनेडमध्ये उकडलेले नाहीत, परंतु तयार मॅरीनेडसह ओतले जातात आणि शिजवलेले होईपर्यंत थंड ठिकाणी सोडले जातात.
थंड पिकलिंगसाठी, मशरूम प्रथम उकळले पाहिजेत. आम्ही पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत उकळत नाही, हे प्राथमिक उकळते आहे. विविध प्रकारचे मशरूम किती मिनिटे शिजवायचे याबद्दल माहितीसाठी, ही कृती वाचा: मशरूम किती वेळ शिजवायचे.
मशरूम उकळवा, मटनाचा रस्सा काढून टाका, मशरूम चाळणीत ठेवा आणि त्यांना चांगले निचरा होऊ द्या. जारमध्ये व्यवस्थित करा आणि गरम मॅरीनेड घाला, घट्ट बंद करा, परंतु धातूचे झाकण नाही. पूर्णपणे थंड झाल्यावर, जार रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा किंवा तळघरात घ्या.
थंड-लोणचेयुक्त मशरूम 2-3 आठवड्यांत खाण्यासाठी तयार होतात.
गरम आणि थंड लोणच्याच्या मशरूमसाठी मॅरीनेड रेसिपी, येथे वाचा: मशरूम मॅरीनेड.
लोणच्याची ही पद्धत ज्यांना आवडते आणि प्रयोग करण्यास घाबरत नाहीत त्यांच्यासाठी आहे, ज्यांना "काहीतरी नवीन" देऊन पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करायला आवडते.
जलद पिकलिंगसाठी, पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत उकळलेले मशरूम वापरले जातात. सहसा हंगामात माझ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये उकडलेले मशरूमचे अनेक कॅन असतात, म्हणून मी कधीही कोणताही पर्याय शिजवू शकतो.
येथे काही पाककृती आहेत, त्या सर्व 1 कप उकडलेल्या मशरूमसाठी डिझाइन केल्या आहेत.
1. सोया सॉसवर आधारित
- सोया सॉस - 4 चमचे
- लिंबू किंवा लिंबाचा रस - 1 टेबलस्पून
- लसूण - 1 लवंगा
- अक्रोड - 2 काजू
लसूण आणि अक्रोड लसणीतून पास करा, लिंबाचा रस आणि सोया सॉस मिसळा. या मिश्रणासह पेपर टॉवेलने पिळून आणि वाळलेल्या मशरूम घाला, चांगले मिसळा, रात्रभर रेफ्रिजरेट करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, मिक्स करावे, सुवासिक वनस्पती तेलाने शिंपडा.
2. लिंबाच्या रसावर आधारित
- एक लिंबाचा रस
- मीठ - 1/2 टीस्पून
- डिजॉन मोहरी - 1 टीस्पून
- ताजी अजमोदा (ओवा) - 1-2 चमचे चिरलेली औषधी वनस्पती
सर्व साहित्य मिसळा, मोहरी ठेचू नका. या मिश्रणात वाळलेल्या मशरूम मिसळा, 6-8 तास रेफ्रिजरेट करा.
3. मध वर आधारित
- मध - 1 चमचे
- मीठ - 1/4 टीस्पून
अक्रोड - 2 पीसी
- ऍपल सायडर व्हिनेगर किंवा इतर कोणतेही वाइन व्हिनेगर - 1 टेबलस्पून
- ग्राउंड मिरपूड
- हिरवा कांदा
मिरपूड आणि मीठ सह अक्रोड क्रश, मध आणि व्हिनेगर मिसळा, आपण एक ऐवजी जाड मिश्रण मिळेल. या मिश्रणात वाळलेल्या मशरूम मिसळा, रेफ्रिजरेट करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, चांगले मिसळा, चिरलेला हिरवा कांदा घाला, सुवासिक तेलाने रिमझिम करा. मी टेबलवर सर्व्ह केलेल्या लोणच्या मशरूमचा हा सर्वात मोहक प्रकार आहे.
4. रेड वाईनवर आधारित
- टेबल रेड वाईन - १/२ कप (वाईन कोरडी असावी)
- लाल मिरची - चवीनुसार, "चाकूच्या टोकावर" ते 1/4 चमचे
- ग्राउंड दालचिनी - 1/4 टीस्पून
- मीठ - 1/2 - 1/3 टीस्पून
- अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या - 1 चमचे
सर्व साहित्य मिसळा, या मिश्रणासह वाळलेल्या मशरूम घाला, थंड करा. हे मशरूम काही तासांत टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकतात; ते वाइनमध्ये खूप लवकर मॅरीनेट करतात. अशी मशरूम जितकी जास्त वेळ मॅरीनेट केली जातात तितकी ते "हॉपी" असतात.
पाहुण्यांच्या आगमनाच्या तयारीत तुम्ही पटकन लोणचेयुक्त मशरूम कसे तयार करू शकता याची ही काही उदाहरणे आहेत.
लोणचेयुक्त मशरूम, जर तुम्हाला "त्वरित मार्ग" आवडत असेल तर तुम्ही बाल्सॅमिक व्हिनेगरच्या आधारे शिजवू शकता, डाळिंब आणि क्रॅनबेरीचा रस, लाल मनुका आणि किवीचा रस आणि लगदा देखील लोणच्यासाठी योग्य आहेत, तसेच अतिरिक्त मसाल्यांची एक मोठी श्रेणी तुमच्याकडे आहे. सेवा