“शिताके” हे नाव, जे आपल्या ऐकण्यासाठी असामान्य आहे, प्रत्येक जपानी लोकांसाठी एक साधे आणि समजण्यासारखे मूळ आहे: “शी” हे झाडाचे जपानी नाव आहे (कॅस्टनोप्सिसस्कुपिडेट), ज्यावर हा मशरूम बहुतेकदा निसर्गात वाढतो आणि “घेतो. "म्हणजे "मशरूम". बर्‍याचदा, शिताकेला "जपानी फॉरेस्ट मशरूम" देखील म्हटले जाते - आणि प्रत्येकाला ते काय आहे हे समजते.
या मशरूमला सामान्यतः जपानी म्हटले जाते, परंतु ते वाढते आणि चीनसह विशेषतः पिकवले जाते. शिताके मशरूम चीन आणि जपानमध्ये हजाराहून अधिक वर्षांपासून ओळखले जातात आणि काही लिखित स्त्रोतांनुसार, ईसापूर्व दुसऱ्या शतकापासून! शिताकेच्या फायद्यांचा सर्वात जुना विश्वासार्ह लेखी पुरावा प्रसिद्ध चिनी मध्ययुगीन चिकित्सक वू जुई यांचा आहे, ज्यांनी लिहिले आहे की शिताके मशरूम केवळ चवदार आणि पौष्टिकच नाहीत तर ते बरे करतात: ते वरच्या श्वसनमार्गाचे, यकृताला बरे करतात, अशक्तपणाविरूद्ध मदत करतात. आणि शक्ती कमी होणे, रक्त परिसंचरण सुधारणे, शरीराचे वृद्धत्व कमी करणे आणि एकूण टोन वाढवणे. अशाप्रकारे, अगदी अधिकृत (शाही) चीनी औषधाने 13व्या-16व्या शतकात शिताकेचा अवलंब केला. चवदार आणि निरोगी मशरूम, त्यांच्या सामर्थ्य वाढवण्याच्या क्षमतेसाठी देखील ओळखले जातात, ते त्वरीत चीनी खानदानी लोकांच्या प्रेमात पडले, म्हणूनच त्यांना आता "चीनी शाही मशरूम" देखील म्हटले जाते. रेशी मशरूम सोबत, हे चीनमधील सर्वात प्रिय मशरूम आहेत - आणि या देशात त्यांना पारंपारिक औषधांबद्दल बरेच काही माहित आहे!
मध्ययुगीन उपचार करणार्‍यांची माहिती, बहुधा निरीक्षणे आणि अनुभवावर आधारित, आजपर्यंत जुनी झालेली नाही. याउलट आधुनिक जपानी, चिनी आणि पाश्चात्य शास्त्रज्ञ यासाठी नवीन वैज्ञानिक पुरावे शोधत आहेत. डॉक्टरांनी, विशेषतः, हे सिद्ध केले आहे की शिताके रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते (फक्त मशरूमचे साप्ताहिक सेवन 12% ने प्लाझ्मा कोलेस्ट्रॉल कमी करते!), जास्त वजन लढण्यास, नपुंसकत्वास मदत करते, त्वचेची स्थिती सुधारते. नंतरचे, अर्थातच, सामान्य ग्राहकांसाठी विशेषतः मनोरंजक आहे, म्हणूनच, जपान, यूएसए, चीन आणि इतर देशांमध्ये शिताके मशरूमवर आधारित, आजकाल फॅशनेबल आणि अत्यंत प्रभावी सौंदर्यप्रसाधने तयार केली जात आहेत. याव्यतिरिक्त, बुरशीजन्य मायसेलियम अर्क वापरून तयार केलेली तयारी घातक रोगांच्या उपचारांमध्ये यशस्वीरित्या सहायक म्हणून वापरली जाते. कोणत्याही परिस्थितीत, शिताकेमध्ये मजबूत अँटिऑक्सिडंट्स असतात जे शरीराला ट्यूमरच्या विकासापासून संरक्षण करतात - म्हणून आदर्श पर्यावरणापासून दूर असलेल्या आपल्या दिवसांमध्ये, हे एक चांगले प्रतिबंध आहे.
असे सहसा म्हटले जाते की "कडू औषध उपयुक्त आहे." परंतु शिताके मशरूमचे प्रकरण या नियमाला एक आनंदी अपवाद आहे. हे मशरूम आधीच जगभरात ओळखले जातात, ते अनेकांना आवडतात; शिताकेसह, अधिकाधिक नवीन पाककृती दिसतात - त्यांच्या तयारीचा फायदा सोपा आणि द्रुत आहे आणि चव समृद्ध आहे, "वन". मशरूम वाळलेल्या, कच्च्या आणि लोणच्याच्या स्वरूपात विकले जाते. आश्चर्याची गोष्ट नाही की शिताकेचे उत्पादन जोरात सुरू आहे, 21 व्या शतकाच्या सुरूवातीस ते प्रति वर्ष सुमारे 800 टन होते.
शिताके वाढवण्यामध्ये एक उत्सुकता आहे - ते भूसा वर सर्वात जलद वाढतात आणि ही सर्वात सोपी आणि सर्वात फायदेशीर व्यावसायिक (मास) उत्पादन पद्धत आहे. जंगली मशरूम किंवा संपूर्ण लाकडावर उगवलेले (विशेषतः तयार केलेल्या नोंदींवर) जास्त उपयुक्त आहेत, हे यापुढे अन्न नाही तर औषध आहे. अशा मशरूमची पहिली कापणी एका वर्षानंतरच केली जाऊ शकते, तर “भूसा” शिताके – एका महिन्यात! जगभरातील रेस्टॉरंट्स प्रथम प्रकारचे मशरूम वापरतात (भूसा पासून) - ते चवदार आणि मोठे आहेत. आणि दुसरा प्रकार अधिक महाग आहे, आणि प्रामुख्याने फार्मसी साखळीमध्ये येतो. ते अधिक फायदेशीर पॉलिसेकेराइड आहेत, जे जपानी विज्ञानाने स्थापित केल्याप्रमाणे, कर्करोग आणि इतर गंभीर रोगांशी लढण्यास मदत करतात. भुसा वर उगवलेल्या त्याच पहिल्या श्रेणीच्या मशरूममध्ये देखील असतात, परंतु लहान डोसमध्ये, म्हणून हे एक चवदार आणि निरोगी अन्न आहे ऐवजी रोग प्रतिबंधक आणि एकूणच आरोग्य वाढीसाठी.
"अन्न" शिताके हळूहळू, हळूवारपणे कार्य करतात. टोकियो येथील पर्ड्यू विद्यापीठातील प्रगत जपानी वैद्य डॉ. टेत्सुरो इकेकावा यांनी 1969 मध्ये एका विशेष अभ्यासादरम्यान असा डेटा शोधला होता (जपानमधील ही अज्ञात संस्था प्रसिद्ध आहे कारण ती घातक ट्यूमरवरील औषधांच्या अभ्यासात विशेषत: माहिर आहे). डॉक्टरांना असेही आढळले की हे शिताके डेकोक्शन (सूप) आहे जे सर्वात उपयुक्त आहे, आणि उत्पादन खाण्याचे इतर प्रकार नाही. हे ऐतिहासिकदृष्ट्या देखील पुष्टी आहे - सम्राट आणि खानदानी लोकांना पूर्वीच्या काळात शिताके मशरूमच्या डेकोक्शनसह खायला आणि पाणी दिले जात होते. इकेकावा त्याच्या शोधासाठी संपूर्ण जगासाठी प्रसिद्ध झाला - जरी त्याला "पुन्हा शोध" म्हटले पाहिजे, कारण चीनी इतिहासकारांच्या मते, 14 व्या शतकात, चीनी डॉक्टर रु वुई यांनी ट्यूमरवर उपचार करण्यासाठी शिताके प्रभावी असल्याची साक्ष दिली (स्क्रोल त्याच्या नोंदी चीनमधील इम्पीरियल आर्काइव्हजमध्ये संग्रहित आहेत). असो, हा शोध उपयुक्त आणि विश्वासार्ह आहे आणि आज शिताके अर्क केवळ जपान आणि चीनमध्येच नाही तर भारत, सिंगापूर, व्हिएतनाम आणि दक्षिण कोरियामध्येही कर्करोगावरील उपचार म्हणून अधिकृतपणे ओळखले जातात. हे स्पष्ट आहे की जर तुम्हाला कर्करोग किंवा नपुंसकत्व नसेल (आणि देवाचे आभार), तर हे निरोगी मशरूम खाणे देखील हानिकारक नाही, परंतु खूप उपयुक्त आहे – कारण. शिताके कोणत्याही रोगाविरूद्ध आक्रमकपणे कार्य करत नाही, परंतु संपूर्ण शरीरासाठी फायदेशीर आहे, प्रामुख्याने संपूर्ण रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते.
शिताके मशरूम केवळ औषधीच नाहीत तर अतिशय पौष्टिक देखील आहेत - त्यात जीवनसत्त्वे (ए, डी, सी आणि ग्रुप बी), ट्रेस घटक (सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, जस्त, लोह, सेलेनियम इ.) असतात. तसेच अनेक अमीनो ऍसिडस्, ज्यामध्ये अत्यावश्यक पदार्थांचा समावेश आहे आणि त्याव्यतिरिक्त फॅटी ऍसिड आणि पॉलिसेकेराइड्स (खूप प्रसिद्ध असलेल्या). हे पॉलिसेकेराइड्स आहे ज्याचा रोगप्रतिकारक शक्तीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
पण शाकाहारींसाठी मुख्य आनंदाची बातमी अशी आहे की हे पौष्टिक आणि आरोग्यदायी मशरूम खरोखरच स्वादिष्ट असतात, ते लवकर तयार होतात आणि तुम्ही त्यांच्यासोबत अनेक पाककृती बनवू शकता!
कसे शिजवायचे?
शिताके हे एक "एलिट" उत्पादन आहे, ज्याचे पदार्थ महागड्या रेस्टॉरंटमध्ये मिळू शकतात. परंतु हे सामान्य स्वयंपाकघरात देखील वापरले जाऊ शकते: शिताके शिजवणे सोपे आहे!
टोपी प्रामुख्याने खाल्ले जातात, कारण. पाय कठीण आहेत. त्यामुळे अनेकदा वाळलेल्या टोप्यांसह शिताके टोपी विकल्या जातात. हॅट्सचा वापर (स्पष्ट मशरूम सूप व्यतिरिक्त) सॉस, स्मूदी, मिठाई (!), आणि अगदी दही करण्यासाठी केला जातो.
वाळलेल्या मशरूम प्रथम उकडल्या पाहिजेत (3-4 मिनिटे), आणि नंतर, इच्छित असल्यास, आपण थोडेसे तळू शकता, जेणेकरून पाणी पूर्णपणे बाष्पीभवन होईल. भाजताना चवीनुसार मसाला, अक्रोड, बदाम घालणे चांगले. शिताकेपासून, "मांस" चवचे स्वरूप प्राप्त करणे सोपे आहे, जे "नवीन धर्मांतरित" आणि वैचारिक नव्हे तर आहारातील शाकाहारी लोकांना आकर्षित करेल.
प्रतिबंध
शिताके मशरूम विषबाधा होऊ शकत नाहीत, परंतु जास्त प्रमाणात सेवन (दररोज जास्तीत जास्त 16-20 ग्रॅम वाळलेल्या मशरूम किंवा 160-200 ग्रॅम ताजे मशरूम) उपयुक्त नाही आणि विशेषत: 12 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांमध्ये अपचन होऊ शकते. गर्भवती आणि स्तनपान करणार्‍या महिलांसाठी शिटेक वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण. हे खरं तर एक औषधी, शक्तिशाली औषध आहे आणि त्याचा गर्भावर होणारा परिणाम अद्याप पुरेसा अभ्यासलेला नाही.
ब्रोन्कियल अस्थमासह, शिताके देखील सूचित केले जात नाही.