अनेकदा बेकिंगसाठी किंवा रोजच्या वापरासाठी साहित्य निवडताना आपण हरखून जातो. आम्हाला मार्जरीन, स्प्रेड किंवा बटर उत्पादनांच्या हानीचा धोका आहे, जरी प्रत्यक्षात, प्रत्येक गोष्टीला संभाव्य धोका नसतो. काय निवडायचे: लोणी, मार्जरीन आणि ते खरोखर खाल्ले जाऊ शकतात का?
लोणी
लोणी हेवी व्हिपिंग क्रीमने बनवले जाते; त्यात 72.5% (काही 80% किंवा 82.5%) पेक्षा कमी चरबी नाही. यापैकी अर्ध्यापेक्षा जास्त चरबी संतृप्त फॅटी idsसिड असतात.
संतृप्त चरबी हृदय आणि रक्तवाहिन्यांसाठी हानिकारक मानली जातात. ते “खराब” कोलेस्ट्रॉल किंवा कमी-घनतेचे लिपोप्रोटीन, कोलेसिस आणि क्लोज रक्तवाहिन्यांची संख्या वाढवतात.
परंतु पर्यावरणापासून मुक्त रॅडिकल्ससारखे नकारात्मक घटक न मिळाल्यास लिपोप्रोटीन गुंफणार नाहीत. जर तुम्ही थोड्या प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स - फळे आणि बेरी खाल्ल्या आणि वाईट सवय असेल तर वाईट कोलेस्टेरॉल जमा होईल.
अन्यथा, लोणी शरीराला हानी पोहोचवत नाही, उलट त्याउलट, रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते आणि संक्रमणापासून संरक्षण करते.
उत्पादनांच्या उष्णतेच्या उपचारांसाठी लोणीचा वापर केला जाऊ शकतो. फक्त 3% फॅटी ऍसिडस् असतात, जे गरम केल्यावर कर्करोगकारकांमध्ये रूपांतरित होतात. तथापि, तळण्यासाठी वितळलेले लोणी वापरणे चांगले आहे कारण लोणीमध्ये दुधाचे प्रथिने असतात, जे उच्च तापमानात जळू लागतात.
मार्गारिन
मार्जरीनमध्ये 70-80% फॅट असतात जे असंतृप्त फॅटी idsसिड असतात. हे सिद्ध झाले आहे की असंतृप्त असलेल्या संतृप्त फॅटी idsसिडची पुनर्स्थापनेमुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका कमी होतो.
म्हणून, जर एखाद्या व्यक्तीला धूम्रपान, जास्त वजन, तणाव, आनुवंशिकता आणि हार्मोनल विकारांसह एथेरोस्क्लेरोसिस घटक असतील तर मार्जरीनला प्राधान्य देणे आवश्यक आहे.
मार्जरीन अजूनही वनस्पतींच्या तेलांच्या हायड्रोजनीकरण प्रक्रियेत तयार झालेल्या TRANS फॅटी idsसिडमुळे हानिकारक मानले जाते. 2-3% TRANS फॅटी idsसिड्स लोणीमध्ये असतात, हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या रोगांचा धोका औद्योगिक उत्पत्तीच्या TRANS चरबी वाढवते. मानकांमुळे, मार्जरीनमध्ये TRANS फॅट्सची संख्या 2%पेक्षा जास्त नसावी.
उष्मायनासाठी मार्जरीन ठेवू नका. मार्जरीनमध्ये 10.8 ते 42.9% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिड असतात. 180 डिग्री पर्यंत गरम झाल्यावर, मार्जरीन घातक ldल्डीहाइड्स उत्सर्जित करते.
प्रसार
स्प्रेड हे प्राणी आणि भाजीपाला चरबीसह 39% पेक्षा कमी नसलेल्या चरबीचा वस्तुमान अंश असलेली उत्पादने आहेत.
तेथे पसरण्याचे अनेक प्रकार आहेत:
- मलईदार भाजीपाला (संतृप्त फॅटी idsसिडपैकी 58.9% आणि 36.6% असंतृप्त);
- लोणी (54,2% संतृप्त आणि 44.3% असंतृप्त);
- भाज्या चरबी (36,3% संतृप्त आणि 63.1% असंतृप्त).
लोणी आणि भाजीपाला चरबीचा प्रसार होण्यामध्ये लोणीपेक्षा संतृप्त चरबी कमी असते परंतु मार्जरीनपेक्षा जास्त असते. ट्रान्स फॅटी idsसिडसंदर्भात, फीड्समधील त्यांची संख्या 2% पेक्षा जास्त नसावी.
तळण्याचे आणि बेकिंगसाठी पसरवणे न वापरणे चांगले आहे: त्यात सुमारे 11% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिड असतात, जे गरम झाल्यावर कॅसरिनोजेन उत्सर्जित करतात.