सुक्या मेव्याचे फायदे आणि हानी

आमचे आवडते सुकामेवा लहानपणापासूनच ओळखले जातात, जेव्हा हिवाळ्यात जीवनसत्त्वांचा सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी स्त्रोत म्हणजे सुकामेवा आणि त्यांच्यापासून साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ. जेव्हा फळे उन्हाळ्यात उचलली जातात आणि उबदार, उन्हाळ्याच्या सूर्याच्या किरणांखाली वाळवली जातात, कीटकांपासून कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले होते. मग, अर्थातच, हिवाळ्यात शिजवलेले या वाळलेल्या फळांचे साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ खरोखरच उपचार करणारे पेय होते.

परंतु, दुर्दैवाने, कालांतराने आणि जागतिक औद्योगिकीकरणाच्या सुरूवातीस, सुकामेव्याचे उत्पादन पुढील सर्व परिणामांसह एक प्रवाह बनले आहे. औद्योगिक कोरडे झाल्यानंतर, अशा "मृत" फळामध्ये साखर आणि हानिकारक रसायनांचे अवशेष असतात आणि फळे अधिक वाईट निवडली जातात.

GOST नुसार^[1] बॅक्टेरिया नष्ट करण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी फळांवर रासायनिक प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, वाळलेल्या जर्दाळू आणि अंजीरांना पातळ सल्फ्यूरिक ऍसिड आणि द्राक्षांवर अल्कलीसह उपचार करणे आवश्यक आहे. आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर जवळजवळ सर्व हलके सोनेरी पिवळे मनुका सल्फर डायऑक्साइडने हाताळले जातात. तथापि, प्रत्येकाला हे माहित नाही की हलक्या जातींच्या द्राक्षांपासून नैसर्गिकरित्या वाळलेल्या मनुका हलक्या तपकिरी रंगाच्या असतात. अर्थात, या पदार्थांचे डोस आरोग्य मंत्रालयाशी सहमत आहेत, परंतु या मानकांची अंमलबजावणी राष्ट्रीय स्तरावर नियंत्रित करणे फार कठीण आहे. आणि प्रत्येक "ग्रे" निर्मात्याची तपासणी करणे जवळजवळ अशक्य आहे. आणि ते अंजीर, वाळलेल्या जर्दाळू आणि इतर वाळलेल्या फळांमध्ये अनेकदा रासायनिक रंग आणि अगदी फ्लेवर्स घालतात.

तथाकथित मिठाईयुक्त फळे, विदेशी सुकामेवा यांना मोठी मागणी आहे. तंत्रज्ञानानुसार, ते अधिक गोड होण्यासाठी ते साखरेच्या पाकात भिजवले पाहिजेत. परंतु त्यापैकी बहुतेकांवर साखरेवर देखील प्रक्रिया केली जात नाही (आम्ही भविष्यातील लेखांमध्ये शरीरावर त्याच्या प्रभावाबद्दल बोलू), परंतु त्याच्या स्वस्त आणि अधिक हानिकारक पर्यायासह - ग्लूकोज-फ्रूट सिरप, जो कॉर्न स्टार्चपासून बनविला जातो. साखरेच्या विपरीत, ते रक्तातील इन्सुलिन वाढण्यास कारणीभूत ठरत नाही आणि लेप्टिन हार्मोनच्या उत्पादनावर परिणाम करत नाही, जे खाल्लेल्या अन्नातून तृप्ततेच्या भावनांसाठी जबाबदार आहे आणि ऊर्जा चयापचय नियंत्रित करते. साखरेचे कार्बोनेटेड पेय, ज्यूस, पेस्ट्री, आइस्क्रीम, सॉस, केचअप इत्यादींच्या उत्पादनात साखरेचा स्वस्त पर्याय म्हणून असा सिरप वापरला जातो.

तुमच्या आवडत्या वाळलेल्या फळांच्या साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ अयोग्य वाळवताना वापरलेल्या सल्फ्यूरिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त आहे. हा पदार्थ विशेषतः मुलांसाठी हानिकारक आहे.

त्यामुळे, पॅकेजवर रसायनांचा उल्लेख असल्यास सुकामेवा टाळा. बहुतेकदा, हे संरक्षक E220 - सल्फर डायऑक्साइड आहे, जे झटपट तृणधान्ये, दही, वाइनमध्ये वापरले जाते. ओव्हरडोजमुळे गुदमरणे, बोलण्यात अडथळा, गिळण्यात अडचण, उलट्या होऊ शकतात.

निर्मात्याच्या नावाकडे लक्ष देण्याची खात्री करा. असत्यापित लोकांकडून वजनानुसार सुका मेवा खरेदी न करण्याचा प्रयत्न करा.

वाळलेल्या फळांचे फायदे

रसायनांचा वापर न करता सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेले आणि वाळवलेले, पारंपारिक फळांपेक्षा पर्यावरणीय सुकामेवा किंचित जास्त महाग आहेत. परंतु आपण त्यांच्या फायद्यांवर शंका घेणार नाही, कारण कोणताही पोषणतज्ञ तुम्हाला सांगेल.

सर्वप्रथम, अशा फळांमध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते आणि भाज्या आणि अंकुरलेल्या धान्यांमध्येही त्याचे प्रमाण जास्त असते. हे पाचन तंत्र उत्तेजित करते आणि चयापचय सुधारते.

दुसरे म्हणजे, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांचे प्रमाण ताज्या फळांपेक्षा जास्त असते. त्यामध्ये भरपूर लोह (रक्त निर्मिती सुधारते), पोटॅशियम (रक्तदाब सामान्य करते) आणि बी जीवनसत्त्वे असतात. ते सर्व मेंदू, मज्जासंस्था, हृदय आणि स्नायूंच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहेत. सुका मेवा खाल्ल्याने रक्तातील इन्सुलिनचे प्रमाण वाढत नाही, त्यामुळे लठ्ठपणाची शक्यता कमी होते. वाळलेल्या फळांमध्ये सर्वात कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असतो - वाळलेल्या जर्दाळू, सफरचंद, प्रून. खजूर आणि मनुका साठी सरासरी ग्लायसेमिक निर्देशांक.

दात आणि तोंडी पोकळीसाठी मनुका खूप उपयुक्त आहे. त्यात असे पदार्थ असतात जे मानवी तोंडात अनेक जीवाणूंच्या गुणाकारास प्रतिबंध करतात. मनुका वापरणे पीरियडॉन्टल रोगाचा चांगला प्रतिबंध आहे.

कँडीड फळांचा सामान्य बळकट प्रभाव असतो, प्रथिने चयापचय सक्रिय करतात.

खजूर ऊर्जा पातळी वाढवतात आणि कार्यक्षमता वाढवतात, त्यात जीवनसत्त्वे B5, E आणि H असतात.

नाशपाती आतड्याचे कार्य सामान्य करते, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते.

वाळलेल्या जर्दाळूचा हृदयावर सकारात्मक परिणाम होतो. पोटॅशियम, कॅल्शियम, कॅरोटीन, फॉस्फरस, लोह आणि व्हिटॅमिन बी 5 असते.

अंजीर थायरॉईड ग्रंथीचे रक्षण करते, आतड्यांवरील परजीवी काढून टाकते.

Prunes देखील गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट वर एक फायदेशीर प्रभाव आहे, बद्धकोष्ठता लढण्यासाठी आणि संपूर्ण प्रणालीचे कार्य सामान्य करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, ते हृदय समस्या, उच्च रक्तदाब यासाठी उपयुक्त आहे; किडनी रोग, संधिवात, यकृत रोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिस.

वाळलेल्या फळांचे पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री

योग्य सुका मेवा कसा निवडायचा

नैसर्गिक रंग

दर्जेदार सुकामेवा, एक नियम म्हणून, एक अप्रिय देखावा आहे. ते गडद आणि सुरकुत्या आहेत. खूप तेजस्वी रंग सूचित करतो की त्यांच्यावर बहुधा फूड कलरिंग किंवा सल्फर डायऑक्साइडचा उपचार केला गेला होता. फळे बुरशी आणि कुजविरहित असणे आवश्यक आहे.

नियमित चव

सुकामेवा खरेदी करताना त्यांचा वास चांगला घ्यावा. उत्पादनाची गती आणि मात्रा वाढवण्यासाठी, प्रून, वाळलेल्या जर्दाळू आणि मनुका गॅसोलीन किंवा गॅस ओव्हनमध्ये वाळवल्या जातात, त्यानंतर त्यांची चव गॅसोलीन सारखी येते, कार्सिनोजेन्स त्यावर स्थिर होतात आणि सर्व जीवनसत्त्वे आणि एंजाइम नष्ट होतात.

दगड, आणि stalks सह मनुका आणि prunes सह तारखा खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा.

चमक नसणे

रोपांची छाटणी बहुतेकदा स्वस्त वनस्पती तेलात भिजवली जाते किंवा ग्लिसरीनने उपचार केले जाते जेणेकरून बेरी सुंदर चमकतात आणि मऊ असतात.

च्या स्त्रोत