कोळंबी पेस्ट: समुद्राची चव. व्हिडिओ
कोळंबी पेस्ट हे थाई पाककृतीचे उत्पादन आहे जे रशियन लोकांमध्ये लोकप्रिय झाले आहे कारण त्यांना पर्यटकांच्या सहलींमध्ये त्याची चव चाखण्याची संधी मिळाली आहे. थायलंडमध्ये, हा पास्ता स्वतंत्र डिश म्हणून वापरला जात नाही, तो मसाला म्हणून काम करतो जो सॉस, सॅलड्स, सूप तसेच गरम मांस आणि माशांच्या पदार्थांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव देतो.
कोळंबी पेस्ट: व्हिडिओ कृती
बेलाचन नावाची पेस्ट तयार करण्यासाठी, ताजे पकडलेले लहान कोळंबी, तथाकथित क्रिल वापरले जातात. त्यांचा आकार 1 सेमी पेक्षा जास्त नसतो, म्हणून, अर्थातच, ते साफ केले जात नाहीत, परंतु फक्त समुद्राच्या मीठाने शिंपडले जातात आणि कोरडे होण्यासाठी पातळ थरात मोठ्या शीटवर ठेवले जातात. एका दिवसात, कडक उन्हात, क्रिल सुकते, ज्यानंतर ते चिरडले जाते. घरच्या वापरासाठी बेलाचन साठवणाऱ्या गृहिणी यासाठी सामान्य मोर्टार वापरतात; कोळंबीची पेस्ट तयार करणाऱ्या उद्योगांमध्ये ते औद्योगिक मांस ग्राइंडर वापरतात.
चिरलेली कोळंबी आंबण्यासाठी लाकडी बॅरलमध्ये ठेवली जाते, जी 25-30 आठवडे टिकते. या वेळी, पेस्टमध्ये लहान पांढरे क्रिस्टल्स तयार होतात - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जे चव वाढवणारे आहे. अर्ध-तयार झालेले उत्पादन पुन्हा ग्राउंड केले जाते, वाळवले जाते आणि दाबले जाते, नंतर कॅनमध्ये पॅक केले जाते किंवा बाजारात विकले जाते, पास्ता मोठ्या तुकड्यातून कापून ग्राहकांना दिला जातो. डुकराचे मांस आणि भातासह थाई रेस्टॉरंटमध्ये दिल्या जाणार्‍या बहुतेक मासे आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये कोळंबीची पेस्ट असणे आवश्यक आहे.
माशांमध्ये एमएसजी सोडेपर्यंत भूमध्यसागरीय अँकोव्ही देखील मिठात मिसळले जाते. त्यानंतर, अँकोव्ही मासे बनणे थांबवते आणि मांसासह मसाले बनते.
आपल्याला आवश्यक असेल: - 1 टीस्पून. कोळंबी मासा पेस्ट; - डुकराचे मांस लगदा 200 ग्रॅम; - 1 काकडी; - 2 अंडी; - लसणाच्या 3-4 पाकळ्या; - ½ टीस्पून दाणेदार साखर; - 1 कांदा; - 1-2 मिरची मिरची; - 4 चमचे. l वनस्पती तेल; - ½ टीस्पून कोथिंबीर; - 3 चमचे. l सोया सॉस; - 1 कप लांब धान्य तांदूळ; - हिरव्या कांद्याचे 5-6 पंख; - सोललेली कोळंबी 200 ग्रॅम.
अंडी थोड्या मीठाने फेटून घ्या, मिश्रण अर्धवट करा आणि दोन ऑम्लेट तळून घ्या. त्यांना थंड करा, गुंडाळा आणि पातळ नूडल्समध्ये कापून घ्या. लसूण चाकूच्या सपाट बाजूने ठेचून बारीक चिरून घ्या. कांदा बारीक चिरून घ्या, मिरचीचा कोर आणि बिया काढून टाका, त्याचे तुकडे करा. कोळंबीच्या पेस्टमध्ये सर्वकाही मिसळा आणि ब्लेंडरने चांगले मिसळा.
मिरची हाताळताना, रबरी हातमोजे वापरा जेणेकरून त्याचा कॉस्टिक रस श्लेष्मल त्वचेवर येऊ नये, जर तुम्ही तुमचे डोळे किंवा नाक हातांनी घासल्यास
ब्लेंडरची सामग्री भाजीपाला तेलाने भरलेल्या प्रीहेटेड कढईत किंवा वॉकमध्ये ठेवा. 1 मिनिट शिजवा, नंतर सोललेली कोळंबी आणि बारीक कापलेले डुकराचे मांस घाला. ढवळून २-३ मिनिटे शिजवा.
तांदूळ शिजेपर्यंत उकळवा, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, चाळणीत टाकून द्या. कढई आधी गरम करा, तेल घाला, भात घाला, त्यावर सोया सॉस घाला आणि हलके तळून घ्या. प्रक्रियेच्या शेवटी, बारीक चिरलेल्या हिरव्या कांद्यासह तांदूळ शिंपडा.
तांदूळ एका स्लाईडमध्ये विभाजित प्लेट्सवर पसरवा, शीर्षस्थानी कोळंबीसह मांस, बेलाचन पास्तासह तळलेले. चिरलेली अंडी ऑम्लेट आणि बारीक किसलेली काकडी शिंपडा आणि गरम होईपर्यंत सर्व्ह करा.