पहिल्या जगातील देशांमध्ये लोकांची वाढती संख्या लवचिक बनत आहे, म्हणजेच जे लोक अजूनही मांस खातात (आणि जे शाकाहारी नाहीत), परंतु त्यांचा वापर मर्यादित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत आणि सक्रियपणे नवीन शाकाहारी पदार्थ शोधत आहेत.
या ट्रेंडला प्रतिसाद म्हणून, शाकाहारी आणि शाकाहारी रेस्टॉरंट्सची संख्या सतत वाढत आहे. शाकाहारी लोकांना पूर्वीपेक्षा चांगली सेवा मिळत आहे. फ्लेक्सिटेरियन्सच्या वाढीसह, रेस्टॉरंट्स त्यांच्या शाकाहारी ऑफरिंगचा विस्तार करत आहेत.
"ऐतिहासिकदृष्ट्या, शेफ शाकाहारी लोकांबद्दल कमी उत्साही होते, परंतु ते बदलत आहे," लंडनस्थित शेफ ऑलिव्हर पेटन म्हणाले. “तरुण शेफ विशेषतः शाकाहारी जेवणाच्या गरजेबद्दल जागरूक असतात. आजकाल अधिकाधिक लोक शाकाहारी अन्न निवडत आहेत आणि त्यांना सेवा देणे हे माझे काम आहे.” या प्रवृत्तीला चालना देणारी आरोग्याची चिंता, तसेच मांस आणि दुग्ध उद्योगामुळे होणारे पर्यावरणाचे नुकसान आहे आणि सेलिब्रिटी त्याबद्दल खूप बोलतात.
पेटन आणि इतर अनेक आचारी सर पॉल मॅककार्टनीच्या “मीट फ्री मंडे” मोहिमेत सामील झाले आहेत जेणेकरून अधिक लोकांना ग्लोबल वार्मिंग कमी करण्याच्या प्रयत्नात मांस कमी करण्यास प्रोत्साहित केले जाईल. संयुक्त राष्ट्रांच्या अलीकडील अहवालात असे म्हटले आहे की पशुधन उद्योग सर्व प्रकारच्या वाहतुकीच्या एकत्रित पद्धतींपेक्षा ग्लोबल वॉर्मिंगमध्ये अधिक योगदान देतो.
लंडनचे आणखी एक शेफ, अँड्र्यू दारजू यांनी सांगितले की, त्यांच्या शाकाहारी रेस्टॉरंट व्हॅनिला ब्लॅकमधील बहुतेक ग्राहक नवीन प्रकारचे अन्न शोधत असलेले मांस खाणारे आहेत. आणि हे फक्त रेस्टॉरंट्सच नाहीत जे शाकाहारी अन्नाच्या वाढत्या मागणीचा मागोवा घेत आहेत. मांस पर्यायी बाजारपेठेने २००८ मध्ये ७३९ दशलक्ष डॉलर्स ($१,३ अब्ज) विकले, जे २० च्या तुलनेत २००३ टक्क्यांनी वाढले.
मिंटेल समूहाच्या मार्केट रिसर्चनुसार हा कल कायम राहील. अनेक शाकाहारी लोकांप्रमाणे, काही फ्लेक्सिटेरियन्स देखील अन्नासाठी वापरल्या जाणार्‍या प्राण्यांच्या त्रासामुळे प्रेरित आहेत आणि सेलिब्रिटी देखील या कारणास्तव मांस टाळण्याचे समर्थन करतात. उदाहरणार्थ, क्रांतिकारक चे ग्वेरा यांची नात अलीकडेच पीपल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स या शाकाहारी मीडिया मोहिमेत सामील झाली.