इतिहासासह मेनू: आम्ही रशियन पाककृतीचे पारंपारिक व्यंजन तयार करतो

साध्या आणि स्पष्ट अभिरुचीसह रशियन पाककृती, लहानपणापासून परिचित, आमच्यासाठी सर्वात मूळ आणि प्रिय आहे. कच्च्या सूर्यफुलाचे तेल हे अनेक पदार्थांचे एक अपरिवर्तनीय घटक आहे. जुन्या दिवसांमध्ये, ते विविध प्रकारचे डिश आणि पेये जोडले गेले होते, ज्यामुळे त्यांना एक अद्वितीय चव आणि उपचार गुणधर्म मिळाले. रशियामध्ये कच्चे लोणी कोठून आले? त्याला इतके महत्त्व का दिले जाते? त्यातून कोणत्या स्वादिष्ट आणि उपयुक्त गोष्टी तयार करता येतील? आम्ही विविड ब्रँडच्या तज्ञांसह सर्वकाही समजतो.

सूर्यफूल कसा रुजला

पीटर I चे आभार म्हणून सूर्यफुलाने प्रत्येक अर्थाने रशियन मातीची भरभराट केली आहे. इतर नवकल्पनांबरोबरच, झारने ते हॉलंडमधून आणले. तथापि, प्रथम वनस्पती सजावटीच्या मानली जात होती, आणि बियाणेदेखील अन्नासाठी वापरले जात नव्हते.

सूर्यामुखीकडून तेल मिळणे शक्य आहे ही वस्तुस्थिती अशी आहे की व्होरोन्झ प्रदेशातील अलेक्सेव्हस्काया स्लोबोडा येथून सर्फ डानिला बोकारेव प्रथमच अंदाज केला होता. कुतूहल नसताना त्याने मॅन्युअल मंथन केले आणि काढलेल्या सोललेल्या बियाण्यांमधून बकेटच्या अनेक बादल्या पिळून काढल्या. नवीन उत्पादनाचे त्वरित कौतुक केले गेले आणि एका वर्षा नंतर सूर्यफूल पिके बर्‍याच वेळा वाढली. तीन वर्षांनंतर, देशातील प्रथम स्मशानभूमी अलेक्सेव्हका येथे बांधली गेली. पुढील 30 वर्षांमध्ये, कच्च्या बटरचे उत्पादन इतक्या प्रमाणात पोहोचले की ते युरोपमध्ये निर्यात केले गेले. चर्चने कच्चे लोणी पातळ उत्पादन म्हणून ओळखले आणि वर्षभर हे खाल्ले गेले. तेल तृणधान्ये, सूप, कोशिंबीरी, पेस्ट्री, होममेड लोणचे आणि जेलीमध्ये जोडले गेले.

आजही कोल्ड-प्रेस तंत्रज्ञान यशस्वीरित्या वापरला जातो. विशेषतः, थंड-दाबलेल्या सूर्यफूल तेलाच्या उत्पादनासाठी. दाण्याखाली येण्यापूर्वी बियाण्याचे वातावरणीय तापमान असते आणि संपूर्ण दाबण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान कृत्रिमरित्या गरम होत नाही. ज्वलंत सूर्यफूल तेलामध्ये गिट्टीचे पदार्थ नसतात आणि थंड गाळण्याची प्रक्रिया किंवा तंत्रज्ञानाबद्दल धन्यवाद, यात हानिकारक मेणांची सामग्री कमी असते. परिणाम उच्च प्रतीचे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे, ज्याने समृद्ध चव आणि सर्व उपयुक्त गुणधर्म जपले आहेत.

बोगातिरस्काया दलिया

रशियन पाककृतीचे कोणते पदार्थ सहसा कच्च्या लोण्यापासून तयार केले जातात? सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणजे मशरूमसह बकव्हीट लापशी. आपण कोणत्याही भीतीशिवाय अपरिष्कृत कच्च्या-कुचलेल्या तेलावर विविड फ्राय करू शकता. गरम केल्यावर, तो विशिष्ट वास सोडत नाही, फोम करत नाही आणि "शूट" करत नाही आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे कार्सिनोजेन्स तयार करत नाही.

म्हणून, 200 ग्रॅम बक्कीट 500 मिली पाणी घाला, उकळी आणा, मीठ घाला आणि झाकणखाली सर्व द्रव शोषून होईपर्यंत शिजवा. लसणीचे ठेचलेले लवंग आणि एक कांदा फ्राईंग पॅनमध्ये थंड दाबलेल्या व्हिविड तेलात तळून घ्या. 100 ग्रॅम मशरूम, मूठभर चिरलेली बडीशेप, मीठ आणि मिरपूड घाला. कांदा तळण्याचे मशरूम सोनेरी झाले पाहिजे. आम्ही बक्कीट लापशी एका प्लेटमध्ये ठेवतो, ते तळलेले मशरूममध्ये मिसळतो, ते ज्वलंत कच्च्या लोणीसह शिंपडतो - या स्वरूपात आम्ही टेबलवर डिश सर्व्ह करतो.   

भांडी मध्ये एक हार्दिक लंच

जवळपास नवव्या शतकापासून रशियामध्ये कोबी सूप तयार केला गेला होता. सूपचे बरेच भिन्न प्रकार आहेत. आम्ही विविड कच्च्या लोणीच्या जोडीने सॉकरक्रॉट आणि वन्य मशरूममधून स्टीव्ह कोबी सूप बनवू. त्याच्या सूक्ष्म आनंददायी सुगंध आणि तरुण सूर्यफूल बियाण्यांच्या अनोखी चवबद्दल धन्यवाद, कोबी सूप समान रशियन चव प्राप्त करेल.

वाळलेल्या जंगली मशरूमचे 50 ग्रॅम 2 लिटर उबदार पाण्याने भरा, 15 मिनिटे सोडा, नंतर निविदा होईपर्यंत शिजवा आणि चिरून घ्या. आम्ही मशरूम ओतणे फिल्टर करतो - ते अद्याप उपयुक्त ठरेल. एका बेकिंग डिशमध्ये 100 ग्रॅम सॉरक्रॉटच्या ओतण्याचा एक भाग घाला आणि एका तासासाठी 140 डिग्री सेल्सियस ओव्हनमध्ये ठेवा. आम्ही थंड-दाबलेल्या व्हिविड तेलात 2 कांदे आणि गाजर भाजतो. एक लहान शलजम क्यूब घाला आणि मऊ होईपर्यंत तळणे सुरू ठेवा.

आता आम्ही चिकणमाती किंवा कुंभारकामविषयक भांडी घेतो, त्यांना कोबी, सलगम आणि मशरूमसह भाज्या भाजून भरा. मशरूम ओतणे सह सर्वकाही भरा, लसूण सह चिरलेला अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा, फॉइल सह झाकून आणि ओव्हनमध्ये 180 ° C वर एका तासासाठी ठेवा. सुगंधी सूप थेट भांडीमध्ये सर्व्ह करा.

एक लहान मासा आनंद

जर संभाषण पायांकडे वळले तर अनबूटन तत्काळ लक्षात येईल. आम्ही एक मासे भरत आणि पीठात विव्हिड कच्चे लोणी घालू. हे कणिकला लवचिकता आणि सामर्थ्य देईल आणि तयार पेस्ट्री हवेशीर आणि उबदार होईल.

आम्ही 200 मिली कोमट दुधात पातळ करतो 25 ग्रॅम जिवंत यीस्ट, 1 टेस्पून. l पीठ आणि 1 टीस्पून. साखर. आम्ही आंबट गरम होईपर्यंत ते गरम होईपर्यंत ठेवले. नंतर 350 ग्रॅम चाळलेले पीठ, 3 टेस्पून थंड-दाबलेले विविड तेल, एक अंडे आणि 1 टीस्पून मीठ घाला. पीठ मळून घ्या, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि एका तासासाठी एकटे सोडा.

पारदर्शक 2 कच्चे लोणी Vivid वर एक क्यूब सह कांदे पारदर्शक होईपर्यंत. आम्ही कोणत्याही पांढऱ्या माशाचे 500 ग्रॅम फिलेट कापात कापले, त्यात तळलेले कांदे, मीठ, काळी मिरी, चिरलेली बडीशेप आणि ठेचलेले लसूण मिसळा.

आम्ही पीठातून 12 टॉर्टिला बाहेर काढतो, प्रत्येकाच्या मध्यभागी भराव टाकतो, मध्यभागी छिद्र असलेल्या "नौका" तयार करतो. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि दुधाच्या मिश्रणाने पाईला ग्रीस करावे आणि अर्ध्या तासासाठी 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ओव्हनमध्ये बेक करावे. प्रत्येकाच्या भोकमध्ये त्वरित लोणीचा तुकडा घाला. फिश पाईज पूर्णपणे थंड झाल्यावर चांगले असतात.

रशियन मध्ये सीरियल स्मूदी

रशियातील ओटमील जेली आनंदाने नशेत होती, अनेकदा कच्चे लोणी घालायचे. अशा पेयाने जोम आणि शक्ती दिली आणि पोटाचे काम देखील सुधारले. आम्ही जुन्या रेसिपीनुसार जेली शिजवू आणि फायदे वाढवण्यासाठी विविड रॉ बटर घालू. हे सिद्ध झाले आहे की नियमित वापरासह, ते कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते, चयापचय सुधारते आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.

म्हणून, 500 ग्रॅम धुऊन ओट बियाणे एका सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाण्यात घाला, शिळा राई ब्रेडचा तुकडा घाला. आम्ही स्टार्टर संस्कृती एका दिवसासाठी एका गडद, ​​कोरड्या जागी पाठवितो. मग आम्ही ओतणे फिल्टर करतो: द्रव भाग कमी गॅसवर ठेवा, जाड भाग पुन्हा वापरासाठी सोडा.

उकळत्या ओतण्यात 1.5 चमचे स्टार्च घाला, स्टोव्हवर दोन मिनिटे उभे रहा. शेवटी, आम्ही 2-3 चमचे थंड दाबलेले विविड तेल मिसळतो. जाड, हार्दिक पेय थंड होऊ द्या. आपण ओटमील जेलीमध्ये क्रॅनबेरी रस, नैसर्गिक दही किंवा मध घालू शकता - आपल्याला एक मधुर आणि निरोगी मिष्टान्न मिळेल.

नेटिव्ह रशियन डिशमध्ये दररोजच्या मेनूमध्ये नेहमीच स्थान असेल. मूळच्या जवळ जाण्यासाठी, वेगळा कोल्ड-दाबलेला सूर्यफूल तेल वापरा. या कच्च्या लोणीच्या पारंपारिक रेसिपीचे अनुपालन म्हणून तयार केले आहे. याचा अर्थ असा की आपल्याकडे आपल्या शुद्ध स्वरूपात एक नैसर्गिक उत्पादन आहे, जे डिशांना वास्तविक रशियन चव देईल, त्यांना अत्यंत चवदार आणि निरोगी बनवेल.