पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | संख्या | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य% | सामान्य 100 किलो कॅलरीचे% | सर्वसामान्य प्रमाण 100% |
उष्मांक | 208 कि.कॅल | 1684 कि.कॅल | 12.4% | 6% | 810 ग्रॅम |
प्रथिने | 15.4 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 20.3% | 9.8% | 494 ग्रॅम |
चरबी | 16.3 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 29.1% | 14% | 344 ग्रॅम |
पाणी | 67.2 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3% | 1.4% | 3382 ग्रॅम |
राख | 1.1 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 5.3% | 2.5% | 1875 |
व्हिटॅमिन बी 2, रीबॉफ्लेविन | 0.1 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 5.6% | 2.7% | 1800 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 90 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 18% | 8.7% | 556 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.65 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 13% | 6.3% | 769 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.35 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 17.5% | 8.4% | 571 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 6 एमसीजी | 400 एमसीजी | 1.5% | 0.7% | 6667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 3 मिग्रॅ | 3 मिग्रॅ | 100% | 48.1% | 100 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.6 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 4% | 1.9% | 2500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 3 मिग्रॅ | 50 एमसीजी | 6% | 2.9% | 1667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी | 5 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 25% | 12% | 400 ग्रॅम |
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 270 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 10.8% | 5.2% | 926 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 3 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 0.3% | 0.1% | 33333 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 18 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 4.5% | 2.2% | 2222 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 80 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 6.2% | 3% | 1625 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 165 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 16.5% | 7.9% | 606 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 178 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 22.3% | 10.7% | 449 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 83.6 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 3.6% | 1.7% | 2751 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 2 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 11.1% | 5.3% | 900 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 2.7 μg | 150 एमसीजी | 1.8% | 0.9% | 5556 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 6 एमसीजी | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.035 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 1.8% | 0.9% | 5714 ग्रॅम |
तांबे, घन | 238 μg | 1000 एमसीजी | 23.8% | 11.4% | 420 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो | 9 एमसीजी | 70 एमसीजी | 12.9% | 6.2% | 778 ग्रॅम |
निकेल, नी | 5.5 एमसीजी | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 120 एमसीजी | 4000 मिग्रॅ | 3% | 1.4% | 3333 ग्रॅम |
क्रोमियम, सीआर | 8.7 μg | 50 एमसीजी | 17.4% | 8.4% | 575 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 2.82 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 23.5% | 11.3% | 426 ग्रॅम |
उर्जा मूल्य 208 किलो कॅलरी आहे.
- कोलिन लेसिथिनचा भाग आहे, यकृतामध्ये फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात भूमिका बजावते, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रॉपिक घटक म्हणून कार्य करते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, काही संप्रेरकांचे संश्लेषण, हिमोग्लोबिन, आतड्यांसंबंधी मार्गात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सचे शोषण करण्यास प्रोत्साहित करते आणि renड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडचा अभाव यामुळे त्वचेचे घाव आणि श्लेष्मल त्वचा होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रोगप्रतिकारक प्रतिसादाची दक्षता, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमधील प्रतिबंध आणि उत्तेजनाच्या प्रक्रियेत, एमिनो idsसिडच्या रूपांतरणात, ट्रिप्टोफेन मेटाबोलिझम, लिपिड आणि न्यूक्लिक idsसिड लाल रक्तपेशींच्या सामान्य निर्मितीस हातभार लावण्यासाठी, होमोसिस्टीनची सामान्य पातळी राखण्यास हातभार लावतात. रक्त. व्हिटॅमिन बी 6 च्या अपुरा प्रमाणात सेवन आणि त्वचेचे विकार, आढळलेल्या, अशक्तपणाचा विकास यासह भूक कमी होते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोमेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हेमॅटोपोइजिसमध्ये समाविष्ट असलेल्या जीवनसत्त्वेांमध्ये एकमेकांशी संबंधित असतात. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता आणि अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया आणि थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्याबरोबरच त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था विस्कळीत होते.
- फॉस्फरस ऊर्जा, चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, bonesसिड-अल्कधर्मी शिल्लक, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस् आणि हाडांच्या आणि दातांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या भागांचे नियमन करते. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंझाइम्ससह प्रथिनेंच्या भिन्न कार्ये समाविष्ट करते. इलेक्ट्रॉनच्या वाहतुकीत सामील, ऑक्सिजन रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियांचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्सिडेशन सक्रिय करते. अपुरा सेवन केल्यामुळे हायपोक्रोमिक emनेमिया, कंकाल स्नायूंचा मायोग्लोबिनूरिया atटनी, थकवा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, ropट्रोफिक जठराची सूज ठरते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी idsसिडच्या चयापचय आणि फॉलिक acidसिडच्या चयापचय मध्ये एंजाइम सक्रिय करते.
- तांबे लोह चयापचय मध्ये रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या शोषणास उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह ऊतक प्रदान करण्यात प्रक्रियांचा समावेश आहे. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकृतीमुळे प्रकट होते.
- मोलिब्डेनम बर्याच एंझाइम्ससाठी कॉफॅक्टर आहे जे सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय सुनिश्चित करते.
- Chromium रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात, इंसुलिनची क्रिया संभाव्यतेत गुंतलेले आहे. तूट ग्लूकोज सहिष्णुतेत घट ठरवते.
- झिंक कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडस् आणि बर्याच जनुकांच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनात संश्लेषण आणि ब्रेकडाउनमध्ये गुंतलेल्या 300 पेक्षा जास्त एंजाइमचा एक भाग आहे. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य, गर्भाची विकृतीची उपस्थिती. अलिकडच्या वर्षांत झालेल्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की झिंकची उच्च मात्रा तांबे शोषणात व्यत्यय आणू शकते आणि अशक्तपणाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी मूल्य पचन प्रक्रियेत अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. ऊर्जा उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलोकॅलरी (kcal) किंवा किलोज्यूल (kJ) प्रति 100 gr मध्ये मोजले जाते. उत्पादन. अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या Kcal ला “फूड कॅलरी” असेही म्हणतात; म्हणून, (किलो) कॅलरी उपसर्गामध्ये कॅलरी सामग्री निर्दिष्ट करताना, एक किलो अनेकदा वगळले जाते. आपण पाहू शकता अशा रशियन उत्पादनांसाठी ऊर्जा मूल्यांची तपशीलवार सारणी.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्नपदार्थांच्या गुणधर्मांचा एक संच ज्यामध्ये आवश्यक पदार्थ आणि उर्जा मानवीय गरजा भागविणारे शारिरीक असतात.
जीवनसत्त्वे, मनुष्य आणि बहुतेक कशेरुकाच्या आहारात थोड्या प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. व्हिटॅमिनचे संश्लेषण, एक नियम म्हणून, प्राणी नव्हे तर वनस्पतींद्वारे केले जाते. व्हिटॅमिनची रोजची गरज फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्रामच असते. अजिबात नसलेले जीवनसत्त्वे तीव्र हीटिंगद्वारे नष्ट होतात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रिया करताना अनेक जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि “हरवलेली” असतात.