मशरूम दुधाळ: प्रजातींचे वर्णन

मिल्की वंशातील मशरूम सायरोझकोव्ह कुटुंबातील आहेत. त्यांची खाद्यतेची श्रेणी कमी आहे (3-4), तथापि, असे असूनही, आमच्या देशात दूध उत्पादकांना परंपरेने आदर होता. त्यांची अजूनही कापणी केली जात आहे, विशेषत: त्या जाती ज्या खारट आणि लोणच्यासाठी योग्य आहेत. मायकोलॉजिकल वर्गीकरणात, लॅक्टेरियसच्या सुमारे 120 प्रजाती आहेत, त्यापैकी सुमारे 90 आपल्या देशात वाढतात.

जूनमध्ये वाढणारी पहिली दुग्धशर्करा नॉन-कॉस्टिक आणि फिकट पिवळी आहे. सर्व लैक्टिक मशरूम हे खाण्यायोग्य मशरूम आहेत आणि ते कापलेल्या बिंदूंवर किंवा तुटलेल्या ठिकाणी रसाच्या उपस्थितीने ओळखले जाऊ शकतात. तथापि, ते, दुधाच्या मशरूमप्रमाणे, कटुता दूर करण्यासाठी प्राथमिक भिजवल्यानंतर खाण्यायोग्य बनतात. ते गटांमध्ये वाढतात.

ऑगस्ट महिन्याच्या तुलनेत सप्टेंबरचे दूधकर्ते मोठ्या जागा व्यापतात, दलदलीची ठिकाणे, नद्या आणि कालवे जवळ येत आहेत.

ऑक्टोबरमध्ये दूध मशरूम आणि दूध मशरूम पहिल्या दंव नंतर मोठ्या प्रमाणात रंग बदलतात. हा बदल इतका मजबूत आहे की त्यांच्यात फरक करणे कठीण आहे. अन्न, भिजवून आणि मीठ वापरणे शक्य आहे फक्त तेच दूध देणारे ज्यांनी दंवच्या प्रभावाखाली त्यांचे स्वरूप आणि गुणधर्म बदललेले नाहीत.

आपण या पृष्ठावर सर्वात सामान्य प्रजातींच्या लैक्टिक मशरूमचे फोटो आणि वर्णन शोधू शकता.

दुधाळ नॉन-कॉस्टिक

लॅक्टेरियस मिटिसिमस निवासस्थान: मिश्र आणि शंकूच्या आकाराची जंगले. ते बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा तयार करतात, कमी वेळा ओक आणि ऐटबाज सह, मॉसमध्ये आणि कचरा वर, एकट्या आणि गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: जुलै-ऑक्टोबर.

टोपीचा व्यास 2-6 सेमी, पातळ, बहिर्वक्र असतो, नंतर तो वृध्दापकाळात उदास होतो. टोपीच्या मध्यभागी अनेकदा एक वैशिष्ट्यपूर्ण ट्यूबरकल असतो. मध्य प्रदेश अधिक गडद आहे. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे टोपीचा चमकदार रंग: जर्दाळू किंवा नारिंगी. टोपी कोरडी, मखमली आहे, एकाग्र झोनशिवाय. टोपीच्या कडा हलक्या आहेत.

जसे आपण फोटोमध्ये पाहू शकता, या लैक्टिक मशरूमचा पाय 3-8 सेमी उंच, 0,6-1,2 सेमी जाड, दंडगोलाकार, दाट, नंतर पोकळ, टोपीसह समान रंगाचा, वरच्या बाजूस फिकट आहे. भाग:

टोपीचे मांस पिवळसर किंवा नारिंगी-पिवळे, दाट, ठिसूळ, तटस्थ गंधासह असते. त्वचेखाली, मांस फिकट पिवळे किंवा फिकट नारिंगी असते, जास्त गंध नसतो. दुधाचा रस पांढरा, पाणचट, हवेत रंग बदलत नाही, कॉस्टिक नाही, पण थोडा कडू असतो.

प्लेट्स, चिकट किंवा उतरत्या, पातळ, मध्यम वारंवारतेच्या, टोपीपेक्षा किंचित हलक्या, फिकट-केशरी, काहीवेळा लालसर ठिपके असलेले, किंचित स्टेमवर उतरतात. बीजाणू क्रीमी-बफ रंगाचे असतात.

परिवर्तनशीलता. पिवळ्या रंगाच्या प्लेट्स कालांतराने चमकदार गेरू बनतात. टोपीचा रंग जर्दाळूपासून पिवळसर-नारिंगी पर्यंत बदलतो.

इतर प्रजातींशी समानता. दुधाळ एक समान आहे कॅटफिश (लॅक्टेटियस फुलिगिनोसस), ज्यामध्ये टोपी आणि पायांचा रंग हलका आहे आणि तपकिरी-तपकिरी रंग श्रेयस्कर आहे आणि पाय लहान आहे.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-उपचारानंतर मीठ किंवा पिकलिंग.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

दुधाळ फिकट पिवळा

फिकट पिवळे मिल्कवीड (लॅक्टेरियस पॅलिडस) अधिवास: ओक जंगले आणि मिश्र जंगले, गटात किंवा एकट्याने वाढतात.

सीझन: जुलै ऑगस्ट.

टोपीचा व्यास 4-12 सेमी आहे, प्रथम दाट, बहिर्वक्र, नंतर सपाट-प्रोस्ट्रेट, मध्यभागी किंचित उदासीन, श्लेष्मल. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे फिकट पिवळा, फिकट बफ किंवा बफी-पिवळी टोपी.

फोटोकडे लक्ष द्या - या लैक्टिक टोपीचा रंग असमान आहे, स्पॉट्स आहेत, विशेषत: मध्यभागी, जेथे गडद सावली आहे:

टोपीच्या काठावर अनेकदा मजबूत स्ट्रीएशन असते.

स्टेम 3-9 सेमी उंच, 1-2 सेमी जाड, पोकळ, रंग टोपीसारखाच असतो, आकारात दंडगोलाकार असतो, प्रौढांमध्ये ते किंचित क्लब-आकाराचे असते.

देह पांढरा आहे, एक आनंददायी वास आहे, दुधाचा रस पांढरा आहे आणि हवेत रंग बदलत नाही.

प्लेट्स वारंवार, कमकुवतपणे स्टेमच्या बाजूने उतरत असतात किंवा चिकट असतात, पिवळसर असतात, अनेकदा गुलाबी रंगाची छटा असते.

परिवर्तनशीलता. टोपी आणि स्टेमचा रंग फिकट पिवळ्या ते पिवळसर-बफ पर्यंत बदलू शकतो.

इतर प्रजातींशी समानता. फिकट पिवळा दुधाळ पांढरा दुधासारखा असतो (लॅक्टेरियस मस्ट्रस), ज्याच्या टोपीचा रंग पांढरा-राखाडी किंवा पांढरा-मलई असतो.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-भिजवून किंवा उकळल्यानंतर खाण्यायोग्य, खारटपणासाठी वापरला जातो.

खाण्यायोग्य, 3 वी श्रेणी.

दुधाळ तटस्थ

तटस्थ मिल्कवीडचे निवासस्थान (लॅक्टेरियस शांत): मिश्र, पानझडी आणि ओक जंगले, एकट्याने आणि गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: जुलै-ऑक्टोबर.

टोपीचा व्यास 3-7 सेमी आहे, कधीकधी 10 सेमी पर्यंत, प्रथम बहिर्वक्र, नंतर प्रणाम, वृद्धापकाळात उदासीन होते. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कोरडी, रेशमी, मऊ किंवा गुलाबी-तपकिरी टोपी ज्यामध्ये प्रमुख केंद्रित झोन आहेत.

पाय 3-8 सेमी उंच, 7-15 मिमी जाड, दंडगोलाकार, दाट, नंतर पोकळ, क्रीम-रंगीत.

टोपीचे मांस पिवळसर किंवा हलका तपकिरी, ठिसूळ, दुधाचा रस प्रकाशात रंग बदलत नाही.

प्लेट्स चिकट असतात आणि स्टेमवर उतरतात, वारंवार, मलई किंवा हलका तपकिरी, नंतर गुलाबी होतात.

परिवर्तनशीलता: टोपीचा रंग गुलाबी तपकिरी ते लालसर तपकिरी आणि मलईदार लिलाक बदलू शकतो.

इतर प्रजातींशी समानता. वर्णनानुसार, तटस्थ दूध देणारा चांगला खाण्यासारखा दिसतो ओक मिल्कवीड (लॅक्टेरियस झोनारियस), जे खूप मोठे आहे आणि फ्लफी, वक्र-खाली कडा आहेत.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-उपचारानंतर मीठ किंवा पिकलिंग.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

दुधाचा सुगंध

सुवासिक मिल्कवीडचे निवासस्थान (लॅक्टेरियस ग्लायसिओस्मस): शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्रित जंगले,

सीझन: ऑगस्ट सप्टें.

टोपीचा व्यास 4-8 सेमी, दाट, परंतु ठिसूळ, चमकदार, प्रथम बहिर्वक्र, नंतर सपाट-प्रोस्ट्रेट, मध्यभागी किंचित उदासीन असतो, बहुतेकदा मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल असतो. टोपीचा रंग जांभळ्या, पिवळसर, गुलाबी छटासह तपकिरी-राखाडी असतो.

पाय 3-6 सेमी उंच, 0,6-1,5 सेमी जाड, दंडगोलाकार, पायथ्याशी किंचित अरुंद, गुळगुळीत, पिवळसर.

लगदा नाजूक, तपकिरी किंवा लालसर-तपकिरी असतो. दुधाचा रस पांढरा असतो, हवेत हिरवा होतो.

प्लेट्स वारंवार, अरुंद, किंचित उतरत्या, हलक्या तपकिरी असतात.

परिवर्तनशीलता. टोपी आणि स्टेमचा रंग राखाडी-तपकिरी ते लाल-तपकिरी रंगात बदलू शकतो.

इतर प्रजातींशी समानता. सुवासिक दुधाळ हे ओंबर मिल्कीसारखेच असते, ज्यामध्ये टोपी उंबर, राखाडी-तपकिरी असते, मांस पांढरे असते, ते कापल्यावर तपकिरी होते आणि हिरवे होत नाही. दोन्ही मशरूम प्राथमिक उकळत्या नंतर खारट वापरतात.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: खाद्य मशरूम, परंतु प्राथमिक अनिवार्य उकळण्याची आवश्यकता आहे, त्यानंतर ते खारट केले जाऊ शकते.

खाण्यायोग्य, 3 वी श्रेणी.

दुधाळ लिलाक

लिलाक मिल्कवीड (लॅक्टेरियस लिलासिनम) निवासस्थान: ओक आणि अल्डर, पर्णपाती आणि मिश्र जंगलांसह रुंद-पाने, एकट्या आणि गटात वाढतात.

सीझन: जुलै - ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस.

टोपीचा व्यास 4-8 सेमी आहे, प्रथम उत्तल, नंतर अंतर्गोल मध्यभागी उत्तल-प्रणाम. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे उजळ मध्यम आणि फिकट कडा असलेल्या टोपीचा लिलाक-गुलाबी रंग. टोपीमध्ये थोडेसे दृश्यमान केंद्रित झोन असू शकतात.

पाय 3-8 सेमी उंच, 7-15 मिमी जाड, दंडगोलाकार, कधीकधी पायथ्याशी वक्र, प्रथम दाट, नंतर पोकळ. स्टेमचा रंग पांढर्‍यापासून पिवळ्या-मलईपर्यंत बदलतो.

देह पातळ, पांढरा-गुलाबी किंवा लिलाक-गुलाबी, न गंजणारा, किंचित तिखट, गंधहीन आहे. दुधाचा रस भरपूर, पांढरा असतो, हवेत तो लिलाक-हिरवा रंग प्राप्त करतो.

प्लेट्स वारंवार, सरळ, पातळ, अरुंद, चिकट आणि स्टेमच्या बाजूने किंचित उतरत असतात, प्रथम मलई, नंतर जांभळ्या रंगाची छटा असलेली लिलाक-क्रीम.

परिवर्तनशीलता: टोपीचा रंग गुलाबी तपकिरी ते लालसर मलई आणि देठ मलईदार तपकिरी ते तपकिरी असू शकतो.

इतर प्रजातींशी समानता. दुधाळ लिलाक गुळगुळीत, किंवा रंगात समान आहे सामान्य मिल्कवीड (लॅक्टेरियस ट्रिव्हियालिस), जे गोलाकार कडा आणि जांभळ्या आणि तपकिरी रंगाची छटा असलेल्या एकाग्र झोनद्वारे ओळखले जाते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: पूर्व-उपचारानंतर मीठ किंवा पिकलिंग.

खाण्यायोग्य, 3 वी श्रेणी.

दुधाळ राखाडी-गुलाबी

राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडचे निवासस्थान (लॅक्टेरियस हेल्व्हस): पानझडी आणि मिश्र जंगले, मॉसच्या दलदलीत बर्च आणि फर यांच्यामध्ये, गटात किंवा एकट्याने.

सीझन: जुलै-सप्टेंबर.

टोपी मोठी आहे, 7-10 सेमी व्यासाची, कधीकधी 15 सेमी पर्यंत. सुरुवातीला ते खाली वक्र कडा असलेले उत्तल असते, मध्यभागी उदासीनता असलेले रेशमी तंतुमय असते. मध्यभागी कधीकधी एक लहान दणका असतो. परिपक्वतेच्या वेळी कडा सरळ होतात. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे राखाडी-गुलाबी, फिकट, राखाडी-गुलाबी-तपकिरी, राखाडी-तपकिरी टोपी आणि एक अतिशय तीव्र वास. पृष्ठभाग कोरडे, मखमली, एकाग्र झोनशिवाय आहे. वाळलेल्या मशरूमचा वास ताज्या गवत किंवा कौमरिनसारखा असतो.

पाय जाड आणि लहान, 5-8 सेमी उंच आणि 1-2,5 सेमी जाड, गुळगुळीत, पोकळ, राखाडी-गुलाबी, टोपीपेक्षा हलका, संपूर्ण, तारुण्यात मजबूत, वरच्या भागात हलका, पावडर, नंतर लाल - तपकिरी

देह जाड, ठिसूळ, पांढरा-पिवळा, एक अतिशय मसालेदार वास आणि एक कडू आणि अतिशय जळजळ चव सह. दुधाचा रस पाणचट आहे, जुन्या नमुन्यांमध्ये तो पूर्णपणे अनुपस्थित असू शकतो.

मध्यम वारंवारतेचे रेकॉर्ड, स्टेमवर किंचित उतरणारे, टोपीपेक्षा हलके. स्पोर पावडर पिवळसर असते. प्लेट्सचा रंग गुलाबी छटासह पिवळा-गेरू आहे.

इतर प्रजातींशी समानता. वासाने: मसालेदार किंवा फ्रूटी, राखाडी-गुलाबी दुधाला ओक मिल्की (लॅक्टेरियस झोनारियस) सह गोंधळात टाकले जाऊ शकते, जे तपकिरी टोपीवर केंद्रित झोनच्या उपस्थितीने ओळखले जाते.

पाककला पद्धती. परदेशी साहित्यानुसार दुधाळ राखाडी-गुलाबी विषारी मानले जाते. देशांतर्गत साहित्यात, त्यांच्या तीव्र वासामुळे ते कमी मूल्याचे मानले जातात आणि प्रक्रिया केल्यानंतर ते सशर्त खाण्यायोग्य असतात.

जोरदार जळत्या चवमुळे सशर्त खाण्यायोग्य.

दुधाचा कापूर

कापूर मिल्कवीड (लॅक्टोरिअस कॅम्फोरेटस) अधिवास: पर्णपाती, शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्र जंगले, अम्लीय मातींवर, बहुतेकदा शेवाळांमध्ये, सहसा गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: सप्टेंबर ऑक्टोबर.

टोपीचा व्यास 3-7 सेमी, नाजूक आणि मऊ, मांसल, प्रथम उत्तल, नंतर साष्टांग आणि मध्यभागी किंचित उदासीन असतो. टोपीच्या मध्यभागी एक सुव्यवस्थित ट्यूबरकल, बहुतेकदा बरगडी कडा आणि रसाळ लाल-तपकिरी रंग हे प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे.

पाय 2-5 सेमी उंच, तपकिरी-लालसर, गुळगुळीत, दंडगोलाकार, पातळ, कधीकधी पायथ्याशी अरुंद, खालच्या भागात गुळगुळीत, वरच्या भागात मखमली. स्टेमचा रंग टोपीच्या रंगापेक्षा हलका असतो.

लगदा दाट, चवीला गोड असतो. प्रजातींचा दुसरा विशिष्ट गुणधर्म म्हणजे लगदामधील कापूरचा वास, ज्याची तुलना अनेकदा पिचलेल्या बगच्या वासाशी केली जाते. कापल्यावर लगदा पांढरा दुधाळ गोड रस बाहेर टाकतो, परंतु तीक्ष्ण आफ्टरटेस्टसह जो हवेत रंग बदलत नाही.

प्लेट्स खूप वारंवार, लाल-तपकिरी रंगाच्या, रुंद, पावडरीच्या पृष्ठभागासह, स्टेमच्या बाजूने खाली उतरतात. बीजाणू मलईदार पांढरे, लंबवर्तुळाकार असतात.

परिवर्तनशीलता. स्टेम आणि टोपीचा रंग लालसर तपकिरी ते गडद तपकिरी आणि तपकिरी लाल रंगात बदलतो. प्लेट्स गेरू किंवा लालसर रंगाच्या असू शकतात. देहाचा रंग गंजलेला असू शकतो.

इतर प्रजातींशी समानता. कापूर दुधासारखा आहे रुबेला (लॅक्टेरियस सबडुल्सिस), ज्याला लाल-तपकिरी टोपी देखील असते, परंतु तीव्र कापूर वास नसतो.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: भिजवून किंवा उकळल्यानंतर खारट करणे.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

दुधाळ नारळ

कोक मिल्कवीडचे निवासस्थान (लॅक्टोरिअस ग्लायसिओस्मस): बर्चसह पर्णपाती आणि मिश्र जंगले, एकट्याने किंवा लहान गटांमध्ये वाढतात.

सीझन: सप्टेंबर ऑक्टोबर.

टोपीचा व्यास 3-7 सेमी, नाजूक आणि मऊ, मांसल, प्रथम उत्तल, नंतर साष्टांग आणि मध्यभागी किंचित उदासीन असतो. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे हलक्या पातळ कडा असलेली राखाडी-गेरु टोपी.

पाय 3-8 सेमी उंच, 5-12 मिमी जाड, दंडगोलाकार, गुळगुळीत, टोपीपेक्षा किंचित हलका.

देह पांढरा, दाट, नारळाच्या वासाने, दुधाचा रस हवेत रंग बदलत नाही.

प्लेट्स वारंवार असतात, गुलाबी रंगाची छटा असलेली हलकी मलई, स्टेमवर किंचित उतरते.

परिवर्तनशीलता. टोपीचा रंग राखाडी-गेरूपासून राखाडी-तपकिरी पर्यंत बदलतो.

इतर प्रजातींशी समानता. नारळ दुधाचा रंग जांभळ्या दुधासारखा असतो (लॅक्टेरियस व्हायोलासेन्स), ज्याला फिकट गुलाबी ठिपके असलेल्या राखाडी-तपकिरी रंगाने ओळखले जाते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: भिजवून किंवा उकळल्यानंतर खारट करणे.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

दुधाळ ओले, किंवा राखाडी लिलाक

ओले मिल्कवीड (लॅक्टेरियस युविडस) अधिवास: बर्च आणि अल्डरसह पानझडी जंगले, दमट ठिकाणी. गटांमध्ये किंवा एकट्याने वाढवा.

सीझन: जुलै-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास 4-9 सेमी, कधीकधी 12 सेमी पर्यंत असतो, प्रथम बहिर्गोल किनारा खाली वाकलेला असतो, नंतर नतमस्तक, उदासीन, गुळगुळीत असतो. प्रजातींचा एक विशिष्ट गुणधर्म म्हणजे जोरदार चिकट, चकचकीत आणि चमकदार टोपी, फिकट पिवळा किंवा पिवळसर-तपकिरी, कधीकधी लहान तपकिरी डाग आणि किंचित ठळक संकेंद्रित क्षेत्रे.

पाय 4-7 सेमी लांब, 7-15 मिमी जाड, पिवळसर डागांसह फिकट पिवळा.

लगदा दाट, पांढराशुभ्र, हवेतील पांढरा दुधाचा रस जांभळा रंग प्राप्त करतो.

इतर प्रजातींशी समानता. रंग आणि आकाराच्या छटा असलेले ओले दुधाळ पांढरे दुधासारखे असते (लॅक्ट्रियस मस्टियस), परंतु त्यात चमकदार आणि चमकदार टोपी नसते, परंतु कोरडी आणि मॅट असते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: 2-3 दिवस भिजवल्यानंतर किंवा उकळल्यानंतर मीठ किंवा लोणचे.

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

येथे आपण लैक्टिक मशरूमचे फोटो पाहू शकता, ज्याचे वर्णन या पृष्ठावर सादर केले आहे: