ब्राइन मध्ये मशरूम
मीठ पाण्यात मशरूम उकळल्यानंतर, त्यात थोडे सायट्रिक ऍसिड जोडले जाते, त्यानंतर ते सर्व गरम पाण्याने ओतले जाते आणि प्रति लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ मिसळले जाते.
हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की अशा द्रावणात मीठ आणि आम्लाची कमी एकाग्रता अनेकदा विविध जीवांच्या क्रियाकलापांमध्ये अडथळा बनत नाही. यावर आधारित, मशरूमचे निर्जंतुकीकरण किमान 90 तापमानात झाले पाहिजे 0सी, किंवा 100 मिनिटे मध्यम उकळणे. मानेच्या पातळीच्या खाली सुमारे 1,5 सेंटीमीटरच्या पातळीवर जार भरणे आवश्यक आहे. निर्जंतुकीकरण पूर्ण झाल्यानंतर, जार ताबडतोब सील केले जातात, जे सीलिंगची गुणवत्ता तपासल्यानंतर, थंड खोलीत थंड केले जातात.
दोन दिवसांनंतर, 1-1,5 तास टिकणारे मशरूमचे आणखी एक किंवा दोन निर्जंतुकीकरण आवश्यक आहे. हे पहिल्या निर्जंतुकीकरणानंतर जिवंत राहिलेले बॅक्टेरिया नष्ट करेल.
संरक्षणाच्या या पद्धतीसह, मशरूममध्ये कमी प्रमाणात मीठ असते, म्हणून ते ताजे म्हणून वापरले जातात.
कॅन केलेला मशरूम उघडल्यानंतर लवकर खराब होतात या वस्तुस्थितीचा परिणाम म्हणून, शक्य तितक्या लवकर त्यांचे सेवन करणे आवश्यक आहे.
परंतु मजबूत मसालेदार व्हिनेगर द्रावण किंवा बेंझोइक ऍसिड वापरून तयार केलेल्या मशरूमसाठी खुल्या जारमध्ये दीर्घकालीन स्टोरेज स्वीकार्य आहे.