उन्हाळी मशरूम: प्रजातींचे वर्णन

उन्हाळ्याच्या हंगामाच्या प्रारंभासह, माती उबदार होऊ लागते आणि "मूक शिकार" साठी अधिकाधिक वस्तू आहेत. उन्हाळ्यात कापणी केलेल्या खाद्य मशरूमपैकी अर्ध-पांढरे मशरूम प्रथम दिसतात. ते किंचित उंच, चांगले उबदार ठिकाणी वाढतात. त्यांच्या मागे मॉसीनेस मशरूम, psatrirells आणि udemansiella पिकतात. आणि पहिल्या अखाद्य उन्हाळ्यातील मशरूमपैकी, मॉस्को प्रदेशात सर्वात सामान्य मायसीना आणि पंक्ती आहेत.

आमच्या देशात, ट्यूबलर मशरूम बहुतेकदा उन्हाळ्याच्या मशरूममधून काढले जातात: पांढरा, अर्ध-पांढरा, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस. काही परदेशी देशांमध्ये मशरूमच्या लॅमेलर प्रजाती जसे की मशरूम, शॅम्पिगनला प्राधान्य दिले जाते.

उन्हाळ्यात कोणत्या मशरूमची कापणी केली जाते आणि जूनमध्ये जंगलात कोणत्या अखाद्य प्रजाती दिसतात याबद्दल आपण ही सामग्री वाचून शिकाल.

उन्हाळ्यात कोणत्या प्रकारच्या मशरूमची कापणी केली जाते

अर्ध-पांढरा मशरूम, किंवा पिवळा बोलेटस (बोलेटस इम्पॉलिटस).

अधिवास: पर्णपाती आणि मिश्र जंगलात एकट्याने आणि गटात.

सीझन: जून ते सप्टेंबर पर्यंत.

टोपीचा व्यास 5-15 सेमी, कधीकधी 20 सेमी पर्यंत, प्रथम गोलार्ध, नंतर उशी-आकार आणि बहिर्वक्र असतो. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे थोडीशी वाटलेली चिकणमाती किंवा पिवळी-तपकिरी टोपी ज्यामध्ये लहान, किंचित गडद ठिपके असतात. कालांतराने, टोपीची पृष्ठभाग क्रॅक होते. त्वचा काढली जात नाही.

पाय 4-15 सेमी उंच, 1-4 सेमी जाड. देठ प्रथम पांढरा-मलई रंगाचा असतो आणि नंतर राखाडी-पिवळा किंवा पिवळा-तपकिरी असतो.

फोटोमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे, या उन्हाळ्याच्या मशरूममध्ये, पायाचा वरचा भाग हलका, पेंढा आहे:

पृष्ठभाग खडबडीत, पायथ्याशी लवचिक, जाळीदार नमुना नसलेला आहे.

लगदा दाट आहे, प्रथम पांढरा, नंतर हलका पिवळा, कट वर रंग बदलत नाही, चव आनंददायी, गोड आहे, वास किंचित iodoform ची आठवण करून देणारा आहे.

ट्यूबलर लेयर मुक्त आहे, प्रथम पिवळा, नंतर ऑलिव्ह-पिवळा, दाबल्यावर रंग बदलत नाही. बीजाणू ऑलिव्ह-पिवळे असतात.

परिवर्तनशीलता: टोपीचा रंग हलका ऑलिव्ह-पिवळा ते पिवळा-तपकिरी असतो.

तत्सम प्रकार. अर्ध-पांढरा मशरूम देखील खाण्यायोग्य आहे स्टॉकी बोलेटस (बोलेटस रेडिकन्स), जे कटवर आणि दाबल्यावर निळे होते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: लोणचे, सॉल्टिंग, तळणे, सूप, कोरडे करणे.

खाद्य, 2री आणि 3थी श्रेणी.

बोलेटस.

उन्हाळ्यात काय मशरूम वाढतात याबद्दल बोलणे, अर्थातच, मॉसीनेस मशरूमबद्दल बोलणे आवश्यक आहे. हे दुर्मिळ, परंतु असामान्यपणे आकर्षक मशरूम आहेत. त्यांच्या चवच्या बाबतीत, ते बोलेटसच्या जवळ आहेत. त्यांची पहिली लाट जूनमध्ये दिसते, दुसरी - ऑगस्टमध्ये, उशीरा लाट ऑक्टोबरमध्ये असू शकते.

मखमली फ्लायव्हील (बोलेटस प्रुनॅटस).

अधिवास: पर्णपाती, शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढते.

सीझन: जून-ऑक्टोबर.

4-12 सेमी व्यासासह टोपी, कधीकधी 15 सेमी पर्यंत, गोलार्ध. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कोरडी मॅट, फिकट कडा असलेली मखमली तपकिरी टोपी. टोपीवरील त्वचा कोरडी, बारीक आणि जवळजवळ जाणवते, कालांतराने नितळ होते, पावसानंतर थोडी निसरडी होते.

फोटो पहा - उन्हाळ्यात वाढणाऱ्या या मशरूमचा पाय दंडगोलाकार, 4-10 सेमी उंच, 6-20 मिमी जाड असतो:

स्टेम सहसा टोपीपेक्षा हलक्या रंगात रंगविले जाते, जे बर्याचदा वक्र असते. मलईदार पिवळा आणि लालसर रंग प्राधान्य.

देह दाट, पिवळसर रंगाचा पांढरा असतो, दाबल्यावर किंचित निळा होतो. या खाण्यायोग्य उन्हाळ्याच्या मशरूमच्या मांसाला किंचित मशरूमची चव आणि वास असतो.

नलिका लहान असताना मलईदार-पिवळ्या रंगाच्या, नंतर पिवळ्या-हिरव्या असतात. बीजाणू पिवळसर असतात.

परिवर्तनशीलता: टोपी अखेरीस कोरडी आणि मखमली बनते आणि टोपीचा रंग तपकिरी ते लालसर-तपकिरी आणि तपकिरी-तपकिरी असतो. स्टेमचा रंग हलका तपकिरी आणि पिवळा-तपकिरी ते लालसर-तपकिरी असतो.

कोणतेही विषारी जुळे नाहीत. मोखोविक मखमली आकारात समान आहे व्हेरिगेटेड फ्लायव्हील (बोलेटस चाटीसेंटेरॉन), जे टोपीवरील क्रॅकच्या उपस्थितीद्वारे ओळखले जाते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: कोरडे करणे, मॅरीनेट करणे, उकळणे.

खाण्यायोग्य, 3 वी श्रेणी.

Psatirella.

जूनच्या जंगलात छत्रीच्या रूपात टोपी असलेले बरेच अस्पष्ट पांढरे-पिवळे मशरूम आहेत. हे पहिले मशरूम उन्हाळ्यात सर्वत्र वाढतात, विशेषत: जंगलाच्या मार्गाजवळ. त्यांना psatirella Candoll म्हणतात.

Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).

अधिवास: माती, कुजलेले लाकूड आणि पानझडी झाडांचे स्टंप, गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: जून-ऑक्टोबर.

टोपीचा व्यास 3-6 सेमी, कधीकधी 9 सेमी पर्यंत असतो, प्रथम बेल-आकारात, नंतर उत्तल, नंतर उत्तल प्रणाम. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे सुरुवातीला पांढरा-पिवळा, नंतर जांभळ्या कडा, काठावर पांढरे फ्लेक्स असलेली टोपी आणि गुळगुळीत पांढरा-क्रीम पाय. याव्यतिरिक्त, टोपीच्या पृष्ठभागावर पातळ रेडियल तंतू अनेकदा दृश्यमान असतात.

पाय 3-8 सेमी उंच, 3 ते 7 मिमी जाड, तंतुमय, पायथ्याजवळ किंचित रुंद, ठिसूळ, वरच्या भागात थोडा फ्लॅकी लेप असलेला पांढरा मलई आहे.

लगदा: प्रथम पांढरा, नंतर पिवळसर, विशेष वास आणि चव नसलेल्या तरुण नमुन्यांमध्ये, प्रौढ आणि जुन्या मशरूममध्ये - एक अप्रिय गंध आणि कडू चव सह.

प्लेट्स चिकट, वारंवार, अरुंद, प्रथम पांढरे, नंतर राखाडी-व्हायलेट, राखाडी-गुलाबी, गलिच्छ तपकिरी, राखाडी-तपकिरी किंवा गडद जांभळ्या असतात.

परिवर्तनशीलता. टोपीचा रंग तरुण नमुन्यांमध्ये पांढर्‍या-मलईपासून पिवळसर आणि गुलाबी-मलईपर्यंत आणि पिवळ्या-तपकिरी आणि प्रौढ नमुन्यांमध्ये जांभळ्या कडांसह बदलू शकतो.

तत्सम प्रकार. Psatirella Candolla आकार आणि आकारात सोनेरी पिवळ्या चाबूक (Pluteus luteovirens) प्रमाणेच आहे, ज्याला गडद मध्यभागी असलेल्या सोनेरी पिवळ्या टोपीने ओळखले जाते.

सशर्त खाण्यायोग्य, कारण फक्त सर्वात तरुण नमुने खाऊ शकतात आणि संकलनानंतर 2 तासांनंतर नाही, ज्यामध्ये प्लेट्सचा रंग अद्याप हलका आहे. प्रौढ नमुने काळे पाणी आणि कडू चव तयार करतात.

हे फोटो वर वर्णन केलेल्या उन्हाळ्यातील मशरूम दर्शवतात:

उदेमान्सिएला.

मॉस्को प्रदेशातील पाइन जंगलात, आपल्याला असामान्य उन्हाळी मशरूम आढळू शकतात - टोपीवर रेडियल पट्ट्यांसह तेजस्वी उडेमॅन्सिएला. तरुण वयात ते हलके तपकिरी असतात आणि वयानुसार ते गडद तपकिरी होतात आणि पाइन सुयांच्या कचऱ्यावर स्पष्टपणे दिसतात.

Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).

अधिवास: पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराची जंगले, उद्यानांमध्ये, खोडांच्या पायथ्याशी, स्टंपजवळ आणि मुळांवर, सहसा एकट्याने वाढतात. प्रादेशिक रेड बुक्समध्ये सूचीबद्ध एक दुर्मिळ प्रजाती, स्थिती - 3R.

या मशरूमची कापणी उन्हाळ्यात केली जाते, जुलैपासून सुरू होते. संकलनाचा हंगाम सप्टेंबरमध्ये संपतो.

टोपीचा व्यास 3-8 सेमी, कधीकधी 10 सेमी पर्यंत असतो, प्रथम बोथट ट्यूबरकलसह बहिर्वक्र प्रणाम, नंतर जवळजवळ सपाट आणि नंतर, गडद तपकिरी कडा खाली पडतात, कोमेजलेल्या फुलाप्रमाणे. टोपीचा हलका तपकिरी रंग आणि ट्यूबरकल आणि रेडियल पट्टे किंवा किरणांचा बहिर्गोल नमुना हे प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे. वरून, हे फुगे कॅमोमाइल किंवा इतर फुलासारखे दिसतात. टोपी पातळ आणि सुरकुत्या आहे.

पाय लांब, 8-15 सेमी उंच, कधीकधी 20 सेमी पर्यंत, 4-12 मिमी जाड, पायथ्याशी रुंद, जमिनीत खोलवर बुडवलेले, मुळासारख्या प्रक्रियेसह. कोवळ्या मशरूममध्ये, देठाचा रंग जवळजवळ एकसारखा असतो - पांढरा, प्रौढ मशरूममध्ये - वर एक पावडर लेपसह पांढरा असतो, मध्यभागी हलका तपकिरी असतो आणि देठ बहुतेकदा मुरलेला असतो, खाली - गडद तपकिरी, रेखांशाचा तंतुमय असतो.

या मशरूमचे मांस, उन्हाळ्यात वाढणारे, पातळ, पांढरे किंवा राखाडी असते, जास्त गंध नसतात.

प्लेट्स दुर्मिळ, चिकट, नंतर मुक्त, पांढरे, राखाडी आहेत.

परिवर्तनशीलता: टोपीचा रंग राखाडी-तपकिरी ते राखाडी-पिवळा, पिवळा-तपकिरी आणि म्हातारपणात गडद तपकिरी रंगात बदलतो आणि आकारात खाली पाकळ्या असलेल्या गडद फुलासारखा बनतो.

तत्सम प्रकार. औडेमॅन्सिएला रेडिएटा टोपीवर तेजस्वी फुग्यांच्या उपस्थितीमुळे इतके वैशिष्ट्यपूर्ण आणि अद्वितीय आहे की ते दुसर्या प्रजातीसह गोंधळात टाकणे कठीण आहे.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: उकडलेले, तळलेले.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

लेखाच्या पुढील भागात, उन्हाळ्यात वाढणारी कोणती मशरूम अखाद्य आहेत हे आपण शिकाल.

अखाद्य उन्हाळी मशरूम

मायसीना.

मायसीना जूनच्या जंगलात स्टंप आणि कुजलेल्या झाडांवर दिसतात. पातळ देठावरील हे छोटे मशरूम, जरी ते अखाण्यायोग्य असले तरी, जंगलाला विविधता आणि परिपूर्णतेचा एक अनोखा आणि विलक्षण देखावा देतात.

Mycena amicta (Mycena amicta).

निवासस्थान: शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्रित जंगले, स्टंपवर, मुळांवर, मरणार्या फांद्यावर, मोठ्या गटात वाढतात.

सीझन: जून-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास ०,५-१,५ सेमी, बेल-आकाराचा असतो. या प्रजातीचा एक विशिष्ट गुणधर्म म्हणजे घंटा-आकाराची टोपी, ज्याला दाबलेल्या कडा लहान ट्यूबरकल असतात, बटणाप्रमाणे असतात, फिकट क्रीम रंगात पिवळ्या-तपकिरी किंवा ऑलिव्ह-ब्राऊन मध्यभागी आणि किंचित रिबड धार असते. टोपीची पृष्ठभाग लहान तराजूने झाकलेली असते.

देठ पातळ, 3-6 सेमी उंच, 1-2 मिमी जाड, दंडगोलाकार, गुळगुळीत, कधीकधी मूळ प्रक्रियेसह, प्रथम अर्धपारदर्शक, नंतर राखाडी-तपकिरी, बारीक पांढर्‍या दाण्यांनी झाकलेले असते.

देह पातळ, पांढरा आहे, एक अप्रिय गंध आहे.

प्लेट्स वारंवार, अरुंद, स्टेमच्या बाजूने किंचित उतरत असतात, प्रथम पांढरे, नंतर राखाडी असतात.

परिवर्तनशीलता: मध्यभागी टोपीचा रंग पिवळ्या-तपकिरी ते ऑलिव्ह-तपकिरी, कधीकधी निळसर रंगाचा असतो.

तत्सम प्रकार. टोपीच्या रंगातील मायसेना अॅमिक्टा कलते मायसेना (मायसेना इनक्लिनाटा) प्रमाणेच आहे, ज्याला टोपीच्या आकाराची टोपी आणि पावडर कोटिंगसह हलक्या क्रीम लेगने ओळखले जाते.

अप्रिय वासामुळे अखाद्य.

मायसेना शुद्ध, जांभळा फॉर्म (मायसेना पुरा, एफ. व्हायोलेसस).

अधिवास: हे मशरूम उन्हाळ्यात पानगळीच्या जंगलात, मॉसमध्ये आणि जंगलाच्या मजल्यावर वाढतात, गटांमध्ये आणि एकट्याने वाढतात.

सीझन: जून-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास 2-6 सेमी आहे, प्रथम शंकूच्या आकाराचा किंवा बेल-आकाराचा, नंतर सपाट. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे लिलाक-व्हायलेट बेस रंगाचा जवळजवळ सपाट आकार ज्यामध्ये खोल रेडियल पट्टे आणि काठावर पसरलेल्या प्लेट्सचे दात आहेत. टोपीमध्ये दोन रंगाचे क्षेत्र आहेत: आतील एक गडद जांभळा-लिलाक आहे, बाहेरील एक फिकट लिलाक-क्रीम आहे. असे घडते की एकाच वेळी तीन रंग झोन असतात: आतील भाग मलईदार पिवळसर किंवा मलईदार गुलाबी असतो, दुसरा एककेंद्रित झोन जांभळा-लिलाक असतो, तिसरा, काठावर, मध्यभागी प्रमाणेच पुन्हा हलका असतो.

पाय 4-8 सेमी उंच, 3-6 मिमी, दंडगोलाकार, दाट, टोपीसारखाच रंग, अनेक रेखांशाच्या लिलाक-काळ्या तंतूंनी झाकलेला. प्रौढ नमुन्यांमध्ये, पायाचा वरचा भाग हलक्या रंगात रंगविला जातो आणि खालचा भाग गडद असतो.

टोपीवरील मांस पांढरे आहे, स्टेमवर ते लिलाक आहे, मुळाचा तीव्र वास आणि सलगम नावाचा स्वाद आहे.

प्लेट्स दुर्मिळ, रुंद, अनुयायी आहेत, ज्यामध्ये लहान मुक्त प्लेट्स आहेत.

परिवर्तनशीलता: टोपीचा रंग गुलाबी-लिलाक ते जांभळ्यापर्यंत मोठ्या प्रमाणात बदलतो.

प्लेट्समध्ये, रंग पांढरा-गुलाबी ते हलका जांभळा बदलतो.

तत्सम प्रकार. हा मायसेना टोपीच्या आकाराच्या मायसेना (मायसेना गॅलेरिक्युलाटा) सारखा आहे, जो टोपीवर उच्चारित ट्यूबरकलच्या उपस्थितीने ओळखला जातो.

अभक्ष्य कारण ते चविष्ट आहेत.

रायडोव्का.

पहिल्या जूनच्या पंक्ती अभक्ष्य आहेत. ते बहरलेले जंगल एका विलक्षण मोहिनीने भरतात.

पंक्ती पांढरा (ट्रायकोलोमा अल्बम).

अधिवास: पर्णपाती आणि मिश्र जंगले, विशेषत: बर्च आणि बीचसह, मुख्यतः आम्लयुक्त मातीत, गटांमध्ये वाढतात, बहुतेकदा काठावर, झुडुपे, उद्यानांमध्ये.

सीझन: जुलै-ऑक्टोबर.

टोपी 3-8 सेमी व्यासाची, कधीकधी 13 सेमी पर्यंत, कोरडी, गुळगुळीत, प्रथम अर्धगोलाकार, नंतर उत्तल-प्रणाम. वयानुसार कडा किंचित लहरी होतात. टोपीचा रंग सुरुवातीला पांढरा किंवा पांढरा मलई असतो आणि वयानुसार - बफी किंवा पिवळसर ठिपके असतात. टोपीची धार खाली वाकलेली आहे.

पाय 4-10 सेमी उंच, 6-15 मिमी जाड, दंडगोलाकार, दाट, लवचिक, कधीकधी वर पावडर, वक्र, तंतुमय असतो. देठाचा रंग सुरुवातीला पांढरा असतो, आणि नंतर लालसर छटा असलेला पिवळसर असतो, कधीकधी तळाशी तपकिरी असतो आणि अरुंद होतो.

लगदा पांढरा, दाट, मांसल, किंचित गंध असलेल्या तरुण मशरूममध्ये आणि प्रौढ नमुन्यांमध्ये - एक तिखट, मस्ट मस्टी वास आणि तिखट चव सह.

प्लेट्स असमान लांबीच्या, पांढर्‍या, नंतर पांढर्‍या क्रीम रंगाच्या आहेत.

इतर प्रजातींशी समानता. वाढीच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर पंक्ती पांढर्या सारखीच असते राखाडी पंक्ती (ट्रायकोलोमा पोर्टेंटोसम), जे खाण्यायोग्य आहे आणि त्याला वेगळा वास आहे, कास्टिक नाही, परंतु आनंददायी आहे.

जसजसे तुम्ही वाढतात तसतसे राखाडी रंगामुळे फरक वाढत जातो.

तीव्र अप्रिय गंध आणि चवमुळे ते अखाद्य आहेत, जे लांब उकळूनही काढले जात नाहीत.