हिवाळ्यात आपल्यापैकी बर्याच जणांना लोणच्याच्या काकडीचा आनंद घ्यायचा असतो आणि जेव्हा ते दुकानात येतात तेव्हा त्यांना आवडणारी बरणी विकत घेतात. आणि व्यावहारिकदृष्ट्या कोणालाही हे समजत नाही की बहुतेकदा, रशियन उत्पादकांच्या उत्पादनांच्या नावाखाली ते भारतात उगवलेली काकडी खरेदी करतात. अधिकृत संस्था "रशियन गुणवत्ता प्रणाली" च्या निवडक अभ्यासाद्वारे दर्शविल्याप्रमाणे: आपल्या देशात विकल्या जाणार्‍या काकडीचा सिंहाचा वाटा भारत आणि इतर आशियाई देशांमध्ये उगवला जातो. अनेकदा, ट्रेडिंग आणि मॅन्युफॅक्चरिंग कंपन्या फक्त उत्पादने रिपॅकेज करतात.
अर्थात, भारतातून आणलेल्या काकडीच्या प्रतिष्ठेला कमी लेखू नये (ते स्वस्त आहेत आणि अधिक आकर्षक दिसतात). असे असले तरी, रोस्काचेस्टव्हो शिफारस करतात की ग्राहक रशियन उत्पादकांकडून उत्पादने खरेदी करण्याचा प्रयत्न करतात. आणि यासाठी अनेक चांगली कारणे आहेत.
देशांतर्गत उत्पादक अतिशय कठीण परिस्थितीत आहे
आजपर्यंत, आशिया (भारत, व्हिएतनाम) मधील काकडी रशियन बाजारपेठेत बर्‍यापैकी मोठा भाग व्यापतात, अंदाजे 85 टक्के उत्पादने या देशांमध्ये उगवलेल्या भाज्या आहेत. आणि व्यावहारिकदृष्ट्या हा निर्देशक बर्याच वर्षांपासून बदललेला नाही. देशाच्या अर्थव्यवस्थेतील कोणत्याही नकारात्मक बदलांचा किंवा डॉलरमधील चढ-उतारांचा त्याचा परिणाम होत नाही. हे लक्षात घेतले पाहिजे की भारतातील जवळजवळ सर्व लोणचे आणि लोणचेयुक्त काकडी निर्यात केली जातात आणि देशांतर्गत बाजारपेठेत उत्पादने नगण्य प्रमाणात शिल्लक आहेत. भारतीय काकडीचा मुख्य आयातदार रशिया आहे, त्यानंतर पश्चिम युरोपीय राज्ये, कॅनडा आणि अमेरिका.
घडामोडींच्या या संरेखनाबद्दल धन्यवाद, देशांतर्गत उत्पादकांना किमान त्यांच्या देशाच्या विशालतेत "सूर्यामध्ये स्थानासाठी" लढण्यास भाग पाडले जाते.
काकडीचा आकार श्रमांच्या स्वस्ततेवर अवलंबून असतो
मुख्य पॅरामीटर ज्याद्वारे हे निर्धारित करणे शक्य आहे की काकडी भारतात उगवतात ते त्यांचे आकार आहे. म्हणून घरगुती कृषी उपक्रम व्यावहारिकपणे सहा सेंटीमीटरपेक्षा कमी आकाराच्या काकड्या गोळा करत नाहीत. हे तांत्रिक प्रक्रियेच्या जटिलतेमुळे होते, ज्यामध्ये प्रामुख्याने शारीरिक श्रम असतात. आणि त्याच वेळी, भारतातील शेतकरी, स्वस्त मजूर वापरून (बहुतेकदा मुले अशा कामात वापरली जातात), जवळजवळ सर्वात लहान आकाराच्या (एक ते सहा सेंटीमीटरपर्यंत) काकडी निवडतात. तसे, अशी लोणची उत्पादने सर्वात लोकप्रिय आहेत. देशातील हवामान वर्षातून चार वेळा कापणी करण्यास परवानगी देते आणि देशांतर्गत बाजारपेठ व्यावहारिकदृष्ट्या या उत्पादनाचा वापर करत नाही हे लक्षात घेऊन, काकडीची निर्यात ही भारतीय शेतीच्या प्रमुख दिशांपैकी एक आहे.
भारतीय उत्पादकांचा मुख्य भर परिमाणात्मक निर्देशकावर आहे
पिकलिंग काकडीच्या उत्पादन प्रक्रियेत, भारतीय शेतकरी, पाश्चात्य देशांप्रमाणे, व्यावहारिकपणे उच्च-तंत्रज्ञानाच्या कामाच्या पद्धती वापरत नाहीत, ज्यामध्ये स्वयंचलित ओळींचा वापर समाविष्ट असतो. मूलभूतपणे, तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे: कापणी केलेले पीक कारखान्यात वितरित केले जाते, जिथे ते सर्व प्रथम क्रमवारी लावले जाते आणि आकारात (मॅन्युअली). उच्च गुणवत्तेच्या उत्पादनांचा एक छोटासा भाग ताबडतोब जारमध्ये टाकला जातो आणि लोणच्यासाठी पाठविला जातो (म्हणजेच, एलिट उत्पादने जे रशियामध्ये कमी प्रमाणात येतात). उर्वरित काकडी मोठ्या बॅरलमध्ये रचल्या जातात आणि व्हिनेगरने भरलेल्या मॅरीनेडसह ओतल्या जातात. या बॅरल्समधील मेण सेटलिंग टँकमध्ये आवश्यक स्थितीत आणले जातात आणि सुमारे दोन आठवड्यांनंतर काकडी असलेले कंटेनर स्टोरेजच्या ठिकाणी पुनर्निर्देशित केले जातात. त्यानंतर, तयार उत्पादने पॅकेजिंग आणि पुढील विक्रीसाठी रशिया आणि इतर देशांमध्ये पाठविली जातात.
रशियन बाजारात जाण्यासाठी, काकडी हजारो किलोमीटरचा प्रवास करतात.
लोणच्याच्या काकड्यांसह बॅरल्स रशियाला जाण्यासाठी, त्यांना बर्‍यापैकी लांब अंतरावर नेणे आवश्यक आहे आणि यास बराच वेळ (सुमारे एक महिना) लागतो. संपूर्ण प्रवासात काकड्यांची सुरक्षितता मुख्यत्वे एसिटिक ऍसिडच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असते. ते जितके जास्त असेल तितके सामान सुरक्षित आणि सुरक्षित आणण्याची शक्यता जास्त असते. आणि हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की एसिटिक ऍसिडची मोठ्या प्रमाणात एकाग्रता, इतर बाबींमध्ये आणि इतर कोणत्याही गोष्टींप्रमाणे, मानवी आरोग्यावर विपरित परिणाम करते.
एक आकर्षक देखावा देण्यासाठी, काकडीवर रासायनिक प्रक्रिया केली जाते.
एकाग्र मॅरीनेडमध्ये असलेल्या काकड्या खाणे केवळ अशक्य नाही तर ते आरोग्यासाठी धोकादायक असू शकते हे सांगण्याशिवाय नाही. म्हणून, स्वीकार्य मर्यादेपर्यंत ऍसिटिक ऍसिडची एकाग्रता कमी करण्यासाठी, रशियन कंपन्या त्यांना अनेक दिवस पाण्यात भिजवतात. त्याच वेळी, एसिटिक ऍसिडसह, उपयुक्त पदार्थांचे शेवटचे अवशेष धुऊन जातात. म्हणजेच, अशा प्रकारे प्रक्रिया केलेल्या काकड्यांना कोणतेही पौष्टिक मूल्य नसते. याव्यतिरिक्त, अशा प्रक्रियेचे क्षेत्र, काकडी त्याचे सादरीकरण गमावते. ते दिसायला मऊ आणि पांढरे होते. स्वाभाविकच, अशी उत्पादने अंमलात आणण्यासाठी अनिवार्यपणे अवास्तविक आहेत. लोणच्याच्या काकड्यांना एक आकर्षक स्वरूप देण्यासाठी, रसायनांच्या वापराशी संबंधित अनेक पद्धती वापरल्या जातात. मोहक देखावा आणि वैशिष्ट्यपूर्ण क्रंच दिसण्यासाठी, काकडीत रंग (बहुतेकदा रासायनिक) आणि कॅल्शियम क्लोराईड जोडले जातात. याबद्दल धन्यवाद, काकडी अधिक सुंदर बनतात आणि कुरकुरीत गुणधर्म असतात, परंतु त्याच वेळी त्यांना यापुढे नैसर्गिक उत्पादन म्हटले जाऊ शकत नाही. अंतिम टप्प्यावर, उत्पादन जारमध्ये ठेवले जाते, योग्य एकाग्रतेच्या मॅरीनेडने भरले जाते आणि व्यापारी संस्थांना पाठवले जाते.
अनेकदा, भारतीय काकडी देशांतर्गत उत्पादने म्हणून दिली जातात.
प्रामाणिक उत्पादक काकडीच्या जारच्या लेबलवर हे निश्चितपणे लक्षात घेतील की उत्पादने भारताच्या शेतात उगवली जातात आणि रशियामध्ये पॅकेज केली जातात. परंतु बर्‍याचदा असे घडते की रिपॅकर्स विसरतात किंवा त्यांच्या उत्पादनांना अशा प्रकारे लेबल करू इच्छित नाहीत, परंतु "रशियामध्ये वाढलेले" स्टॅम्प लावतात. अशी फसवणूक करण्यामागे दोन महत्त्वपूर्ण कारणे आहेत: प्रथम, देशांतर्गत कृषी उद्योगांमध्ये उत्पादने उगवली जातात या वस्तुस्थितीमुळे विक्रीची पातळी लक्षणीय वाढते आणि दुसरे म्हणजे, प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीतही फसवणूक निश्चित करणे जवळजवळ अशक्य आहे. हे निश्चित करणे शक्य आहे की काकडी काही दृश्य चिन्हांद्वारे भारतातून आमच्याकडे आली. पहिला सूचक हिरव्या रंगाचा आकार आहे. वर नमूद केल्याप्रमाणे, आमचे शेतकरी सहा सेंटीमीटरपेक्षा कमी आकाराच्या काकड्या गोळा करत नाहीत आणि भारतीय उत्पादनांचा आकार एक ते चार सेंटीमीटर इतका असतो. याव्यतिरिक्त, पिकलिंग काकडीची तारीख हिवाळ्यातील महिने असू शकत नाही, कारण आपल्या देशात कापणी फक्त उन्हाळ्याच्या-शरद ऋतूच्या कालावधीत येते.
रशियन उत्पादने चवीनुसार भारतीय उत्पादनांना मागे टाकतात
घरगुती लोणच्याच्या काकडीची उत्पादन प्रक्रिया खूपच लहान असते आणि एकाग्रतायुक्त मॅरीनेड्स आणि रसायने जोडण्याची आवश्यकता नसते. म्हणूनच रशियामध्ये उत्पादित काकडींचे चव गुण भारतीय "पुनर्संचयित" समकक्षांपेक्षा बरेच चांगले आहेत.
खरं तर, आपण केवळ Roskachestvo च्या संशोधनावर आधारित खरोखर निरोगी आणि चवदार उत्पादने निवडू शकता. हे करण्यासाठी, आपण "गुणवत्ता चिन्ह" कडे लक्ष दिले पाहिजे, जे सर्व नियामक आवश्यकता पूर्ण करणार्‍या उत्पादनांच्या लेबलवर ठेवलेले आहे.