सॉकी सॅल्मन फिश: तो कुठे राहतो आणि काय उपयुक्त आहे, पाककृती

सॉकी सॅल्मन हा पॅसिफिक खोऱ्यात आढळणाऱ्या माशांच्या प्रजातींच्या सॅल्मन कुटुंबाचा प्रतिनिधी आहे. त्याच्या वैज्ञानिक नावाव्यतिरिक्त, त्याची इतर नावे आहेत: लाल किंवा लाल. सर्वात जवळचे नातेवाईक आहेत: चुम सॅल्मन, कोहो सॅल्मन, सिम, चिनूक सॅल्मन आणि गुलाबी सॅल्मन आणि सॅल्मन आणि सॅल्मन अधिक दूरच्या नातेवाईकांना श्रेय दिले पाहिजे.

सॉकी सॅल्मनचे वर्णन

सॉकी सॅल्मन त्याच्या काही नातेवाईकांच्या तुलनेत मांसाच्या चमकदार सावली आणि उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. या संदर्भात, सॉकी सॅल्मन व्यावसायिक स्तरावर पकडले जाते, त्याच वेळी क्रीडा मासेमारी उत्साही आणि त्याच्या व्यंजनांचे प्रशंसक दोघांनाही आकर्षित करते. त्याच्या मुख्य उपयुक्त गुणांची लेखात पुढे चर्चा केली जाईल.

सॉकीचे वाण

दोन्ही पासिंग सॉकी सॅल्मन आहेत, ज्याला चांदी देखील म्हणतात आणि निवासी, कोकणी म्हणतात. सॉकी सॅल्मनच्या शेवटच्या स्वरूपाची निर्मिती पॅसेजपासून सुरू झाली, जेव्हा ज्वालामुखीच्या उत्पत्तीचे ताजे तलाव वेगळे केले गेले. सॉकी सॅल्मन या प्रकारची लांबी 30 सेमी पर्यंत वाढते आणि वजन 0,7 किलो पर्यंत वाढते. कोकणे कामचटका, अलास्का आणि होक्काइडो येथील गोड्या पाण्याच्या तलावांमध्ये राहतात. नियमानुसार, सॉकी सॅल्मनचा हा प्रकार कायमस्वरूपी निवासस्थान सोडत नाही. सॉकी सॅल्मनसाठी कोणत्याही जलाशयात पुरेसे अन्न असल्यास, पासिंग सॉकी सॅल्मन निवासी मध्ये बदलू शकते.

देखावा

सॉकी सॅल्मनला सॅल्मनच्या इतर प्रतिनिधींपासून मोठ्या संख्येने गिल रेकर्सद्वारे वेगळे करणे शक्य आहे, जे पहिल्या गिल कमानीवर स्थित आहेत.

सॉकी सॅल्मनची विशिष्ट वैशिष्ट्ये:

• व्यक्तींची लांबी (जास्तीत जास्त) 80-2 किलो वजनासह 3 सेमी पर्यंत असते.
• शरीर बाजूंनी किंचित संकुचित आहे आणि जसे ते कोनीय होते.
• तोंडाचा आकार मध्यम आहे, परंतु थोडा लांब आहे.
• तराजू आकारात गोलाकार असतात आणि शरीरावर घनतेने स्थित असतात. तराजूचा रंग चांदीसारखा आहे, जो मागील बाजूस निळसर-हिरव्या रंगाची छटा प्राप्त करतो.
• पंख जोडलेले, गडद तपकिरी आणि काळे असतात. चांगले विकसित.
• माशाच्या पोटाला पांढर्‍या रंगाची छटा असते.

जेव्हा स्पॉनिंग होते, तेव्हा माशांचे काहीसे रूपांतर होते: स्केल, जसे होते, त्वचेत वाढतात आणि शरीर चमकदार लाल होते आणि डोके हिरवे रंग प्राप्त करते. स्त्रिया देखील त्यांचे स्वरूप बदलतात, परंतु पुरुषांसारखे नाटकीयपणे नाही.

नेहमीची वस्ती

सॉकी सॅल्मनचे मुख्य निवासस्थान कॅनडा आणि युनायटेड स्टेट्सच्या किनारपट्टीवर आहे, जरी ते जगातील महासागरांच्या इतर भागांमध्ये देखील आढळते. उदाहरणार्थ:

• अलास्कामध्ये. बेरिंग सामुद्रधुनीपासून उत्तर कॅलिफोर्नियापर्यंत संपूर्ण किनार्‍यावर विखुरलेली, येथे असंख्य लोकसंख्या आढळते. येथे, कॅनडा आणि कमांडर बेटांच्या किनारपट्टीवर, ते फार क्वचितच आढळू शकते.
• कामचटकाच्या किनाऱ्यावर. सॉकेय सॅल्मनची मुख्य लोकसंख्या कामचटकाच्या पश्चिम आणि पूर्व किनारपट्टीवर आहे आणि सर्वात जास्त लोकसंख्या ओझरनाया आणि कामचटका नद्यांमध्ये तसेच अझाबाच्ये, कुरिल्स्कॉय आणि डालनी तलावांमध्ये आहे.
• कुरिल बेटांवर. मुख्य लोकसंख्या इटुरप बेटावरील लेक ब्युटीफुलमध्ये आहे.
• चुकोटका मध्ये. येथे ते कामचटका प्रदेशाच्या सीमेपासून अगदी बेरिंग सामुद्रधुनीपर्यंत चुकोटकाच्या जवळजवळ सर्व जलकुंभांमध्ये आढळू शकते. आर्क्टिक किनार्‍यावर, चेगीटुन आणि अम्गुमा नद्यांमध्ये, हे खूपच कमी सामान्य आहे.
• होक्काइडो बेटाच्या आत. येथे, बेटाच्या उत्तरेकडील किनारपट्टीवर, सॉकी सॅल्मनची एक लहान लोकसंख्या आहे, जी थंड ज्वालामुखी तलावांमध्ये जाण्यास प्राधान्य देतात. येथे, त्याचे बटू स्वरूप अधिक सामान्य आहे.

सॉकी सॅल्मन आणि त्याच्या प्रजाती थंड पाण्याला प्राधान्य देतात या वस्तुस्थितीमुळे त्याच्या निवासस्थानाचा इतका लक्षणीय प्रसार होतो, ज्याचे तापमान 2 अंशांपेक्षा जास्त नसते.

सॉकी सॅल्मन काय खातात

या माशामध्ये एक स्पष्ट शिकारी वर्तन आहे, परंतु ते जे काही आहे ते खात नाही. तळण्याच्या जन्मासह, ते झूप्लँक्टनवर आहार घेतात, जे नंतर सॉकी सॅल्मनच्या आहाराचा आधार बनतील. जसजसे ते मोठे होतात तसतसे मासे क्रस्टेशियन्स आणि तळाशी असलेल्या इनव्हर्टेब्रेट्सवर आहार घेण्यास स्विच करतात.

मासे आयुष्यभर कॅरोटीन जमा करतात, म्हणूनच त्याच्या मांसाचा रंग चमकदार लाल असतो. सॉकी सॅल्मनसाठी कॅरोटीन वेळेवर आणि जेथे आवश्यक आहे तेथे उगवणे आवश्यक आहे. हे होण्यासाठी माशांना खूप दूर जावे लागेल, खारे पाणी गोड्या पाण्यात बदलावे लागेल आणि नवीन पर्यावरणीय परिस्थितीशी जुळवून घ्यावे लागेल. याव्यतिरिक्त, मासे विद्युत् प्रवाहाच्या विरूद्ध उगवलेल्या जमिनीवर उगवतात, ज्यासाठी खूप शक्ती आणि ऊर्जा लागते. या सर्व अडचणींमधून बाहेर पडण्यासाठी तिला कॅरोटीन आणि बरेच काही आवश्यक आहे. सॉकी सॅल्मन कल्याणीड क्रस्टेशियन्स खाल्ल्याने कॅरोटीनचा साठा होतो. याव्यतिरिक्त, आहारात लहान मासे देखील समाविष्ट आहेत, ज्यामुळे कॅरोटीनच्या पातळीवर परिणाम होत नाही.

सॉकी सॅल्मनचे पुनरुत्पादन

सॉकी सॅल्मनमध्ये सर्व आवश्यक पदार्थांचा साठा झाल्यानंतर, ज्याला 4 ते 5 वर्षे लागू शकतात, प्रौढ व्यक्ती अंडी घालण्यासाठी जातात.

प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहेः

• मे ते जुलैच्या मध्यापर्यंत सॉकी सॅल्मन नद्यांमध्ये प्रवेश करतात.
• सॉकी सॅल्मनचा स्पॉनिंग ग्राउंड्सचा मार्ग मोठ्या अडचणींसह आहे, जिथे बरेच शिकारी आणि अडथळे वाट पाहत आहेत. हे या वस्तुस्थितीकडे लक्ष वेधते की सॉकी सॅल्मन हा उत्तरी अक्षांशांमधील एक महत्त्वाचा खाद्य दुवा आहे.
• स्पॉनिंग ग्राउंड म्हणून, सॉकी सॅल्मन अशा ठिकाणांची निवड करतो जिथे रेव तळाशी केंद्रित आहे आणि स्वच्छ पाण्याचे झरे आहेत. मासे जोड्यांमध्ये विभागले जातात आणि मादी खोदलेल्या घरट्यांमध्ये अंडी घालण्यासाठी पुढे जातात. मादी घरट्यात अंडी घातल्यानंतर नर तिला फलित करतो. फलित कॅविअर खडे सह शिंपडले जाते, परिणामी एक प्रकारचा ट्यूबरकल बनतो.
• मादी 3-4 हजार अंडी घालते, 5 भेटी (बिटणे).
• हिवाळ्याच्या मध्यभागी, मार्चपर्यंत या ट्यूबरकलमध्ये असलेल्या अंड्यांमधून तळणे दिसतात. कुठेतरी, एका वर्षात, जेव्हा तळणे 7-12 सेमी पर्यंत वाढतात, तेव्हा ते समुद्राकडे जाण्यास सुरवात करतात. त्यापैकी काहींना 2 किंवा 3 वर्षांचा विलंब होतो.

सर्व उगवणारे लोक मरतात. त्यांचे शरीर, तळाशी विघटित होणारे, झूप्लँक्टनसाठी एक प्रजनन भूमी आहे, ज्यावर तळणे नंतर खायला मिळेल. शास्त्रज्ञांच्या मते, अनुवांशिक स्तरावर मांडलेली ही प्रक्रिया या माशाचे वर्तन ठरवते.

सॉकी सॅल्मनची रचना आणि कॅलरी सामग्री

सॉकी सॅल्मन मांस हे निरोगी चरबी आणि सहज पचण्याजोगे प्रथिने यांच्या उपस्थितीने वैशिष्ट्यीकृत आहे. याव्यतिरिक्त, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा संपूर्ण समूह आहे ज्याचा मानवी शरीराच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. उपयुक्त घटकांची यादी खूप प्रभावी आहे:

• फ्लोरिन.
• मॅग्नेशियम.
• फॉस्फरस
• तांबे.
• निकेल.
• लोह.
• मॅंगनीज.
• सल्फर
• सोडियम
• पोटॅशियम.
• जिंक

सॉकी सॅल्मन मांसाची कॅलरी सामग्री फक्त आहे 157 kcal प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन

सॉकी सॅल्मनचे उपयुक्त गुणधर्म

हे ताबडतोब लक्षात घ्यावे की सॉकी सॅल्मन एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट मानला जातो जो मानवी शरीरावर विषारी पदार्थांचा प्रभाव तटस्थ करतो. आणि हे, यामधून, रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते, तसेच मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि इतर महत्वाच्या अवयवांचे कार्य सुधारते.

याव्यतिरिक्त, कॅरोटीन श्लेष्माचे उत्पादन उत्तेजित करते, जे केराटिनायझेशनसारख्या परिणामांपासून सर्व आंतरिक अवयवांचे संरक्षण करण्यासाठी कार्य करते, ज्यामुळे विविध रोग होऊ शकतात. शिवाय, व्हिटॅमिनची उपस्थिती केस, नखे आणि त्वचेच्या नूतनीकरणात योगदान देते.

त्याच्या मांसामध्ये फॉस्फोरिक ऍसिडची उपस्थिती हाडे आणि दातांच्या ऊतींना बरे करण्यास योगदान देते. हे तंत्रिका पेशींच्या जीर्णोद्धारात तसेच मेंदूच्या पदार्थांच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेत सक्रिय भाग घेते.

याव्यतिरिक्त, सॉकी सॅल्मन मांसमध्ये इतर, कमी उपयुक्त पदार्थ नसतात.

सॉकी सॅल्मनची चव वैशिष्ट्ये

सॉकेय सॅल्मन त्याच्या समोर येणारे सर्व काही खात नाही, परंतु फक्त कॅरोटीन समृद्ध असलेले अन्न निवडते, जे माशाचा रंग आणि चव ठरवते. या संदर्भात, सॉकी सॅल्मन मांस दोन्ही साध्या आणि गोरमेट गॉरमेट डिश तयार करण्यासाठी योग्य आहे.

सॉकी सॅल्मनची चव वैशिष्ट्ये आपल्याला कमीतकमी सीझनिंग्जसह मिळवू देतात ज्यामुळे त्याचे स्वाद गुणधर्म वाढतात. सॉकी सॅल्मन मांस खऱ्या गोरमेट्समध्ये खूप लोकप्रिय आहे, जे दावा करतात की सॅल्मन माशांच्या प्रजातींच्या इतर प्रतिनिधींच्या तुलनेत त्याच्या मांसाला चमकदार चव आहे.

वापरण्यासाठी contraindications

सॉकी सॅल्मनचे मांस, प्रथम स्थानावर, ज्यांचे शरीर सीफूड स्वीकारत नाही अशा लोकांसाठी contraindicated आहे. याव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे पोट किंवा आतड्यांवरील पेप्टिक अल्सरने ग्रस्त असलेल्या लोकांनी सॉकी सॅल्मनचे सेवन करू नये. उर्वरित लोकांच्या श्रेणीसाठी, सॉकी सॅल्मन मांस केवळ प्रतिबंधितच नाही तर शिफारस केली जाते.

स्वयंपाक करताना सॉकी सॅल्मन मांस

सॉकी सॅल्मन मांस योग्य प्रकारे शिजवल्यास खरी स्वादिष्ट पदार्थ आहे. मासे फॅटी आहे या वस्तुस्थितीमुळे, त्यातून उत्कृष्ट स्मोक्ड मीट किंवा बालिक्स मिळतात. याव्यतिरिक्त, सॉकी सॅल्मन मांस विविध सॅलड्स आणि स्नॅक्समध्ये एक उत्कृष्ट जोड असू शकते. त्यातून आपण बरेच दुसरे किंवा प्रथम अभ्यासक्रम शिजवू शकता.

जगभरातील बहुतेक पाककला तज्ञ जगातील विविध प्रमुख रेस्टॉरंटमध्ये मिळू शकणार्‍या विविध गोरमेट डिश तयार करण्यासाठी सॉकी सॅल्मन वापरतात.

सॉकी सॅल्मन तयार करण्याच्या पद्धती

सॉकी सॅल्मन मांसाला विशिष्ट चव आणि स्वीकार्य चरबीयुक्त सामग्री असल्यामुळे, त्यातून बरेच भिन्न पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात. यासाठी सोप्या आणि स्वस्त पाककृती आहेत.

मासे मिंक आहे

• सॉकी सॅल्मनपासून सॅल्मन तयार करण्यासाठी, आपल्याकडे माशांचे संपूर्ण शव असणे आवश्यक आहे, जे डोके, शेपटी आणि पंख काढून टाकले जाते. मग मासे वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुतले जातात. त्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर 2 भागांमध्ये कापले जाते आणि हाडे असलेली रिज काढली जाते.
• माशांचे दोन भाग उदारतेने खरखरीत मीठ चोळले जातात, 80 ग्रॅम प्रति 1 किलोग्राम माशांच्या दराने. त्यानंतर, 2 भाग एकमेकांशी जोडलेले आहेत आणि वायफळ टॉवेलमध्ये ठेवले आहेत, मजबूत दोरीने किंवा सुतळीने बांधलेले आहेत. मग मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 दिवस ठेवतात. या प्रक्रियेमुळे माशांचे निर्जलीकरण होते आणि त्याचे मांस संकुचित होते.
• या कालावधीनंतर, मासे बाहेर काढले जातात आणि ओलसर कापडाने पुसून जास्त मीठ काढून टाकले जाते. चव अधिक मनोरंजक बनविण्यासाठी, माशांचे तुकडे कापले जातात आणि लसणीचे तुकडे कटमध्ये भरले जातात.
• पुढचा टप्पा म्हणजे मासे वाळवणे, जे 4 दिवस लिंबोमध्ये चालते. जर माशांचे मांस दररोज वनस्पती तेलाने ग्रीस केले जाते. मग ते अधिक आनंददायी स्वरूप प्राप्त करेल.
• बालीक खाण्यासाठी तयार मानले जाते, जर त्यावर दाबले तर चरबीचे थेंब बाहेर येऊ लागतात.

चीज कॅपखाली सॉकी सॅल्मन

• 1 किलो सॉकी सॅल्मन फिलेट एकसारखे तुकड्यांमध्ये कापले जाते, जे ऑलिव्ह ऑइल आणि लिंबाचा रस घालून मीठ आणि मिरपूडने समान रीतीने झाकलेले असते. त्याच तेल एक बेकिंग डिश सह lubricated आहे. ओव्हन आगाऊ 220 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते, त्यानंतर मासे त्यात 7 मिनिटे ठेवले जातात.
• मासे बेक करत असताना, चीज कॅप तयार केली जात आहे. हे करण्यासाठी, चीज 3 ग्रॅम च्या व्यतिरिक्त सह, 200 अंड्याचे पांढरे विजय.
• त्यानंतर, माशांचे तुकडे तयार मिश्रणाने झाकलेले असतात आणि ते आणखी 10 मिनिटे बेक करणे सुरू ठेवते.
• शिजल्यावर, मासे लिंबू आणि बडीशेप बरोबर सर्व्ह केले जातात.

ग्रील्ड सॉकी

• सॉकी सॅल्मन फिलेट घेतले जाते आणि 3-4 सेंटीमीटर आकाराचे चौकोनी तुकडे केले जाते, त्यानंतर ते मुलामा चढवलेल्या भांड्यात थरांमध्ये ठेवले जातात. प्रत्येक थरानंतर, लिंबू, लसूण, तुळस डिशमध्ये जोडले जातात आणि सोया सॉससह ओतले जातात आणि मीठ आणि मिरपूड देखील जोडले जातात. तुकडे 2 तास मॅरीनेट केले जातात.
• ग्रिलच्या पृष्ठभागाच्या गरम होण्याची डिग्री निश्चित करण्यासाठी, त्यावर पाणी शिंपडणे पुरेसे आहे. जर पाणी पृष्ठभागावरून उसळले तर तुम्ही मासे शिजवू शकता. तुकडे पृष्ठभागावर ठेवले जातात आणि दाबले जातात, उदाहरणार्थ, भांडे झाकणाने. माशांच्या तयारीची डिग्री ग्रिलच्या नक्षीदार पृष्ठभागाद्वारे सोडलेल्या चमकदार पट्ट्यांद्वारे दर्शविली जाऊ शकते.
• ग्रिलच्या पृष्ठभागावर तुकडे भाजल्यानंतर, ते ओव्हनमध्ये 10 मिनिटे, 200 अंश तापमानात ठेवले जातात. ही स्वयंपाक पद्धत मानवी आरोग्यासाठी पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे आणि मासे त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाहीत.

सॉकी सॅल्मन कोळशावर शिजवलेले

निसर्गात तयार केलेले सर्वात स्वादिष्ट पदार्थ आहेत. हे अनेक कारणांमुळे आहे. पहिले कारण स्वच्छ, नैसर्गिक हवेशी संबंधित आहे, जे भूक जागृत करण्यास मदत करते, जे एखाद्या शहरात सांगितले जाऊ शकत नाही. आणि दुसरे कारण म्हणजे निसर्गात कोळसा उत्सर्जित होणार्‍या विचित्र सुगंधाची उपस्थिती, विशेषत: ते नैसर्गिक उत्पत्तीचे असल्याने.

जलाशयातून ताजे पकडलेले ट्रॉफी सॉकी सॅल्मन निसर्गात तयार केले तर ते दुप्पट आनंददायी आहे. चमकदार चव वैशिष्ट्यांसह आणि नैसर्गिक सुगंधांसह एकत्रितपणे, कोणत्याही उत्कृष्ट मसाला वापरण्याची आवश्यकता नाही. अशा परिस्थितीत, सॉकी सॅल्मन मांस कोळशावर शिजवण्यासाठी आदर्श आहे.

• कापलेले, गट्टे केलेले आणि धुतलेले मासे स्टेक्समध्ये कापले जातात, आकारात 2 सेमीपेक्षा मोठे नसते. यानंतर, कांदे, लिंबू आणि बडीशेप असलेल्या वाडग्यात स्टेक्स घातल्या जातात. जर मासे ताजे असतील तर तुम्ही मीठाशिवाय करू शकता. अशा परिस्थितीत, मासे सुमारे अर्धा तास मॅरीनेट केले जातात.
• मासे मॅरीनेट करत असताना, कोळसा तयार केला जात आहे, पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरीत केला जातो. मासे वायर रॅकवर ठेवलेले आहेत आणि प्रत्येक बाजूला 8 मिनिटे शिजवलेले आहेत. तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मासे लिंबाच्या रसाने शिंपडले जातात. स्टीक्सने एक आनंददायी सोनेरी रंग प्राप्त केल्यानंतर, मासे खाण्यासाठी तयार आहे.

सॉकी सॅल्मन रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहे. हे त्याच्या अनियंत्रित पकडीमुळे आहे, तसेच दरवर्षी पर्यावरणीय परिस्थिती बिघडत आहे. शिकारी लोकसंख्येचे मोठे नुकसान करतात, जे त्याच्या उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्यांशी देखील संबंधित आहे.