रशियामध्ये सेंद्रिय अन्नाची आवड, युरोप आणि अमेरिकेच्या विरूद्ध, व्यापक होण्यापासून दूर आहे. तथापि, उच्च खर्च आणि संकट असूनही - त्यात रस वाढत आहे. प्रथम सेंद्रिय स्प्राउट्स आधीच स्थानिक बाजारपेठेत दिसू लागले आहेत.
रसायनशास्त्रज्ञ आणि जीवशास्त्रज्ञांना खूप चिडवणारा "सेंद्रिय अन्न" हा वाक्यांश 60 वर्षांपूर्वी प्रकट झाला. हे सर्व लॉर्ड वॉल्टर जेम्स नॉर्थबॉर्न यांच्यापासून सुरू झाले, ज्यांनी 1939 मध्ये एक जीव म्हणून शेतीची संकल्पना मांडली आणि तेथून रासायनिक शेतीला विरोध म्हणून सेंद्रिय शेतीची उत्पत्ती झाली. लॉर्ड ऍग्रोनॉमिस्टने आपली कल्पना तीन पुस्तकांमध्ये विकसित केली आणि नवीन प्रकारच्या शेतीचे जनक म्हणून ओळखले जाऊ लागले. इंग्रजी वनस्पतिशास्त्रज्ञ सर अल्बर्ट हॉवर्ड, अमेरिकन मीडिया टायकून जेरोम रोडेल आणि इतर, बहुतेक श्रीमंत आणि प्रतिष्ठित, देखील या प्रक्रियेत सक्रियपणे सहभागी झाले.
पश्चिमेकडील 80 च्या दशकाच्या अखेरीपर्यंत, सेंद्रिय शेतात आणि त्यांच्या उत्पादनांमध्ये प्रामुख्याने नवीन-युग अनुयायी आणि शाकाहारी लोकांमध्ये रस होता. सुरुवातीच्या टप्प्यात, त्यांना थेट उत्पादकांकडून इको-फूड खरेदी करण्यास भाग पाडले गेले - लहान शेतात ज्यांनी पिकांच्या वाढीच्या नैसर्गिक मार्गाकडे जाण्याचा निर्णय घेतला. त्याच वेळी, उत्पादनांची गुणवत्ता आणि त्यांच्या उत्पादनाची परिस्थिती क्लायंटद्वारे वैयक्तिकरित्या तपासली गेली. "तुमच्या शेतकऱ्याला ओळखा - तुम्हाला तुमचे अन्न माहित आहे" असे एक ब्रीदवाक्यही होते. 90 च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून, विभाग अधिक सक्रियपणे विकसित होऊ लागला, काहीवेळा दरवर्षी 20% वाढतो आणि या निर्देशकामध्ये खाद्य बाजारातील इतर क्षेत्रांना मागे टाकतो.
संयुक्त युरोपच्या पुढाकाराने दिशांच्या विकासात महत्त्वपूर्ण योगदान दिले गेले, ज्याने 1991 मध्ये सेंद्रिय शेतांच्या उत्पादनासाठी नियम आणि मानके स्वीकारली. अमेरिकन लोकांनी केवळ 2002 मध्ये कागदपत्रांच्या नियामक संकलनावर प्रतिक्रिया दिली. बदलांमुळे पर्यावरणीय उत्पादनांचे उत्पादन आणि वितरण करण्याच्या पद्धतींवर हळूहळू परिणाम झाला आहे: मोठ्या कॉर्पोरेट फार्मने पहिल्याशी जोडणे सुरू केले आणि सुपरमार्केट चेन दुसऱ्याशी निवडल्या. लोकांचे मत फॅशन फॅडला अनुकूल करू लागले: पर्यावरणीयदृष्ट्या परिपूर्ण अन्न चित्रपट तारे आणि लोकप्रिय संगीतकारांद्वारे प्रचारित केले गेले, मध्यमवर्गाने निरोगी खाण्याच्या फायद्यांची गणना केली आणि 10 ते 200% पर्यंत जास्त पैसे देण्यास सहमती दर्शविली. आणि ज्यांना सेंद्रिय अन्न परवडत नाही त्यांना देखील ते स्वच्छ, चवदार आणि अधिक पौष्टिक असल्याचे आढळले.
2007 पर्यंत, सेंद्रिय बाजारपेठेने 60 पेक्षा जास्त देशांना आवश्यक नियामक आणि नियामक कागदपत्रे, वार्षिक कमाई $46 अब्ज आणि 32,2 दशलक्ष हेक्टर सेंद्रिय शेतांनी व्यापलेली नोंदवली. खरे आहे, नंतरचे सूचक, पारंपारिक रासायनिक शेतीच्या तुलनेत, जागतिक व्हॉल्यूमच्या केवळ 0,8% इतके होते. सेंद्रिय अन्न चळवळीला गती मिळत आहे, त्याच्याशी निगडीत व्यावसायिक क्रियाकलाप आहे.
हे स्पष्ट आहे की इको-फूड लवकरच मोठ्या प्रमाणावर ग्राहकांपर्यंत पोहोचणार नाही. अनेक शास्त्रज्ञ या कल्पनेबद्दल साशंक आहेत: ते मानवांसाठी उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या बाबतीत पारंपारिक अन्नापेक्षा सेंद्रिय अन्नाचा सिद्ध फायदा नसल्याकडे निर्देश करतात आणि ते असेही मानतात की सेंद्रिय शेती संपूर्ण लोकसंख्येला पोसण्यास सक्षम नाही. ग्रह याव्यतिरिक्त, सेंद्रिय पदार्थांच्या कमी उत्पादनामुळे, त्याच्या उत्पादनासाठी मोठ्या क्षेत्राचे वाटप करावे लागेल, ज्यामुळे पर्यावरणास अतिरिक्त हानी होईल.
अर्थात, इको-फूड शास्त्रज्ञांचे स्वतःचे संशोधन आहे जे त्यांच्या सहकारी संशयितांच्या युक्तिवादांचे खंडन करतात आणि या विषयात रस असलेल्या सरासरी व्यक्तीची निवड एका किंवा दुसर्या संकल्पनेवर विश्वास ठेवण्याच्या बाबतीत बदलते. परस्पर आरोपांच्या शिखरावर, सेंद्रिय समर्थक आणि त्यांचे विरोधक एका षड्यंत्राच्या पातळीवर गेले: पर्यावरण-संशयवादी सूचित करतात की त्यांचे विरोधक निसर्गाची काळजी घेत नाहीत, परंतु फक्त नवीन उत्पादकांना प्रोत्साहन देतात, वाटेत जुन्यांना बदनाम करतात आणि पर्यावरण-उत्साही उत्तर देतात. संशयवादी लोकांच्या धार्मिक रागाची भरपाई रासायनिक कंपन्या आणि सामान्य अन्न पुरवठादार करतात ज्यांना स्पर्धा आणि विक्री बाजार गमावण्याची भीती असते.
रशियासाठी, वैज्ञानिक जगाच्या तज्ञांच्या सहभागासह सेंद्रिय अन्नाचे फायदे किंवा निरुपयोगीतेबद्दल मोठ्या प्रमाणात चर्चा व्यावहारिकदृष्ट्या अप्रासंगिक आहे: सेंद्रिय पोषणाच्या काही चाहत्यांच्या मते, या बाबतीत आपण उर्वरित जगाच्या मागे आहोत 15- 20 वर्षे. अलीकडेपर्यंत, अल्पसंख्याक ज्यांना काहीही चघळायचे नव्हते, त्यांनी शहरापासून फार दूर नसलेल्या शेतकर्‍यांशी वैयक्तिक ओळख करून दिली आणि त्यांचे नियमित ग्राहक बनले तर ते मोठे यश मानत. आणि या प्रकरणात, पीडित व्यक्तीला फक्त गावचे अन्न मिळाले, जे सेंद्रिय अन्नाच्या उच्च श्रेणीशी संबंधित नाही, कारण शेतकरी त्याच्या उत्पादनात रसायनशास्त्र किंवा प्रतिजैविक वापरू शकतो. त्यानुसार, इको-फूड मानकांचे कोणतेही राज्य नियम अस्तित्वात नव्हते आणि तरीही प्रत्यक्षात अस्तित्वात नाहीत.
अशा कठीण परिस्थिती असूनही, 2004-2006 मध्ये मॉस्कोमध्ये सेंद्रिय उत्पादनांच्या चाहत्यांसाठी अनेक विशेष स्टोअर उघडले - स्थानिक सेंद्रिय फॅशन सुरू करण्याचा हा पहिला उल्लेखनीय प्रयत्न मानला जाऊ शकतो. त्यापैकी सर्वात उल्लेखनीय म्हणजे इको-मार्केट “रेड पम्पकिन”, मोठ्या धूमधडाक्यात उघडले गेले, तसेच जर्मन “बायोगुर्म” आणि “ग्रुनवाल्ड” ची मॉस्को शाखा जर्मन घडामोडी लक्षात घेऊन बनविली गेली. “पंपकिन” दीड वर्षानंतर बंद झाला, “बायोगुर्मे” दोन टिकला. ग्रुनवाल्ड सर्वात यशस्वी ठरला, तथापि, त्याने त्याचे नाव बदलले आणि स्टोअर डिझाइन, "बायो-मार्केट" होत आहे. शाकाहारी लोकांनी जगन्नाथ हेल्थ फूड स्टोअर सारखी खास दुकानेही उभी केली आहेत, जिथे तुम्हाला अगदी दुर्मिळ शाकाहारी उत्पादनेही मिळू शकतात.
आणि, जरी कोट्यवधी-डॉलरच्या मॉस्कोमध्ये सेंद्रिय अन्नाचे प्रेमी खूप कमी टक्केवारी बनवतात, तथापि, त्यापैकी बरेच आहेत की हा उद्योग विकसित होत आहे. चेन सुपरमार्केट विशेष स्टोअरमध्ये सामील होण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु सहसा किंमतींवर अडखळतात. हे स्पष्ट आहे की आपण निर्मात्याने निर्धारित केलेल्या विशिष्ट पातळीपेक्षा स्वस्त इको-फूड विकू शकत नाही, म्हणूनच कधीकधी आपल्याला सामान्य उत्पादनांपेक्षा तीन ते चार पट जास्त पैसे द्यावे लागतात. दुसरीकडे, सुपरमार्केट अनेक नफा कमावण्याची आणि वाढीव व्हॉल्यूमची प्रथा सोडण्यास सक्षम नाहीत - त्यांच्या व्यापाराची संपूर्ण यंत्रणा यावर अवलंबून आहे. अशा परिस्थितीत, वैयक्तिक सेंद्रिय प्रेमी प्रक्रिया त्यांच्या स्वत: च्या हातात घेतात आणि अगदी कमी वेळेत चांगले परिणाम मिळवतात.