मशरूम - निसर्गाची शरद giftतूतील भेट. जगातील जवळजवळ सर्व पाककृतींमध्ये स्थानिक मशरूमची स्वाक्षरी डिश आहे, जे पर्यटक आणि स्थानिक दोघांसाठीही ओळखले जाते.
मशरूमचा वापर आणि फसवणूक
मशरूम हे प्रथिने, शर्करा, फायबर, आवश्यक तेले, फॅटी idsसिड, लेसिथिन आणि फायदेशीर एंजाइम, एमिनो अॅसिड आणि व्हिटॅमिन ई, डी, ए चे स्रोत आहेत. मशरूममध्ये पॉलिसेकेराइड्स आणि सल्फर असतात, जे कर्करोगाच्या उपचार आणि प्रतिबंधात महत्वाचे आहे. काही प्रकारचे बुरशी संधिरोगाची लक्षणे लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतात.
मशरूम, अगदी त्यांच्या चव आणि सुगंधांपैकी एक, स्वयंपाकघरातील एक अपरिहार्य घटक आहे. कारण मशरूम प्रथम, द्वितीय, सूप, सॉस, ग्रेव्हीज, स्नॅक्स शिजवल्या जाऊ शकतात, ते सर्व उत्पादनांसाठी योग्य आहेत आणि त्यांच्या चवला पूरक आहेत.
दुसरीकडे, आमच्या पोटासाठी मशरूम भारी आणि पचविणे कठीण. उत्तम उपयोगासाठी तुम्ही वाळलेल्या बुरशीयुक्त मशरूम वापरू शकता आणि येथे टोपींपेक्षा फायबर असलेले पाय आहेत परंतु त्यांचा वापर सोडून देणे चांगले आहे. 7 वर्षाखालील मुलांसाठी मशरूमची शिफारस केलेली नाही; मुलाच्या शरीरावरही मशरूम मटनाचा रस्सा खूप भारी असेल.
मशरूम स्वभावाने देशद्रोही आहेत आणि वूड्समध्ये खूपच अवर्णीय सुवाच्य आहेत. आणि दरवर्षी अशी नवीन बदल घडतात की कधीकधी अनुभवी मशरूमदेखील बनावट मशरूम बंधूपासून वास्तविक फरक करू शकत नाहीत.
बुरशी देखील नायट्रेट्स जमा करतात आणि म्हणून ते शुद्ध उत्पादने नाहीत. हे टाळण्यासाठी, आपण पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ भागात मशरूम गोळा केले पाहिजे आणि त्यांना बाजारात खरेदी करण्यास घाबरू नका.
मशरूम काय शिजवावे
काहींना एक किंवा दुसरा मशरूम फक्त त्यांच्या चवसाठी आवडतो आणि कोणत्याही डिशमध्ये खायला तयार असतो. बहुसंख्य अजूनही त्यांच्या चव आणि इतर उत्पादनांसह संयोजनासाठी मशरूम विभाजित करण्यास प्राधान्य देतात. मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी, मशरूम, चँटेरेल्स, मशरूम, बोलेटस, मोरेल्स, बोलेटस वापरण्यासाठी अन्न बनवले जाते. मशरूम शिजवण्याची प्रक्रिया उकडलेले, तळलेले, खारट, लोणचे आणि वाळवले जाते.
सूपमध्ये अस्पेन आणि बर्चचे मधुर, हे भाजणे आणि मॅरिनेट करणे अधिक श्रेयस्कर आहे आणि मशरूम एक समृद्ध मटनाचा रस्सा देतात आणि स्वयंपाक सॉससाठी योग्य आहेत.
चॅम्पिगनन्स आणि ऑयस्टर मशरूम वर्षभर उपलब्ध आहेत आणि सर्व जेवण तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. मशरूम विशेषत: ग्रीलवर स्वादिष्ट असतात आणि त्यांना जवळजवळ कच्चे खातात - म्हणून त्यात बहुतेक जीवनसत्त्वे असतात.
बोलेटस वाळलेले, लोणचे, उकडलेले, परंतु विशिष्ट फॅटी ज्यूसमुळे ते स्वादिष्ट तळणे करतात. चॅन्टेरेल्स चवदार आणि चांगले मॅरीनेट केलेले आणि तळलेले, पण सुंदर आणि मधुर भाजलेले पदार्थ देखील बसतात. जर ते कोरडे असतील तर कोल्हे चव गमावतील, त्याच चव कडू शिजवतील. काळे आणि पांढरे मशरूम फक्त मीठ.
मशरूम स्वच्छ कसे करावे
संकलनाच्या दिवशी मी हे करू शकत असल्यास, आपल्याला शिजविणे आवश्यक आहे ताजे मशरूम. वर्म्सपासून मुक्त होण्यासाठी प्रथम मशरूम मीठाच्या पाण्यात ठेवा, नंतर उपचार करा आणि स्वच्छ करा. काळी पडलेल्या मशरूमला आपण त्यांना खारट किंवा आम्लयुक्त पाण्यात ठेवू शकता?
मशरूम कोरडे करण्यापूर्वी, धुवू नका; फक्त मुळे कापून टाका आणि पाय पासून टोपी वेगळे करा आणि मोठ्या भागाला अर्ध्यामध्ये विभाजित करा. आधीच सुकलेले मशरूम धुवा, उकळत्या पाण्यावर घाला आणि काही तास थंड पाण्यात भिजवा, त्याच पाण्यात मशरूम आगीवर शिजवा.
जुन्या मशरूमच्या हॅट्स नळीच्या आकाराचे थर कापले जातात, जेथे बीजाणू तयार होतात. मशरूम अतिशय वेगवान शोषक गंध असतात, म्हणून एकदा मशरूम साफ केल्यावर ते त्वरित तयार केले पाहिजेत.
मशरूममध्ये स्वच्छता आवश्यक नाही; ते खूप चांगले धुतले आहे. चॅनटरेल्स आणि मोरल्सने देठातील काही भाग कापला, धुऊन, खारट पाण्यात उकडलेले 15 मिनिटे, नंतर पुन्हा धुऊन, आणि त्यानंतरच आपण शिजविणे सुरू केले. पांढरे मशरूम, बोलेटस आणि बोलेटस चांगले धुऊन पाय पायातून कापून टाकले. ऑइल फिल्ममधून काढा, त्यांचे पाय स्वच्छ करा, मोरेल कडून बर्‍याच वेळा भिजवा आणि पाणी बदला.
मशरूम काही नियम कसे शिजवावेत:
- काही मशरूम जंगलात खाऊ शकतात. त्यांना पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि skewers वर आग वर तळणे.
- मशरूम सहज चव बदलतात, म्हणून मसाला त्यांना सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.
- वापरण्यापूर्वी मॅरीनेट केलेले मशरूम मीठ आणि आम्ल काढून टाकण्यासाठी थंड पाण्याने धुवावेत.
- गोठलेल्या मशरूम तयार केल्या गेल्या आहेत आणि बर्‍याच काळासाठी साठवल्या जातात; त्यांना ताटात टाका.
- मशरूम 5 मिनिटे उकळवा, मीठ आणि आम्लमध्ये गेलो, नंतर अशा मशरूम गरम डिशमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात.
- अशा मशरूम, मशरूम, मशरूम, चेन्टरेल्स आणि सेप्सना स्वतः मसाल्यांची आवश्यकता नसते; ते सुवासिक आहेत.
- भरण्यासाठी मशरूम आंबट मलई, लसूण, कांदा, अजमोदा (ओवा) आणि एका जातीची बडीशेप आणि सफरचंद वापरतात. थोडे मिरपूड, लवंगा किंवा जायफळ घालू शकता.
- मशरूम शिजवताना, व्हिनेगर लिंबाच्या रसाने बदला.
- तळण्याशिवाय वेगवेगळ्या प्रकारचे मशरूम मिसळू नका.