आज बाजारात उपलब्ध असलेल्या साखरेचे विविध पर्याय ग्राहकांना समजणे कठीण होऊ शकते. योग्य निवड करण्यासाठी, आपल्याला या उत्पादनांचे सर्व साधक आणि बाधक माहित असणे आवश्यक आहे.
आपल्या आहारातील कॅलरी सामग्री कमी करू पाहणारे बरेच लोक साखरेला पर्याय म्हणून काही प्रकारचे स्वीटनर पाहत आहेत.
आजकाल, साखरेचे पर्याय अनेक वेगवेगळ्या पेये आणि पदार्थांमध्ये असतात. त्यांना "साखर-मुक्त" आणि "आहार" असे लेबल दिले जाते. च्युइंगम, जेली, आईस्क्रीम, मिठाई, दही यामध्ये स्वीटनर्स मिळू शकतात.
साखरेचे पर्याय काय आहेत? ते, व्यापक अर्थाने, सुक्रोजऐवजी वापरलेले कोणतेही गोड करणारे आहेत. त्यापैकी, कृत्रिम हे फक्त स्वीटनरच्या जातींपैकी एक आहे.
खाली लोकप्रिय गोड पदार्थांची यादी आणि त्यांचे वर्गीकरण आहे:
कृत्रिम गोड करणारे म्हणजे निओटेम, सुक्रालोज, सॅकरिन, एस्पार्टम आणि एसेसल्फेम.
शुगर अल्कोहोल म्हणजे xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hydrogenated starch hydrolyzate, erythritol.
नवीनतम स्वीटनर्स: टॅगॅटोज, स्टीव्हिया अर्क, ट्रेहलोज.
नैसर्गिक स्वीटनर्स: एग्वेव्ह ज्यूस, खजूर साखर, मध, मॅपल सिरप.
साखर अल्कोहोल आणि नवीन स्वीटनर्स
पॉलीओल्स, किंवा साखर अल्कोहोल, कृत्रिम किंवा नैसर्गिक कर्बोदके आहेत. त्यांच्याकडे साखरेपेक्षा कमी गोडपणा आणि कॅलरी असतात. त्यात इथेनॉल नसते.
नवीन स्वीटनर्स हे वेगवेगळ्या प्रकारच्या साखरेचे पर्याय आहेत. स्टीव्हिया सारख्या नवीन स्वीटनर्सना एका विशिष्ट श्रेणीमध्ये बसवणे कठीण असते कारण ते विषम घटकांपासून बनवले जातात.
Tagatose आणि trehalose त्यांच्या रासायनिक संरचनेमुळे नवीन गोड करणारे मानले जातात. टॅगाटोज हे कर्बोदकांमधे कमी असते आणि हे नैसर्गिकरीत्या फ्रुक्टोज सारखेच गोड पदार्थ आहे, परंतु दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या लैक्टोजपासून देखील बनवले जाते. ट्रेहलोज मशरूम आणि मधामध्ये आढळू शकते.
साखर अल्कोहोलचा वापर
घरी अन्न तयार करताना ते क्वचितच वापरले जातात. ते मुख्यतः प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात जे गोडपणा, मात्रा आणि पोत जोडतात आणि अन्न कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करतात.
कृत्रिम sweeteners
या गटामध्ये रासायनिक संश्लेषित स्वीटनर्स असतात. ते वनस्पती सामग्रीमधून देखील मिळू शकतात. ते तीव्र गोड करणारे म्हणून वर्गीकृत आहेत कारण ते नेहमीच्या साखरेपेक्षा खूप गोड असतात.
कृत्रिम स्वीटनर्सचा वापर
त्यांची आकर्षकता या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली जाते की ते आहारातील कॅलरी सामग्री वाढवत नाहीत. याव्यतिरिक्त, एखाद्या व्यक्तीला गोड चवीसाठी आवश्यक असलेल्या साखरेच्या तुलनेत नगण्य प्रमाणात स्वीटनरची आवश्यकता असते.
कृत्रिम स्वीटनर्स बहुतेकदा पेये, पेस्ट्री, कँडीज, प्रिझर्व, जाम आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी वापरतात.
घरगुती स्वयंपाकात कृत्रिम स्वीटनर्सचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. त्यापैकी काही बेकिंगमध्ये वापरल्या जाऊ शकतात. त्याच वेळी, पारंपारिक पाककृती सुधारित करणे आवश्यक आहे, कारण कृत्रिम स्वीटनरचा वापर साखरेपेक्षा खूपच कमी प्रमाणात केला जातो. डोस माहितीसाठी स्वीटनरवरील लेबले तपासा. काही गोड पदार्थ एक अप्रिय aftertaste सोडून कल.
संभाव्य आरोग्य लाभ
सिंथेटिक स्वीटनर्सचा एक सुप्रसिद्ध फायदा म्हणजे ते दात किडत नाहीत आणि तोंडी पोकळीमध्ये रोगजनक मायक्रोफ्लोराचा विकास होत नाहीत.
आणखी एक जाहिरात पैलू म्हणजे त्यांची कॅलरी-मुक्त. परंतु संशोधन डेटा सूचित करतो की साखरेचा पर्याय अतिरिक्त पाउंड गमावत नाही.
बरेच मधुमेही गोड पदार्थांना प्राधान्य देतात जे कार्बोहायड्रेट मानले जात नाहीत आणि रक्तातील साखर वाढवत नाहीत.
गोड पदार्थ आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत का?
कृत्रिम स्वीटनर्सच्या आरोग्यावरील परिणामांचा गेल्या दशकांमध्ये काळजीपूर्वक अभ्यास केला गेला आहे. कृत्रिम स्वीटनर्सचे टीकाकार दावा करतात की ते कर्करोगासह अनेक आरोग्य समस्या निर्माण करतात. हे मुख्यत्वे 1970 च्या दशकात केलेल्या अभ्यासामुळे झाले आहे ज्यामध्ये सॅकरिनचे सेवन प्रयोगशाळेतील उंदरांमध्ये मूत्राशयाच्या कर्करोगाच्या विकासाशी संबंधित आहे. प्रयोगाचा परिणाम असा झाला की सॅकरिनवर काही काळ चेतावणी चिन्हाने चिन्हांकित केले गेले की ते आपल्या आरोग्यासाठी धोकादायक असू शकते.
सध्या, नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूट आणि इतर यूएस सार्वजनिक आरोग्य संस्थांच्या मते, वापरासाठी मंजूर केलेल्या कोणत्याही कृत्रिम स्वीटनर्समुळे कर्करोग किंवा इतर गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवल्याचा कोणताही निर्णायक वैज्ञानिक पुरावा नाही. सॅकरिन, एसेसल्फेम, एस्पार्टम, निओटेम आणि सुक्रालोज वापरण्यासाठी परवानगी आहे. असंख्य अभ्यासांनी पुष्टी केली आहे की कृत्रिम गोड पदार्थ सामान्यतः मर्यादित प्रमाणात सुरक्षित असतात, अगदी गर्भवती महिलांसाठीही. सॅकरिनवरील चेतावणी लेबल काढून टाकण्याचा निर्णय घेण्यात आला.
तथापि, नवीन पुरावे सूचित करतात की जे लोक वारंवार साखरेचे पर्याय खातात त्यांना जास्त वजन वाढणे, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका वाढू शकतो. "आहार" पेयांचा दररोज वापर केल्याने मेटाबॉलिक सिंड्रोम होण्याचा धोका 36% वाढतो आणि टाइप 67 मधुमेहाचा धोका 2% वाढतो.
तुम्हाला असे वाटते की तुम्ही गोड पदार्थांचा वापर कमी प्रमाणात करू शकता आणि तुम्हाला हवे असल्यास ते कधीही सोडण्यास तयार आहात? इतकी खात्री बाळगू नका. प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कृत्रिम गोड पदार्थ व्यसनाधीन असू शकतात. कोकेनच्या संपर्कात आलेल्या उंदरांना नंतर इंट्राव्हेनस कोकेन आणि ओरल सॅकरिन, बहुतेक सॅकरिनची निवड करण्यात आली.