जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर तुम्हाला आधीच माहित आहे की परदेशात प्रवास करताना तुमच्या अन्नावर विश्वास ठेवणे किती कठीण असते! एकतर कोंबडीचे तुकडे भातामध्ये मिसळले जातात, किंवा भाज्या स्वयंपाकात तळल्या जातात ... आणि आशियाई पाककृतीमध्ये मासे आणि इतर सॉसचा वापर तुम्हाला नेहमी सतर्क राहायला लावतो. परंतु त्याच वेळी, संपूर्ण जग अक्षरशः प्रत्येक चवसाठी शाकाहारी पदार्थांनी भरलेले आहे! आणि कधीकधी, प्रवास करताना, आपण नैतिक पदार्थ वापरून पाहू शकता जे सर्वात श्रीमंत कल्पना देखील काढू शकत नाहीत! लांबच्या प्रवासात तुम्ही "चुकणार नाही" आणि त्याच वेळी देशाचे सूचक ठराविक डिश कसे वापरता? कदाचित खालील लहान-शाकाहारी मार्गदर्शक तुम्हाला यामध्ये मदत करेल. विविध देशांतील पदार्थ. आणि अर्थातच, प्रत्येक देशात किमान 2-3 स्थानिक नैतिक पदार्थ आहेत जे "सर्वात आवडते" आणि "लोक" असल्याचा दावा करतात - म्हणून आम्ही स्वतःहून बरेच काही शोधण्याचा आनंद लुटत नाही. ही यादी जगभरातील पाककलेच्या आनंदाच्या देशाच्या प्रवासासाठी फक्त प्रारंभ बिंदू आहे! भारत. जेव्हा शाकाहारी जेवणाचा विचार केला जातो, तेव्हा भारत ही पहिली गोष्ट आहे जी अनेकांच्या मनात येते. आणि बरोबरच आहे: सुमारे 1.3 अब्ज लोकसंख्येसह, भारत दरडोई सर्वात कमी मांस वापर असलेल्या "टॉप" देशांमध्ये आहे. एका भारतीय रेस्टॉरंटमध्ये, तुम्ही भरपूर खमंग पदार्थ वापरून पाहू शकता, जे काही वेळा शिजवण्यासाठी 3-4 तास लागतात ... आणि भारतीय पाककलेच्या अलौकिक बुद्धिमत्तेवर संशोधन कोठे सुरू करावे - कदाचित काहीतरी सोपे?! होय आपण हे करू शकता. मग मसाला डोसा करून पहा.
कारण भारतात येणार्‍या अनेक पर्यटकांसाठी, ते प्रथम प्रयत्न करतात (जसे माझ्या बाबतीत होते). आणि त्या व्यक्तीला ताबडतोब "स्वयंपाकाचा धक्का" लागतो: आनंददायी की नाही - तुम्हाला मसालेदार आवडतात यावर अवलंबून असते. आणि दिसायला, चवीनं आणि तसंच बोलायचं झालं तर, मसाला डोसा रशियन आणि युरोपियन पाककृतींपेक्षा खूपच वेगळा आहे! हे प्रयत्न करणे आवश्यक आहे: थोडक्यात, डिशची भावना व्यक्त केली जाऊ शकत नाही. पण जर तुम्ही इशारा दिला तर मसाला डोसा हा एक मोठा (50 सें.मी. व्यासापर्यंत) कुरकुरीत फ्लॅटब्रेड आहे, जो मसाल्यांनी उदारपणे मसाला घालून वेगवेगळ्या भाज्यांच्या नाजूक भरणीशी विरोधाभासी आहे. या आश्चर्यकारक डिश बद्दल! आणि आणखी एक गोष्ट: जर तुम्ही पहिल्या भागानंतर रडला नाही तर एक भाग तुमच्यासाठी पुरेसा नसेल: हे आयुष्यासाठी प्रेम (किंवा तिरस्कार, धारदार विरोधकांसाठी) आहे! मसाला डोसा भारतातील अक्षरशः प्रत्येक मोठ्या शहरात आणि उत्तरेकडील भागात आहेत: दिल्ली, वाराणसी, ऋषिकेश – ते दक्षिणेपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने तयार केले जातात (मसाला डोसाच्या “मातृभूमीत”).
चीन. काहींना खात्री आहे की चीन हा मांसाच्या पदार्थांचा देश आहे. आणि हे खरे आहे - परंतु केवळ एका मर्यादेपर्यंत. वस्तुस्थिती अशी आहे की चीनमध्ये सर्वसाधारणपणे बरेच भिन्न पदार्थ आहेत. मी शाकाहारी पदार्थ आणि मांसाहारी पदार्थांच्या टक्केवारीचे गुणोत्तर मोजत नाही, परंतु शाकाहारी आणि शाकाहारी दोघांनाही फायदा होतो! एकही दुर्दैवी “पेकिंग डक” चिनी (विशेषत: श्रीमंत नाही) जिवंत नाही, जसे आपण समजता: रशियाप्रमाणेच ते फक्त सॉकरक्रॉट आणि बोर्श्ट खातात नाहीत. चायनीज लोकांना भात किंवा नूडल्सवर आधारित भाज्या असलेले पदार्थ आवडतात आणि तुमच्याकडे डझनभर शाकाहारी प्रकार आहेत. याव्यतिरिक्त, चीनमध्ये अनेक पौष्टिक, उच्च-कॅलरी वृक्ष बुरशी, तसेच अँटिऑक्सिडंट-समृद्ध फर्न आणि ताज्या औषधी वनस्पतींचे अनेक प्रकार आहेत. आणि "ऑफहँड" काय वापरायचे - बरं, नूडल्स किंवा तांदूळ वगळता? माझ्या मते, yutiao. दिसण्यामध्ये, ते पिठापासून बनवलेल्या अशा परिचित भारतीय मिठाईसारखे दिसू शकते, परंतु सावध रहा: ते खारट आहे! युटियाओ - सोनेरी होईपर्यंत पीठाच्या खोल तळलेल्या पट्ट्या आणि खूप लांब (त्या अर्ध्या तुटलेल्या असतात). युटियाओ - गोड नसला तरी उगवत्या सूर्याच्या भूमीच्या सर्वात उबदार आठवणी सोडेल.
आफ्रिका जर तुम्ही दूरच्या आणि रहस्यमय आफ्रिकेत जात असाल, उदाहरणार्थ, इथिओपियाला - काळजी करू नका: तुम्हाला वाइल्डबीस्ट मांस आणि हत्तीचे तुकडे बळजबरीने खायला दिले जाणार नाहीत! जे काही कल्पनारम्य आपल्याला आकर्षित करते, शाकाहारी अन्न हा आफ्रिकेतील पोषणाचा आधार आहे. विचित्रपणे, इथिओपियन पाककृती काहीसे भारतीय पाककृतीसारखेच आहे: मखाबेरावी बहुतेक वेळा खाल्ले जाते: ते थाळीसारखे असते, दिवसाच्या शाकाहारी गरम जेवणाच्या लहान भागांचा संच. तसेच, धान्य पिठाच्या आधारावर बरेच काही तयार केले जाते. , पॅनकेक्सची आठवण करून देणार्‍या ग्लूटेन-फ्री, स्पॉन्जी, फ्लफी इंजेरा फ्लॅटब्रेड्ससह जे टेबलवर दिले जातात. आणि काहीवेळा त्यांच्यासोबत जेवण दिले जात नाही, परंतु … त्यांच्यावर - प्लेटऐवजी! एक चाकू आणि काटा देखील स्वतःला दिला जाऊ शकत नाही (तथापि, पुन्हा - भारताप्रमाणे). आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, तुम्हाला आफ्रिकेत एकाच वेळी कच्चे आणि चवदार काहीतरी खाण्याची संधी आहे. तर, खरं तर, शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी हा एक अतिशय अनुकूल देश आहे!
फ्रान्स हे केवळ फॉई ग्रासचेच नाही तर खरोखरच आश्चर्यकारक शाकाहारी आणि शाकाहारी पदार्थांचे अनंत श्रेणीचे घर आहे. मी स्वतः तिथे गेलो नव्हतो, परंतु ते म्हणतात की केवळ भाजीपाला सूप (क्रिम सूपसह), पॅनकेक्स (“क्रेप्स”), हिरवे सलाड आणि गॉरमेट ब्रेडच नव्हे तर नक्कीच चीज वापरणे योग्य आहे. आणि, इतर गोष्टींबरोबरच, चीज आणि बटाट्यांची अशी पारंपारिक डिश टार्टिफलेट ओ रिब्लॉशन, जी शार्लोटसारखी दिसते (पण चव नाही!) मुख्य घटक रीब्लोचॉन चीज आहे याचा अंदाज लावणे कठीण नाही. बरं, आणि, अर्थातच, बॅनल बटाटे. रेसिपीमध्ये व्हाईट वाइन देखील समाविष्ट आहे, परंतु टार्टीफ्लेट उष्णता-उपचारित असल्याने, आपल्याला त्याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही. परंतु हॅम किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस शिवाय डिश सर्व्ह करण्यासाठी, विशेषत: वेटरला विचारणे चांगले आहे: येथे आपल्याला आश्चर्याची हमी दिली जात नाही.
जर्मनी. सर्व पट्टे आणि रंगांच्या सॉसेज व्यतिरिक्त, "सॉरक्रॉट" (तसे, अगदी खाण्यायोग्य) आणि बिअर, जर्मनीमध्ये, टेबलवर बर्‍याच गोष्टी दिल्या जातात. अग्रगण्य मिशेलिन रेस्टॉरंट रेटिंगनुसार, गोरमेट रेस्टॉरंट्सच्या संख्येच्या बाबतीत जर्मनी जगातील सन्माननीय द्वितीय स्थानावर आहे. आणि आश्चर्याची गोष्ट ही कमी नाही की, येथील अनेक रेस्टॉरंट्स शाकाहारी आहेत! शतकानुशतके, जर्मनीतील लोक भाज्या खातात आणि आवडतात: उकडलेले, शिजवलेले, सूपमध्ये. खरं तर, जर्मन पाककृती रशियन सारखीच आहे. आणि तळलेले कांदे येथे विशेषतः आदरणीय आहेत (जरी हे प्रत्येकासाठी नाही), आणि शतावरी - आणि नंतरचे एक स्वतंत्र डिश असू शकते: त्याचा हंगाम एप्रिलच्या शेवटी ते जूनच्या शेवटी असतो. ते आश्चर्यकारक भाज्यांचे मटनाचा रस्सा आणि सूप देखील तयार करतात, परंतु तरीही, कोणत्याही मुख्य शाकाहारी डिशला वेगळे करणे कठीण आहे. पण शाकाहारी आणि शाकाहारींना इथे नक्कीच उपाशी राहावे लागणार नाही (त्यांचे वजन कितीही वाढले तरी)! याव्यतिरिक्त, जर्मन पाककृती ज्यांना मसालेदार पचत नाही त्यांच्यासाठी स्वर्ग आहे: मसाले मुख्यतः सुवासिक वापरले जातात. औषधी वनस्पतींसह: उदाहरणार्थ, थाईम. बरं, पेस्ट्री आणि मिष्टान्नांसाठी जर्मनीला जाणे खरोखरच योग्य आहे! उदाहरणार्थ, quarkkoylchen, Saxon syrniki, एक स्वाक्षरी गोड डिश म्हटले जाऊ शकते.
स्पेन. आम्ही आमचा युरोपचा गॅस्ट्रोनॉमिक दौरा सुरू ठेवतो आणि स्पेनला “भेट” देतो – टॉर्टिला आणि पेला (शाकाहारी लोकांसह). अर्थात, येथे आपल्याला 100% नैतिक पदार्थ देखील सापडतील: हे, इतर गोष्टींबरोबरच, उत्कृष्ट थंड भाज्या सूप सालमोरेजो आहे, जे टोमॅटोच्या आधारे तयार केले जाते आणि काहीसे गॅझपाचोची आठवण करून देते. नेहमीप्रमाणे हे हॅम बरोबर एपेटाइजर म्हणून दिले जात नाही, परंतु फक्त कुरकुरीत टोस्टसह दिले जाते याची खात्री करण्यास विसरू नका. प्रत्येकाला माहित आहे की इटली किंवा म्हणा, ग्रीसमध्ये आश्चर्यकारक पाककृती आहेत आणि शाकाहारी पदार्थांची कमतरता नाही, म्हणून आपण पुन्हा दूरच्या आणि विदेशी देशांमध्ये "जावू"!
थायलंड - अविश्वसनीय पदार्थ आणि आश्चर्यकारक चव यांचे जन्मस्थान - तसेच त्यांचे अनपेक्षित संयोजन. दुर्दैवाने, केवळ सोयाच नाही तर मासे आणि इतर (कमी भूक वाढवणारे नाव असलेले) सॉस देखील बहुतेकदा तळलेल्या प्रत्येक गोष्टीत उदार हाताने मिसळले जातात, जे कधीकधी डिशला अशी विदेशी चव देतात. भुकेले राहू नये म्हणून - किंवा वाईट! - तुम्ही काय खाता याबद्दल शंका घेऊ नका - पूर्णपणे शाकाहारी रेस्टॉरंटना प्राधान्य देणे चांगले आहे. सुदैवाने, पर्यटक रिसॉर्ट्समध्ये सहसा कच्चे अन्न आणि 100% शाकाहारी आस्थापना असतात. "सुपर हिट" थाई डिश पॅड थाईच्या शाकाहारी आवृत्ती व्यतिरिक्त: आपण हे शाकाहारी, परंतु अतिशय विशिष्ट चवदार पदार्थ वापरून पाहण्याचा मोह टाळू शकत नाही! - आपण ताम-पोनलामाई या डिशकडे लक्ष दिले पाहिजे. हे विदेशी फळांचे सॅलड आहे, ज्यात मसालेदार मसाले आहेत! स्वादिष्ट? हे सांगणे कठीण आहे. पण थाई फळ ड्युरियन सारखे नक्कीच अविस्मरणीय.
दक्षिण कोरियामध्ये… आम्ही देखील गमावणार नाही! येथे डोएनझांग-जिगे नावाचा उच्चार न करता येणारा आणि लक्षात ठेवण्यास कठीण असलेली डिश वापरणे फायदेशीर आहे. ही पारंपारिक, स्थानिक आवडती डिश सोया पेस्टवर आधारित 100% शाकाहारी भाज्या सूप आहे. जर तुम्हाला मिसो सूप आवडत असेल तर तुम्हाला ते चुकवणार नाही: असे दिसते. टोफू, स्थानिक जातीचे मशरूम, सोयाबीन स्प्राउट्स - सर्व काही “जिगे” भांड्यात जाते. लक्ष द्या: काही स्वयंपाकी त्यात सीफूड घालतात – खात्रीपूर्वक चेतावणी देतात की ते "शाकाहारी" आहे! काहींच्या लक्षात आहे की सूपचा सुगंध - वरवर पाहता अनेक घटकांच्या असामान्य संयोजनामुळे - सौम्यपणे सांगायचे तर, फार चांगले नाही (त्याची तुलना ... सॉरी, सॉक्सच्या सुगंधाशी केली जाते), परंतु चमकदार आणि जटिल आहे. चव प्रत्येक गोष्टीसाठी शंभरपट पैसे देते.
नेपाळ. दिग्गजांमध्ये सँडविच असलेला एक छोटासा देश: भारत आणि चीन - नेपाळ पाककृतीच्या बाबतीत दोन्ही सारखेच आहे आणि शेजारी देशांसारखे नाही. जरी हे पाककृती तिबेटी आणि भारतीयांच्या प्रभावाखाली विकसित झाल्याचे मानले जात असले तरी, येथे विशिष्ट आणि बहुतेक वेळा मसालेदार पदार्थांचा सन्मान केला जातो, ज्यांना "भारताच्या अगदी दक्षिणेतील ऑक्टोबरफेस्ट" असे म्हणण्याशिवाय इतर कोणत्याही गोष्टीशी जोडणे कठीण आहे. जर तुम्हाला अशा तुलनेची भीती वाटत नसेल, तर खऱ्या अर्थाने नेपाळी (“नेवार”) खाद्यपदार्थांचा संच चाखण्यासाठी तुमचा वेळ घ्या. उदाहरणार्थ, 9 (कधीकधी 12!) प्रकारच्या शेंगांचे असामान्य सूप “क्वाती”: हार्दिक आणि मसालेदार, हे सूप मजबूत पोटासाठी प्रथिनांचा धक्का आहे! तथापि, असे दिसते की सूपमध्ये शेंगांपेक्षा अधिक वायू विझवणारे मसाले आहेत आणि हे सक्रियपणे शांत पचन करण्यास मदत करते ... पुरेसे खाल्ले नाही का? डाळ-बॅट, थाळीची स्थानिक विविधता ऑर्डर करा: सभ्य रेस्टॉरंट्समध्ये, कमीतकमी 7 डिशच्या लहान भागांचा संच, अतिशय मसालेदार ते गोड-गोड अशा फ्लेवर्सचा एक प्रकार. जर तुम्ही अजूनही पोट भरले नाही तर, 8-10 हलके तळलेले शाकाहारी कोथेई मोमोज डंपलिंग सर्व्हिंग काम पूर्ण करेल. मांसाशिवाय काय केले जाईल याची चेतावणी द्या, जरी डीफॉल्टनुसार, मोमोज आधीपासूनच 100% "शाकाहारी" आहेत: नेपाळमध्ये, 90% पेक्षा जास्त लोकसंख्या हिंदू आहे. चहासाठी, ज्याला येथे "चिया" म्हणतात आणि मसाला (मसाल्यांचे मिश्रण) शिवाय तयार केला जातो - तो फक्त दूध आणि साखर असलेला काळा चहा आहे - योमरीसाठी विचारा: ही एक हंगामी, उत्सवाची गोड ब्रेड आहे, परंतु अचानक तुम्ही भाग्यवान आहात!
सौदी अरेबिया. देशाची लोकसंख्या मांसाच्या पदार्थांना प्राधान्य देते, परंतु मध्य पूर्वमध्ये इतरत्र पुरेसे शाकाहारी पदार्थ आहेत! वाळवंटातील सिम विविध प्रकारच्या स्वादिष्ट, हार्दिक, 100% शाकाहारी बनवण्यासाठी. डिशेस, भरल्या पोटाचे जादूचे सूत्र लक्षात ठेवा: "हुमुस, बाबा गणौश, फॅटूश, तबौलेह." hummus हे आश्चर्य किंवा शोध नसले तरी (इस्रायलीप्रमाणे, स्थानिक hummus फक्त चांगले आहे! कोणत्याही हवामानात), बाबा घनौश हे बहुतेक वांगी असतात (दोन्ही फॅटीर फ्लॅटब्रेडसह सर्व्ह केले जातात), फॅटूश हे लिंबाचा रस असलेले कोशिंबीर आहे आणि टॅबोलेह - दुसऱ्या शब्दांत, तसेच भाज्या. अगम्य सुगंधांचा अरबी धुके धुण्यासाठी, तुम्ही सौदी शॅम्पेन वापरू शकता - परंतु घाबरू नका, ते 100% नॉन-अल्कोहोलिक आहे (आम्ही मुस्लिम देशात आहोत!) आणि त्यावर बनवलेले उत्कृष्ट तहान शमवणारे पेय आहे. सफरचंद आणि संत्र्याचा आधार, ताज्या पुदीनाच्या व्यतिरिक्त.
विषयावर शिफारस करा:
- जगातील शाकाहारी रेस्टॉरंट्स (2014)