निःसंशयपणे, आपल्यापैकी बर्याचजणांना रेफ्रिजरेटरमध्ये भाज्या साठवण्याची सवय आहे. तथापि, तज्ञांच्या मते, विशिष्ट प्रकारच्या भाज्या आणि फळे साठवण्यासाठी, आपण रेफ्रिजरेटरपेक्षा वाईट ठिकाणाची कल्पना करू शकत नाही. होय, खरंच, थंड स्थितीत, भाज्या हळूहळू पिकतात आणि परिणामी, हळूहळू खराब होतात. परंतु त्याच वेळी, रेफ्रिजरेटर त्यात येणारे सर्व काही सुकवते.
आता विचार करा: आपण खातो त्या भाज्यांचे भाग कोणत्या वातावरणात वाढतात? हे आम्हाला ते आमच्या स्वयंपाकघरात कसे संग्रहित करायचे ते सांगेल. या तर्काचे अनुसरण करून, बटाटे, तसेच कांदे, गाजर आणि इतर मूळ भाज्या, रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर बरेच चांगले काम करतील - म्हणा, हवेशीर कपाटात.
थंडगार बटाटे, तसे, अनपेक्षित आरोग्य धोके देखील देऊ शकतात: 2017 च्या नवीन वैज्ञानिक अहवालानुसार, “तुम्ही कच्चे बटाटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत. कमी तापमानात, इनव्हर्टेज नावाचे एंजाइम सुक्रोजचे ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये विघटन करते, जे स्वयंपाक करताना ऍक्रिलामाइड तयार करू शकते." ही घोषणा यूके फूड स्टँडर्ड्स एजन्सीच्या ऍक्रिलामाइडच्या संभाव्य दुष्परिणामांबद्दलच्या इशाऱ्यांना प्रतिसाद म्हणून करण्यात आली होती, जे विशेषत: 120 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात बटाटे शिजवले गेल्यास शक्य आहे - ज्यामध्ये चिप्सपासून बहुतेक पदार्थांचा समावेश होतो. roasts करण्यासाठी, जोखीम श्रेणीत. . वस्तुस्थिती अशी आहे की, संशोधनानुसार, ऍक्रिलामाइड हा एक पदार्थ असू शकतो जो सर्व प्रकारच्या कर्करोगास उत्तेजन देऊ शकतो. तथापि, न्यू सायंटिस्टने यूकेमधील कर्करोग संशोधन धर्मादाय संस्थेच्या प्रवक्त्याचा हवाला देऊन आपल्या वाचकांचे सांत्वन केले की "अॅक्रिलामाइडचा कर्करोगाशी नेमका संबंध स्थापित झालेला नाही."
पण बाकीच्या भाज्यांचे काय? फळ आणि भाजीपाला तज्ञ आणि बायोडायनामिक फार्मचे मालक जेन स्कॉटर यांच्या मते, "सुवर्ण नियम आहे: जर एखादी गोष्ट सूर्यप्रकाशात पिकलेली असेल आणि तिला नैसर्गिक गोडवा आणि शुद्धता प्राप्त झाली असेल तर ती रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका." याचा अर्थ, उदाहरणार्थ, टोमॅटो, तसेच सर्व मऊ फळे, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत.
जेनने म्हटल्याप्रमाणे, "मऊ फळे आणि भाज्या बाह्य चव अविश्वसनीयपणे सहजपणे शोषून घेतात आणि अखेरीस त्यांचा गोडवा आणि चव गमावतात." टोमॅटोच्या बाबतीत, हे विशेषतः लक्षात घेण्यासारखे आहे, कारण टोमॅटोला त्याची चव देणारे एंजाइम प्रथम 4 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात नष्ट होते.
पण, अर्थातच, रेफ्रिजरेटरचा योग्य वापर आहे. जेनने काय सुचवले ते येथे आहे: "लेट्यूस किंवा पालकाची पाने, जर तुम्ही ती लगेच खाण्याची योजना आखत नसाल, तर ते सुरक्षितपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात - बहुतेक हिरव्या भाज्यांप्रमाणे, ते अधिक काळ थंड राहतील."
पण ९०% पाणी असल्यास पाने सुकण्यापासून कसे वाचवायचे? जेनच्या म्हणण्यानुसार, “पाने कोमट पाण्याने धुवावीत—पण थंड नसावी, कारण त्यामुळे त्यांना धक्का बसेल, आणि नक्कीच गरम नाही, कारण ते फक्त उकळतील—त्यानंतर काढून टाकावे, प्लास्टिकच्या पिशवीत गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. . पिशवी पानांसाठी सूक्ष्म-हवामान तयार करेल - आणि ते अनेक वेळा पुन्हा वापरले जाऊ शकते - ज्यामध्ये ते पिशवीमध्ये तयार झालेला ओलावा शोषून सतत पुनरुज्जीवित होतील.