साहित्य Stroganoff यकृत
गोमांस यकृत | 177.0 (ग्रॅम) |
प्राणी चरबी | 12.0 (ग्रॅम) |
आंबट मलई सॉस | 100.0 (ग्रॅम) |
टोमॅटो पेस्ट | 10.0 (ग्रॅम) |
दक्षिणी सॉस | 5.0 (ग्रॅम) |
तयारीची पद्धत
तयार केलेले यकृत (रेक. क्र. 386) 3-4 सेमी लांब आणि 5-7 ग्रॅम वजनाचे चौकोनी तुकडे कापून, मीठ आणि मिरपूड शिंपडले जाते, एक समान थर मध्ये चरबीसह प्रीहेटेड पॅनमध्ये ठेवले जाते आणि 3-4 ढवळत तळलेले असते. मिनिटे नंतर आंबट मलई सॉस घाला, टोमॅटो प्युरी, दक्षिणी सॉस घाला, हलवा आणि उकळी आणा. हे सॉससह सोडले जाते, अलंकार बाजूला ठेवला जातो. टोमॅटो प्युरीचा टॅब वाढवून आपण अनुक्रमे युझनी सॉसशिवाय शिजवू शकता. साइड डिश - उकडलेले पास्ता, उकडलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे, तळलेले बटाटे (उकडलेले), तळलेले बटाटे (कच्च्या), चरबीसह उकडलेल्या भाज्या
Inप्लिकेशनमधील रेसिपी कॅल्क्युलेटर वापरुन जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे नुकसान लक्षात घेऊन आपण आपली स्वतःची रेसिपी तयार करू शकता.
पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
सारणी प्रति पौष्टिक घटक (कॅलरी, प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) दर्शविते 100 ग्रॅम खाद्य भाग.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 347 केकॅल | 1684 केकॅल | 20.6% | 5.9% | 485 ग्रॅम |
प्रथिने | 16.3 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 21.4% | 6.2% | 466 ग्रॅम |
चरबी | 29.1 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 52% | 15% | 192 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 5.3 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 2.4% | 0.7% | 4132 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 0.06 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 0.3% | 0.1% | 33333 ग्रॅम |
पाणी | 67.6 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3% | 0.9% | 3362 ग्रॅम |
राख | 1.3 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 ग्रॅम |
Retinol | 1.4 मिग्रॅ | ~ | |||
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.3 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 20% | 5.8% | 500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 1.8 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 100% | 28.8% | 100 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 573.1 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 114.6% | 33% | 87 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 5.4 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 108% | 31.1% | 93 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.6 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 30% | 8.6% | 333 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 13.9 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 15.4% | 4.4% | 647 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.7 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 4.7% | 1.4% | 2143 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 8.4058 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 42% | 12.1% | 238 ग्रॅम |
नियासिन | 5.7 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 293.7 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 11.7% | 3.4% | 851 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 51.8 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 5.2% | 1.5% | 1931 ग्रॅम |
सिलिकॉन, सी | 0.1 मिग्रॅ | 30 मिग्रॅ | 0.3% | 0.1% | 30000 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 21.2 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 5.3% | 1.5% | 1887 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 68.9 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 5.3% | 1.5% | 1887 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 195.4 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 19.5% | 5.6% | 512 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 313.5 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 39.2% | 11.3% | 255 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 114.7 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 5% | 1.4% | 2005 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
अल्युमिनियम, अल | 32.4 μg | ~ | |||
बोहर, बी | 1.1 μg | ~ | |||
व्हॅनियम, व्ही | 2.8 μg | ~ | |||
लोह, फे | 7.7 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 42.8% | 12.3% | 234 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.2739 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 13.7% | 3.9% | 730 ग्रॅम |
तांबे, घन | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 ग्रॅम |
निकेल, नी | 51 μg | ~ | |||
ओलोवो, स्न | 0.2 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 ग्रॅम |
टायटन, आपण | 0.3 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 4.1977 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 35% | 10.1% | 286 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 2.1 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 0.9 ग्रॅम | कमाल 100 г |
उर्जा मूल्य 347 किलो कॅलरी आहे.
स्ट्रॉगानोव्हच्या शैलीतील यकृत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध जसे की: व्हिटॅमिन ए – १५५,६%, व्हिटॅमिन बी१ – २०%, व्हिटॅमिन बी२ – १००%, कोलीन – ११४,६%, व्हिटॅमिन बी५ – १०८%, व्हिटॅमिन बी६ – ३०%, व्हिटॅमिन बी९ – 155,6%, व्हिटॅमिन बी 1 - 20%, व्हिटॅमिन सी - 2%, व्हिटॅमिन एच - 100%, व्हिटॅमिन पीपी - 114,6%, पोटॅशियम - 5%, फॉस्फरस - 108%, लोह - 6% ,30, 9%, कोबाल्ट - 48,9%, मॅंगनीज - 12%, तांबे - 1590%, मॉलिब्डेनम - 15,4%, क्रोमियम - 159,2%, जस्त - 42%
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कार्बोहायड्रेट आणि उर्जा चयापचयातील महत्त्वपूर्ण एंजाइमचा एक भाग आहे, जो शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करतो, तसेच ब्रँचेड-चेन अमीनो idsसिडची चयापचय आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे गंभीर विकार उद्भवतात.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- मिश्र हे लेसिथिनचा एक भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात महत्वाची भूमिका निभावत आहे, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रोपिक घटक म्हणून कार्य करतो.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, संप्रेरक, हिमोग्लोबिन संश्लेषण, आतड्यात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते, adड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचेचे नुकसान होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये रोगप्रतिकारक प्रतिसादाची निगा राखणे, उत्तेजन देणे आणि उत्तेजन देण्याच्या प्रक्रियेत, ट्रिपटोफन, लिपिड आणि न्यूक्लिक idsसिडच्या चयापचयात, एरिथ्रोसाइट्सच्या सामान्य निर्मितीमध्ये, सामान्य पातळीची देखभाल करण्यासाठी योगदान दिले जाते. रक्तात होमोसिस्टीनचे. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपुरा सेवन भूक कमी होणे, त्वचेच्या स्थितीचे उल्लंघन, होमोसिस्टीनेमिया, अशक्तपणाचा विकास यासह आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कोएन्झाइम म्हणून ते न्यूक्लिक idsसिड आणि एमिनो idsसिडच्या चयापचयात भाग घेतात. फोलेटच्या कमतरतेमुळे न्यूक्लिक idsसिडस् आणि प्रोटीनचे अशक्त संश्लेषण होते, ज्यामुळे पेशींची वाढ आणि विभाजन रोखते, विशेषत: वेगाने वाढणार्या उतींमध्ये: अस्थिमज्जा, आतड्यांसंबंधी उपकला इ. गर्भधारणेदरम्यान फोलेटचा अपुरा सेवन हे अकालीपणाचे एक कारण आहे. कुपोषण, जन्मजात विकृती आणि मुलाचे विकासात्मक विकार. फोलेट आणि होमोसिस्टीन पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका यांच्यामध्ये मजबूत असोसिएशन दर्शविली गेली आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
- व्हिटॅमिन एच चरबी, ग्लाइकोजेन, एमिनो idsसिडचे चयापचय संश्लेषणात भाग घेते. या व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन केल्यामुळे त्वचेची सामान्य स्थिती बिघडू शकते.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापरासह वाढ कमी होते, पुनरुत्पादक प्रणालीतील विकार, हाडांच्या ऊतींचे नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
- मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
- Chrome रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात भाग घेतो, इन्सुलिनचा प्रभाव वाढवते. कमतरतेमुळे ग्लूकोज सहनशीलता कमी होते.
- झिंक 300 पेक्षा जास्त एंजाइमचा एक भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडचे संश्लेषण आणि विघटन प्रक्रियेत आणि असंख्य जीन्सच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनात भाग घेते. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाची विकृती होते. ताज्या अभ्यासामुळे जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता तांबे शोषणात व्यत्यय आणण्याची क्षमता निर्माण झाली आहे आणि अशक्तपणाच्या वाढीस कारणीभूत ठरते.
उष्मांक सामग्री आणि रेसिपी घटकांची रासायनिक रचना स्ट्रोगानॉफ यकृत प्रति 100 ग्रॅम
- 127 केकॅल
- 899 केकॅल
- 102 केकॅल
- 418 केकॅल
टॅग्ज: कसे शिजवावे, उष्मांक सामग्री 347 kcal, रासायनिक रचना, पौष्टिक मूल्य, कोणती जीवनसत्त्वे, खनिजे, स्वयंपाक करण्याची पद्धत स्ट्रोगॅनॉफ यकृत, कृती, कॅलरी, पोषक