मांस आणि वाइन: परिपूर्ण जोड्या

मांसामध्ये सर्वोत्तम जोड म्हणजे रेड वाईन - हे एबीसी सत्य अगदी स्वयंपाकापासून दूर असलेल्या लोकांनाही माहित आहे. या सुंदर युनियनमध्ये खरोखर एक अतूट जादूचा सुसंवाद आहे. तथापि, कोणत्याही नातेसंबंधाप्रमाणे, मुख्य भूमिका बारकावे द्वारे बजावली जाते.

साधे सत्य

रेड वाईन आणि मांसाची यशस्वी सुसंगतता इंद्रियांच्या खोल रसायनशास्त्रामुळे आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की रेड वाइनमध्ये टॅनिन नावाचा पदार्थ असतो, जो द्राक्षांच्या त्वचेने सोडला जातो. हा मौल्यवान घटक 

ते चरबीच्या प्रभावाला तटस्थ करते, जे लाल मांसामध्ये खूप समृद्ध आहे, कारण या दोन उत्पादनांमध्ये एकमेकांबद्दल परस्पर सहानुभूती आहे.

विशिष्ट मांस डिश आणि वाइनचे विजेते संयोजन कसे तयार करावे हे जाणून घेण्यासाठी, आपल्याला काही सोपी सत्ये लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे. सर्वात सोपा नियम म्हणजे एकाच प्रदेशातील अन्न आणि पेये एकत्र करणे. तर, निवडलेल्या अर्जेंटिना गोमांसापासून बनवलेल्या स्टीकला त्याच अर्जेंटिनाकडून कोरड्या लाल माल्बेकच्या स्वरूपात पूरक आवश्यक आहे. परंतु भौगोलिक घटक अवघड असल्याने, संतुलित अभिरुचीच्या तत्त्वावर मांस आणि वाइन एकत्र करणे सोपे आहे. ते अशा प्रकारे निवडले पाहिजेत की ते एकतर "एकसंध आवाज" करतात किंवा उलट, एकमेकांच्या चव फरकांवर जोर देतात. उदाहरणार्थ, चवदार मांसाचे पदार्थ उज्ज्वल, समृद्ध पुष्पगुच्छ असलेल्या वाइनसह दिले जातील. आणि जर मांसामध्ये आंबटपणा असेल तर ते मऊ गोड वाइनसह संतुलित करणे चांगले.

परिपूर्ण जोडी तयार करताना, आपण केवळ मुख्य घटकांची चवच नव्हे तर दुय्यम घटक - मसाले आणि सॉस देखील विचारात घेतले पाहिजेत. खूप क्लिष्ट सीझनिंग ओळखीच्या पलीकडे परिचित उत्पादनांची चव बदलू शकतात आणि नवीन उच्चार समोर आणू शकतात. या प्रकरणात, वाइन स्वतः डिशसाठी नव्हे तर सॉस किंवा मसाल्यासाठी निवडले जाते.

प्रत्येक मांस - एक जोडी

बर्याचदा, वाइनची निवड मांसाच्या प्रकारावर अवलंबून असते ज्यातून विशिष्ट डिश तयार केला जातो. संगमरवरी गोमांस स्टेकमध्ये भरपूर चरबीचे थर असतात, ज्यामुळे तळण्याचे मांस भुकटीच्या रसाने येते. ही डिश कर्णमधुरपणे अर्जेंटिना, चिली, बोर्डो मधील फ्रेंच वाइन तसेच कॅलिफोर्निया कॅबरनेट द्वारे पूरक असू शकते. अधिक नाजूक चॅटॉब्रिअंड स्टेकसाठी, न्यूझीलंड पिनोट नोयर, ऑस्ट्रेलियन शिराझ किंवा बरगंडी चेंबरटिन सारख्या सौम्य आणि वृद्ध चव असलेली वाइन सर्वोत्तम अनुकूल आहे.

कोकरू मांस कोमलतेने आणि त्याच वेळी चरबीच्या समावेशाद्वारे दर्शविले जाते. म्हणून, त्याच्या जोडीतील वाइन मऊ निवडली पाहिजे, परंतु खूप श्रीमंत नाही. या मांसासह सेंद्रियपणे, तुम्हाला बरगंडीच्या सुपीक जमिनींमधून दक्षिण आफ्रिकन पिनोटेज आणि पिनोट नोयर वाटेल. फ्रेंच सॉविनन किंवा मर्लोट वाइन एक दाट चव आणि काळ्या मनुका च्या तेजस्वी नोट्स शिजवलेले लाल मांस आणि रसाळ भाजलेले कोकरू सह चांगले जातात.

डुकराचे मांस पांढरे मांस म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे, म्हणून लाल आणि पांढरे वाइन दोन्हीसह येथे विविधतांना परवानगी आहे. धुरासह ग्रील्ड डुकराचे मांस दाट लाल जातींशी सुसंगत आहे - बार्बरेस्को, चियांटी, बोर्डो प्रदेशातील वाइन. परंतु भाज्यांसह भाजलेले डुकराचे मांस पांढरे वाइन-रिझलिंग, व्हिओग्नियर किंवा ग्रूनरला उत्तम प्रकारे पूरक असेल. संपूर्ण भाजलेले डुकराचे मांस अधिक शुद्ध आणि नाजूक चव असते. Chardonnay आणि Riesling च्या कोरड्या पांढऱ्या वाइन सर्वात स्पष्टपणे हायलाइट करतील. तसे, रेड वाइन या डिशसाठी अगदी योग्य आहे, जरी ते वर्चस्व गाजवू शकते. अभिरुचीचा नाजूक सुसंवाद नष्ट करू नये म्हणून, पिनोट नोयर किंवा ब्यूजोलाईसची बाटली घेणे चांगले.

लॅकोनिक मांस स्नॅक्स वाइनसह विजयी टेंडेम तयार करू शकतात. हे डिश जेवण उघडत असल्याने, असंतृप्त आणि हलकी वाइन निवडणे चांगले. विविध धूम्रपान केलेले मांस आणि सॉसेज शिराझशी मसाल्यांच्या भूक असलेल्या नोट्ससह जुळतात. आणि मांसाचे पाते पांढऱ्या अर्ध-कोरड्या वाइनसह उत्तम प्रकारे एकत्र केले जातात.

वन्य वर्ण असलेले मांस

काही खाद्यपदार्थ अधिक विशिष्ट खेळाकडे आकर्षित होतात. हे मांस अति कडकपणा आणि कोरडेपणा द्वारे दर्शविले जाते आणि त्यात एक वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध देखील आहे. बर्याचदा, गेम डिश चमकदार बेरी सॉससह एकत्र केले जातात. अशा जटिल चव समतोल करण्यासाठी, आपण हलके वाइन निवडले पाहिजे, तसेच विविध प्रकारच्या मांसाची वैयक्तिक वैशिष्ट्ये विचारात घ्यावीत.

रोस्ट डुक्कर क्लासिक चियांटी, स्ट्युड-फ्रेंच वाइन फितू आणि बॅंडोलसह उत्तम प्रकारे एकत्र केले जाते. भाजलेल्या मांसामध्ये एक सुसंवादी जोड पिनॉट नोयर, तसेच लाल बरगंडी वाइन असेल. ग्रील्ड व्हेनिसन सिरा वाईनसह चांगले जोडले जाईल. रिबेरा डेल डुएरो, तसेच फ्रेंच कॅबरनेट सॉविग्नन आणि मेरलोटमधील दाट स्पॅनिश वाण सुरक्षितपणे भाजलेल्या मांसासह दिले जाऊ शकतात.

पाटरिज समृद्ध फळ वाइन पसंत करतात, परंतु खूप मजबूत नाहीत. आणि जंगली बदक एक स्पष्ट सुगंध आणि मसालेदार चव सह पेये ओळखतो, म्हणून ऑस्ट्रेलियन शिराझ, चिली कार्मेनेरे आणि प्रीरी मधील वाइन तिला आकर्षित करतील. जर तुम्ही तीतर किंवा काळ्या रंगाचे भाजणे शिजवणार असाल, तर या पदार्थांव्यतिरिक्त, तुम्ही मऊ स्पॅनिश नवरो किंवा मखमली फ्रेंच पिनोट नोयर निवडावे. तथापि, या प्रकरणात, आपण मसाल्यांकडे लक्ष दिले पाहिजे-अतिसामान्यपणा सूक्ष्म स्वादांवर निर्दयपणे आच्छादन करेल.