मूत्रपिंडाच्या रुग्णांसाठी मेनू निवड - शाकाहारी

क्रॉनिक रेनल फेल्युअर असलेल्या रुग्णांसाठी योग्य मुत्र आहार अत्यंत महत्त्वाचा आहे. बर्‍याच आरोग्य व्यावसायिकांचा असा युक्तिवाद आहे की दीर्घकालीन मूत्रपिंडाच्या आजारामध्ये काळजीपूर्वक नियोजित शाकाहारी आहार हा खाण्याचा एक पुरेसा मार्ग आहे.

मूत्रपिंडाच्या रुग्णाचे अन्न आणि द्रवपदार्थाचे सेवन नेफ्रोलॉजिस्ट आणि शाकाहारी पोषणाशी परिचित असलेल्या पोषणतज्ञांच्या देखरेखीखाली असणे फार महत्वाचे आहे. हे तज्ञ तुम्हाला मूत्रपिंडाच्या आजारासाठी सर्वोत्तम शाकाहारी आहार निवडण्यात मदत करतील. या लेखात प्रदान केलेली माहिती डॉक्टर आणि पोषणतज्ञांशी सल्लामसलत बदलण्याचा हेतू नाही.

हा लेख सामान्य तत्त्वे आणि शाकाहारी आहाराविषयी माहिती प्रदान करतो ज्याचा वापर किडनीच्या आजाराने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी, आरोग्यसेवा व्यावसायिकांशी सल्लामसलत करून, मूत्रपिंडाचा आजार असलेल्या लोकांसाठी मेनू नियोजनात केला जाऊ शकतो.

मूत्रपिंडाच्या आजारामध्ये, पोषणाची निवड अन्नपदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या दूषित घटकांचे सेवन कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित करते. इतर मूत्रपिंड आहाराप्रमाणे शाकाहारी किडनी आहाराचे नियोजन करण्याचे उद्दिष्ट पुढीलप्रमाणे आहेत:

रक्तातील कचरा कमी करताना शरीराच्या प्रथिनांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी योग्य प्रमाणात प्रथिने मिळवणे

सोडियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरसचे संतुलन राखणे

रक्तसंचय टाळण्यासाठी जास्त प्रमाणात द्रवपदार्थ घेणे टाळा

पुरेसे पोषण सुनिश्चित करणे

या लेखात दिलेली माहिती किमान 40-50 टक्के सामान्य मूत्रपिंड कार्य असलेल्या आणि ज्यांना सध्या डायलिसिसची आवश्यकता नाही अशा रुग्णांसाठी सामान्य मार्गदर्शन प्रदान करते. कमी मूत्रपिंडाचे कार्य असलेल्या रुग्णांसाठी, वैयक्तिक आहार नियोजन केले पाहिजे. सर्व मूत्रपिंडाच्या रुग्णांचे बारकाईने निरीक्षण केले पाहिजे, नियमितपणे रक्त आणि लघवीच्या चाचण्या कराव्यात.

शाकाहारी प्रथिने

मूत्रपिंडाच्या रुग्णांनी त्यांच्या दैनंदिन आहारात प्रथिनांचे प्रमाण मर्यादित करणे आवश्यक आहे. या कारणास्तव, आहारात उच्च-गुणवत्तेची प्रथिने असणे आवश्यक आहे. सामान्यतः, वैयक्तिक गरजांवर अवलंबून, दररोज 0,8 ग्रॅम प्रथिने प्रति किलोग्राम शरीराच्या वजनाची शिफारस केली जाते. ते 2 पौंड व्यक्तीसाठी दररोज सुमारे 140 औंस शुद्ध प्रथिने आहे.

टोफू, पीनट बटर (दररोज दोन चमचे पेक्षा जास्त नाही), टेम्पेह आणि बीन्समधून उच्च दर्जाचे शाकाहारी प्रथिने मूत्रपिंडाच्या रुग्णांना मिळू शकतात. सोया मांस उच्च दर्जाचे प्रथिने म्हणून ओळखले जाते, परंतु सोडियम, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम देखील जास्त असते, जे मर्यादित असावे.

किडनीच्या आजाराच्या काही गुंतागुंत कमी करण्याचा सोया प्रोटीन हा एक उत्तम मार्ग आहे. रुग्णांनी दररोज किमान एक सर्व्हिंग सोया खावे, जसे की सोया मिल्क, टोफू किंवा टेम्पेह. पुन्हा एकदा, किडनीच्या रुग्णांसाठी दररोज थोड्या प्रमाणात सोया फायदेशीर ठरू शकते, परंतु जास्त सोया हानिकारक असू शकते.

तुमच्या शाकाहारी किडनी मेनूमध्ये सोया पदार्थ समाविष्ट करण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

आपण क्रॉउटन्सवर नियमित टोफूचे काही चमचे पसरवू शकता. सूप आणि स्टूमध्ये प्राणी प्रोटीनऐवजी टोफूचे छोटे तुकडे वापरा. सॅलड ड्रेसिंग, सँडविच आणि सॉसमध्ये शाकाहारी मेयोनेझऐवजी मऊ टोफू वापरा. टोफूमध्ये मसालेदार मसाला (मीठ नाही) घाला आणि तांदूळ किंवा पास्ता बरोबर परतवा किंवा मसालेदार टोफू टॅको, बरिटो किंवा पिझ्झासाठी टॉपिंग म्हणून वापरा.

बीन्स आणि नट हे उच्च दर्जाच्या प्रथिनांचे चांगले स्रोत आहेत. तथापि, ते फॉस्फरस आणि पोटॅशियममध्ये जास्त असू शकतात, म्हणून आपल्या प्लेटवरील रकमेची काळजीपूर्वक गणना करणे आवश्यक आहे. मीठाशिवाय शिजवलेले बीन्स किंवा बीन्स वापरून पहा. कॅन केलेला बीन्समध्ये सोडियमचे प्रमाण जास्त असते.

पोटॅशियमचे प्रमाण संतुलित करण्याचा एक मार्ग: आवश्यक प्रथिनांच्या स्त्रोतासह (जे पोटॅशियम समृद्ध असू शकते), पोटॅशियम कमी असलेली फळे आणि भाज्या खा.

सोडियम

काही शाकाहारी पदार्थांमध्ये सोडियमचे प्रमाण खूप जास्त असू शकते. मेनूमध्ये अतिरिक्त सोडियम टाळण्यासाठी येथे कल्पना आहेत:

गोठलेले जेवण, कॅन केलेला सूप, पिशव्यांमध्ये कोरडे सूप यासारखे खाण्यासाठी तयार पदार्थ वापरणे टाळा. miso जपून वापरा. सोया सॉस अतिशय संयमाने वापरा. सोया आणि तांदूळ चीजचे सेवन मर्यादित करा. द्रव अमीनो ऍसिडच्या तयारीमध्ये भरपूर प्रथिने, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस केंद्रित केले जाऊ शकतात; जर रुग्णाला या औषधांचा आहारात समावेश करायचा असेल तर डॉक्टरांनी दररोजच्या डोसची गणना केली पाहिजे. शाकाहारी मांस आणि इतर कॅन केलेला किंवा गोठवलेल्या सोया उत्पादनांची लेबले वाचा. अतिरिक्त सोडियम टाळण्यासाठी मसाल्यांच्या मिश्रणाची लेबले वाचा.

पोटॅशियम

जर मूत्रपिंडाचे कार्य 20 टक्क्यांपेक्षा कमी झाले असेल तर पोटॅशियमचे सेवन कठोरपणे प्रतिबंधित केले पाहिजे. रुग्णाची पोटॅशियमची गरज निश्चित करण्यासाठी नियमित रक्त तपासणी हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. आहारातील पोटॅशियमचा अंदाजे दोन तृतीयांश भाग फळे, भाज्या आणि रसांमधून येतो. पोटॅशियमचे सेवन मर्यादित करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे रुग्णाच्या रक्तातील पोटॅशियमच्या पातळीनुसार फळे आणि भाज्यांची निवड कमी करणे.

पोटॅशियम समृध्द अन्न

पोतयुक्त भाज्या प्रथिने सोया पीठ काजू आणि बिया उकडलेले सोयाबीनचे किंवा मसूर टोमॅटो (सॉस, प्युरी) बटाटे बेदाणे संत्री, केळी, खरबूज

सर्वसाधारण मर्यादा दररोज पाच फळे आणि भाज्या, प्रत्येक सर्व्हिंगचा अर्धा ग्लास आहे. मोलॅसेस, पालक, चार्ड, बीट हिरव्या भाज्या आणि प्रून्समध्ये पोटॅशियमचे प्रमाण खूप जास्त असल्याचे ओळखले जाते आणि ते कमीत कमी ठेवावे.

फॉस्फरस

मूत्रपिंडाच्या रोगाच्या प्रमाणात अवलंबून, फॉस्फरसचे सेवन मर्यादित करणे आवश्यक असू शकते. फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त असलेल्या अन्नामध्ये कोंडा, तृणधान्ये, गव्हाचे जंतू, संपूर्ण धान्य, वाळलेल्या बीन्स आणि मटार, कोला, बिअर, कोको आणि चॉकलेट पेये यांचा समावेश होतो. वाळलेल्या सोयाबीन, वाटाणे आणि संपूर्ण धान्यांमध्ये फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त असते, परंतु त्यांच्या उच्च फायटेट सामग्रीमुळे ते रक्तातील फॉस्फरसमध्ये लक्षणीय वाढ करू शकत नाहीत.

पुरेसे पोषण

शाकाहारी आहारामध्ये प्राणीजन्य पदार्थ खाण्यापेक्षा कमी कॅलरी आणि जास्त फायबर असू शकतात. निरोगी रुग्णांसाठी ही चांगली बातमी आहे. तथापि, मूत्रपिंडाचा आजार असलेल्या शाकाहारी व्यक्तीने हे सुनिश्चित केले पाहिजे की त्याच्या आहारामुळे वजन कमी होत नाही.

शाकाहारी किडनी आहारात अधिक कॅलरी जोडण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

सोया मिल्क, टोफू, तांदळाचे दूध आणि नॉन-डेअरी फ्रोझन डेझर्टसह शेक बनवा. काही रुग्णांना, विशेषत: गंभीरपणे आजारी असलेल्यांना, अनफोर्टिफाइड सोया मिल्क किंवा तांदळाचे दूध आणि अनफोर्टिफाइड सोया दही वापरावे लागेल.

ऑलिव्ह ऑइल सारख्या स्वयंपाकासाठी अधिक तेल वापरा. अन्न शिजवल्यानंतर त्यावर फ्लॅक्ससीड तेल टाका किंवा सॅलड ड्रेसिंगमध्ये घाला.

जर तुम्हाला खूप लवकर पोट भरल्यासारखे वाटत असेल तर लहान, वारंवार जेवण खाण्याची खात्री करा.

आहारात साखर हा सर्वोत्तम पर्याय नसला तरी, मूत्रपिंडाच्या रुग्णांसाठी ज्यांना अतिरिक्त कॅलरीजची गरज असते, शरबत, शाकाहारी हार्ड कँडीज आणि जेली उपयुक्त ठरू शकतात.

व्हेगन किडनी मेनूचे नियोजन करताना अतिरिक्त कल्पना

मीठ किंवा मीठ पर्याय वापरणे टाळा. ताज्या किंवा वाळलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण वापरा.

आपण कॅन केलेला भाज्या वापरत असल्यास, कमी-सोडियम पर्याय निवडा.

जेव्हा शक्य असेल तेव्हा ताजी किंवा गोठलेली (मीठ नसलेली) फळे आणि भाज्या वापरा.

पोटॅशियम कमी असलेले अन्न म्हणजे हिरवे बीन्स, किवी, टरबूज, कांदे, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, भोपळी मिरची, नाशपाती आणि रास्पबेरी.

फॉस्फरस कमी असलेले पदार्थ म्हणजे शरबत, नसाल्टेड पॉपकॉर्न, पांढरा ब्रेड आणि पांढरा भात, गरम आणि थंड तृणधान्ये, पास्ता, कॉर्न-आधारित कोल्ड स्नॅक्स (जसे की कॉर्न फ्लेक्स), आणि रवा.

नमुना मेनू

नाश्ता रवा किंवा तांदूळ अन्नधान्य दलिया काही ताजे किंवा वितळलेले दालचिनी पीचसह पांढरा टोस्ट मुरंबा पिअर स्मूदीसह

दुपारचा नाश्ता खूप कमी पौष्टिक यीस्ट असलेले पॉपकॉर्न लिंबू आणि चुना असलेले चमचमीत पाणी रास्पबेरी पॉप्सिकल

डिनर मशरूम, ब्रोकोली आणि पौष्टिक यीस्ट असलेले नूडल्स हिरवी कोशिंबीर चिरलेली भोपळी मिरची (लाल, पिवळी आणि हिरवी रंगाची) आणि सॅलड ड्रेसिंग म्हणून मऊ टोफू

दुपारी स्नॅक्स किवी स्लाइससह टॉर्टिला सोडा वॉटरसह टोफू

डिनर कांदे आणि फुलकोबीसह तळलेले सीतान किंवा टेंपेह, औषधी वनस्पती आणि तांदूळ बरोबर सर्व्ह केले जाते थंडगार टरबूजचे तुकडे

संध्याकाळचा नाश्ता सोयाबीन दुध

स्मूदी रेसिपी

(4 सर्व्ह करते) 2 कप मऊ टोफू 3 कप बर्फ 2 टेबलस्पून कॉफी किंवा ग्रीन टी 2 चमचे व्हॅनिला अर्क 2 टेबलस्पून तांदळाचे सरबत

सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये ठेवा, परिणामी एकसंध वस्तुमान ताबडतोब सर्व्ह करावे.

प्रति सर्व्हिंग एकूण कॅलरीज: 109 चरबी: 3 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट: 13 ग्रॅम प्रथिने: 6 ग्रॅम सोडियम: 24 मिलीग्राम फायबर: <1 ग्रॅम पोटॅशियम: 255 मिलीग्राम फॉस्फरस: 75 मिलीग्राम

गरम मसालेदार दलिया कृती

(4 सर्व्ह करते) 4 कप पाणी 2 कप गरम तांदूळ गहू किंवा रवा 1 टीस्पून व्हॅनिला अर्क ¼ कप मॅपल सिरप 1 टीस्पून आले पावडर

मध्यम सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळण्यासाठी आणा. हळूहळू सर्व साहित्य घाला आणि मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळत राहा. इच्छित पोत प्राप्त होईपर्यंत, ढवळत शिजवा.

प्रति सर्व्हिंग एकूण कॅलरीज: 376 चरबी: <1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट: 85 ग्रॅम प्रथिने: 5 ग्रॅम सोडियम: 7 मिलीग्राम फायबर: <1 ग्रॅम पोटॅशियम: 166 मिलीग्राम फॉस्फरस: 108 मिलीग्राम

लिंबू hummus या स्नॅकमध्ये इतर स्प्रेडपेक्षा जास्त फॉस्फरस आणि पोटॅशियम असते, परंतु ते प्रथिनांचा एक चांगला स्रोत आहे. 2 कप शिजवलेले कोकरू मटार 1/3 कप ताहिनी ¼ कप लिंबाचा रस 2 लसूण पाकळ्या ठेचून 1 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल ½ टीस्पून पेपरिका 1 चमचे चिरलेली अजमोदा

कोकरू मटार, ताहिनी, लिंबाचा रस आणि लसूण ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये बारीक करा. गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्स करावे. मिश्रण एका खोलगट भांड्यात घाला. ऑलिव्ह ऑइलसह मिश्रण रिमझिम करा. मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा. पिटा ब्रेड किंवा अनसाल्टेड क्रॅकर्स बरोबर सर्व्ह करा.

प्रति सर्व्हिंग एकूण कॅलरीज: 72 चरबी: 4 ग्रॅम कर्बोदकांमधे: 7 ग्रॅम प्रथिने: 3 ग्रॅम सोडियम: 4 मिलीग्राम फायबर: 2 ग्रॅम पोटॅशियम: 88 मिलीग्राम फॉस्फरस: 75 मिलीग्राम

कोथिंबीर सह कॉर्न साल्सा

(6-8 सर्विंग्स) 3 कप ताजे कॉर्न कर्नल ½ कप चिरलेली कोथिंबीर 1 कप चिरलेला गोड कांदा ½ कप चिरलेला ताजे टोमॅटो 4 टेबलस्पून लिंबू किंवा लिंबाचा रस ¼ टीस्पून वाळलेल्या ओरेगॅनो 2 चमचे मिरची पावडर किंवा लाल मिरची

साहित्य एका मध्यम वाडग्यात ठेवा आणि चांगले मिसळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान एक तास झाकून ठेवा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा.

प्रति सर्व्हिंग एकूण कॅलरीज: 89 चरबी: 1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट: 21 ग्रॅम प्रथिने: 3 ग्रॅम सोडियम: 9 मिलीग्राम फायबर: 3 ग्रॅम पोटॅशियम: 270 मिलीग्राम फॉस्फरस: 72 मिलीग्राम

मशरूम टॅकोस

(6 सर्व्ह करते) येथे मऊ टॅकोची स्वादिष्ट शाकाहारी आवृत्ती आहे. 2 टेबलस्पून पाणी 2 टेबलस्पून लिंबू किंवा लिंबाचा रस 1 टेबलस्पून वनस्पती तेल 2 चिरलेल्या लसूण पाकळ्या 1 टीस्पून ग्राउंड जिरे 1 टीस्पून बारीक चिरलेला वाळलेला ओरेगॅनो 3 कप बारीक चिरलेली ताजी मशरूम 1 कप बारीक चिरलेली गोड मिरची ½ वाटी हिरवी मिरची ½ वाटी चिरलेली tablespoons shredded शाकाहारी सोया चीज 3-इंच पीठ tortillas

एका मोठ्या भांड्यात पाणी, रस, तेल, लसूण, जिरे आणि ओरेगॅनो मिसळा. मशरूम, मिरपूड आणि हिरव्या कांदे घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि कमीतकमी 30 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. इच्छित असल्यास, हे एक दिवस आधी केले जाऊ शकते.

मिरपूड आणि हिरवे कांदे मऊ होईपर्यंत भाज्यांचे मिश्रण मॅरीनेडमध्ये परतून घ्या, सुमारे 5 ते 7 मिनिटे. बहुतेक द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत आपण स्वयंपाक करणे सुरू ठेवू शकता. तुम्ही भाज्या शिजवत असताना, ओव्हनमध्ये टॉर्टिला गरम करा.

प्रत्येक टॉर्टिला वेगळ्या प्लेटवर ठेवा. वर भाज्यांचे मिश्रण पसरवा आणि किसलेले चीज सह शिंपडा.

प्रति सर्व्हिंग एकूण कॅलरीज: 147 चरबी: 5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट: 23 ग्रॅम प्रथिने: 4 ग्रॅम सोडियम: 262 मिलीग्राम फायबर: 1 ग्रॅम पोटॅशियम: 267 मिलीग्राम फॉस्फरस: 64 मिलीग्राम

फळ मिष्टान्न

(8 सर्व्ह करते) 3 टेबलस्पून वितळलेले शाकाहारी मार्जरीन 1 कप न ब्लिच केलेले पीठ ¼ टीस्पून मीठ 1 चमचे बेकिंग पावडर ½ कप तांदूळ दूध 3 ½ कप ताजे चेरी 1 ¾ कप व्हाईट शाकाहारी साखर 1 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च 1 कप उकळते पाणी

ओव्हन 350 डिग्री पर्यंत गरम करा. मार्जरीन, मैदा, मीठ, बेकिंग पावडर आणि तांदळाचे दूध एका मध्यम वाडग्यात ठेवा आणि साहित्य एकत्र करा.

एका वेगळ्या वाडग्यात, चेरी ¾ कप साखर टाकून 8-इंच चौकोनी सॉसपॅनमध्ये घाला. चेरीला सुंदर पॅटर्नमध्ये झाकण्यासाठी पीठ चेरीवर लहान तुकड्यांमध्ये ठेवा.

एका लहान वाडग्यात, उर्वरित साखर आणि कॉर्न स्टार्च मिसळा. मिश्रण उकळत्या पाण्यात घाला. कणकेवर कॉर्नस्टार्चचे मिश्रण घाला. 35-45 मिनिटे किंवा पूर्ण होईपर्यंत बेक करावे. उबदार किंवा थंड सर्व्ह केले जाऊ शकते.

टीप: तुम्ही वितळलेल्या चेरी, सोललेली ताजी नाशपाती किंवा ताजी किंवा वितळलेली रास्पबेरी वापरू शकता.

प्रति सर्व्हिंग एकूण कॅलरीज: 315 चरबी: 5 ग्रॅम कार्ब: 68 ग्रॅम प्रथिने: 2 ग्रॅम सोडियम: 170 मिग्रॅ फायबर: 2 ग्रॅम पोटॅशियम: 159 मिग्रॅ फॉस्फरस: 87 मिग्रॅ