मॅट्झो ब्रेड: हे आपल्या आरोग्यासाठी खरोखर चांगले आहे का? - आनंद आणि आरोग्य

कल्पना करा की मी नुकतीच बेखमीर भाकरी पुन्हा शोधली आहे. मी "पुन्हा शोध" म्हणतो, कारण ही भाकरी खूप जुनी आहे. हे नवपाषाणकालीन आहे.

जर तुम्ही तुमचे इतिहासाचे धडे विसरलात, तर निओलिथिक ही ती वेळ आहे जेव्हा शिकारी गोळा करणारे, पालेओ राजवटीच्या कार्यकर्त्यांचे प्रिय शेतकरी बनले. हा कांस्य युगाच्या आधीचा काळ आहे.

याचाही तुम्हाला काहीच अर्थ नाही का? तथापि, ते आपल्या जवळ आहे. लहान, बेखमीर भाकरी, हे कमीतकमी 5 वर्षे, अगदी 000 वर्षांपासून आहे.

ती खरंच जुनी भाकरी आहे. जर मी या ज्येष्ठतेवर खूप आग्रह धरला तर ते असे आहे कारण बेखमीर ब्रेड सध्या फ्रान्स सारख्या देशात फक्त 2,6% कुरकुरीत ब्रेडमेकिंगचे प्रतिनिधित्व करते (1).

हे खूप नाही. रस्क आणि इतर प्रकारच्या ब्रेडच्या मागे हे खूप लांब आहे. ही जुनी ब्रेड आपल्यासाठी काय करू शकते आणि काही पूर्वकल्पित कल्पनांपासून मुक्त कसे होऊ शकते ते पाहूया.

काही प्राप्त कल्पनांपासून मुक्त व्हा

“बेखमीर भाकरी एक धार्मिक भाकर आहे”

हे खरे आहे, बखमीर ब्रेड अनेक धार्मिक संस्कारांमध्ये वापरली जाते.

हे मत्जाशी संबंधित आहे, जे वल्हांडण (2) च्या वेळी सेवन केले जाते, जे यहूदी धर्माच्या तीन गंभीर सणांपैकी एक आहे.

ही मेजवानी त्या क्षणाची आठवण करून देते जेव्हा, इजिप्तच्या फारोच्या सैन्याने पाठलाग केल्यावर, भाकरी उचलण्याची वाट पाहण्यास असमर्थ असताना, मोशेच्या नेतृत्वाखाली एक्झॉड्सच्या लोकांनी समुद्र ओलांडण्याआधीच स्वतःला मत्जा दिला. लाल.

यजमानाच्या नावाखाली, ज्याचा अर्थ बळी आहे, बेखमीर भाकरी कॅथोलिक संस्कारात युकेरिस्टच्या उत्सवाच्या केंद्रस्थानी आहे.

तथापि, अनेक ख्रिश्चन संस्कार, नॉन-कॅथलिक, विशेषतः ऑर्थोडॉक्स, युकेरिस्टच्या वेळी बेखमीर भाकरी नाकारतात आणि खमीरयुक्त भाकरी, दुसऱ्या शब्दांत, सामान्य भाकरी पसंत करतात.

कोणत्याही परिस्थितीत, धार्मिक विधींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या भाकरी हा एका विशिष्ट तयारीचा विषय आहे, ज्याचा बेखमीर किंवा खमीरयुक्त भाकरीशी काहीही संबंध नाही जो दररोज खाऊ शकतो.

त्याच्या सामान्य संदर्भात, बेखमीर ब्रेडचा सरळ अर्थ असा आहे की ती बेखमीर किंवा यीस्ट मुक्त आहे. हा शब्द ग्रीकमधून आला आहे. "अ" म्हणजे ज्याला आपण खाजगी "ए" म्हणतो आणि जोडाक्षर "झीम" "झुमोस" पासून आले आहे ज्याचा अर्थ खमीर आहे. "अ" "झुमोस" म्हणजे "विना" "खमीर".

"मॅट्झो चवदार आणि महाग आहे"

जर तुम्हाला म्हणायचे असेल की ते खारट नाही, तर तुम्ही बरोबर आहात. ब्रँडवर अवलंबून, मीठ रचना 0,0017 जीआर प्रति 100 जीआर ते 1 जीआर पर्यंत बदलते. एवढेच नाही. त्याची चरबी सामग्री 0,1 जीआर प्रति 100 जीआर ते 1,5 जीआर पर्यंत बदलते.

तुम्ही बघता, हे सर्व खूप कमकुवत आहे. हेच कारण आहे की ते कमी-कॅलरी आणि मीठ-मुक्त आहारासाठी योग्य आहे.

तथापि, हे केवळ त्याच्या सांसारिक स्वरूपात अस्तित्वात आहे असे मानणे चूक आहे. सर्व आकार आणि आकारात अनेक बेखमीर ब्रेड आहेत.

काही उत्पादक, जगात सुमारे पंधरा आहेत, ज्यात फ्रान्समधील 4 समाविष्ट आहेत, जवळजवळ पन्नास पाककृती आणि जाडी किंवा सर्व प्रकारच्या पॅकेजिंगसह 200 संदर्भ देतात.

आपण ते स्वतः अनेक प्रकारे सुशोभित करू शकता. Aperitif वेळी, उदाहरणार्थ, आपण ते लहान चवदार, गोड किंवा चवदार चौरसांमध्ये सर्व्ह करू शकता आणि आपल्या आवडत्या मसाल्यांसह स्वादिष्ट टोस्ट बनवू शकता.

किंमतींसाठी, ब्रँड आणि रचनानुसार, कमी -अधिक प्रमाणात काम केले, सर्वसाधारणपणे, ते 100 ग्रॅमसाठी 0,47 ते 1,55 vary पर्यंत बदलतात. त्यामुळे काही अपवादात्मक नाही.

“बेखमीर भाकर सापडत नाही आणि ठेवता येत नाही”

स्पष्टपणे, तुम्हाला भेटलेल्या पहिल्या बेकरीमध्ये तुम्हाला मॅट्झो सापडणार नाही. असे म्हटले आहे की, सर्व निर्मात्यांच्या साइट्स खूप चांगल्या आहेत आणि सुपरमार्केट शेल्फ नेहमी कमीतकमी एक ब्रँड देतात.

अधिक "अत्याधुनिक" ब्रँडसाठी, काही अगदी फार्मसी किंवा औषधांच्या दुकानात वितरीत केले जातात.

त्याच्या संवर्धनासाठी, पुन्हा विचार करा. हे अगदी सहज ठेवते, हे त्याचे वैशिष्ट्य आहे. जर आपण ते त्याच्या मूळ पॅकेजिंगसह, थंड, कोरड्या जागी साठवले तर ते कमीतकमी एका महिन्यासाठी हलणार नाही.

इतकं काही वाईट नाही. जर तुम्ही हे पॅकेजिंग उघडले तर तुम्हाला फक्त पॅटीस एका कथीलमध्ये ठेवाव्या लागतील, आणि हा बॉक्स तितक्याच कोरड्या आणि समशीतोष्ण ठिकाणी ठेवा. परिणाम समान आहे. नियमित ब्रेड किंवा रस्कसह असे करण्याचा प्रयत्न करा!

एक नैसर्गिक आणि रोगप्रतिबंधक ब्रेड

एक नैसर्गिक ब्रेड

मॅट्झो ब्रेड म्हणजे सुमारे वीस मिनिटे पाण्यात मिसळलेले पीठ आणि वीस मिनिटे बेक केले जाते. म्हणून पीठ आणि थोडे मीठ याशिवाय इतर कोणतेही घटक नाहीत.

तुलनात्मकदृष्ट्या, पारंपारिक ब्रेड, विशेषतः 1993 च्या "ब्रेड" डिक्रीद्वारे, सर्वात नियमन केलेले, बरेच काही समाविष्ट करते.

त्यांची यादी कोठेही दिसत नाही, परंतु तेथे जोडलेले यीस्ट, अर्थातच, परंतु 5 नैसर्गिक सहाय्यक, बीन पीठ, सोया पीठ, गहू माल्ट, ग्लूटेन आणि निष्क्रिय यीस्ट, तसेच एक प्रक्रिया सहाय्य, बुरशीजन्य एमिलेज (3) देखील आहेत.

हे मिश्रण बहुतेक वेळा मिलरमध्ये बनवले जाते आणि बेकरमध्ये तयार-तयार येते.

तथाकथित "सुधारित" किंवा "विशेष" ब्रेडसह परिस्थिती अधिकच खराब होते. या ब्रेड्स बनवण्यासाठी, 5 वर नमूद केलेल्या सहाय्यकांमध्ये, E 300 किंवा E 254 प्रकारातील पदार्थ जोडले जातील. ते त्यांच्या नियमांसह सूचीमध्ये 8 पृष्ठे घेतात.

अनेक अतिरिक्त प्रक्रिया एड्स ही यादी पूर्ण करतात. आणि जणू ते पुरेसे नव्हते, पेस्ट्री, त्यांच्या भागासाठी, शंभरहून अधिक अधिकृत itiveडिटीव्ह्जवर स्वतः लक्ष केंद्रित करतात!

हे सर्व पीठ आणि त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. अंदाजे 5 मुख्य प्रकारचे पीठ आहेत, त्यांच्या राख सामग्रीनुसार वर्गीकृत: मऊ गव्हाचे पीठ, स्पेल किंवा मोठे स्पेलिंग पीठ, तांदळाचे पीठ, बक्कीचे पीठ आणि राईचे पीठ.

राख सामग्री (4) 1 at येथे 900 तास पीठ भस्म केल्यानंतर खनिज अवशेषांचे प्रमाण मोजते. एटी 55 पीठ जे पारंपारिक ब्रेड आहे याचा अर्थ असा की त्यातील खनिज सामग्री 0,55%आहे.

पीठ जितके अधिक शुद्ध आणि कोंडापासून मुक्त केले जाते, ज्यात कीटकनाशके केंद्रित असतात, हा दर कमी असतो. याउलट, एक अख्खा मांसाहार संपूर्ण ब्रेड, उदाहरणार्थ, टी 150 पीठाने बनविला जातो.

जर तुम्हाला माझे मत हवे असेल आणि थोडक्यात: पारंपारिक बेकरीमध्ये, "मस्ट ऑफ मस्ट" म्हणजे सेंद्रीय पीठाने बनवलेली भाकरी, दगडाच्या दगडावर चाळलेली आणि itiveडिटीव्हशिवाय.

बेखमीर ब्रेडसह, "आवश्यक असणे आवश्यक आहे", ही स्पेलिंग पीठ आणि बक्कीच्या सेंद्रिय मिश्रणाने बनवलेली ब्रेड आहे. या मिश्रणाचा जवळजवळ ग्लूटेन-मुक्त असण्याचाही फायदा आहे.

साहजिकच, जरी ते प्रमाणित सेंद्रीय नसले तरीही, हे मिश्रण अद्याप सुधारक आणि औद्योगिक यीस्टशिवाय आहे.

रोगप्रतिबंधक ब्रेड

चला, मी तुम्हाला ते देतो. प्रॉफिलेक्टिक, ते थोडे पेडेंटिक वाटते. रोगप्रतिबंधक प्रक्रिया म्हणजे काय? ही एक सक्रिय किंवा निष्क्रिय प्रक्रिया आहे ज्याचा उद्देश रोगाचा प्रारंभ, प्रसार किंवा वाढ रोखणे आहे.

इतर व्याख्या आहेत, परंतु मला सापडलेल्या सर्वोत्तम आहेत. खूप चांगले, पण तरीही?

चला भूतकाळात थोडी झेप घेऊया आणि 5 व्या शतकाच्या शेवटी आश्चर्यकारक बेनेडिक्टिन हिल्डेगार्डे डी बिंगेन (XNUMX) ऐका.

ही उल्लेखनीय महिला, 2012 मध्ये पोप बेनेडिक्ट XVI द्वारे चर्च ऑफ डॉक्टर म्हणून घोषित, अशा प्रकारे तीन इतर उल्लेखनीय स्त्रिया, सिएनाची कॅथरीन, थेरेस डी'अविला आणि थेरेस डी लिसीउक्स या सामील झाल्या, त्याही अशाच एकमेव महिला आहेत. घोषित, अगदी पहिल्या निसर्गशास्त्रज्ञांपैकी एक म्हणून ओळखले जाते.

मी तुला कंटाळलो? सामान्य, हे सर्व आता दूर आहे. असं असलं तरी, ज्या वेळी भाकरी हा आहाराचा मूलभूत भाग होता, त्या वेळी त्या म्हणाल्या: ”शब्दलेखन ज्यांना दररोज थोडे खाल्ले जाते त्यांना जीवन देते आणि हृदयाला आनंद देते. . ”

शब्दलेखन शेतीच्या सुरुवातीच्या दिवसांतील आहे आणि जरी ते गव्हासारखे असले तरी, त्याच्याशी बरोबरी करता येत नाही.

आता तुम्ही बघा, स्पेलिंग खनिजांच्या यादीतील सर्व गोष्टींनी बनलेले आहे: सोडियम, कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, सिलिकॉन, सल्फर, फॉस्फरस आणि लोह. एवढेच नाही.

हे जीवनसत्त्वे बी 1 आणि बी 2 ने भरलेले आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ते शरीराला 8 आवश्यक अमीनो idsसिड प्रदान करते जे ते स्वतः संश्लेषित करू शकत नाही.

मी तुम्हाला रेकॉर्डसाठी त्यांची आठवण करून देतो कारण मी तुम्हाला त्यांच्याबद्दल, विशेषतः क्विनोआ आणि त्याचे फायदे याबद्दल आधीच सांगितले आहे. हे व्हॅलीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनिन, ट्रिप्टोफॅन, फेनिलॅलॅनिन, लायसिन, मेथिओनिन आणि ल्युसीन आहेत.

या सर्व गुणधर्मांचा फायदा म्हणजे ते अनेक पॅथॉलॉजीजविरूद्ध अतिशय सक्रिय भूमिका बजावतात. हे प्रोफेलेक्सिस आहे! गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसऑर्डर आणि मेटाबोलिक डिसऑर्डरचा सामना करण्यासाठी ते खूप उपयुक्त आहेत.

या सगळ्यात मॅट्झोचे काय? बरं, हे तेच आहे जे तुम्हाला धान्यांमध्ये असलेल्या फायद्यांचा पूर्ण लाभ घेण्यास अनुमती देते.

हे असे आहे ज्याचे घटक सर्वात प्रसिद्ध आहेत. मी तुम्हाला थोड्या वेळापूर्वी सांगितले होते की, आवश्यक आहे, ती स्पेल आणि बकव्हीट पीठ असलेली बेखमीर भाकरी आहे आणि खरं तर, ते मिळवण्यासाठी आणि त्याचे प्रमाण जाणून घेण्यासाठी काहीही सोपे असू शकत नाही.

नियमित ब्रेडसह, ते थोडे अधिक कठीण होईल.

आपल्या घरी बेखमीर भाकरी बनवा

शेवटी, तुम्ही तुमची स्वतःची मॅटझो ब्रेड का बनवत नाही? हे सोपे असू शकत नाही आणि त्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही.

शक्य असल्यास 200 ग्रॅम पीठ, प्रमाणित सेंद्रीय घ्या. अर्धा चमचे मीठ आणि 12 सीएल गरम पाण्यात मिसळा. हे सर्व सुमारे XNUMX मिनिटांसाठी मळून घ्या, परंतु यापुढे नाही.

आणि जर ते चिकटले तर थोडे पीठ घाला, याचा अर्थ असा की आपण जास्त पाणी ठेवले आहे. या वेळी तुमचा ओव्हन 200 to पर्यंत गरम करायला विसरू नका.

आपले मिश्रण दोन गोळे मध्ये विभाजित करा जे आपण रोलिंग पिन किंवा बाटलीने रोल आउट कराल दोन पॅटीज बनवण्यासाठी. काट्यासह नियमित अंतराने प्रत्येक दोन पॅटीस फोडा.

आपले दोन पेनकेक्स, जे तुम्ही आधी पेस्ट्री रिंगने गोलाकार केले होते, ते अधिक सुंदर बनवण्यासाठी, सल्फरस कागदाच्या शीटवर, पीठाने शिंपडलेले, जे तुम्ही तुमच्या बेकिंग शीटवर ठेवले आहे.

बेक करा, आपले थर्मोस्टॅट 200 at वर ठेवा, 15 ते 20 मिनिटे थांबा, आणि सुंदर सोनेरी ठिपके दिसताच आपली बेकिंग शीट काढा, नंतर सुमारे दहा मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा.

तिथे तुमच्याकडे तुमच्या आवडीच्या पिठापासून बनवलेली “होममेड” बेखमीर भाकरी आहे.

छोट्या कथेसाठी ...

लक्षात ठेवा की बेखमीर भाकरीचे मी वापरल्याशिवाय इतर उपयोग असू शकतात. ख्रिसमसच्या काळात, प्रोव्हन्समध्ये, त्याच्याबरोबर हेझलनटसह चवदार नौगेट्स बनवले जातात (6). शेवटी… अतिशय पातळ पाने जी त्यांना झाकून टाकतात.