साखर आमच्या काळातील सर्वात विवादास्पद उत्पादनांपैकी एक आहे. साखर एक किंवा दुसर्या स्वरूपात - फ्रक्टोज, ग्लुकोज - धान्य आणि फळे आणि भाज्यांसह जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये आढळते, परंतु ट्रेंड अशी आहे की साखर निंदा करणे फॅशनेबल आहे. आणि खरंच, जर त्याच्या शुद्ध स्वरूपात आणि मिठाईमध्ये भरपूर पांढरी साखर असेल तर त्याचे आरोग्यावर अनेक दुष्परिणाम होतील. विशेषत: साखरेचे अतिसेवन शरीरातून कॅल्शियमचे नुकसान होण्यास कारणीभूत ठरू शकते.
निरोगी लोकांसाठी साखर पूर्णपणे सोडून देण्यात अर्थ नाही, आणि ते कार्य करेल अशी शक्यता नाही - कारण, पुन्हा, बहुतेक उत्पादनांमध्ये ती एका किंवा दुसर्या स्वरूपात असते. म्हणून, या लेखात आपण साखरेला पदार्थ म्हणून नाकारल्याबद्दल, म्हणजे सुक्रोज-फ्रुक्टोज-ग्लुकोज आणि साखरेपासून औद्योगिक खाद्यपदार्थ म्हणून - म्हणजे शुद्ध पांढरी साखर, जी सहसा चहा, कॉफीमध्ये जोडली जाते याबद्दल बोलणार नाही. आणि घरगुती तयारी.
आजकाल, हे सिद्ध झाले आहे की पांढरी साखर - जी बिनशर्त एक उपयुक्त आणि अगदी आवश्यक उत्पादन मानली जात होती - एक गडद बाजू आहे. विशेषतः, त्याचा वापर हानिकारक आहे. तसेच, म्हातारपणात पांढऱ्या साखरेचा वापर मर्यादित करा - यामुळे वृद्ध लोकांमध्ये कोलेस्टेरॉल वाढते, विशेषत: ज्यांचे वजन जास्त आहे. पण “प्रतिबंधित” म्हणजे “नकार” असा नाही. तर, वृद्ध लोकांसाठी कार्बोहायड्रेट्सचा वापर (साखरासह) निरोगी लोकांच्या प्रमाणापेक्षा सुमारे 20-25% कमी करणे उपयुक्त आहे. याव्यतिरिक्त, काही लोक त्यांच्या अन्नामध्ये मोठ्या प्रमाणात पांढरी साखर खाताना क्रियाकलाप आणि औदासीन्य वाढण्याची तक्रार करतात.
निरोगी आहारामध्ये स्वारस्य आणि नियमित पांढर्या साखरेच्या पर्यायांचा शोध वाढत आहे, म्हणून आम्ही कोणत्या प्रकारची साखर आणि त्याचे पर्याय शोधण्याचा प्रयत्न करू. यावर आधारित, आपण स्वतःसाठी आहार अधिक चांगल्या प्रकारे निवडू शकतो. आम्हाला पांढर्या साखरेची योग्य जागा मिळेल का?
नैसर्गिक साखरेचे प्रकार
सुरुवातीला, औद्योगिक साखर स्वतः काय आहे हे लक्षात ठेवूया. हे त्यांच्यासाठी स्वारस्यपूर्ण असू शकते जे पांढर्या साखरेवरून आणखी काही नैसर्गिक साखरेवर स्विच करण्याचा विचार करत आहेत:
- पांढरी साखर: वाळू आणि शुद्ध साखर. हे ज्ञात आहे की "सामान्य" पांढरी साखर तयार करण्याच्या प्रक्रियेत उसावर रासायनिक उपचार केले जातात: स्लेक्ड चुना, सल्फर डायऑक्साइड आणि कार्बोनिक ऍसिड. खूप भूक लागते ना?
- तपकिरी "ऊस" साखर: त्याच उसाच्या रसावर स्लेक केलेला चुना (ग्राहकांना रसामध्ये असलेल्या विषारी पदार्थांपासून वाचवण्यासाठी) उपचार केला जातो, परंतु ते इतकेच आहे. ही कच्ची साखर आहे (“तपकिरी” साखर), जी (कधीकधी नेहमीच्या पांढर्या साखरेमध्ये मिसळून विकली जाते) अधिक सामान्यपणे निरोगी जीवनशैलीचे समर्थक खातात - जरी. त्यात समृद्ध चव आणि रासायनिक रचना आहे. आपल्या देशात विक्रीसाठी खरी "तपकिरी" साखर शोधणे सोपे नाही, ती अनेकदा बनावट असते (कायदा यास प्रतिबंध करत नाही). आणि तसे, ते कच्चे अन्न उत्पादन नाही, कारण. उसाचा रस अजूनही पाश्चराइज्ड आहे, हानिकारक जीवाणू आणि एन्झाईम नष्ट करतो.
- शुगर बीट्सपासून मिळणारी साखर देखील एक "मृत" आहे, अत्यंत परिष्कृत उत्पादन आहे, सुमारे 60 डिग्री सेल्सियस (पाश्चरायझेशन) पर्यंत गरम केले जाते आणि चुना आणि कार्बोनिक ऍसिडसह उपचार केले जाते. याशिवाय साखरेचे उत्पादन आपल्याला ज्या स्वरूपात वापरले जाते, ते अशक्य आहे.
- मॅपल शुगर (आणि सिरप) हा थोडासा नैसर्गिक पर्याय आहे कारण मॅपलच्या झाडाच्या तीन "साखर" प्रकारांपैकी एकाचा रस ("काळा", "लाल" किंवा "साखर" मॅपल) फक्त इच्छित सुसंगततेनुसार उकळला जातो. . अशा साखरेला कधीकधी "अमेरिकन इंडियन शुगर" असे संबोधले जाते. त्यांनी ते पारंपारिकपणे शिजवले. आजकाल, मॅपल साखर कॅनडा आणि यूएस ईशान्येमध्ये लोकप्रिय आहे, परंतु आपल्या देशात ती दुर्मिळ आहे. चेतावणी: हे कच्चे अन्न उत्पादन नाही.
- पाम साखर (जागरे) आशियामध्ये उत्खनन केली जाते: समावेश. भारत, श्रीलंका, मालदीवमध्ये - पाम वृक्षांच्या अनेक जातींच्या फुलांच्या कोब्सच्या रसापासून. बहुतेकदा ते नारळाचे पाम असते, म्हणून या साखरेला कधीकधी "नारळ" देखील म्हटले जाते (जे मूलत: समान आहे, परंतु ते अधिक आकर्षक वाटते). प्रत्येक पाम दरवर्षी 250 किलो साखर देते, तर झाडाला नुकसान होत नाही. त्यामुळे हा एक प्रकारचा नैतिक पर्याय आहे. बाष्पीभवनानेही खजुराची साखर मिळते.
- साखरेचे इतर प्रकार आहेत: ज्वारी (यूएसए मध्ये लोकप्रिय), इ.
रासायनिक गोड करणारे
जर काही कारणास्तव (आणि डॉक्टर!) तुम्हाला "नियमित" साखर खाण्याची इच्छा नसेल, तर तुम्हाला गोड पदार्थांकडे वळावे लागेल. ते नैसर्गिक आणि कृत्रिम (रासायनिक) आहेत, ज्यांना "कृत्रिम स्वीटनर" देखील म्हणतात. स्वीटनर्स गोड असतात (कधीकधी साखरेपेक्षाही गोड!) आणि अनेकदा "नियमित" साखरेपेक्षा कॅलरी कमी असतात. जे वजन कमी करत आहेत त्यांच्यासाठी हे चांगले आहे आणि फार चांगले नाही, उदाहरणार्थ, अॅथलीट्ससाठी जे उलटपक्षी, कॅलरी असलेले "मित्र" आहेत - म्हणून, साखर जवळजवळ सर्व स्पोर्ट्स ड्रिंकचा भाग आहे. तसे, खेळांमध्ये देखील ते घेणे क्वचितच न्याय्य आहे आणि त्याहूनही अधिक पूर्ण आहाराचा भाग म्हणून.
साखरेपेक्षा गोड असलेले गोड पदार्थ लोकप्रिय आहेत. त्यापैकी फक्त 7 विकसित देशांमध्ये परवानगी आहे, जसे की यूएसए:
- स्टीव्हिया (आम्ही त्याबद्दल खाली बोलू);
- Aspartame (औपचारिकपणे अमेरिकन FDA द्वारे सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते, परंतु परिणामांनुसार अनधिकृतपणे "" मानले जाते -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- सॅकरिन (!);
- .
या पदार्थांची चव नेहमी साखरेसारखी नसते - म्हणजे, काहीवेळा, स्पष्टपणे "रासायनिक", म्हणून ते क्वचितच शुद्ध स्वरूपात किंवा परिचित पेयांमध्ये वापरले जातात, बहुतेकदा कार्बोनेटेड पेये, मिठाई इ. नियंत्रित केले जाऊ शकते.
मिठाईमध्ये साखरेसारखेच गोड पदार्थ, सॉर्बिटॉल (E420) आणि xylitol (E967) लोकप्रिय आहेत. हे पदार्थ काही बेरी आणि फळांमध्ये क्षुल्लक प्रमाणात असतात जे औद्योगिक उत्खननासाठी अयोग्य असतात, जे कधीकधी पूर्णपणे प्रामाणिक जाहिरात न करण्याचे कारण बनवतात. परंतु ते औद्योगिक - रासायनिक - द्वारे प्राप्त केले जातात. Xylitol चा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी आहे (शुद्ध ग्लुकोजसाठी 7 च्या तुलनेत 100 खूप कमी आहे!), त्यामुळे काहीवेळा ते मधुमेहींसाठी "अनुकूल" किंवा अगदी "सुरक्षित" म्हणून प्रचारित केले जाते, जे स्पष्टपणे, पूर्णपणे सत्य नाही. आणि येथे आणखी एक सत्य आहे, जे जाहिरातींमध्ये गायले जाते: जर तुम्ही xylitol सह च्युइंगम चघळले तर "तोंडातील अल्कधर्मी संतुलन पुनर्संचयित होईल - हे शुद्ध सत्य आहे. (जरी मुद्दा इतकाच आहे की वाढलेल्या लाळेमुळे आम्लता कमी होते). परंतु सर्वसाधारणपणे, xylitol चे फायदे अत्यंत कमी आहेत आणि 2015 मध्ये अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी सांगितले की xylitol चा दातांच्या मुलामा चढवणे वर अजिबात लक्षणीय परिणाम होत नाही आणि क्षरणांच्या उपचार आणि प्रतिबंधावर परिणाम होत नाही.
आणखी एक सुप्रसिद्ध स्वीटनर - (E954) - एक रासायनिक मिश्रित पदार्थ आहे, साखरेपेक्षा 300 पट गोड आहे, आणि त्यात ऊर्जा (अन्न) मूल्य अजिबात नाही, ते लघवीमध्ये पूर्णपणे उत्सर्जित होते (जसे निओटेम, आणि एसेसल्फेम आणि अॅडव्हांटम). त्याची एकमेव गुणवत्ता म्हणजे त्याची गोड चव. पेये आणि अन्नाला नेहमीची चव देण्यासाठी साखरेऐवजी कधीकधी बायबेटिसमध्ये सॅकरिनचा वापर केला जातो. सॅकरिन पचनासाठी हानिकारक आहे, परंतु त्याचे कथित “कर्करोगजन्य गुणधर्म”, 1960 च्या दशकात उंदीरांवर केलेल्या विचित्र प्रयोगांदरम्यान चुकीने “शोधले गेले”, आता विज्ञानाने विश्वासार्हपणे खंडन केले आहे. निरोगी लोक सॅकरिनपेक्षा नेहमीच्या पांढर्या साखरेला प्राधान्य देतात.
आपण पाहू शकता की, सर्वसाधारणपणे, "रसायनशास्त्र" सह, जे "हानीकारक" साखर बदलण्यासाठी डिझाइन केलेले दिसते, सर्वकाही गुलाबी नसते! तांत्रिकदृष्ट्या (आजपर्यंत!) सुसंगत असले तरी यापैकी काही स्वीटनरची सुरक्षितता संशयास्पद आहे. नुकताच अभ्यास केला.
नैसर्गिक गोड करणारे
"नैसर्गिक" हा शब्द जाहिरातींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो, जरी निसर्ग "100% नैसर्गिक", "100% शाकाहारी" आणि अगदी "सेंद्रिय" विषांनी भरलेला आहे! वस्तुस्थिती अशी आहे की पांढर्या साखरेसाठी नैसर्गिक पर्याय नेहमीच सुरक्षित नसतात.
- फ्रक्टोज, ज्याची 1990 च्या दशकात आरोग्य उत्पादन म्हणून मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात केली गेली होती, आणि. याव्यतिरिक्त, काही लोकांना फ्रक्टोज असहिष्णुतेचा त्रास होतो (दोन्ही फळे आणि सुकामेवा त्यांच्याद्वारे खराबपणे शोषले जातात). शेवटी, फ्रक्टोजचे सेवन सामान्यत: लठ्ठपणा, उच्च रक्तदाब आणि ... मधुमेहाच्या जोखमीशी संबंधित आहे. जेव्हा "ते कशासाठी लढले, ते त्यामध्ये धावले" तेव्हाच?
- - एक गोड पदार्थ जो आजकाल लोकप्रिय होत आहे - आरोग्याच्या बाबतीत देखील साखरेच्या पुढे गेला नाही. स्टीव्हिया हे प्रामुख्याने कमी-कार्ब आणि कमी साखर (मधुमेह) आहाराचा भाग म्हणून स्वारस्यपूर्ण आहे आणि त्याचा उपयोग वैद्यकीय लठ्ठपणा आणि उच्च रक्तदाबाच्या उपचारांमध्ये केला जातो. हे दोन तथ्य लक्षात घेण्यासारखे आहे. 1) स्टीव्हियाचा रोमँटिक (जाहिरातीचा) इतिहास ग्वारानी इंडियन्स - ब्राझील आणि पॅराग्वेचे स्थानिक लोक वापरतात. तसे आहे, पण … या जमातींनाही वाईट सवयी होत्या, ज्यात नरभक्षक होते! - त्यामुळे त्यांचा आहार आदर्श करणे कठीण आहे. तसे, ग्वारानी जमातीने वनस्पती वापरली - काही क्रीडा पेये आणि "सुपरफूड" चा एक घटक. २) उंदरांवरील काही प्रयोगांमध्ये, स्टीव्हिया सिरपचे २ महिने सेवन केल्याने ६०% (!) द्रवपदार्थ वाढला: जोपर्यंत तुम्हाला किंवा तुमच्या पतीला स्पर्श केला नाही तोपर्यंत आनंददायक विनोदांसाठी एक प्रसंग ... (उंदीरांवर हे नाकारले जाते.) कदाचित स्टीव्हियाच्या प्रभावाचा आजपर्यंत पुरेसा अभ्यास झालेला नाही.
- नारळ (पाम) साखर - योग्यरित्या "सार्वजनिक घोटाळ्याच्या केंद्रस्थानी सुपर स्टार" मानली जाते, कारण. त्याचा . वस्तुस्थिती अशी आहे की जेव्हा ती सामान्य साखरेची जागा घेते, तेव्हा युनायटेड स्टेट्स आणि संपूर्णपणे पाश्चिमात्य देश "नारळ साखर" चा वापर सामान्यत: प्रमाणापेक्षा जास्त करतात आणि परिणामी, एखाद्या व्यक्तीला हानिकारक गुणधर्मांचा संपूर्ण "पुष्पगुच्छ" प्राप्त होतो ... सामान्य साखर! नारळाच्या साखरेचे “आरोग्य फायदे”, त्यातील पौष्टिक सामग्री (सूक्ष्मदृष्ट्या!), जाहिरातींमध्ये निर्लज्जपणे अतिशयोक्तीपूर्ण आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, “नारळाच्या साखरेचा” नारळाशी काहीही संबंध नाही! ही खरं तर तीच पांढरी साखर आहे, फक्त … पाम सॅपपासून मिळते.
- अ‍ॅव्हेव्ह सिरप हे साखरेपेक्षा गोड असते आणि सामान्यतः प्रत्येकासाठी चांगले असते … त्याशिवाय, नेहमीच्या साखरेपेक्षा कोणतेही फायदे नाहीत! काही पोषणतज्ञांनी लक्ष वेधले आहे की अॅगेव्ह सिरप सार्वत्रिक कौतुकाच्या वस्तुपासून पोषणतज्ञांच्या निषेधापर्यंत "पूर्ण चक्र" गेले आहे. एग्वेव्ह सिरप साखरेपेक्षा 1.5 पट गोड आणि 30% जास्त कॅलरीज आहे. त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स तंतोतंत स्थापित केलेला नाही, जरी तो कमी मानला जातो (आणि पॅकेजवर जाहिरात केली जाते). जरी एग्वेव्ह सिरपची जाहिरात "नैसर्गिक" उत्पादन म्हणून केली जात असली तरी, त्यात नैसर्गिक काहीही नाही: हे नैसर्गिक कच्च्या मालाच्या जटिल रासायनिक प्रक्रियेच्या प्रक्रियेचे अंतिम उत्पादन आहे. शेवटी, अॅगेव्ह सिरपमध्ये अधिक असते – “ज्यासाठी” साखर आता बर्‍याचदा खपली जाते – स्वस्त आणि अन्न उद्योगात (HFCS) मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणार्‍या … काही डॉक्टर अगदी अ‍ॅव्हेव्ह सिरप “एक कॉर्न सिरप जे निरोगी अन्न उत्पादनाची नक्कल करतात.” सर्वसाधारणपणे, एग्वेव्ह सिरप, खरं तर, साखरेपेक्षा वाईट आणि चांगले नाही .... प्रसिद्ध अमेरिकन पोषणतज्ञ डॉ. ओझ, ज्यांनी आपल्या सुरुवातीच्या प्रसारणात ऍग्वेव्ह सिरपचे जाहीरपणे कौतुक केले होते, ते आता त्यांचे आहेत.
काय करायचं?! साखर नाही तर काय निवडायचे? येथे 3 संभाव्य पर्याय आहेत जे सर्वात सुरक्षित वाटतात - मुक्त स्त्रोतांकडून मिळालेल्या माहितीनुसार. ते परिपूर्ण नाहीत, परंतु "प्लस" आणि "वजा" विजयाची बेरीज:
1. मध - एक मजबूत ऍलर्जीन. आणि नैसर्गिक मध हे अन्नापेक्षा एक औषध आहे (लक्षात ठेवा साखरेचे प्रमाण 23%). परंतु जर तुम्हाला मध आणि इतर मधमाशी उत्पादनांची ऍलर्जी नसेल, तर हा सर्वोत्तम "साखर पर्याय" (विस्तृत अर्थाने) आहे. केवळ हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की, कच्च्या अन्न उत्पादनांच्या बाबतीत, कच्चा मध आणि मध "मधमाश्या पाळणार्‍या व्यक्तीकडून" (ज्याने नियंत्रण आणि प्रमाणीकरण केले नाही - याचा अर्थ ते GOST पूर्ण करू शकत नाही!) यापेक्षाही अधिक आहे. उष्णतेवर उपचार करण्यापेक्षा घेणे धोकादायक: जसे की, म्हणा, , तुम्हाला परिचित नसलेल्या गाईचे कच्चे दूध... मुले आणि सावध प्रौढांनी सुप्रसिद्ध, सुप्रसिद्ध ब्रँड (उदाहरणार्थ, "डी'सह) मध विकत घ्यावा. arbo” (जर्मनी), “डाना” (डेनमार्क), “हिरो” (स्वित्झर्लंड)) – कोणत्याही हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये. जर तुमच्याकडे निधी अजिबात मर्यादित नसेल, तर परदेशातील फॅशन म्हणजे मनुका मध: अनेक अनन्य गुणधर्मांना त्याचे श्रेय दिले जाते. दुर्दैवाने, या प्रकारचा मध बहुतेक वेळा बनावट असतो, म्हणून ऑर्डर देण्यापूर्वी गुणवत्ता प्रमाणपत्र मागणे योग्य आहे. वात प्रकारच्या लोकांसाठी (आयुर्वेदानुसार) मधाची शिफारस केलेली नाही. .
2. स्टीव्हिया सिरप (तुम्हाला उंदीर-मुलांच्या प्रजननक्षमतेबद्दलच्या त्या विचित्र कथेची भीती वाटत नसेल तर!), एग्वेव्ह सिरप किंवा घरगुती उत्पादन - जेरुसलेम आटिचोक सिरप. इंटरनेटवरील डेटाचा आधार घेत, हे आहे ... अॅगेव्ह अमृतचे एक प्रकारचे अॅनालॉग, किंवा स्पष्टपणे, "निरोगी अन्न उत्पादन" म्हणून ओळखले जाते.
3. .. आणि, अर्थातच, इतर गोड सुकामेवा. हे स्मूदीजमध्ये गोड म्हणून वापरले जाऊ शकते, चहा, कॉफी आणि इतर पेये जर तुम्हाला साखरेसह पिण्याची सवय असेल तर ते खाऊ शकते. एखाद्याने फक्त हे लक्षात घेतले पाहिजे की कोणत्याही, अगदी उच्च-गुणवत्तेच्या, सुक्या फळांमध्ये देखील उपयुक्त आणि संभाव्य हानिकारक गुणधर्म असतात.
शेवटी, कोणीही अस्सल वापरावर मर्यादा घालण्याची तसदी घेत नाही सहारा - मिठाईचा शरीरावर होणारा परिणाम टाळण्यासाठी. सरतेशेवटी, साखरेचा अति प्रमाणात सेवन केल्याने हानी होते, साखर स्वतःच "विष" नाही, जी काही वैज्ञानिक डेटानुसार वैयक्तिक गोड करणारे आहे.