दहा Haute पाककृती तंत्र जे तुम्हाला आश्चर्यचकित करतील

काही अलीकडील शोध आहेत. इतर आधीच स्वयंपाकघरच्या इतिहासाचा भाग आहेत. ते सर्व आवश्यक आहेत समकालीन पाककृती सहजतेने हाताळा आणि ट्रेंडी रेस्टॉरंटमध्ये आरामदायक वाटते.

आज शेवट क्रांतिकारी बदल झालेल्या आणि पारंपारिक खाद्यपदार्थात क्रांती घडवणाऱ्या डिशचा आस्वाद कसा आणि कुठे घ्यावा हे आम्ही स्पष्ट करतो.

Aponiente चे "जिवंत मीठ" असे कार्य करते

हे सर्वात नवीन स्वयंपाक तंत्रांपैकी एक आहे. गेल्या जानेवारी, एंजेल लिओन, चे शेफ नियुक्ती (3 मिशेलिन तारे), गॅस्ट्रोनोमिक शिखराचा टप्पा घेतला माद्रिद फ्यूजन जनतेला आश्चर्यचकित करण्यास तयार. पुन्हा एकदा तो यशस्वी झाला. त्याचे "जिवंत मीठ" पारंपारिक मीठ पाककृतीला एक निश्चित वळण देते. हे चार वेगवेगळ्या क्षारांचे मिश्रण आहे जे समुद्राचे पाणी बनवते.

एक वैशिष्ठ्य असलेले सुपरसॅच्युरेटेड मीठ: जेव्हा ते अन्नाच्या संपर्कात येते, थंड द्रव पासून घन मध्ये बदलते (मीठ क्रिस्टल्स) गरम. तापमान, जे 135ºC पर्यंत पोहोचू शकते, कोणत्याही प्रकारचे घटक त्वरित शिजवते. जेवणाऱ्यांच्या डोळ्यासमोर घडणारी जादू. या जादूचा आस्वाद घेण्यासाठी, स्पष्टपणे, आपल्याला Aponiente ला जावे लागेल. दोन चवदार मेनू आहेत: शांत समुद्र (195 युरो) आणि पार्श्वभूमीत समुद्र (225 युरो)

समकालीन स्वयंपाकघर एक गोल आहे

La गोलाकार हे समकालीन पाककृतींच्या खुणापैकी एक आहे. हे तंत्र, जे बाहेर आले बुली de फेरन एड्रिया पंधरा वर्षांहून अधिक काळ तो विलक्षण पद्धतीने स्वतःचा आनंद घेत राहिला. स्फेरिफिकेशन म्हणजे द्रव तयार करण्याचे नियंत्रित जिलेशन. प्रक्रियेत, अल्जिनेट्सचा वापर केला जातो, तपकिरी शैवालवर आधारित जेलिंग एजंट जे केवळ कॅल्शियमच्या उपस्थितीत जेल बनवतात. द्रव मध्ये, इच्छित रंग आणि चव, अल्जीनेटची टक्केवारी जोडली जाते आणि नंतर ती सिरिंज किंवा चमच्याच्या मदतीने, कॅल्शियमयुक्त पाण्याने अंघोळ करून विसर्जित केली जाते. अशा प्रकारे ते तयार होतात त्या छोट्या गोलांनी वेढलेले बारीक जिलेटिनस थर, जे तोंडात स्फोट होऊन सर्व चव सोडते.

A खूप वरचा पत्ता elBulli च्या या पायवाटेला पुनर्जीवित करण्यासाठी: तिकिटे, बार्सिलोना मध्ये, ग्रुपच्या रेस्टॉरंटपैकी एक elBarri, अल्बर्ट एड्रिस यांच्या नेतृत्वाखाली. यात 1 मिशेलिन तारा आहे आणि त्याचे ऑलिव्ह दंतकथा आहेत.

पारंपारिक कोरियन पाककृती पासून 'OCOO' सह हाऊट पाककृती पर्यंत

कोरियन घरांमध्ये पारंपारिक पदार्थ बनवणे खूप सामान्य आहे. ओसीओओ एक स्वयंपाकघर रोबोट आहे जो विविध पाक तंत्रांचा समावेश करतो, अन्नाला दुहेरी स्वयंपाकाला अधीन करतो: नियंत्रित दाब आणि तापमानावर. वाफ सुटू न देता, सर्व सुगंध ठेवणे भांडीच्या आत आणि कमी तपमानावर संपूर्ण अचूकतेसह स्वयंपाक.

दोन वर्षापूर्वी, Mateu Casañas, Oriol Castro आणि Eduard Xatruch, चे माजी शेफ बुली, आता एकत्र रेस्टॉरंटच्या कमांडमध्ये आनंद घ्या (2 मिशेलिन तारे), त्यांनी या यंत्राचा प्रयोग करायला सुरुवात केली. नारळ आणि चुना बेचमेल असलेली काळी फुलकोबी हे रेस्टॉरंटच्या डिशपैकी एक आहे जे या तंत्राचा वापर करते. फुलकोबी एकूण 17 तास स्वयंपाक करते आणि "काळ्या अंडी" कार्यक्रमाच्या तीन वेगवेगळ्या चक्रांमध्ये विभागली जाते. नाही, ते जळत नाही. आमूलाग्र बदल होतो त्याची पोत आणि चव. डिनरसाठी एक आश्चर्य.

द्रव नायट्रोजन - शुद्ध जादू

जर तांत्रिक-भावनिक पाककृतीचे मानक वाहक (किंवा लक्ष्य, निवेदकांसाठी!) असेल तर हे आहे द्रव नायट्रोजन. त्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचा उकळण्याचा बिंदू आहे -196, म्हणजे ते अतिशय कमी तापमानासह द्रवरूप अवस्थेत राहते, अन्न पटकन गोठवते. हाऊट पाककृतीमध्ये आईस्क्रीम आणि सॉर्बेट्स फिलीग्री टेक्सचर मिळवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. धूर पुरवणाऱ्या निसर्गरम्य प्रभावाच्या प्लससह.

शेफ दानी गार्सिया, स्पेनमधील या तंत्राच्या निकषांपैकी एक, आपल्या पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करण्यासाठी द्रव नायट्रोजन वापरणे सुरू ठेवते. नायट्रो अल्माद्रबा टुना तातकी दोन्ही मेनूवरून आहे BIBO मार्बेला माद्रिद प्रमाणे.

गूढ: काचेची चव कशी आवडते?

ते म्हणतात की ते काही महिन्यांपासून रेसिपी सुधारत आहेत आणि शेवटी ते त्यांच्याकडे आहे. एनिग्मा टीम (ची दुसरी स्थापना elBarri, 1 स्टारसह देखील) अधिकृतपणे स्वागत करते "ग्लास ब्रेड". पारंपारिक कॅटलान पा दे विद्रेला होकार देणारा हा दंश कुरकुरीत, पूर्णपणे पारदर्शक आहे आणि त्याला तटस्थ चव आहे.

हे पाणी आणि बटाटा स्टार्चसह बनवले जाते. आणि, किमान आत्तासाठी, आमच्याकडे आणखी तपशील नाहीत. हे हॅम फॅट आणि ब्लॅक ट्रफलसह दिले जाते आणि त्यातील एक आहे 40 पास जे अनन्य चवदार मेनू बनवतात बार्सिलोना रेस्टॉरंटमधून.

गोड, खारट, थंड, गरम

फोम्स ते तंत्रज्ञान-भावनिक पाककृतीचे आणखी एक वैशिष्ट्य आहेत. क्रीम, प्युरीज, द्रवपदार्थांपासून बनवलेली ही गरम किंवा थंड तयारी आहे ज्यात पूर्वी थोडे जिलेटिन जोडले जाते. द्रव मध्ये परिचय आहे एक सायफन जे नायट्रस ऑक्साईड काडतुसे दबावाखाली काम करते जे एकदा सक्रिय झाल्यानंतर बाटलीच्या आत काय आहे ते दाबते.

परिणाम एक हलकी मलई आहे जी स्वयंपाकघरात भरपूर खेळ देते. !आपल्यासह, कारण सायफन वापरणे खूप सोपे आहे! प्रयत्न करण्यासाठी: पासून फुलकोबी फोम सह सीफूड क्रीम झालाकेन.

दृश्यमानपणे जेवणासह खेळत आहे

टेंजरिन आणि जिंजरब्रेड आइस्क्रीमचा स्वाद घेणारा "रबर" बदक (सायफनने बनवलेला). ट्रॉम्पे लोइलशिवाय समकालीन पाककृती काय असेल?

अशाप्रकारे शेफ जेवणाबरोबर खेळतो सॅम्युएल मोरेनो बुटीक हॉटेल रेस्टॉरंट मध्ये किल्ले रिलेअल्कुनेझा मिल. सिगेन्झा मधील गॅस्ट्रोनोमिक जागा जी या वर्षी पहिल्यांदा दिसते 1 मिशेलिन स्टार. हाऊट पाककृतीमध्ये मजा करणे आवश्यक आहे.

परिपूर्णता उकळते

La कमी तापमानात स्वयंपाक त्यात 50 डिग्री सेल्सिअस ते 100 डिग्री सेल्सिअस दरम्यान अन्न सौम्य तापमानास अधीन असते. एक सुस्पष्ट खेळ जो आता काही वर्षांपासून आपण घरी साधने जसे सराव करू शकतो रॉकूक.

हे तंत्र प्रत्येक अन्नासाठी इष्टतम स्वयंपाक बिंदू प्राप्त करण्यास, त्याची चव वाढवण्यासाठी, त्याचे गुणधर्म जतन करण्यास आणि आश्चर्यकारक पोत प्राप्त करण्यास अनुमती देते. गिरोना रेस्टॉरंट एल सेलर डी कॅन रोका, जिथे ते चमकतात 3 मिशेलिन तारे, या तंत्रात अग्रणी आहे. निःसंशयपणे, त्याचा आस्वाद घेण्यासाठी सर्वात उत्कृष्ट पत्ता.

स्वयंपाकघर उडून जाते

ते वर्ष 2003 होते. फेरन एड्रिया न्यूयॉर्क टाईम्सच्या रविवार पुरवणीच्या मुखपृष्ठावर मथळ्याच्या वर गाजरचा देखावा दिसला 'द न्यूएवा नोव्हेले पाककृती'. बाकी इतिहास आहे.

गाजर, टेंजरिन, स्ट्रॉबेरी. आपण फॉस्फोलिपिड लेसिथिन घालून फक्त द्रव किंवा रस साबणासारख्या फुग्यांमध्ये बदलू शकतो. च्या बद्दल एक नैसर्गिक पायसीकारक (अंड्यातील पिवळ बलक किंवा सोयाबीनमध्ये आढळणारे) जे एका द्रव दुसऱ्या पृष्ठभागावर पसरते. यामुळे स्थिर, हलका आणि मलईयुक्त चरबीचा थेंब इमल्शन होतो. कोबो विंटेज, बर्गोसमध्ये स्थित मिशेलिन स्टार, त्याच्या भाजलेल्या कॅन्टाब्रियन नॉर्वे लॉबस्टरसाठी समुद्री बडीशेपची हवा बनवते.

व्हॅक्यूम मेकिंगद्वारे परंपरेपासून भविष्यापर्यंत

मिशेलिन स्टार असलेला जगातील एकमेव फ्लेमेन्को तबलाओ कॉरल डे ला मोरेरिया दररोज आणि फक्त रात्री चव चा मेनू देते आठ भाग्यवान जेवण.

त्याच्या सर्वात अविश्वसनीय पदार्थांपैकी एक मूलतः समकालीन आवृत्ती आहे Intxaursalsa, बास्क पाककृतीचे वैशिष्ट्यपूर्ण गोड नट-आधारित सूप. आहे एक आइस्ड मूस जे एक विशिष्ट पोत साध्य करण्यासाठी व्हॅक्यूम तंत्राचा वापर करते, गोठवलेल्या स्पंजसारखे जे एकदा कॉटन कँडीसारखे तोंडात वितळते. आधी तयारी करा फेस, नंतर ते वायुवीजन करण्यासाठी पॅक केलेले व्हॅक्यूम आणि शेवटी खोल-गोठलेले -30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ब्लास्ट चिलर. एक तीव्र नट चव सह एक ईथरियल विस्तार.