कदाचित डॉ. डेव्हिड जेनकिन्स (कॅनडा) यांचे नाव तुम्हाला काही सांगणार नाही, परंतु त्यांनीच रक्तातील साखरेच्या पातळीवर विविध खाद्यपदार्थांचा परिणाम तपासला आणि "ग्लायसेमिक इंडेक्स" ही संकल्पना मांडली. बहुसंख्य आधुनिक आहार, युनायटेड स्टेट्स आणि युरोपियन देशांमधील राष्ट्रीय आरोग्य संघटनांच्या शिफारशी तसेच मधुमेहासाठीच्या शिफारसी, त्याच्या संशोधनाच्या परिणामांवर आधारित आहेत.
त्यांच्या संशोधनाचा जगभरातील लाखो लोकांवर सर्वात मोठा प्रभाव पडला आहे जे निरोगी होण्यासाठी आणि वजन कमी करण्यासाठी प्रयत्नशील आहेत. सध्या, डॉ. जेनकिन्स आरोग्याविषयीच्या नवीन कल्पना जागतिक समुदायासोबत शेअर करतात – ते आता शाकाहारी आहेत आणि अशा जीवनशैलीचा प्रचार करतात.
या वर्षी डेव्हिड जेनकिन्स हे निरोगी आणि सक्रिय जीवनशैलीला प्रोत्साहन देण्यासाठी ब्लूमबर्ग मॅन्युलाइफ पारितोषिक प्राप्त करणारे पहिले कॅनेडियन नागरिक ठरले. प्रतिसादाच्या भाषणात, डॉक्टरांनी सांगितले की त्यांनी आरोग्याच्या फायद्यासाठी आणि पर्यावरणाच्या कारणास्तव मांस, मासे आणि दुग्धजन्य पदार्थ वगळलेल्या आहाराकडे पूर्णपणे स्विच केले आहे.
असंख्य अभ्यासांनी पुष्टी केली आहे की संतुलित आणि तर्कसंगत शाकाहारी आहार आरोग्यामध्ये गंभीर सकारात्मक बदल घडवून आणतो. शाकाहारी लोक सामान्यतः इतर आहार घेणाऱ्यांपेक्षा दुबळे असतात, त्यांच्यात कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी असते, रक्तदाब सामान्य असतो आणि कर्करोग आणि मधुमेहाचा धोका कमी असतो. शाकाहारी लोक देखील अधिक निरोगी फायबर, मॅग्नेशियम, फॉलिक ऍसिड, जीवनसत्त्वे सी आणि ई, लोह वापरतात, तर त्यांच्या आहारात कॅलरी, संतृप्त चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल खूपच कमी असते.
डॉ. जेनकिन्स यांनी प्रामुख्याने आरोग्याच्या कारणास्तव शाकाहारी आहाराकडे वळले, परंतु या जीवनशैलीचा पर्यावरणावर फायदेशीर प्रभाव पडतो यावरही ते भर देतात.
डेव्हिड जेनकिन्स म्हणतात, “मानवी आरोग्याचा आपल्या ग्रहाच्या आरोग्याशी अतूट संबंध आहे आणि आपण जे खातो त्याचा त्यावर मोठा परिणाम होतो.
डॉक्टरांच्या जन्मभूमी कॅनडामध्ये दरवर्षी सुमारे 700 दशलक्ष प्राणी अन्नासाठी मारले जातात. कॅनडा आणि युनायटेड स्टेट्स या दोन्ही देशांमध्ये हरितगृह वायूंचे मुख्य स्त्रोत मांस उत्पादन आहे. हे घटक आणि कत्तलीसाठी वाढवलेले प्राणी आयुष्यभर भयंकर दु:ख सहन करतात ही वस्तुस्थिती डॉ. जेनकिन्स यांच्यासाठी शाकाहारी आहाराला मानवांसाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणण्यास पुरेसे कारण होते.