च्या दृष्टीने अधिकाधिक विभाजन आहे स्वयंपाकाच्या हालचाली याचा अर्थ. मेनू निवडताना तुम्ही मांसाहारी आहात की शाकाहारी आहात हे दर्शविणे आता पुरेसे नाही, आता गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये आणखी काही ट्रेंड आहेत. त्यापैकी, आम्हाला फ्लेक्सी, शाकाहारी किंवा अगदी अलीकडे, द crudivegana, ज्याचे अँग्लो-सॅक्सन समतुल्य आहे कच्चे अन्न "जिवंत अन्न".
या नवीन ट्रेंडमध्ये कच्च्या उत्पादनांवर आधारित आहाराचे पालन करणे समाविष्ट आहे जसे की भाज्या, फळे, शेंगा, बिया किंवा शेवाळ, स्टोव्हशिवाय, 40º च्या संपर्कात जास्तीत जास्त तापमान, सूर्य त्यांच्यावर तयार करू शकतो त्याच तापमानात. तज्ञ खात्री देतात की कच्चे अन्नअतिशय पौष्टिक असण्यासोबतच, ते रोगांपासून बचाव करते आणि वृद्धत्व कमी करण्यास मदत करते. म्हणून, हे आश्चर्यकारक नाही की मोठ्या उंचीचे पात्र डेमी मूर किंवा नताली पोर्टमॅन विश्वासू अनुयायी व्हा.
La कच्चे अन्न जिवंत अन्नाचा संदर्भ सर्वात नैसर्गिक आहे, जे चघळले जाऊ शकते, पचले जाऊ शकते आणि ते निसर्गातून येते म्हणून शोषले जाऊ शकते, जेणेकरून त्याचे सर्व संयुगे आणि गुणधर्म राखले जातील. एक बोट लवकरच, असे दिसते की कच्चा अन्न केवळ भाजीपाला उत्पत्तीच्या कच्च्या उत्पादनांना स्वीकारतो, परंतु वास्तविकता अशी आहे की ते प्राणी उत्पत्तीचे, जसे की कार्पॅसीओ किंवा सुशी, जोपर्यंत वगळत नाही. या स्वयंपाकघरातील मूलभूत नियमांचे पालन करून तयार केले जातात.
हा ट्रेंड युनायटेड स्टेट्समध्ये 90 च्या दशकात सुप्रसिद्ध हॉलीवूड रॉ फूड शेफ सारख्या कुकमुळे उदयास आला. ज्युलियानो ब्रॉटमन आणि या नवीन गॅस्ट्रो पद्धतीत त्वरीत सामील झालेल्या सेलिब्रिटी. स्पेनमध्ये, अधिकाधिक अनुयायी या जीवनशैलीत सामील होत आहेत आणि रेस्टॉरंट्सची संख्या जे वर सट्टेबाजी करत आहेत कच्चे अन्न त्याच्या ऑफरची मध्यवर्ती अक्ष म्हणून.
सर्वात अलीकडील उद्घाटनांपैकी आम्हाला मनोरंजक प्रस्ताव आढळतात जसे की पत्र व्हेजी बिस्ट्रो, ऑफरसह शाकाहारी रेस्टॉरंट कच्चे अन्न माद्रिदमधील रेटिरो समोर स्थित.
त्याच्या मेनूमध्ये कांदा ब्रेड, विशिष्ट मशीनमध्ये 20 तासांपेक्षा जास्त काळ निर्जलीकरण, ब्रोकोली किंवा व्हेज रोल्सपासून बनविलेले भाजीपाला, गाजर आणि इतर कुरकुरीत भाज्या यासारख्या स्टार्टर्सचा समावेश आहे. वाळलेल्या टोमॅटोसह झुचीनी लसग्ना, चणे क्रेप किंवा बनावट तांदूळ सुशी. आणि गोड विभागात, त्याचे मालक त्यांचे अतिथी ज्या वारंवारतेसह उपस्थित असतात त्यानुसार मिठाईचे नाव देतात. अशा प्रकारे, आम्हाला मेनूवर रॅमिरो केक सापडतो, अंजीर, ब्राझील नट्स आणि ब्लूबेरी कौलीसवर आधारित चीज केकची व्याख्या.
नरभक्षक रॉ बार या संकल्पनेवर पैज लावणारे दुसरे रेस्टॉरंट आहे. मूळचा गॅलिशियनचा आणि माद्रिदमधील पौराणिक ऑलिव्हर कॅफे जिथे असायचा तिथे त्याचे तत्वज्ञान आहे. उत्कृष्ट दर्जाचा कच्चा माल, आर्टिफिसशिवाय, या नवीन शाळेच्या नियमांचे पालन करणे जे सर्वात गोरमेट्समध्ये इतके फॅशनेबल होत आहे.
त्याच्या संतुलित, ताज्या आणि नम्र पत्राचा सांगाडा आधारित आहे कच्चे आणि मॅरीनेट केलेले प्रस्ताव, ceviches, tartares किंवा carpaccios सारखे. सीफूड, मासे, गॅलिशियन मांस आणि फ्रेंच ऑयस्टर देखील वेगळे आहेत. त्याची विस्तृत वाईन यादी आहे ज्यात 70 पेक्षा जास्त संदर्भांचा समावेश आहे.
मध्ये आणखी एक मुद्दा कच्चा शाकाहारी मार्ग es बोटॅनिकल, माद्रिदच्या Mercado de San Antón मध्ये स्थित एक स्वाक्षरी रेस्टॉरंट आहे. त्याचे शेफ, नाचो सांचेझ, विशेष तंत्रे आणि काळजीपूर्वक सादरीकरणाद्वारे त्याच्या सर्व प्रस्तावांची काळजी घेण्याचे प्रभारी आहेत. बदाम, सूर्यफुलाच्या बिया, हिरवी पाने, मोहरीचे ड्रेसिंग, होममेड टोमॅटो सॉस किंवा काजू सॉस, ट्रॉम्पे ल'ओइल स्टीक टार्टर (टरबूज) असलेले थेट बर्गर उल्लेख करण्यासारखे आहे.
या वाढत्या मागणीचे कारण म्हणजे निसर्गासोबत निरोगी आणि जबाबदार जीवनशैलीची जाणीव होणे. “हेल्दी खाण्याला बक्षीस आहे” या ब्रीदवाक्याखाली आता La Huerta de Almeria, एक मल्टी-स्पेस हिरवा किंवा इकोटोर उघडला आहे, ज्यामध्ये, कौटुंबिक बागेतून उत्पादने त्यांच्या शुद्ध, अखंड स्थितीत विकण्याव्यतिरिक्त, एक टेबल क्षेत्र आहे जेथे रस असतो. किंवा नाश्ता, दुपारचे जेवण, नाश्ता किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी द्रव आणि घन पदार्थ एकत्र करण्यासाठी कॉम्बो "पॅनिनोस" आणि "बाउल" दिले जातात.
तथापि, प्रथम एक जागा उघडली की वर पैज कच्चा आहार च्या त्या होत्या क्रूसीना 2011 मध्ये, ग्रीक यॉर्गोस लोअनिडिसच्या बॅटनखाली. ही एक शाकाहारी जागा आहे, जी मलासाना परिसरात आहे, जिथे स्टोव्ह प्रतिबंधित आहे आणि ज्याला ते स्वतःला "इको गॉरमेट" म्हणतात. ते अनुसरण करत असलेल्या काळजीपूर्वक प्रक्रियेमुळे त्यांच्या व्यंजनांची तयारी हाउटे पाककृतीच्या जवळ आहे. या जागेत ते डिहायड्रेट करतात, मॅरीनेट करतात, आंबवतात, फ्रीझ-ड्राय करतात आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी त्यांचे काही अन्न द्रवीकरण करतात. च्या क्लासिक कच्चे अन्न.
आवारात व्यतिरिक्त पूर्णपणे लक्ष केंद्रित कच्चे अन्न मध्यवर्ती अक्ष म्हणून, अशी अनेक रेस्टॉरंट्स आहेत जिथे तुम्ही या संकल्पनेनुसार तयार केलेले अन्न चाखू शकता. कच्च्या स्वयंपाकघराचा विचार करण्यासाठी, तुमच्‍या 70% प्रस्ताव कच्च्या असले पाहिजेत. पासून लाल ट्यूना tartare आवडले ओरिबू, एवोकॅडो, वाकामे सीव्हीड आणि गुलाबी द्राक्षांसह मसालेदार ट्यूना टार्टर बकिरा किंवा सुशीचा कोणताही तुकडा Enso सुशी ते देखील आता पूर्ण ट्युना दिवसात आहे.