रसांबद्दल आमचा दृष्टिकोन संदिग्ध आहे. एकदा रस जवळजवळ स्वर्गीय रवा मानले गेले: मी एक ग्लास प्यायलो, सर्व कल्पना करण्यायोग्य आणि अकल्पनीय जीवनसत्त्वे प्राप्त केली - आणि निरोगी चाला! मग पोषणतज्ज्ञांनी अलार्म वाजवला - ते म्हणतात, जीवनसत्त्वे जीवनसत्त्वे आहेत, परंतु तुम्हाला साखर आणि फायबरच्या कमतरतेचे काय करायचे आहे, त्याशिवाय रस फळांच्या लाभदायक गुणधर्मांमध्ये सिंहाचा वाटा गमावतो?
परिणामी, रस एक मद्यपान केले जाऊ शकते या वस्तुस्थितीवर एक अस्थिर सार्वजनिक सहमती स्थापित केली गेली, परंतु संयमाने, आणि शक्यतो उच्च प्रतीचे आणि काही प्रकारचे पर्याय नाही. तथापि, वरील सर्व पेय म्हणून रसांवर लागू होते. “हे आणखी काय आहे?!” - दुसर्‍या वाचकाला आश्चर्य वाटेल. मी धीराने उत्तर दिले: सर्व प्रथम, रस म्हणजे द्रव स्वरूपात फळे आणि भाज्यांचा एकद्रव स्वाद, ज्याचा अर्थ असा आहे की तो स्वयंपाकासाठी वापरला जाऊ शकतो, जेथे तो एका काचेच्या तुलनेत जास्त फरक दाखवू शकतो.
आणि म्हणूनच कोणीही माझी बदनामी करू शकत नाही की माझे शब्द माझ्या कृत्याशी सहमत आहेत - विनाकारण उशीर केल्याशिवाय मी दररोज स्वयंपाकात रस वापरण्याचे सुमारे 10 मार्ग उद्धृत करतो.
मेरिनाडेस
चला सर्वात स्पष्ट पर्यायांसह प्रारंभ करूया. मांस आणि मासे, कमी वेळा भाज्या शिजवण्यासाठी मॅरीनेड्सचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो आणि पिकलिंगचा हेतू सामान्यतः मूळ उत्पादन मऊ करणे आणि नवीन चव देणे हा असतो. डेअरी उत्पादने, वाइन, व्हिनेगर, तयार सॉस आणि मसाल्यांवर आधारित मॅरीनेड्सचे अंतहीन प्रकार आहेत, परंतु रस देखील तसेच करतात.
प्रत्येकाला लिंबाच्या रसाबद्दल माहिती आहे - इतर लिंबूवर्गीय फळांच्या रसांप्रमाणे, त्यात पुरेसा प्रमाणात acidसिड असतो, ज्याचा एकीकडे वापर करताना काळजीपूर्वक वापर करणे आवश्यक आहे आणि दुसरीकडे, आपल्याला थेट रस मध्ये डिश शिजवण्याची परवानगी देते. , जसा दक्षिण अमेरिकेत सेविच तयार करताना केला जातो ... टोमॅटोचा रस हा कबाब मॅरीनेडसाठी एक उत्कृष्ट आधार आहे, जर तुम्हाला एखादा मोठा तुकडा बेक करण्यापूर्वी मांस मॅरीनेट करायचे असेल तर पीच आणि इतर फळांचे रस वाचतील.
सॉस
थोडक्यात, मॅरीनेड आणि सॉस हे भाऊ आहेत, जर नातेवाईक नसतील तर चुलत भाऊ, फरक एवढाच आहे की मॅरीनेड सामान्यतः स्वयंपाक करण्यापूर्वी वापरला जातो आणि सॉस सहसा दरम्यान किंवा नंतर वापरला जातो. अर्थात, रस आधारित सॉस बनवण्यासाठी अनेक पर्याय देखील आहेत. उदाहरणार्थ, जर काही कारणास्तव तुम्ही ताज्या टोमॅटोपासून होममेड टोमॅटो सॉस बनवू शकत नसाल, तर टोमॅटोचा रस बचावासाठी येऊ शकतो आणि बदक आणि खेळासाठी फळांच्या रसांवर आधारित सॉस प्रत्येकाच्या आवडत्या क्लासिकला श्रेय दिले जाऊ शकतात.
शेवटी, रसातून पूर्णपणे सॉस तयार करणे पूर्णपणे आवश्यक नाही - अगदी दोन चमचे योग्य रसदेखील कोणत्याही सॉसमध्ये अपवाद वगळता सुधारू शकतो.
सूप्स
सर्वच नाही, परंतु काही सूप जर तुम्ही त्यात थोडा भाजीचा रस घातला तर त्याचा खूप फायदा होईल. हे विशेषतः शाकाहारी आणि लीन सूपसाठी खरे आहे, जे खाणाऱ्यांना विविध प्रकारच्या फ्लेवर्ससह खराब करत नाहीत: थोड्या प्रमाणात रस, शक्यतो वेगवेगळ्या भाज्यांमधून आणि हे सूप नवीन चव घेतील. शेवटी, विशिष्ट प्रकारचे सूप, प्रामुख्याने थंड असलेले, पूर्णपणे ज्यूसच्या आधारावर बनवता येतात - फळ आणि बेरीच्या रसांवर आधारित मिष्टान्न सूप, बीटच्या रसावर थंड उन्हाळी सूप, टोमॅटोवर गझपाचो.
आपल्याकडे हाताने रस पिळण्याची वेळ नसल्यास (किंवा आपल्याकडे फक्त ज्यूसर नाही), आपण विश्वसनीय निर्मात्याकडून तयार रस घेऊ शकता. ग्रॅनीज सिक्रेट टोमॅटो ज्यूस गझपाचोसाठी (आणि त्याच वेळी ब्लडी मेरीसाठी) खूप चांगले कार्य करते - हे आधीच खारटपणा, गोडपणा आणि आंबटपणामध्ये संतुलित आहे आणि थोड्या प्रमाणात भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यामुळे त्याची चव एक अतिरिक्त परिमाण आणि खंड देते.
झिलई
वर नमूद केल्याप्रमाणे रस, उच्च साखर उत्पादन आहे. आम्ही मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त फळांच्या रसाच्या आधारे फ्रॉस्टिंग तयार करुन आणि आवश्यक असल्यास अधिक साखर, आमच्या रसातील या मालमत्तेचा आमच्या फायद्यासाठी उपयोग करू शकतो. अशा चकाकीचा पुढील उपयोग संपूर्णपणे आपल्या विवेकावर आहे. बेकिंग करतांना आपण अशा बकवासांसह बदकाला किंवा हंसांना कोट घालू शकता, आपण याचा वापर मिष्टान्न आणि गोड पदार्थ सजवण्यासाठी करू शकता किंवा आपण त्यासह बेक केलेला माल ग्रीस करू शकता.
ग्लेझची आवश्यक जाडी आपण कशा वापरायच्या, कोणत्या क्षणी आणि कोणत्या प्रमाणात वापरु इच्छिता यावर अवलंबून आहे, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, त्यात चमकलेल्या चमच्याच्या मागील बाजूने लपेटण्यासाठी ग्लेझ पुरेसे जाड असले पाहिजे.
कॉकटेल
कॉकटेल्स कदाचित ज्यूससाठी स्वयंपाकासंबंधी वापरातील सर्वात स्पष्ट आहेत. मी आधीच वर लिहिलेले ब्लडी मेरी आठवायला पुरेसे आहे, जे टोमॅटोच्या रसाने तयार केले गेले आहे, जरी इतर अनेक क्लासिक कॉकटेलमध्ये फळ किंवा भाजीपाल्याचा रस देखील एक घटक म्हणून आहे: कुठेतरी हे कॉकटेलच्या मुख्य घटकांपैकी एक आहे, कुठेतरी - थोड्या प्रमाणात लिंबाचा रस किंवा चुना, उदात्त आंबटपणा देण्यासाठी आणि अल्कोहोलची चव मऊ करण्यासाठी डिझाइन केलेले.
पण असे समजू नका की फक्त अल्कोहोलिक कॉकटेलसाठी ज्यूसची गरज आहे: अनेक वेगवेगळ्या फळांचा रस मिसळून आणि बर्फ घालून, तुम्ही तुमची स्वतःची नॉन-अल्कोहोलिक कॉकटेल बनवाल आणि सोडा पाण्याने घरगुती लिंबूपाणी बनवाल.
आपण येथे सूचीबद्ध असलेल्या पैकी एक पद्धत वापरू इच्छित असल्यास, परंतु कोठे सुरू करावे याची आपल्याला खात्री नसल्यास, येथे काही सामान्य टिपा आणि युक्त्या आहेत:
- तद्वतच, रस ताजे पिळून काढलेला किंवा गुणवत्ता खरेदी केलेला असावा.
- नेहमीच्या “appleपल-नारंगी-टोमॅटो” या प्रतिमात अडकून राहू नका: रस कोणत्याही भाज्या आणि फळांपासून बनविला जाऊ शकतो, मोकळ्या मनाने प्रयोग करा.
- जर रस उकळणे आवश्यक नसेल तर - आणू नका, आणि आवश्यक असल्यास - ते जास्त तीव्रतेने उकळू देऊ नका, यामुळे त्याचा स्वाद आणि एकसारखेपणावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.
- येथे दिलेल्या पद्धतींमुळे ही भावना दिली जाऊ शकते की जवळजवळ सर्व द्रव रसात बदलणे आवश्यक आहे, परंतु तसे नाही - बहुतेक प्रकरणांमध्ये दोन चमचे आधीपासूनच मूर्त फरक दर्शवितात. परिणामाबद्दल निश्चित नाही - लहान सुरू करा आणि पुढच्या वेळी रसचे प्रमाण वाढवता येईल.
- रस केवळ चवच नाही तर पाणी आणि (सहसा) साखर देखील असतो, म्हणून एखाद्या कृतीमध्ये रस घालताना, खात्री करुन घ्या की आपण या घटकांची सामग्री कमी केली पाहिजे.
smoothies
आपण येथे सूचीबद्ध असलेल्या पैकी एक पद्धत वापरू इच्छित असल्यास, परंतु कोठे सुरू करावे याची आपल्याला खात्री नसल्यास, येथे काही सामान्य टिपा आणि युक्त्या आहेत:
- तद्वतच, रस ताजे पिळून काढलेला किंवा गुणवत्ता खरेदी केलेला असावा.
- नेहमीच्या “appleपल-नारंगी-टोमॅटो” या प्रतिमात अडकून राहू नका: रस कोणत्याही भाज्या आणि फळांपासून बनविला जाऊ शकतो, मोकळ्या मनाने प्रयोग करा.
- जर रस उकळणे आवश्यक नसेल तर - आणू नका, आणि आवश्यक असल्यास - ते जास्त तीव्रतेने उकळू देऊ नका, यामुळे त्याचा स्वाद आणि एकसारखेपणावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.
- येथे दिलेल्या पद्धतींमुळे ही भावना दिली जाऊ शकते की जवळजवळ सर्व द्रव रसात बदलणे आवश्यक आहे, परंतु तसे नाही - बहुतेक प्रकरणांमध्ये दोन चमचे आधीपासूनच मूर्त फरक दर्शवितात. परिणामाबद्दल निश्चित नाही - लहान सुरू करा आणि पुढच्या वेळी रसचे प्रमाण वाढवता येईल.
- रस केवळ चवच नाही तर पाणी आणि (सहसा) साखर देखील असतो, म्हणून एखाद्या कृतीमध्ये रस घालताना, खात्री करुन घ्या की आपण या घटकांची सामग्री कमी केली पाहिजे.
कधीकधी गुळगुळीत लोकांना रसांचा जवळजवळ पर्याय म्हणून घोषित करण्यात आले होते, परंतु जेव्हा उत्साह कमी झाला तेव्हा सर्व काही पूर्वस्थितीवर परत आले आणि रस आणि गुळगुळीत शांततेत एकत्र राहतात आणि एकमेकांच्या नशिबात भाग घेतात. म्हणूनच, उदाहरणार्थ, भाज्या किंवा फळांपासून गुळगुळीत बनवताना आपण ब्लेंडरमध्ये थोडासा रस घालू शकता - आणि नंतर स्मूदी अधिक एकसारखी व अधिक पिण्यासारखे होईल.
बेकरी उत्पादने
रस एक ग्लेझ म्हणून बेकिंगमध्ये वापरला जाऊ शकतो, हे मी वर आधीच सांगितले आहे, परंतु त्यांचा वापर करण्याचे इतर मार्ग आहेत. म्हणून, रसच्या आधारावर किंवा त्याबरोबर, आपण एक सिरप तयार करू शकता ज्यासह आपण बिस्किट किंवा रम बाबा भिजवणार आहात, किंवा आपण तयार करताना रस (किंवा सर्व) रस पूर्णपणे बदलू शकता कणिक. या प्रकरणात, बहुधा, आपल्याला इतर घटक देखील समायोजित करावे लागतील - उदाहरणार्थ, जर तुम्ही गोड रस वापरत असाल तर साखरेचे प्रमाण कमी करा - परंतु तुमचा बेक केलेला माल अगदी मूळ असेल आणि इतर कोणत्याही गोष्टीपेक्षा वेगळा असेल.
शर्बत
शर्बतचा सार, जो गोठविलेल्या रसापासून बनवलेल्या पदार्थांचा रस आहे, तो आपल्याला सांगतो की रसशिवाय तयार करणे अशक्य आहे. बोरासारखे बी असलेले लहान फळ आणि फळांच्या रसांवर आधारित सॉर्बेटचे क्लासिक प्रकार आहेत, परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण ते स्वतःस आवडत असलेल्या रसातून आपण त्यांना मिसळू शकत नाही किंवा स्वतःची, लेखकाची शर्बत बनवू शकत नाही. सर्व केल्यानंतर, आपण नाही तर आपल्या स्वयंपाकघरात मोठे निर्णय इतर कोणास घ्यावे लागतील?हे सुद्धा पहा: लिंबाचा शर्बत
रस मध्ये उकळत्या
तसेच स्टीविंग, ग्लेझिंग, शिवणकाम, सॉव्हिडमध्ये स्वयंपाक करणे आणि उत्पादनांच्या उष्णता उपचारांच्या इतर सर्व पद्धती ज्यामध्ये द्रव समाविष्ट आहे. नियमानुसार, पाणी द्रव म्हणून कार्य करते, कधीकधी मटनाचा रस्सा, वाइन किंवा सॉस, परंतु कोण म्हणाले की रस त्यांच्या जागी असू शकत नाही? ते वापरण्याची अनेक कारणे आहेत. इथे असा मुद्दा येतो की चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये साइड डिशसाठी गाजर देखील पाण्यात नाही, तर गाजरच्या रसात परवानगी आहे - जेणेकरून भाजीची चव ती सोडत नाही, परंतु आतच राहते आणि अधिक केंद्रित होते. मी तुम्हाला अशा गोष्टी करण्याचा आग्रह करत नाही, परंतु मी तुम्हाला खात्री देतो की मांस शिजवताना किंवा उदाहरणार्थ, तांदूळ शिजवताना थोडासा रस घातल्यास, ते स्वतःमध्ये असलेल्या चवीचे सर्व नवीन पैलू तुम्हाला जाणवतील.
बर्फाचे तुकडे
काहीजण म्हणतील की बर्फ खरोखर एक स्वयंपाकासाठी उपयुक्त घटक नसतो, परंतु पाण्याऐवजी रस वापरल्याने असे होते! याची गरज का आहे? उदाहरणार्थ, जेणेकरून कॉकटेलमध्ये बर्फ जोडला गेला तर त्याची चव सौम्य होत नाही, जसे सामान्य बर्फ बनते, परंतु विकसित होते आणि त्यास पूरक बनवते. फक्त एक बर्फ घन ट्रे मध्ये रस घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा, त्यानंतर नेहमीप्रमाणे वापरा.
बरं, मी माझं काम केलं - मी पुन्हा रस न घालता पाण्याचा रस वापरण्याच्या डझनभर मार्गांबद्दल बोललो (चांगले, जवळजवळ). आता हे आपल्यावर अवलंबून आहे. आपणास रस आवडतो, आपण बर्‍याचदा ते पितोस, आपण त्यांचा वापर स्वयंपाकात करता आणि जर तसे असेल तर कसे?