लोक शाकाहारी आहारावर प्रत्येकजण निरोगी आहे की नाही यावर चर्चा करू शकतात, परंतु शाकाहारी उत्पादनांची बाजारपेठ गगनाला भिडत आहे यावर कोणीही चर्चा करत नाही. जरी शाकाहारी लोक अमेरिकेच्या लोकसंख्येच्या फक्त 2,5% आहेत (2009 पेक्षा दुप्पट), तर सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे 100 दशलक्ष लोक (अमेरिकेच्या लोकसंख्येच्या अंदाजे 33%) शाकाहारी/शाकाहारी अन्न खाण्याची अधिक शक्यता निर्माण झाली आहे. अधिक वेळा शाकाहारी न होता.
पण ते नक्की काय खातात? सोया सॉसेज किंवा काळे? त्यांना अनिर्दिष्ट साखर मिठाई आणि टेस्ट ट्यूब मीटबद्दल काय वाटते? व्हेजिटेरियन रिसोर्स ग्रुप (VRG) च्या एका नवीन अभ्यासाचे उद्दिष्ट या प्रश्नांची उत्तरे देण्याचा आहे.
WWG ने हॅरिस इंटरएक्टिव्हला शाकाहारी, शाकाहारी आणि शाकाहारी भोजनात रस असलेल्या लोकांसह प्रतिसादकर्त्यांच्या 2030 च्या प्रातिनिधिक नमुन्याचे राष्ट्रीय टेलिफोन सर्वेक्षण करण्यासाठी नियुक्त केले. प्रतिसादकर्त्यांना तुम्ही शाकाहारी पदार्थांमधून काय खरेदी करणार असा प्रश्न विचारला असता त्यांना अनेक उत्तरे देण्यात आली. सर्वेक्षणात शाकाहारी, शाकाहारी आणि चौकशी करणाऱ्यांनी केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या निवडीबद्दल खालील मनोरंजक (आणि थोडे आश्चर्यकारक) परिणाम समोर आले:
1. प्रत्येकाला अधिक हिरव्या भाज्या हव्या आहेत: सर्वेक्षण केलेल्यांपैकी तीन चतुर्थांश लोकांनी (शाकाहारी, शाकाहारी आणि शाकाहारी पोषणात रस असलेल्या लोकांसह) नमूद केले की ते ब्रोकोली, काळे किंवा कोलार्ड हिरव्या भाज्यांसारख्या हिरव्या पालेभाज्या असलेले उत्पादन खरेदी करतील. सर्वेक्षण केलेल्या सत्तर टक्के शाकाहारी लोकांनी सांगितले की ते हिरव्या भाज्या निवडतील, इतर गट समान परिणाम दर्शवितात.
निष्कर्ष: लोकप्रिय धारणेच्या विरुद्ध, जे लोक वनस्पती-आधारित पदार्थ निवडतात ते प्रक्रिया केलेले पदार्थ किंवा त्यांच्या आवडत्या मांसाच्या पदार्थांचे शाकाहारी अनुकरण करण्याबद्दल विचार करत नाहीत, ते निरोगी भाज्या पर्याय निवडण्याची अधिक शक्यता असते. असे दिसून आले की या सर्वेक्षणानुसार, शाकाहारीपणा ही खरोखरच एक निरोगी निवड आहे!
2. शाकाहारी लोक संपूर्ण खाद्यपदार्थांना प्राधान्य देतात: या श्रेणीतील एकूण परिणाम देखील सकारात्मक आहेत, सर्वेक्षणात असे दिसून आले आहे की शाकाहारी लोक इतर गटांच्या तुलनेत विशेषतः निरोगी संपूर्ण पदार्थ जसे की मसूर, चणे किंवा तांदूळ निवडतात. विशेष म्हणजे, 40 टक्के शाकाहारी लोक म्हणाले की ते संपूर्ण पदार्थ निवडणार नाहीत. आठवड्यातून एक किंवा अधिक शाकाहारी जेवण खाणाऱ्यांनीही अधिक सकारात्मक प्रतिसाद दिला.
निष्कर्ष: प्रक्रिया केलेल्या शाकाहारी खाद्यपदार्थांची बाजारपेठ गेल्या काही वर्षांत मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे, असे दिसून येते की शाकाहारी लोक सामान्यतः संपूर्ण पदार्थांना प्राधान्य देतात, विशेषत: इतर गटांच्या तुलनेत. शाकाहारी लोक कमीत कमी संपूर्ण पदार्थ खाण्याची प्रवृत्ती करतात. कदाचित खूप चीज?
3. साखरेबद्दल माहितीची आवश्यकता: सर्वेक्षण केलेल्यांपैकी निम्म्याहून कमी लोकांनी सूचित केले की जर साखरेचा स्रोत निर्दिष्ट केला नसेल तर ते साखरेसह मिष्टान्न खरेदी करतील. केवळ 25% शाकाहारी लोक म्हणाले की ते लेबल नसलेली साखर खरेदी करतील, जे आश्चर्यकारक नाही कारण सर्व साखर शाकाहारी नसतात. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, आठवड्यातून एक किंवा दोनदा शाकाहारी अन्न खाणाऱ्या मांस खाणाऱ्यांमध्ये साखरेच्या उत्पत्तीबद्दल चिंतेची पातळीही जास्त होती.
निष्कर्ष: सर्वेक्षणाच्या निकालात उत्पादक आणि रेस्टॉरंट्सद्वारे साखर असलेल्या उत्पादनांना लेबलिंगची आवश्यकता असल्याचे दिसून आले.
4. शाकाहारी सँडविचसाठी वाढणारी बाजारपेठ: सर्वेक्षण केलेल्यांपैकी जवळपास अर्ध्या लोकांनी ते सबवे वरून शाकाहारी किंवा शाकाहारी सँडविच खरेदी करतील असे सांगितले. हा पर्याय लोकप्रियतेत हिरव्या भाज्या आणि संपूर्ण खाद्यपदार्थांना हरवत नसला तरी, हे निश्चितपणे असे क्षेत्र आहे जेथे सर्व गटांनी समान प्रमाणात रस दर्शविला आहे.
निष्कर्ष: डब्ल्यूडब्ल्यूजीने नमूद केल्याप्रमाणे, बहुतेक फूड चेन आणि रेस्टॉरंट्सनी त्यांच्या मेनूमध्ये व्हेजी बर्गर जोडले आहेत आणि त्यांना हा पर्याय विस्तृत करणे आणि अधिक सँडविच पर्याय ऑफर करणे कदाचित अर्थपूर्ण आहे.
5. शेतातील मांसामध्ये रस नसणे: विकसनशील देशांमधील वाढती लोकसंख्या आणि मांसाची वाढती मागणी यामुळे, शास्त्रज्ञ आता प्रयोगशाळेत मांस तयार करण्याच्या अधिक टिकाऊ मार्गांवर काम करत आहेत. काही प्राणी कल्याण संस्था या प्रयत्नांना समर्थन देतात कारण ते अन्नासाठी प्राण्यांच्या शोषणाचा शेवट असू शकतात.
तथापि, जेव्हा प्रतिसादकर्त्यांना विचारले गेले की ते 10 वर्षांपूर्वी मिळवलेल्या प्राण्यांच्या डीएनए वरून वाढलेले मांस खरेदी करतील का, म्हणजे प्रत्यक्षात प्राणी पाळल्याशिवाय, प्रतिक्रिया अत्यंत नकारात्मक होती. सर्वेक्षणात केवळ 2 टक्के शाकाहारी लोकांनी होय असे उत्तर दिले आणि सर्व प्रतिसादकर्त्यांपैकी केवळ 11 टक्के (मांस खाणाऱ्यांसह) अशा उत्पादनांमध्ये स्वारस्य दाखवले. निष्कर्ष: प्रयोगशाळेत उगवलेले मांस खाण्याच्या कल्पनेसाठी ग्राहकांना तयार करण्यासाठी खूप प्रयत्न करावे लागतील. हे दुसरे क्षेत्र आहे जेथे किंमत, सुरक्षितता आणि चव यासह तपशीलवार लेबलिंग अत्यंत महत्त्वाचे आहे. प्रयोगशाळेत प्राण्यांच्या DNA मधून उगवलेल्या मांसापेक्षा दर्जेदार वनस्पती-आधारित मांस पर्याय स्वीकारला जाण्याची शक्यता जास्त असते.
हे शाकाहारी संसाधन गट सर्वेक्षण लोकांच्या वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांची निवड समजून घेण्यासाठी एक उत्तम पहिली पायरी आहे, परंतु भविष्यातील सर्वेक्षणांमधून अजूनही भरपूर माहिती गोळा करणे बाकी आहे.
उदाहरणार्थ, शाकाहारी खाद्यपदार्थ, वनस्पती-आधारित मांस पर्याय आणि दुधाचे पर्याय, तसेच सेंद्रिय उत्पादने, GMO आणि पाम तेल यांच्याबद्दल लोकांच्या वृत्तीबद्दल जाणून घेणे मनोरंजक असेल.
शाकाहारी बाजार जसजसा वाढत जातो आणि विकसित होतो तसतसे, आरोग्य, प्राणी कल्याण, अन्न सुरक्षा आणि पर्यावरणीय समस्यांबद्दल जागतिक जागरूकता बरोबरीने, वापराचे ट्रेंड कालांतराने बदलण्याची शक्यता असते. यूएस मध्ये या क्षेत्राचा विकास पाहणे खूप मनोरंजक असेल, जेथे वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांकडे मोठ्या प्रमाणात संक्रमण आहे.