सामग्री
पंक्ती लोकप्रिय मशरूमशी संबंधित नाहीत आणि अनेकांना त्यांच्या अस्तित्वाबद्दल देखील माहिती नाही. आणि तसे, हे एक अतिशय उपयुक्त आणि चवदार उत्पादन आहे. त्याचे मुख्य फायदे काय आहेत - आता आपण शोधू.
पंक्ती: ते कसे दिसतात, ते काय आहेत, कुठे पहायचे
पंक्ती हे त्याच नावाच्या कुटुंबातील ऍगेरिक मशरूम आहेत. मायकोलॉजिस्टने रायडोव्हकोव्हच्या दोन हजारांहून अधिक प्रतिनिधींची गणना केली. त्यापैकी बरेच खाद्य आहेत, परंतु काही मानवांसाठी धोकादायक आहेत. पंक्ती किंवा गटांमध्ये वाढीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण पद्धतीमुळे मशरूमला त्यांचे अद्भुत नाव मिळाले. जरी त्यांचे दुसरे नाव आहे - उंदीर.
या मशरूमचे मुख्य वैशिष्ट्य एक असामान्य जांभळा मांस आहे. परंतु टोपीचा रंग खूप वैविध्यपूर्ण असू शकतो. पांढरे, राखाडी, हलके आणि गडद जांभळे आणि अगदी तपकिरी-जांभळे आहेत. टोपीच्या रंगानुसार, मशरूम पिकर्स पंक्तीचा प्रकार निश्चित करतील. मशरूमच्या हंगामात, चांदी, सोनेरी, धुरकट, जांभळा, चिनार "उंदीर" "मूक शिकारी" च्या टोपल्यांमध्ये पडतात. त्यांच्या किंचित वक्र टोप्या क्वचितच 10 सेमी व्यासापेक्षा मोठ्या असतात, परंतु मध्यभागी नेहमी लहान ट्यूबरकलने सजवल्या जातात. ते सहसा कोरडे असतात, परंतु पावसानंतर ते थोड्या काळासाठी चिकट होतात. पंक्तींचे पाय तंतुमय असतात, उंची 6-8 सेमी पर्यंत आणि व्यास सुमारे 2-3 सेमी.
हे मशरूम शंकूच्या आकाराचे किंवा मिश्र जंगलात, विशेषतः वालुकामय मातीत, पाने आणि सुयांच्या थरावर शोधणे चांगले आहे. जर तुम्हाला पाइन स्टंपवर "उंदीर" दिसले तर आश्चर्यचकित होऊ नका - हे मशरूमचे विविध प्रकारचे मशरूम आहे. ते, एक नियम म्हणून, स्टंपच्या पायथ्याशी "रूट" असतात, तर मशरूम कुटुंब पायांसह वाढतात. बहुतेकदा हे मशरूम पार्क्स, गार्डन्स, लँडफिल्स जवळ आढळतात.
फ्रूटिंगची शिखर ऑगस्ट-ऑक्टोबर असते, जरी प्रथम मशरूम खूप पूर्वी दिसतात - मे मध्ये. तथापि, सुरुवातीचे "उंदीर" त्यांच्या नंतरच्या नातेवाईकांपेक्षा काहीसे वेगळे आहेत. त्यांच्या टोपी इतर पंक्तींच्या आकारात जवळजवळ सारख्याच असतात, परंतु रंग हलका, जवळजवळ पांढरा असतो.
खाद्यपदार्थांमध्ये, बहुतेकदा ते राखाडी, चिनार, खवले, भव्य, पिवळे, लिलाक-लेग्ड, तसेच मात्सुटाके आणि राक्षस रोइंगचा उल्लेख करतात.
पंक्तींचे तीन गट आहेत:
- खाण्यायोग्य
- अखाद्य;
- किंचित विषारी.
तसे, अनुभवी मशरूम पिकर्सना भाजलेल्या वासराच्या मोहक वासासाठी जांभळ्या पंक्ती आवडतात. परंतु असे असले तरी, मे महिन्याला सर्वात मधुर म्हटले जाते (तसे, त्याचा वास sauerkraut सारखा आहे). आणि ही मेची पंक्ती, ट्रफल्स आणि मोरेल्ससह, ती इंग्लंडमध्ये कापणी केलेल्या तीन मशरूमपैकी एक आहे. खरे आहे, तेथे त्यांना सेंट जॉर्ज मशरूम म्हणतात. इटालियन लोक देखील मे पंक्तींसाठी स्वतःचे नाव घेऊन आले. त्यांनी त्यांचे "नामकरण" मार्ट केले (मार्चमध्ये या देशात प्रथम मशरूम दिसू लागल्यापासून).
झेलेनुष्का, किंवा ग्रीन रोइंग, इतके लोकप्रिय नाही - त्याचा ऑलिव्ह पल्प चव नसलेला आहे, जरी ताज्या काकड्यांसारखा वास येतो. आज, हे मशरूम अधिक वेळा खारटपणासाठी आणि फार्माकोलॉजीमध्ये (ऑस्टियोपोरोसिसच्या उपचारांसाठी) वापरले जाते आणि मध्ययुगीन युरोपमध्ये ते सर्वात स्वादिष्ट मानले जात असे.
विष पंक्ती
खोट्या पंक्ती सर्वात धोकादायक मशरूमपैकी एक आहेत. त्यामध्ये असे पदार्थ असतात ज्यामुळे तीव्र विषबाधा होते. पांढर्या विषारी पंक्ती ऑफ-व्हाइट मशरूम आहेत. तरुण व्यावहारिकदृष्ट्या गंधहीन असतात, म्हातारे कुजलेल्या मुळ्याने दूर जातात. परंतु पंक्तींचे अधिक धोकादायक प्रतिनिधी देखील आहेत, जे वासाने खाण्यायोग्य लोकांपेक्षा वेगळे केले जाऊ शकत नाहीत, परंतु बाह्यतः ते वेगळे आहेत. उदाहरणार्थ, ब्रिंडल वैशिष्ट्यपूर्ण स्पॉट्ससह संरक्षित आहे.
उपयुक्त गुणधर्म
पंक्ती जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध आहेत. मशरूमची सेवा तांबे, मॅंगनीज, जस्त, पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह, सोडियम आणि सेलेनियमचा स्त्रोत आहे. त्यामध्ये ग्रुप बी मधील जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे, तसेच जीवनसत्त्वे अ, सी, डी आणि के असतात. रायडोव्हकी हा उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचा समृद्ध स्त्रोत आहे, त्यात मानवांसाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड असतात.
पंक्तींमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असल्याचे ज्ञात आहे. वैकल्पिक औषधांमध्ये, त्यांना क्षयरोगाचा उपचार म्हणून संबोधले जाते. आणि सर्व कारण या मशरूममध्ये प्रतिजैविक पदार्थ असतात - फोमेसिन आणि क्लिटोसिन. तसे, हे रासायनिक संयुगे केवळ धोकादायक जीवाणूंविरूद्धच्या लढ्यातच प्रभावी नाहीत तर ते कर्करोगाच्या ट्यूमरच्या विकासास प्रतिबंध देखील करू शकतात.
औषधामध्ये "उंदीर" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या मशरूम अजिबात राखाडी आणि नॉनस्क्रिप्ट नसतात. या उत्पादनातील बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, विरोधी दाहक, अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आहेत. पंक्तींची अद्वितीय रचना रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास, हृदयाचे कार्य सुधारण्यास, रक्तदाब आणि रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य करण्यास मदत करते. मशरूम, नियमितपणे वापरल्यास, ऍरिथमियावर उपचार करतात, मेंदूची क्रिया सुधारतात आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करतात. ते तीव्र थकवा दूर करण्यास, कार्यक्षमता वाढविण्यास, मज्जासंस्थेला ओव्हरव्होल्टेजपासून संरक्षण करण्यास सक्षम आहेत. पाचक अवयवांवर पंक्तींचा सकारात्मक प्रभाव संशोधकांनी नोंदवला. हे उत्पादन प्रणाली सक्रिय करते, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकते, यकृताची कार्यक्षमता नियंत्रित करते, ते विषारी द्रव्यांपासून शुद्ध करते आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. प्लीहाचे रोग, जननेंद्रियाचे रोग, संधिवात आणि मज्जासंस्थेचे विकार यासाठी “उंदीर” उपयुक्त आहेत.
इन्फ्लूएंझा आणि जीआरव्हीआय महामारीच्या काळात, पंक्ती देखील बचावासाठी येऊ शकतात, शरीरावर इम्युनोमोड्युलेटर आणि व्हायरस आणि बॅक्टेरियाविरूद्ध नैसर्गिक औषध म्हणून कार्य करतात. तसे, प्रयोगांनी ट्यूबरकल बॅसिलस आणि उच्च रक्त शर्कराविरूद्धच्या लढ्यात मशरूमच्या अर्काची प्रभावीता दर्शविली आहे. ऑन्कोलॉजीमध्ये, रोइंगचा वापर मायसेलियमच्या स्वरूपात केला जातो. हे स्तन आणि गर्भाशयाच्या ग्रीवेच्या कर्करोगाच्या उपचारात वापरल्या जाणार्‍या औषधे तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
आणि पारंपारिक औषध त्वचेच्या रोगांवर उपचार करण्यासाठी आणि सुरकुत्या दूर करण्यासाठी रोवन अर्कसह ओतणे आणि मलहम वापरतात. वाळलेल्या मशरूम टिंचर मुरुम, त्वचेची जळजळ आणि चेहऱ्यावरील तेलकट चमक यापासून मुक्त होण्यासाठी उपयुक्त आहेत.
जर तुम्ही पंक्तीला अखाद्य जांभळ्या जाळ्यासह गोंधळात टाकत असाल तर ते आणखी धोकादायक आहे (त्याचे वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे कोबवेबसारखा बुरखा).
संभाव्य धोके
कच्च्या किंवा अर्ध्या शिजवलेल्या पंक्ती शरीरासाठी धोकादायक असू शकतात. ते पचनसंस्थेवर वेगवेगळ्या प्रकारे परिणाम करतात: ते सौम्य अपचनापासून गंभीर विषबाधापर्यंत कारणीभूत ठरतात. सर्व मशरूमप्रमाणे, ते मातीतील कीटकनाशके आणि हवेतील कार्सिनोजेन्स सहजपणे शोषून घेतात. पर्यावरणीयदृष्ट्या प्रतिकूल झोनमध्ये गोळा करणे शरीरासाठी धोकादायक आहे. तसे, मशरूम जितके जुने असेल तितके जास्त विषारी पदार्थ केंद्रित होतात.
कसे शिजवायचे
उपभोगाच्या दृष्टीने हे मशरूम अद्वितीय आहेत. दंव नंतर त्यांची कापणी केली जाऊ शकते: दंव नंतर वितळलेल्या पंक्ती त्यांची चव वैशिष्ट्ये गमावत नाहीत आणि तरीही खाण्यायोग्य असतात. परंतु तरीही, तरुण आणि ताजे मशरूम अधिक चवदार असतात आणि मशरूम जितके जुने तितके त्याच्या लगद्यामध्ये कडू चव अधिक उजळते.
"उंदरांना" विशेष कापणीच्या पद्धतीची आवश्यकता नसते. ते उकळणे, तळणे, खारट करणे, किसलेले मांस आणि सॉस तयार करणे यासाठी योग्य आहेत. फक्त शिफारस: पंक्ती तयार करण्यापूर्वी, टोपीवरील फिल्म साफ करणे अद्याप चांगले आहे. उकडलेले मशरूम किंचित गडद होतात आणि रंग बदलतात: एकदा जांभळा मांस राखाडी-पांढरा किंवा चेस्टनट बनतो. हलक्या खारट पाण्यात, हे मशरूम 20 मिनिटांत तयार होतात. परंतु स्वयंपाक करण्यापूर्वी, त्यांना अनेक वेळा स्वच्छ करणे आणि स्वच्छ धुणे महत्वाचे आहे.
तयार पंक्तींमध्ये विशिष्ट सुगंध असतो. काही लोकांना ते आवडते आणि वास वाढवण्यासाठी इतर मशरूमच्या डिशमध्ये "माऊस" घाला. इतर शेफ, त्याउलट, या संयोजनाची शिफारस करत नाहीत. परंतु हे सर्व, जसे ते म्हणतात, चवची बाब आहे. जोपर्यंत तुम्ही स्वतः प्रयत्न केला नाही तोपर्यंत कोण बरोबर आहे हे ठरवणे कठीण आहे. उकडलेले किंवा तळलेले पंक्ती अंडी, मांस, भाज्या आणि तांदूळ सह चांगले जातात. या मशरूमच्या काही जातींपासून कॅविअर तयार केले जाते.
रेफ्रिजरेटरमध्ये ताज्या पंक्ती 3 दिवसांपर्यंत साठवल्या जातात, गोठलेल्या आणि खारट - सहा महिन्यांपर्यंत, वाळलेल्या आणि लोणच्या - वर्षभरासाठी.
लोणच्याच्या उंदरांसाठी कृती
सोललेली मशरूम उकळवा, फोम काढून टाका. मसाले (तमालपत्र, लवंगा, काळे आणि सर्व मसाले) घाला. पाणी, व्हिनेगर, मीठ आणि साखर बनवलेल्या उकळत्या मॅरीनेडसह सामग्री घाला.
घरी शेती
पंक्ती त्या मशरूमच्या आहेत ज्या घरी स्वतःच वाढण्यास सुलभ आहेत. यंत्रणा शॅम्पिगनच्या लागवडीसारखी दिसते, परंतु काही टिपांसह.
थेट सूर्यप्रकाशापासून संरक्षित ठिकाणी झाडांखाली मायसेलियम असलेल्या पिशव्या ठेवा. मायसेलियम, एक नियम म्हणून, सब्सट्रेटच्या वस्तुमानाच्या 0,2% बनवते. हे 20 अंश तापमानात सर्वोत्तम विकसित होते. वरची माती नेहमी ओलसर असणे महत्वाचे आहे. पहिली कापणी सुमारे एका महिन्यात दिसून येईल. सुरुवातीला, "उंदीर" लाटांमध्ये दिसतील आणि कालांतराने ते 3-4 महिने सतत फळ देण्यास सुरवात करतील.
हे मशरूम हिवाळ्यापासून घाबरत नाहीत. जेव्हा हवेचे तापमान 5 अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी होते तेव्हा मायसीलियम पेंढा किंवा पानांच्या जाड थराने झाकलेले असते. वसंत ऋतूमध्ये, जेव्हा हवा +10 पर्यंत गरम होते, तेव्हा "इन्सुलेशन" काढले जाते.
परंतु बाग प्लॉट ही एकमेव जागा नाही जिथे आपण पंक्तींचे कुटुंब "स्थायिक" करू शकता. 10-15 अंश तपमानावर चांगल्या हवेचे परिसंचरण, सतत प्रकाश असलेल्या कोणत्याही खोलीत ते छान वाटतात.
आज पंक्तींनी लोकप्रियता लक्षणीयरीत्या गमावली आहे हे असूनही, ते मानवांसाठी उपयुक्त आहेत. इतकेच काय, या मशरूमबद्दल जितके अधिक संशोधक शिकतात तितके अधिक फायदेशीर गुणधर्म शोधले जात आहेत. आणि बाहेरून "उंदीर" अनाकर्षक दिसू द्या, परंतु याचा त्यांच्या चव आणि पौष्टिक वैशिष्ट्यांवर परिणाम होत नाही. बरं, लोकांनी त्यांना एकेकाळी सर्वात स्वादिष्ट म्हटल्याचं काही कारण नाही.