कॅरेजेननचे धोके (हे अन्न जोडणारे)

कॅरेजेननचा वापर इतर गोष्टींबरोबरच, अन्न उद्योगात आणि फार्मास्युटिकल उद्योगात केला जातो. हे लाल शैवालचे अर्क आहे जे सुरवातीला सुरक्षित मानले गेले.

परंतु त्याच्या दीर्घकालीन सेवनामुळे होणाऱ्या आजारांमुळे त्यावर अधिक टीका होत आहे.

या लेखात या अन्न मिश्रित पदार्थाबद्दल, अन्न नियामक संस्था काय विचार करतात, त्यात असलेली उत्पादने आणि सर्व काही शोधा. कॅरेजिननचे धोके.

कॅरेजिनन म्हणजे काय?

Carrageenan एक अन्न मिश्रित पदार्थ आहे ज्याचा वापर पौष्टिक मूल्य न वाढवता कमी चरबीयुक्त किंवा आहार उत्पादनांचे प्रमाण वाढविण्यासाठी केला जातो (1).

हा घटक जेलिंग एजंट, स्टॅबिलायझर किंवा इमल्सीफायर असू शकतो. हे तत्त्वानुसार, पदार्थांचे पोत सुधारण्यासाठी ते अधिक गुळगुळीत आणि अधिक सुसंगत बनवण्यासाठी कार्य करते.

एक आठवण म्हणून, 5 पासून लोकसंख्या वाढीमुळे आणि आर्थिक वाढीमुळे कॅरेजिननचा वापर दर 7 ते 1973% पर्यंत वाढला आहे.  

कॅरेजेनन "कॅरेजेनन" नावाच्या लाल शैवापासून येते. ही एकपेशीय वनस्पती प्रामुख्याने ब्रिटनीमध्ये आढळते.

दक्षिण अमेरिकेतून येणाऱ्या आणि आज वापरल्या जाणाऱ्या वनस्पतींच्या व्यतिरिक्त, ब्रिटनीचा प्रदेश फ्रान्समधील विविध स्वयंपाकासंबंधी पदार्थांमध्ये कमी प्रमाणात आढळणाऱ्या पावडरचा मुख्य उत्पादक आहे.

ते उत्पादन का मानले गेले? नक्की?

कॅरेजेननचा वापर

हे समुद्री शैवाल अर्क बर्याच काळापासून सुरक्षित म्हणून वापरले जात आहे. हे अगदी ब्राँकायटिस, क्षयरोग, खोकल्याच्या उपचारांसाठी वापरले जाते.

काही लोक त्वचा किंवा गुदद्वारासंबंधी रोगांवर उपचार करण्यासाठी कॅरेजेनन वापरतात. हे गुदद्वाराच्या आसपास किंवा थेट प्रभावित त्वचेवर स्थानिक अनुप्रयोगाद्वारे.

कॅरेजेननचा वापर फूड टूथपेस्ट आणि अनेक फार्मास्युटिकल उत्पादनांमध्ये देखील केला जातो. हे वजन कमी करण्यासाठी उत्पादनांमध्ये देखील वापरले जाते.

समस्या खरोखरच अन्न उत्पादनांसह उद्भवते. खरंच, जास्त प्रमाणात वापरल्यास सर्वात सुरक्षित उत्पादन धोकादायक बनू शकते.

आपल्या शरीरात कॅरेजेननची क्रिया

कॅरेजेननमध्ये स्वतःच रसायने असतात जी आतड्यांच्या स्रावांवर नकारात्मक परिणाम करतात (2).

रसायनशास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की कॅरेजेननच्या थोड्या प्रमाणात सेवनाने पोटावर कोणताही परिणाम होत नाही. तथापि, मोठ्या प्रमाणात आणि नियमितपणे घेतल्यास, कॅरेजेनन आतड्यांमध्ये अधिक पाणी आणते, म्हणून त्याचा रेचक प्रभाव.

आम्ही कॅरेजेननचे जास्त प्रमाणात सेवन करत असल्याने, कारण ते जवळजवळ सर्व ग्राहक उत्पादनांमध्ये आढळते, काही ऍलर्जी अपरिहार्यपणे परिणाम करतात.

काही जीव इतरांपेक्षा अधिक संवेदनशील असल्याने, कॅरेजेननचे दुष्परिणाम अनेक आहेत. त्यांची तीव्रतेची डिग्री देखील व्यक्तीनुसार भिन्न असते.

काही लोक ज्यांनी गोठवलेले जेवण आणि यासारखे सेवन दडपले आहे; त्यांच्या आरोग्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात सुधारणा झाल्याचे पाहिले आहे.

कॅरेजेननला अनेक प्रकारचे कर्करोग आणि अनेक पाचन समस्यांकडे लक्ष वेधण्यात आले आहे.

कॅरेजेनन असलेल्या खाद्यपदार्थांची संपूर्ण यादी नाही

अन्न उत्पादने

येथे काही पदार्थांची यादी आहे ज्यात अॅडिटिव्ह कॅरेजेनन आहे:

• नारळाचे दुध,
• बदाम दूध,
• मी दूध आहे,
• तांदूळ,
• दही,
• चीज,
• मिठाई,
• आईसक्रीम,
• दुधाचे चॉकलेट,
• पिझ्झासारखे गोठलेले जेवण,
• सॉसेज,
• सूप आणि मटनाचा रस्सा,
• बिअर,
• सॉस,
• फळांचा रस.
• पशू खाद्य

पॅकेज केलेल्या उत्पादनांमध्ये कॅरेजेनन जोडल्याचा उल्लेख नसावा किंवा उत्पादक या खाद्यपदार्थाचे धोके ओळखून टोळ बीन गमने ते बदलू शकतात.

या प्रकरणात, सर्वोत्तम आणि आरोग्यदायी उपाय म्हणजे स्वत: ला सहज-तयार पाककृती तयार करून स्वत: ला लाडणे.

फार्मास्युटिकल आणि हेल्थकेअर उत्पादनांमध्ये

Carrageenan वापरले जाते:

• शैम्पू आणि कंडिशनर्स, क्रीम, जेलसह कॉस्मेटिक उत्पादने
• शू पॉलिश
• अग्निशामक यंत्र
• संगमरवरी कागद बनवणे
• जैवतंत्रज्ञान
• फार्मास्युटिकल्स.

फ्रान्समध्ये कॅरेजेनन अगदी उपचारांसाठी वापरले जाते पेप्टिक अल्सर

अन्न नियामक संस्था काय विचार करतात

अन्नद्रव्यांच्या हानिकारक परिणामांवरील चर्चा नवीन नाही.

उदाहरणार्थ, मानवी आरोग्यावर सुक्रालोजच्या कृत्रिम स्वीटनर स्प्लेंडाचा वापर केला जाऊ शकतो, एक घटक जो मधुमेहाच्या रोगाशी संबंधित असू शकतो किंवा रक्ताचा.

कॅरेजेननच्या विशिष्ट प्रकरणाविषयी, चर्चा अर्ध्या शतकापूर्वी सुरू झाली.

संयुक्त FAO / WHO तज्ञ समितीचा दृष्टिकोन

तत्वतः, हे एक अन्न जोड आहे जे उत्पादित उपभोग्य उत्पादनांमध्ये अनेक भूमिका बजावते, विशेषतः जाडसर म्हणून.

Itiveडिटीव्ह कॅरेजेनन "सामान्यतः सुरक्षित म्हणून ओळखल्या गेलेल्या" सूचीमध्ये आहे (3).

तथापि, संयुक्त एफएओ / जागतिक आरोग्य संघटना तज्ञ समितीने अन्न जोडण्यांबाबत 2007 मध्ये अंतिम शिफारस जारी केली.

या शिफारशीनुसार, या घटकाचा यापुढे बाळ अन्न तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पदार्थांमध्ये समावेश केला जाऊ नये. हे लहान मुलांवर नकारात्मक परिणाम टाळण्यासाठी आहे.

खरंच, मुलांच्या आतड्यांसंबंधी भिंत हे या पदार्थाचे मुख्य असुरक्षित लक्ष्य असेल.

इंटरनॅशनल एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सर

कर्करोगावर संशोधन करणाऱ्या आंतरराष्ट्रीय संस्थेसाठी, जागतिक आरोग्य संघटनेची (डब्ल्यूएचओ) शाखा; कॅरेजेनन संभाव्य मानवी कार्सिनोजेन विषारी आहे, विशेषत: स्तनाचा कर्करोग बिघडवण्यामुळे.

लाल शैवालमधून काढलेल्या या घटकाची रासायनिक रचना वैद्यकीय व्यवसायाने मानवांसाठी अतिशय धोकादायक विषारी आक्रमणकर्ता मानली आहे.

शिवाय, उत्तरार्धाने नेहमीच दीर्घ काळासाठी सूचित केले आहे की 100 पेक्षा जास्त दाहक मानवी रोग मोठ्या प्रमाणात दररोज आणि या itiveडिटीव्ह पदार्थाच्या वारंवार वापरापासून अविभाज्य आहेत.

अशा प्रकारे, शास्त्रज्ञांनी केलेल्या सलग अभ्यासानुसार, E407 कोड अंतर्गत वर्गीकृत केलेल्या या अन्नाचा वापर हा पाचक रोगांचा एक आवश्यक स्त्रोत आहे.

अतिरिक्त माहिती म्हणून, अपमानित कॅरेजेनन्स, म्हणजे कमी डोस आणि मूळ असे 2B चे वर्गीकरण केले जाते ज्याला "मानवांसाठी संभाव्यतः कार्सिनोजेनिक" आणि 3 वर्गीकृत "मानवांना त्याच्या कार्सिनोजेनिक म्हणून वर्गीकृत" असे वर्गीकृत केले जाते. Toxic विषारी धोके आणि कर्करोगासह, विशेषतः कर्करोगावरील संशोधन संस्थेद्वारे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल.

युरोपियन युनियनचा दृष्टिकोन

युरोपियन युनियन फक्त लहान मुलांसाठी जॅम, जेली आणि मुरंबा, निर्जलित दूध, पाश्चराइज्ड क्रीम आणि आंबलेल्या क्रीम उत्पादनांसारख्या विशिष्ट पदार्थांमध्ये 300 mg/kg पर्यंत कमी केलेल्या डोसवर त्याचा वापर अधिकृत करते.

आरोग्यावर खरा परिणाम

सामान्य दृष्टिकोनातून, कॅरेजेनन्सचा थेट परिणाम लिम्फोसाइट्सच्या पुनरुत्पादनावर होतो.

ते पांढऱ्या रक्त पेशी जीवाणू सारख्या परदेशी संस्थांचा नाश करण्यात किंवा प्रतिपिंडे तयार करण्यात प्रमुख भूमिका विस्कळीत करतात.

तथापि, अन्न कॅरॅजेनन जवळजवळ सर्व मानवी दैनंदिन पाककृतींमध्ये आढळतात ज्यात सेंद्रीय आणि पारंपारिक म्हणतात जसे की मिष्टान्न, आइस्क्रीम, क्रीम, कंडेन्स्ड मिल्क, सॉस, पॅट्स आणि औद्योगिक मांस किंवा अगदी बिअर. आणि सोडा.

सर्वसाधारणपणे, अन्न घटक E407 दोन पैलूंमध्ये सादर केला जाऊ शकतो: प्रथम, उच्च आण्विक वजन असलेला एक पदार्थ असतो जो बहुतेकदा पदार्थांमध्ये आढळतो.

दुसर्‍याला ज्यात लहान रेणूचा आकार आहे, तोच तो इतरांच्या मतांचे विभाजन करतो; आणि जे सर्व वरील संशोधकांना घाबरवते.

अनेक दशकांपासून वादविवाद

रेकॉर्डसाठी, 1960, 1970 आणि 1980 च्या दशकात अनेक प्रसंगी एकमेकांचा पाठपुरावा केलेल्या असंख्य वैज्ञानिक अभ्यासांद्वारे हे सिद्ध झाले आहे की कॅरेजेनन (4) पासून मिळवलेल्या उत्पादनांच्या सेवनाने आरोग्य धोक्यात खरोखरच अस्तित्वात आहे.

प्रथमतः, अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये कॅरेजीनानचे प्रमाण प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल जळजळ, अल्सरेशन किंवा अगदी घातक ट्यूमरसाठी पुरेसे आहे.

शिकागो येथील इलिनॉय विद्यापीठातील क्लिनिकल मेडिसिनचे सहयोगी प्राध्यापक डॉ. जोआन टोबॅकमन एमडी यांचा हा दृष्टिकोन आहे.

सुदैवाने, दाहक-विरोधी औषधे कशी कार्य करतात हे पाहण्यासाठी आज या लाल शैवाल अर्कची चाचणी केली जात आहे.

विचारांच्या या ओळीत, कदाचित हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की कॅरेजेनन फक्त अन्न जोडण्यापुरते मर्यादित नाही.

हे सौंदर्य उत्पादने, टूथपेस्ट, पेंट्स किंवा अगदी एअर फ्रेशनर्स सारख्या अनेक गैर-खाद्य उत्पादनांमध्ये देखील आढळते.

युनायटेड स्टेट्समधील अन्न नियंत्रण संस्था (यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशन) केलेल्या विविध अभ्यासांमध्ये कॅरेजेननचा प्रभाव ओळखतो.

कॅरेजेननमध्ये कार्सिनोजेनिक गुणधर्म असल्याने, तिने हा पदार्थ कमी करण्याची शिफारस केली.

पण समस्या अशी आहे की, आपण दररोज किती कॅरेजिनन घेत आहोत हे आपल्याला खरोखरच माहीत नाही. खरं तर, हे पदार्थ सर्व उत्पादित अन्न उत्पादनांमध्ये आढळतात.

युनायटेड स्टेट्समध्ये अधिकाधिक कौटुंबिक पुनर्मिलन त्यांची उत्पादने थेट स्थानिक शेतांमधून विकत घेण्यासाठी विकसित होत आहेत.  

जे सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांपेक्षा कमीत कमी सुरक्षित आणि निरोगी आहे.

शिवाय, अनेक ग्राहक संघटनांनी लाखो याचिकांवर स्वाक्षरी केली आहे जेणेकरून कॅरेजननला उत्पादनांच्या निर्मितीतून वगळण्यात येईल.

आमच्या उपस्थितीत मिळालेल्या माहितीनुसार, 2016 मध्ये ग्राहक संघटनांनी त्यांचा खटला जिंकला.

युनायटेड स्टेट्समधील सेंद्रिय उत्पादनांसाठी नियामक संस्था (5) ने तथाकथित सेंद्रिय उत्पादनांच्या उत्पादनातून कॅरेजेनन मागे घेण्याचा निर्णय घेतला आहे.

वैद्यकीय क्षेत्रात वापरा

आरोग्याच्या दृष्टीकोनातून, वैद्यकीय संशोधक आणि डॉक्टर सध्या कॅरेजेनन, आहार आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग यांच्यातील दुवा चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी डेटा गोळा करण्यावर भर देत आहेत.

Carrageenan लैंगिक संक्रमित संसर्ग विरुद्ध सूक्ष्मजीव म्हणून आज वापरला जातो.

खरंच, बेथेस्डा, मेरीलँडमधील नॅशनल कॅरेजेनन इन्स्टिट्यूटच्या अमेरिकन लॅबोरेटरी ऑफ सेल्युलर ऑन्कोलॉजीच्या संशोधनात लाल शैवालचे हे अँटीव्हायरल पैलू दाखवले आहे.

E407 itiveडिटीव्हसह आणि त्याशिवाय सेंद्रिय आणि पारंपारिक खाद्यपदार्थांसाठी आणखी एक मार्गदर्शक देखील कॉर्न्यूकोपिया इन्स्टिट्यूटद्वारे दिले जाते.

ठोस उपायांचा प्रयत्न

अन्न कोड शोधण्यासाठी साधन

बहुसंख्य ग्राहकांसाठी खरी डोकेदुखी म्हणजे अन्नपदार्थांची नावे उलगडण्यात अडचण आहे जी नेहमी संख्यात्मक कोडद्वारे सादर केली जाते.

खरंच, बऱ्याच लोकांना ते गिळणाऱ्या घटकांची यादी माहित नसते.

लोकांना तयार उत्पादनांचे कोडिफाइड आकडे अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास मदत करण्याच्या दृष्टीकोनातून, उदाहरणार्थ, गौगेट कोरीने मे २०१२ मध्ये "धोकादायक खाद्य पदार्थ: स्वतःला विषबाधा थांबवण्यासाठी आवश्यक मार्गदर्शक" जारी केले.

या पुस्तकात, ज्या लेखकाने अन्नातील पदार्थांच्या विषाक्ततेच्या क्षेत्रामध्ये 12 वर्षांपेक्षा जास्त अनुभव घेतला आहे, ज्यामध्ये 2 वर्ष क्षेत्रावरील विविध आंतरराष्ट्रीय अभ्यासाच्या तुलनासाठी समर्पित आहेत, आपल्याला लिहिलेल्या अज्ञात घटकांबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेले सर्व काही सांगते. पॅकेजिंग.

अशा प्रकारे, आणखी काही रहस्ये राहणार नाहीत किंवा कमीत कमी विकल्या गेलेल्या उपभोग्य उत्पादनांवर लेबल नसलेले रहस्य तुम्हाला हे मार्गदर्शक पुस्तक प्रदान करून दूर केले जाईल (6).

फूड अॅडिटीव्हची उपनाव ओळखणे हे मार्गदर्शक पुस्तक ताब्यात घेण्यापासून आधीच एक पाऊल पुढे आहे, ज्या ग्राहकांना पोटदुखी, अतिसार किंवा पोटात पेटके यासारखी लक्षणे जाणवतात त्यांच्यामध्ये कॅरेजेनन असलेल्या पदार्थांना स्पर्श करणे थांबवण्याची पहिली प्रवृत्ती असणे स्वाभाविक आहे. उत्पादित उत्पादनांची लेबले वाचणे.

टिपा आणि युक्त्या

आधी नमूद केल्याप्रमाणे, कॅरेजेननचे अनेक प्रकार आहेत. ते त्यांच्या गुणधर्मांमध्ये आणि त्यांच्या रासायनिक संरचनेमध्ये भिन्न आहेत, म्हणून आयोटा, कप्पा आणि लॅम्बडा या तीन मिश्रणाचे अस्तित्व आहे.

सर्वसाधारणपणे, पहिल्या दोन पिढ्या आयोटा आणि कप्पा स्वयंपाकाच्या पाककृतींमध्ये सर्वाधिक वापरल्या जातात. कोणत्याही परिस्थितीत, प्रत्येक वापरासाठी शिफारस केलेली मर्यादा डोस 2 ते 10 ग्रॅम प्रति किलो आहे.

या दृष्टीकोनातून, लाल शैवालपासून मिळवलेल्या या खाद्य पदार्थांच्या पैलूंपैकी एक म्हणजे ते थंड पाण्यात अघुलनशील आहे.

कॅरेजेनन्सचे फैलाव सुलभ करण्यासाठी, हे घटक उकळत्या पाण्यात लहान प्रमाणात विरघळण्याची शिफारस केली जाते आणि नंतर पाककृतीमध्ये त्यांचा वापर करण्यापूर्वी ते हस्तांतरित केले जाते.

याव्यतिरिक्त, E407 च्या पावडरवर बारीक आणि हळूहळू पावडर नियंत्रित करण्याची आणखी एक प्रभावी युक्ती म्हणजे हाताने मिश्रण वापरणे.

अशा लक्षणांनी ग्रस्त असलेल्या प्रत्येकाने लाल शैवालपासून या घटकाच्या वापराशी कोणताही संबंध नसलेला आहार टाळणे शहाणपणाचे ठरेल.

निष्कर्ष

आम्ही तुम्हाला वर सल्ला दिल्याप्रमाणे, उत्पादने खरेदी करण्यापूर्वी त्यांची लेबले काळजीपूर्वक वाचा. अर्थात, सुपरमार्केटमध्ये तास घालवणे सोपे नाही.

तुम्ही तुमच्या खोलीच्या आरामात हे ऑनलाइन करू शकता. तसेच तुम्ही खरेदी करत असलेल्या उत्पादनांच्या सूचीसाठी तुम्ही वारंवार येत असलेल्या सुपरमार्केटच्या व्यवस्थापकाला विचारा.

प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचा वापर नाटकीयरित्या कमी करा.

हे अतिशय आनंदाने आहे की आम्ही कॅरेजेनन, हे अन्न जोडणारे धोके उघड केले.

आमचा लेख लाईक आणि शेअर करा.