मशरूम मशरूम: लोकप्रिय प्रकार

जुलै येताच, दुधाचे मशरूम जंगलात दिसतात - आपल्या देशातील सर्वात लोकप्रिय मशरूमपैकी एक. प्रजातींवर अवलंबून, मायकोलॉजिकल वर्गीकरणातील हे फळ देणारे शरीर खाद्यतेच्या विविध श्रेणींशी संबंधित आहेत (1 ली ते 4 थी). सर्वात लोकप्रिय प्रजातींपैकी एक वास्तविक स्तन आहे - त्याला मूल्याची 1 श्रेणी नियुक्त केली गेली आहे. बहुतेकदा, या फ्रूटिंग बॉडीस प्राथमिक भिजवून आणि उकळल्यानंतर खारट आणि लोणचे बनवले जाते.

शरद ऋतूतील दूध मशरूम सर्वात स्वादिष्ट आणि कुरकुरीत आहेत. हे सप्टेंबरमध्ये आहे की आपण वास्तविक दुधाच्या मशरूमसह बास्केट गोळा करू शकता. त्यांना शोधणे सोपे नाही, कारण ते गवतामध्ये लपतात. त्यात भरपूर असायचे. अनादी काळापासून, दुधाची मशरूम बॅरलमध्ये खारट केली जात असे आणि उपवासात त्यांना खायला दिले जात असे. आता तेथे लक्षणीयरीत्या कमी वास्तविक मशरूम आहेत आणि आता ते बहुतेकदा क्लीअरिंग्जमध्ये किंवा लहान ख्रिसमसच्या झाडांखाली वन झोनजवळील मोकळ्या जागेत वाढतात.

ही सामग्री वाचून तुम्ही कोणत्या जंगलात दूध मशरूम वाढतात आणि या मशरूमचे विविध प्रकार कसे दिसतात याबद्दल जाणून घ्याल.

अस्पेन स्तन

अस्पेन मशरूमचे निवासस्थान (लॅक्टेरियस कॉन्ट्रोव्हर्स): ओलसर अस्पेन आणि चिनार जंगले. मशरूम विलो, अस्पेन आणि पोप्लरसह मायकोरिझा तयार करतात. हे मशरूम, नियम म्हणून, लहान गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: जुलै-ऑक्टोबर.

टोपीचा व्यास 5-18 सेमी, कधीकधी 25 सेमी पर्यंत असतो, कडा खाली वळलेला मांसल आणि मध्यभागी उदास असतो, नंतर थोडा खोल मध्यभागी सपाट-उतल असतो. टोपीचा रंग फिकट गुलाबी ठिपके आणि किंचित दृश्यमान केंद्रित झोनसह पांढरा आहे. ओल्या हवामानात पृष्ठभाग चिकट आणि चिवट असतो. वयानुसार कडा लहरी होतात.

फोटोकडे लक्ष द्या - या प्रकारच्या मशरूममध्ये लहान, जाड पाय 3-8 सेमी उंच आणि 1,5-4 सेमी जाड, दाट आणि कधीकधी विलक्षण असतात:

स्टेम पांढरा किंवा गुलाबी असतो, टोपीसारखा रंग असतो, सहसा पिवळसर ठिपके असतात. अनेकदा पायथ्याशी अरुंद.

देह पांढराशुभ्र, दाट, ठिसूळ, अतिशय तिखट दुधाचा रस आणि फळांचा वास असलेला असतो.

प्लेट्स वारंवार असतात, रुंद नसतात, कधीकधी काटेरी असतात आणि स्टेम, क्रीम किंवा फिकट गुलाबी बाजूने उतरतात. स्पोर पावडर गुलाबी रंगाची असते.

परिवर्तनशीलता. टोपीचा रंग पांढरा किंवा गुलाबी आणि लिलाक झोनसह असतो, बहुतेकदा केंद्रित असतो. प्लेट्स प्रथम पांढरट, नंतर गुलाबी आणि नंतर हलक्या केशरी असतात.

तत्सम प्रकार. या प्रकारचा मशरूम मशरूमसारखा दिसतो वास्तविक मशरूम (लॅक्टेरियस रेसिमस). तथापि, नंतरचे खूप मोठे मूल्य आहे, त्याच्या कडा घनतेने फ्लफी आहेत आणि प्लेट्सचा गुलाबी रंग नाही.

खाण्यायोग्य, 3 वी श्रेणी.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-उपचारानंतर उकळवून किंवा भिजवून खारट करणे.

खरे दूध

वास्तविक दूध मशरूम (लॅक्टेरियस रेसिमस) कोठे वाढतात: बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि मिश्रित जंगले, बर्च झाडापासून तयार केलेले, बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा तयार करतात, गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: जुलै-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास 6-15 सेमी, कधीकधी 20 सेमी पर्यंत असतो, कडा खाली वळलेल्या आणि मध्यभागी उदासीनतेसह मांसल, नंतर उदास मध्यवर्ती प्रदेशासह उत्तल-प्रोस्ट्रेट असतो. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे घनतेने फुगवटा किंवा शेगी कडा आणि टोपीचा एक दुधाळ-पांढरा रंग, जो शेवटी पिवळा किंवा क्रीम बनतो ज्यामध्ये थोडेसे किंवा कोणतेही भाग नसतात. या प्रकारच्या मशरूममध्ये पिवळसर डाग असू शकतात.

पाय 3-9 सेमी लांब, 1,5-3,5 सेमी व्यासाचा, दंडगोलाकार, गुळगुळीत, पांढरा, कधी कधी पायथ्याशी पिवळसर किंवा लालसर असतो.

देह पांढरा, ठिसूळ, आनंददायी गंधासह आहे, जो पांढरा दुधाचा रस सोडतो जो हवेत पिवळा होतो आणि तिखट चव असतो. लगद्याला फळांचा वास असतो.

प्लेट्स 0,5-0,8 सेमी रुंद आहेत, स्टेमच्या बाजूने उतरतात, वारंवार, पांढरे, नंतर पिवळसर असतात. स्पोर पावडर पांढरी असते.

तत्सम प्रकार. वर्णनानुसार, मशरूमची ही विविधता सारखीच आहे желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), ज्याला फक्त किंचित खडबडीत कडा देखील असू शकतात, सोनेरी पिवळ्या किंवा घाणेरड्या पिवळ्या रंगाच्या असतात आणि त्यात फळयुक्त मांसल गंध नसतो.

खाण्यायोग्य, 1 वी श्रेणी.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: उकळत्या किंवा भिजवून पूर्व-उपचारानंतर salting, आपण लोणचे करू शकता. हे आपल्या देशातील सर्वात प्रिय आणि स्वादिष्ट मशरूमपैकी एक आहे.

या फोटोंमध्ये वास्तविक मशरूम कसे दिसतात ते पहा:

काळे स्तन

ब्लॅक मशरूम, किंवा निगेला (लॅक्टेरियस नेकेटर) - खारटपणानंतर कुरकुरीत स्थितीमुळे अनेकांचे आवडते पदार्थ. हे मशरूम दलदलीच्या भागात किंवा जंगलाच्या जवळच्या ओल्या भागात वाढतात, बहुतेकदा जंगलाच्या मार्गापासून दूर नसतात.

काळे मशरूम कुठे वाढतात: मिश्र आणि शंकूच्या आकाराचे जंगले, बहुतेक वेळा क्लिअरिंगमध्ये, बर्चसह मायकोरिझा बनवतात, सहसा गटांमध्ये वाढतात.

हंगाम: ऑगस्ट-नोव्हेंबर.

या प्रकारच्या मशरूम मशरूमच्या टोपीचा व्यास 5-15 सेमी, कधीकधी 22 सेमी पर्यंत असतो, प्रथम बहिर्वक्र, नंतर उदास मध्यभागी गुळगुळीत असतो, तरूण नमुन्यांमध्ये वाटलेल्या कडा खाली वाकतात, जे नंतर सरळ होतात आणि असू शकतात. ओल्या हवामानात वेडसर, चिकट आणि चिकट आणि अस्पष्ट केंद्रीत झोनसह श्लेष्मल त्वचा. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे टोपीचा गडद रंग: ऑलिव्ह-तपकिरी किंवा हिरवा-काळा.

देठ लहान, जाड, 3-8 सेमी उंच आणि 1,53 सेमी जाड, खाली अरुंद, गुळगुळीत, बारीक, सामान्यतः टोपीसारखाच रंग असतो, परंतु शीर्षस्थानी हलका असतो.

फोटोमध्ये पाहिल्याप्रमाणे, या प्रकारच्या मशरूम मशरूमचा लगदा पांढरा आहे, कट वर तपकिरी किंवा गडद होतो:

लगदा मुबलक प्रमाणात पांढरा जळणारा दुधाचा रस बाहेर टाकतो. स्पोर पावडर पिवळसर असते.

प्लेट्स वारंवार, अरुंद, देठावर उतरलेल्या, काटेरी फांद्या असलेल्या, पांढऱ्या किंवा फिकट पिवळ्या, अनेकदा हिरव्या रंगाच्या, दाबल्यावर काळ्या रंगाच्या असतात.

परिवर्तनशीलता. टोपीचा रंग, परिपक्वता आणि भौगोलिक क्षेत्रावर अवलंबून, पूर्णपणे काळ्या ते तपकिरी-काळ्यामध्ये बदलतो.

खाण्यायोग्य, 3 वी श्रेणी.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-उपचारानंतर उकळवून किंवा भिजवून खारट करणे. खारट केल्यावर टोपीचा रंग चेरी लाल किंवा जांभळा-लाल होतो.

मिरपूड

मिरपूड मशरूमसाठी पिकिंग हंगाम (लॅक्टेरियस पिपेरेटस): जुलै-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास 5-15 सेमी आहे, प्रथम बहिर्वक्र, नंतर उदास मध्यभागी गुळगुळीत, खाली वाकलेल्या कडा असलेल्या तरुण नमुन्यांमध्ये, जे नंतर सरळ होतात आणि लहरी होतात. पृष्ठभाग पांढरा, मॅट आहे, बहुतेकदा मध्य प्रदेशात लालसर ठिपके आणि क्रॅक असतात.

पाय लहान, जाड, 3-9 सेमी उंच आणि 1,53,5-XNUMX सेमी जाड, घन आणि खूप दाट, पायाशी निमुळता होत गेलेला, गुळगुळीत, किंचित सुरकुतलेला पृष्ठभाग आहे.

देह पांढरा, टणक, परंतु ठिसूळ, जळजळीच्या चवसह, मिरपूडच्या चवसह पांढरा दुधाचा रस सोडतो, जो हवेत ऑलिव्ह हिरवा किंवा निळसर होतो.

प्लेट्स खूप वारंवार असतात, स्टेमच्या बाजूने उतरतात, पांढरे असतात, बहुतेकदा गुलाबी रंगाची छटा किंवा लालसर ठिपके असतात, रुंद नसतात, कधीकधी काटे असतात.

परिवर्तनशीलता. टोपीचा रंग, परिपक्वतेची डिग्री आणि भौगोलिक क्षेत्रावर अवलंबून, पूर्णपणे पांढरा ते हिरवट किंवा लालसर छटासह बदलतो. हवेत, पांढरे मांस हिरवे-पिवळे होते.

तत्सम प्रकार. पेपरकॉर्न मशरूमसारखे दिसते व्हायोलिन (लॅक्टेरियस व्होलेमस), ज्यामध्ये टोपीचा पृष्ठभाग पांढरा किंवा पांढरा-मलई आहे, दुधाचा रस पांढरा, नॉन-कॉस्टिक आहे, वाळल्यावर तपकिरी होतो, प्लेट्स क्रीम किंवा पांढरे क्रीम असतात.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-उपचारानंतर उकळवून किंवा भिजवून मीठ घालणे.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.